Guia de Estilos Cerveja - Cervejeiro Raiz

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Guia de Estilos de Cerveja
O guia definitivo para iniciantes do mundo 
cervejeiro
Introdução
Guia de Estilos de Cerveja
A cerveja é a bebida mais tomada no Brasil. Somos um dos maiores produtores 
do mundo em volume e a cerveja está presente em diversos momentos do 
Brasileiro.
As cervejas se caracterizam por suas familias e estilos. Os estilos de cerveja são 
uma forma de classificá-las de acordo com características, como aparência, teor 
alcoólico, aromas, paladar, sensações de boca, ingredientes, fermentação, além 
da história e da cultura por trás de cada tipo de cerveja.
A cada dia mestres cervejeiros elaboram novos estilos, fazendo com que novas 
cervejas e novos sabores sejam lançados frequentemente.
No momento de escolher algumas cervejas, vemos diversos rótulos, diversas 
cores, diversas marcas, porém, o qual o tipo de cada uma? Qual a caracteristica 
predominante de cada estilo? 
Vamos abordar neste ebook os principais familias e estilos de cerveja.
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Índice
Introdução
O que é Cerveja
Lagers
Ales
Lambic
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Guia de Estilos de Cerveja
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6
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O que é cerveja
Cerveja é uma bebida alcoólica, produzida através da fermentação de cereais 
maltados como a cevada e o trigo.
Seu preparo inclui água como parte importante do processo, lúpulo e fermento, 
além de outros ingredientes, como frutas, ervas e outras plantas.
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Guia de Estilos de Cerveja
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A cerveja é uma bebida muito antiga e que acompanha 
a humanidade desde as primeiras civilizações.
Os primeiros registros de fabricação de cerveja têm 
aproximadamente 6 mil anos e remetem aos 
Sumérios, povo mesopotâmico. 
Vários povos continuaram produzindo cerveja, cada 
um da sua maneira e ingredientes.
Com o passar dos anos, isso foi dando origem a 
diversos estilos que nos acompanham até hoje.
Lagers
Cervejas da família Lager são cervejas de baixa fermentação, em sua maioria 
são cervejas leves com graduação alcoólica geralmente entre 4 e 5%. A 
fermentação ocorre de de 6 a 12ºC. A coloração pode variar de um estilo para 
outro.
A seguir os principais estilos dentro da família das lagers.
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PILSNER
São cervejas douradas, brilhantes, com amargor e teor alcoólico baixos. 
Originadas da República Tcheca, cidade Pils.
Possuem variações como Bohemian Pilsner, German Pils, Münchner Helles ou 
Dortmunder Export.
Exemplos:
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Heilige Bohemian
Pilsener 500ml
Weihenstephaner Pils
500ml
German Pils
AMERICAN LAGER
Uma lager muito clara, altamente carbonatada, de corpo leve e bem atenuada, 
com um perfil de sabor muito neutro e de baixo amargor. Servida bem fria, eles 
podem ser muito refrescantes e saciadoras de sede. 
Aparência: Cor amarelo pálido a amarelo médio. Espuma branca que 
raramente persiste. Muito límpida.
Exemplos:
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Budweiser
SSkol
PREMIUM LAGER
Uma pale lager muito atenuada, sem sabores fortes, tipicamente bem 
equilibrada e altamente carbonatada. Servidas geladas, elas são saciadoras de
sede e refrescantes.
As cervejas premium possuem menos adjuntos do que as lagers standard e 
podem ser compostas somente por malte. 
Aparência: Amarelo palha ao ouro. Espuma branca que não pode durar muito 
tempo. Muito limpa.
Exemplos:
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Heineken
Corona
MUNICH HELLES
Uma Lager alemã limpa, maltada, de cor dourada. Helles é uma cerveja com 
bastante presença de malte, mas que não é doce demais, sendo focada no sabor 
do malte com a ajuda do amargor do lúpulo.
Exemplos:
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Weihenstephaner
Original Helles 500ml
Paulaner Munchner
Hell
DARK AMERICAN LAGER
Uma versão um tanto mais doce do que uma lager standard/premium e com 
um pouco mais de corpo e sabor. 
Aparência: Cor de âmbar intenso a marrom escuro, bastante límpida e com 
reflexos de cor rubi. A espuma não precisa ser persistente, sendo geralmente 
de cor bege claro.
Exemplos:
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Heineken Dark Lager
Warsteiner Dunkel
CZECH DARK LAGER
Uma rica, escura e maltada lager tcheca, com um caráter tostado que pode 
variar de ausente para muito proeminente. Maltado com um perfil de sabor 
interessante e complexo, com níveis variáveis de lupulado que proporcionam 
uma gama de interpretações. 
Aparência: Cor de acobreado escuro (granada) a quase preto, muitas vezes com 
reflexos em cor avermelhadas ou marrons observados nas extremidades do 
copo. Transparência de limpa a brilhante. Espuma volumosa e persistente, de 
cor marfim a bronze.
Exemplos:
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Cherny Bock
Budweiser budvar dark
lager
HELLES BOCK
Uma cerveja lager alemã relativamente clara, forte e maltada com um
final muito bem atenuado que eleva sua drinkability. O caráter de lúpulo é
geralmente mais aparente do que em outras bocks.
Aparência: cor dourado profundo a âmbar claro. Brilhante e transparência de 
cristalina a muito límpida. Espuma branca, volumosa, cremosa e persistente.
Exemplos:
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Capital Maibock
Mahr’s Bock
MUNICH DUNKEL
Caracterizada pela intensidade, riqueza e complexidade. Sabores de casca de 
pão intensos, a maioria com notas de chocolate nos exemplares mais frescos, 
mas nunca de torrado. Cerveja decididamente balanceada para os maltes, mas 
ainda assim, muito fácil de beber.
Aparência: Cor de cobre profundo a marrom escuro, a maioria das vezes com 
matizes em tons vermelhos ou granada. Espuma cremosa, de clara a cor de 
bronze. 
Exemplos:
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Ayinger Altbairisch
Dunkel
Weltenburger Kloster
Barock-Dunkel
Ales
São cervejas de alta fermentação (entre 15 e 24ºC), mais complexas que as 
Lagers , com maior corpo e na maioria dos estilos apresentam paladar frutado 
proveniente desse tipo de fabricação. 
A seguir os principais estilos dentro da família Ale.
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AMERICAN PALE ALE
Uma clara, refrescante e lupulada ale, contudo com malte de apoio suficiente 
para fazer uma cerveja equilibrada e de drinkability. 
Aparência: dourado claro a âmbar claro. Moderadamente volumosa espuma 
branca para bege claro, com boa retenção. 
Exemplos:
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Tupiniquim American 
Pale Ale
Brewdog Dead Pony
Club
ENGLISH PALE ALE
A mais leve das bitters. Também conhecida apenas como "Bitter". 
Densidade, álcool e carbonatação baixos fazem com que sejam cervejas fáceis 
de beber. 
Aparência: Coloração de amarelo claro a cobre claro. De bem límpida a 
brilhante. Colarinho de baixo a moderado com coloração de branca a quase 
branca. Pode ter pouco colarinho devido à baixa carbonatação
Exemplos:
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Fuller''s London Pride
Coopers Original Pale
Ale
BELGIAN BLOND ALE
Uma ale dourada, de intensidade moderada, que tem uma complexidade sutil 
frutada-picante, de levedura belga, com um pouco de sabor de malte doce e um 
final seco. 
Aparência: cor dourada, de claro a profundo. No geral muito límpida. Espuma 
alta, densa e cremosa, de cor branca a bege clarinho. 
Exemplos:
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Bierland Belgian Blond
Ale
Leffe Blond Ale
INDIA PALE ALE
A cerveja IPA (India Pale Ale) é uma cerveja com amargor muito presente 
devido a concentração de lúpulo, extremamente aromática e com uma 
coloração dourada ou acobreada, com colarinho baixo, mas persistente.
O percentual alcoólico varia entre 5,5% e 7,5%.
Exemplos:
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Schornstein IPA
Goose Island IPA
DOUBLE INDIA PALE ALE
Uma Pale Ale bastante forte, intensamente lupulada, sem o grande, rico e 
complexo maltado, dulçor residual e corpo de uma American Barleywine. 
Fortemente lupulada, mas limpa, seca e sem aspereza. A drinkability é uma 
característica importante; isto é, não deveser uma cerveja pesada, que se bebe 
sorvendo em pequenos goles
Aparência: A cor varia entre o dourado e um cobre alaranjado claro. Espuma de 
cor branca a bege claro, de volume moderado, persistente.
Exemplos:
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Dogma Rizoma
Stone Ruination
NEW ENGLAND IPA
Também conhecida por outros nomes como Juicy IPA.São cervejas com aromas 
intensos remetendo a frutas tropicais como goiaba, mamão, manga, melão e 
lichia.
Aparência: Cor amarelada, totalmente turva e com baixa formação de espuma.
Exemplos:
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Roleta Russa New 
England Ipa
Imigração New 
England IPA
BELGIAN GOLDEN STRONG ALE
Uma ale de estilo belga, complexa, efervescente, e forte, altamente atenuada e 
com características de notas frutadas e lupuladas com preferência aos 
compostos fenólicos
Aparência: Cor amarela a dourada. Boa transparência. Efervescente. Espuma 
densa, branca, de longa duração.
Exemplos:
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Delirium Tremens
Duvel
BELGIAN DUBBEL
Uma ale de profunda cor vermelha-acobreada, moderadamente forte, maltada, 
complexa, com ricos sabores de malte, ésteres de frutas escuras ou secas e leve 
álcool, mesclados juntos em uma apresentação que, embora maltado, tem um 
final bastante seco. 
Aparência: Cor âmbar escuro a cobre, com uma atraente profundidade 
avermelhada. Geralmente clara. Espuma bege, grande, densa e cremosa, de 
longa duração.
Exemplos:
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Trappistes Rochefort 6
La Trappe Dubbel
BELGIAN TRIPEL
Uma ale um pouco condimentada, seca e forte, com um agradável sabor 
arredondado de malte e um amargor firme. Muito aromática, com notas 
condimentadas, frutadas e leve álcool que combinam com o limpo caráter 
sustentador do malte para produzir uma bebida com surpreendente 
drinkability, considerando o alto nível de álcool.
Aparência: cor amarelo profunda ao dourado profundo. Boa transparência. 
Efervescente. Espuma branca, cremosa e compacta, de longa duração.
Exemplos:
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Chimay Cinq Cents
St. Bernardus Tripel
BELGIAN DARK STRONG ALE
Uma ale belga escura, complexa e muito forte, com uma deliciosa mistura de 
riqueza de maltes e sabores de frutas escuras e elementos condimentados. 
Complexa, rica, suave e perigosa.
Aparência: Cor âmbar profundo a âmbar a marrom acobreado profundo. 
Espuma enorme, densa, muito cremosa e persistente, de leve bronzeado. Ela 
pode variar de límpida a um pouco turva.
Exemplos:
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Westvleteren 12
Rochefort 10
SAISON
Comumente uma ale belga clara, refrescante, muito atenuada, moderadamente 
amarga, de intensidade moderada e com um final muito seco. Normalmente 
altamente carbonatada. 
Aparência: As versões claras são muitas vezes de um tom laranja claro distinto, 
mas pode ser de douradas a âmbar (dourado ao âmbar-ouro é mais comum). 
As versões mais escuras podem variar de cobre para marrom escuro. Espuma 
de longa duração, densa e compacta, de cor branca ao marfim
Exemplos:
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Fantôme Saison
Saison Voisin
IRISH RED ALE 
Um pint de cerveja fácil, muitas vezes com sabores sutis. Ligeiramente maltada 
no balanço, às vezes apresenta um suave dulçor inicial de caramelo/toffee, um 
paladar ligeiramente de grãos e biscoito, e, um toque de secura tostada no final. 
Aparência: Cor âmbar médio a cobre avermelhado médio. Limpidez 
transparente. Baixa formação de espuma bege claro a bronzeada, de 
persistência média. 
Exemplos:
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Samuel Adams Irish
Red
Cevada Pura Irish Red 
Ale
AMERICAN PORTER
Uma substancial, maltada cerveja escura com um complexo e saboroso caráter 
de malte escuro.
Exemplos:
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Founders Porter
Sierra Nevada Porter
AMERICAN STOUT
Uma Stout escura, bastante forte, altamente tostada, amarga e lupulada. Tem o 
corpo e sabores escuros típicos das stouts com um caráter de lúpulos 
americanos mais agressivo e amargo. 
Aparência: Geralmente uma cor preta brilhante, embora alguns possam se 
apresentar em tom castanho muito escuro. Espuma grande, volumosa, 
persistente de cor bronzeada a castanho claro. Geralmente opaca. 
Exemplos:
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Sierra Nevada Stout
Deschutes Obsidian
Stout
IMPERIAL STOUT
Uma ale escura intensamente saborosa, forte, com uma vasta gama de balanços 
de sabores e interpretações regionais Malte torrado e tostados com profundos 
sabores de frutas escuras ou secas.
Aparência: A cor pode variar de castanhoavermelhado muito escuro 
castanhoavermelhado a preto brilhante. Espuma bronzeada profunda a 
marrom escuro.
Exemplos:
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Schornstein Imperial 
Stout
Bierland Imperial Stout
WEISSBIER
Uma cerveja de trigo alemã clara e refrescante, com alta carbonatação, final 
seco, sensação na boca cremosa, com notas de banana e cravo, produtos da 
levedura.
Aparência: cor amarelo palha ao dourado. É característica uma espuma muito 
espessa, como mousse, de longa duração. 
Exemplos:
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Weihenstephaner
Hefeweissbier
Paulaner Hefe-Weizen
Naturtrüb
DUNKEL WEISSBIER
Uma cerveja de trigo alemã escura com um distinto caráter de levedura de 
banana e cravo, sustentado por sabores de malte de pão tostados ou caramelo. 
Altamente carbonatada e refrescante, com uma textura cremosa e macia, com 
um final suave que convida a beber mais..
Aparência: Cor acobreado claro a marrom de mogno. É característica uma 
espuma espessa e cremosa, de longa duração, de cor bege claro. 
Exemplos:
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Weihenstephaner
Hefeweissbier Dunkel
Franziskaner
HefeWeisse Dunkel
WEIZENBOCK
Uma ale com base em trigo forte, maltada e frutada, combinando os melhores 
sabores do malte e fermento em uma Weissbier (clara ou escura) com um rico 
sabor maltado, intenso, com o corpo de uma Bock.
Existem versões claras e escuras, com versões claras sendo ligeiramente 
dourada a ligeiramente âmbar claro e as versões escuras sendo âmbar escuro 
ou marrom-rubi escuro. É característica uma espuma branca a bege-claro 
muito espessa, cremosa e de longa duração (versões claras) ou de tom 
abronzeado (versões escuras). 
Exemplos:
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Eisenbahn
Weizenbock
Plank Bavarian Heller 
Weizenbock
LAMBIC
Diferenciam das demais famílias pois são cervejas de fermentação espontânea.
A seguir os principais estilos dentro da família Lambic.
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LAMBIC
Uma cerveja wild belga de trigo bastante acidulada, com a acidez tomando o 
lugar do lúpulo de amargor no balanço. Tradicionalmente fermentada 
espontaneamente na região de Bruxelas e servida sem carbonatar, a acidez 
refrescante a converte em uma bebida de cafeteria, muito agradável.
Aparência: Amarelo pálido a dourado profundo na cor; a idade tende a 
escurecer a cerveja. A transparência é de boa a turva.Espuma regulamente 
branca e geralmente de baixa retenção.
Exemplos:
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Cantillon Grand Cru 
Bruocsella
GUEUZE
Uma complexa cerveja wild belga de trigo, agradavelmente ácida, mas 
balanceada, altamente carbonatada e muito refrescante. O caráter de 
fermentação espontânea pode proporcionar uma complexidade muito 
interessante, com uma vasta gama de características de estábulo, celeiro, 
cobertor de cavalo, ou de couro que se misturam com sabores frutados-cítricos 
e acidez. 
Aparência: Cor dourada, com excelente transparência e uma espuma branca 
espessa, compacta, como mousse, que parece durar para sempre. Sempre 
efervescente. 
Exemplos:
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Cantillon Gueuze
FRUIT LAMBIC
Uma cerveja de trigo Wild complexa, frutada, agradavelmente ácida, 
fermentada por uma variedade de microbiota belga, e apresentando as 
contribuições de frutas misturadas com o caráter wild.
Aparência: A variedade da fruta geralmente determina a cor, embora frutas de 
cor mais claraspodem ter pouco efeito sobre a cor. A intensidade da cor pode 
desaparecer com o envelhecimento. A transparência é frequentemente boa, 
embora algumas frutas não vão deixá-la brilhante
Exemplos:
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Cantillon Kriek