questões RIISPOA 2020

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16/11/2021 
Marcelo Miranda Damasceno – Tecnologia de produtos cárneos II 
Questões RIISPOA 2020 
 
1- “Os RTIQs contemplarão a definição dos produtos, sua tecnologia de obtenção, 
os ingredientes autorizados, e, no que couber, os parâmetros microbiológicos, 
físico-químicos, requisitos de rotulagem e outros julgados necessários.” 
2- “Art. 280. As carnes e os miúdos utilizados na elaboração de produtos cárneos 
devem estar livres de gordura, aponeuroses, linfonodos, glândulas, vesícula biliar, 
saco pericárdico, papilas, cartilagens, ossos, grandes vasos, coágulos, tendões e 
demais tecidos não considerados aptos ao consumo humano, sem prejuízo de 
outros critérios definidos pelo Departamento de Inspeção de Produtos de Origem 
Animal.” 
3- Produtos cárneos: “Art. 283. Para os fins deste Decreto, produtos cárneos são 
aqueles obtidos de carnes, de miúdos e de partes comestíveis das diferentes 
espécies animais, com as propriedades originais das matérias-primas modificadas 
por meio de tratamento físico, químico ou biológico, ou ainda pela combinação 
destes métodos em processos que podem envolver a adição de ingredientes, 
aditivos ou coadjuvantes de tecnologia.” 
Produtos embutidos: “Art. 288. Para os fins deste Decreto, embutidos são os 
produtos cárneos elaborados com carne ou com órgãos comestíveis, curados ou 
não, condimentados, cozidos ou não, defumados e dessecados ou não, tendo como 
envoltório a tripa, a bexiga ou outra membrana animal.”