Atividade Contextualizada-Administração de Serviços de Alimentação-1

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Atividade Contextualizada-Administração de Serviços de Alimentação
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Curso: Nutrição
O dimensionamento do quadro de pessoal de um restaurante comercial, podemos considerar que o restaurante comercial, que fornece 500 refeições de segunda a sexta-feira com uma jornada de 8 horas diárias para o almoço, utilizaremos a fórmula IPF (indicador de pessoal fixo) para determinar o número de funcionários fixos na produção das refeições para uma jornada de trabalho de 44 horas.
IPF= indicador de pessoal fixo
Restaurante comercial – almoço 
500 comensais no almoço 
44 horas semanais – jornada de trabalho 
500 comensais=14 minutos 
Para calcular o IPF, usuraremos a seguinte fórmula:
IPF: N° de refeição x tempo gasto para o preparo por refeição (minutos)
Jornada diária de trabalho x 60 minutos por refeição.
IPF= 500 x 14 = 700 = 14,58 = 15 funcionários fixos para o horário do almoço. 
 8 x 60 480
A administração de serviços, e de suma importância, ao desempenhar um papel fundamental no setor de alimentação, porque é responsável na garantia da qualidade dos serviços. A administração atua em diversas áreas de serviços como, por exemplo: ser responsável pela gestão de estoque, controle de custos, atendimento ao cliente, gestão de equipe e o planejamento do cardápio. 
Além disso, administração e responsável por garantir a qualidade dos alimentos oferecidos no serviço de alimentação, pela manipulação, normas de higienização e a segurança de cada alimento oferecido naquele ambiente para cada consumidor. Portanto, administração é responsável em selecionar, capacitar e motivar a equipe para um bom atendimento, considerando que uma equipe bem preparada contribui para satisfação dos clientes e o retorno dos mesmos. 
Mediante ao exposto, a administração realizar um papel fundamental no serviço de alimentação, ao ser responsável em garantir o excelente funcionamento dos funcionários ou até mesmo do estabelecimento com dimensionamento adequado para atender a demanda dos clientes, para um serviço de qualidade, satisfação nas experiências propostas no restaurante e tento sucesso do crescimento sustentável do negócio proposto. 
 
Referências: 
A IMPORTÂNCIA DO PROCESSO ADMINISTRATIVO PARA GARANTIA DA QUALIDADE EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO: A ORGANIZAÇÃO. [S. l.], 2012. Disponível em: http://www.atenas.edu.br/uniatenas/assets/files/magazines/_1___A_IMPORTANCIA_DO_PROCESSO_ADMINISTRATIVO_PARA_GARANTIA_DA_QUALIDADE_EM_UNIDADES_DE_ALIMENTACAO_E_NUTRICAO1.pdf. Acesso em: 19 out. 2023.
ADMINISTRAÇÃO DE SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO. Recife - PE: Grupo Ser Educacional, 2022. 128 p. ISBN 978-65-81507-70-1. Disponível em: https://sereduc.blackboard.com/ultra/courses/_191329_1/outline/lti/launchFrame?toolHref=https:~2F~2Fsereduc.blackboard.com~2Fwebapps~2Fblackboard~2Fexecute~2Fblti~2FlaunchLink%3Fcourse_id%3D_191329_1%26content_id%3D_8981429_1%26from_ultra%3Dtrue. Acesso em: 16 out. 2023.
MEZOMO, Iracema de Barros. Serviços de alimentação: planejamento e administração. Em Serviços de alimentação: planejamento e administração. 2015. pág. 343-343.
SILVA, Alessandra Moniz da; SILVA, Carina Pioli; PESSINA, Elen Longo. Avaliação do índice de resto ingesta após campanha de conscientização dos clientes contra o desperdício de alimentos em um serviço de alimentação hospitalar. Revista Simbio-Logias, 2010, vol. 3, no 4, p. 43-56.