Os alimentos presentes no prato do comensal que não são consumidos, destinando-se ao lixo, denominam-se restos. O resto-ingesta é úma forma de aval...

Os alimentos presentes no prato do comensal que não são consumidos, destinando-se ao lixo, denominam-se restos. O resto-ingesta é úma forma de avaliar e desperdicio advindo dos restos em percentual e se dá pela relação entre os restos gerados e a quantidade de alimento servido. O controle de resto ingestão visa avaliar a adequação das quantidades preparadas em relação as necessidades de consumo, o porcionamento na distribuição e a aceitação do cardápio. Qual o valor do Resto-ingesta de uma UAN considerando os dados: Número de refeições distribuídas por dia 1000, Peso da porção distribuida 700 g. Peso da refeição rejeitada 65 kg e Peso da sobra 20 kg Indice de Resto (IR) = Peso da refeição rejeitada (PR) × 100/Peso da refeição distribuída (PRD::