Atividade Contextualizada de Administração de Serviços de Alimentação

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GRUPO SER EDUCACIONAL
UNIVERSIDADE UNINASSAU
CURSO NUTRIÇÂO
DISCIPLINA ADMINISTRAÇÂO DE SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÂO
NOME DO PROFESSOR EXECUTOR CIBELE MARIA DE ARAÙJO ROCHA
NOME DO TUTOR ISABELA DE BARROS GODOI MARANHÂO
NOME DO ALUNO LEONAM OLIVEIRA DE CARVALHO
ATIVIDADE CONTEXTUALIZADA – AOL 5
Sabe-se que de acordo com as normas higiênico - sanitária presentes é fundamental conter o surto de intoxicação alimentar, também sem descuidar dos nutrientes adequados, focando na higiene pessoal, higiene ambiental, higiene dos alimentos, controlando o tempo e a temperatura, manipulação do pré-preparo cocção e a entrega dos alimentos aos comensais, o nutricionista deve moldar o processo de manuseio dos alimentos.
A portaria (CVS-15) fala sobre a legislação de alimentos perecíveis, devem ser transportados em veículo em bom estado de conservação e higiene, resfriado, com medidas de temperaturas calibradas e acesso fácil. 
Há relação entre tempo de frete e temperatura com controle na recepção no momento de saída do transporte. O correto é que a temperatura seja de 65*C para alimentos quentes, e até 7* C para alimentos frios.
Seguindo a Boa prática de Manipulação dos alimentos: o nutricionista é o responsável e técnico na UAN, podendo responder judicialmente por quaisquer problemas alimentares, intoxicação, etc. 
No ato do recebimento, conferir garantindo a segurança, observando validade, qualidade e aspectos do alimento. 
Avaliação e seleção dos fornecedores fazem parte desse trabalho, controle de mercadorias recebidas com data de recebimento do fornecedor.
É um controle importante, pois caso haja necessidade rastrear a procedência do alimento.
O local adequado para armazenar, cada produto, verificando as condições dos equipamentos de estocagem, como geladeiras freezers, e estufas supervisionado pelo nutricionista.
REFERÊNCIAS
https://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/ufs/pb/artigos/saiba-mais-sobre-boas-praticas-de-manipulacao-de-alimentos,9e8e9c65bf56d510VgnVCM1000004c00210aRCRD
https://www.gov.br/anvisa/pt-br/centraisdeconteudo/publicacoes/alimentos/manuais-guias-e-orientacoes/cartilha-boas-praticas-para-servicos-de-alimentacao.pdf
https://gepea.com.br/manipulacao-de-alimentos/