cozinha natural

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02/03/2022 18:46 Unicesumar - Ensino a Distância
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ATIVIDADE 1 - GASTRO - COZINHA NATURAL E PRODUÇÃO DE INGREDIENTES - 51/2022
Período:21/02/2022 08:00 a 18/03/2022 23:59 (Horário de Brasília)
Status:ABERTO
Nota máxima:4,00
Gabarito:Gabarito será liberado no dia 19/03/2022 00:00 (Horário de Brasília)
Nota obtida:
1ª QUESTÃO
A cozinha natural começou a ser desenvolvida a partir do movimento Nouvelle Cuisine da década de 70. Em
seus mandamentos, fora determinado que era necessária a redução das porções, que fossem utilizados
molhos mais leves na apresentação do prato, dentre outras características que se identificam diretamente
com a cozinha natural. A cozinha natural utiliza como base diversas características.
L´ÉCOLE BRASIL. Nouvelle cousine: O berço da gastronomia moderna. Disponível em:
https://lecolebrasil.com.br/nouvelle-cuisine-o-berco-da-gastronomia-moderna/. Acessado em 18 de janeiro
de 2022.
 A partir desse contexto e dos conceitos expostos no bimestre, avalie as afirmações sobre as características
da cozinha natural:
I. Priorizar a utilização de produtos sazonais;
II. Sempre que possível utilizar produtos orgânicos;
III. Substituir fundos aromáticos por industrializados;
IV. Utilizar produtos refinados com alto grau de pureza ao invés de produtos integrais;
Está correto o que se afirmar:
 
ALTERNATIVAS
I, apenas.
 I, II, apenas.
I e III, apenas. 
 I, II e III, apenas.
I, II, III, IV.
2ª QUESTÃO
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O crudivorismo, também chamado de “alimentação viva”, é constituído por alimentos crus, germinados ou
hidratados. Esse tipo de alimentação não é considerado uma dieta ou terapia medicamentosa, mas, sim, um
estilo de vida saudável que promove mudanças no corpo e na saúde de quem é adepto. É a maneira de
interagirmos com a natureza de forma mais profunda, utilizando, de maneira eficiente, os nutrientes que ela
nos oferece.
 GONZALEZ, Alberto Peribanez. Lugard emédico é na cozinha. Cura e saúd e pela alimentação viva. São Paulo:
Alaude. 2008. 296p. il
De acordo com a dieta crudivorista e os assuntos abordados na disciplina, avalie as assertivas: 
I. Segundo o Dr. Edward Howell, o primeiro pesquisador das enzimas, temos uma quantidade ilimitada dessa
substância em nosso organismo.
II. Consideramos as principais fontes de alimentos biocídicos: frutas, carnes cruas, verduras cruas, sementes e
brotos.
III. Os alimentos vivos absorvem energia da Natureza. Quando ingerido, recarregam nossa energia através
das enzimas produzidas por esses alimentos.
IV. Esse tipo de dieta tem sido utilizado em diversos centros de cura. Principalmente na cura das doenças
degenerativas, para equilibrar as funções metabólicas e regenerar o organismo.
É correto o que se afirma em:
 
ALTERNATIVAS
III e IV, apenas
I, II e III, apenas.
I, II e IV, apenas.
II, III e IV, apenas.
I, II, III e IV.
3ª QUESTÃO
O termo vegetarianismo, de acordo com o senso comum, é utilizado para se referir a uma dieta isenta de
carnes. O vegetarianismo restrito (veganismo) exclui completamente os produtos animais (carnes, peixes,
leite, ovos e, às vezes, mel) e é baseado no consumo de cereais, leguminosas, frutas, verduras e oleaginosas.
Os ovolactovegetarianos complementam a dieta com ovos, leite e derivados. Diferenciar as vertentes da
cozinha vegetariana e relatar quais são os tipos de vegetarianos existentes é uma tarefa extremamente difícil
quando se mistura cultura, filosofia de vida e terminologias pouco explicadas e diferenciadas.
AZEVEDO, Elaine de. Vegetarianismo. Demetra, v. 8, supl. 1, p. 275-288, 2013. Disponível em: https://www.e-
publicacoes.uerj.br/index.php/demetra/article/view/6609/5673. Acesso em 02 de fevereiro, 2022. 
De acordo com as terminologias referentes as vertentes da cozinha vegetariana, analise as alternativas e
assinale a correta. 
ALTERNATIVAS
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O Vegetariano estrito consome mel.
Ovo-lacto-vegetariano, consomem ovos e leite.
O Onívoro exclui da sua alimentação carne, ovos e leite.
Crudivoristas não consomem carne, porém ingerem ceviche que contém peixe cru. 
O vegano exclui todos os alimentos de origem animal da sua dieta, porém utiliza cosméticos, roupas que utilizam a
matétia prima animal.
4ª QUESTÃO
As evidências científicas produzidas nas últimas décadas sugerem que as dietas baseadas em vegetais e
nenhum ou pouco alimento de origem animal, como a dieta vegana, a dieta do Mediterrâneo, a dieta de
Okinawa, a dieta do Sudoeste Asiático, a dieta DASH (dietary approaches to stop hypertension), a “nova
dieta dos países nórdicos”, entre outras, são as mais indicadas para prevenir doenças carenciais, bem como
para reduzir o risco de doenças crônicas e promover a saúde.  Existem diversos motivos para aderir à dieta
vegetariana, aderir a esse estilo, a essa “filosofia” de vida, engloba motivos que incluem fatores racionais e
emocionais.
 
 BAENA, Renato Corrêa. Dieta vegetariana: desafios e benefícios. Diagnóstico & Tratamento, São Paulo,
2015. Disponível em: < https://www.apm.org.br/imagens/Pdfs/revista-140.pdf >.Acesso em: 04 fev. 2022.
 A maioria das pessoas crê que adotar a dieta vegetariana é adotar um estilo de vida mais saudável, mais
natural, assim identifique a resposta sobre as vertentes do vegetarianismo.  
ALTERNATIVAS
O Crudivorismo baseia em uma alimentação somente em prol da saúde, e se alimenta de alimentos de origem
animal que não passam da temperatura de 40º C.
O Vegetariano Estrito baseia a sua dieta em prol dos cuidados com o planeta e não se preocupa com os cuidados aos
animais.
A vertente ovo-lacto-vegetariana baseia é considerada uma dieta de transição final nas vertentes do vegetarianismo.
O Veganismo se baseia em uma alimentação e estilo de vida contra o especismo. Em prol dos animais.
Frugívoro só se alimenta de vegetais.
5ª QUESTÃO
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Quando há referência a algo que se ingere para dar conta das necessidades biológicas para a sobrevivência,
os Nutrientes está-se na esfera da Natureza. Sem comer, o ser humano morre; extinguem-se espécies. Não é
no ingerir alimentos que se situa o diferencial entre o humano e os demais seres viventes. Os humanos
comem tal qual o fazem todas as espécies que surgiram, fizeram descen-dência e encontraram algum lugar
no processo de seleção natural. Comer é, portanto, ato vital; em nome da sobrevivência, alimentos são
ingeridos de modo a vencer a fome e garantir a vida biológica. Alimento é toda substância que se ingere em
estado natural, semi-industrializada ou industrializada, e se destina ao consumo humano, incluídas as
bebidas e qualquer outra substância que se utilize em sua elaboração. 
Prado, Shirley Donizete et al. Alimentação e nutrição como campo científico autônomo no Brasil: conceitos,
domínios e projetos políticos. Revista de Nutrição
online
. 2011, v. 24, n. 6
Acessado31Janeiro2022
, pp. 927-938. Disponível em: <https://doi.org/10.1590/S1415-52732011000600013>. 
 É comprovado que nossa saúde depende de uma alimentação saudável, já dizia Hipócrates "Que seu
remédio seja seu alimento, e que seu alimento seja seu remédio. Sobre nutrientes identifique a reposta
correta:
ALTERNATIVAS
Proteínas são micronutrientes e as fontes são: gordurinha da carne, pasta de amendoim.
Carboidratos são macronutrientes e as fontes são: carne de boi, aves, peixes e ovos.
Proteínas são macronutrientes e as fontes são: goiaba, camu-camu e laranja.
Carboidratos são macronutrientes e as fontes são: pão, macarrão, arroz.
Gorduras são micronutrientes e as fontes são: pão, arroz, macarrão.
6ª QUESTÃO
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Apesar da alimentação dos brasileiros ter uma base saudável, o consumo de produtos ultraprocessados
aumentou, enquanto o de arroz e feijão está em queda, segundo dados levantados entre 2017 e 2018 pelo
Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE). O estudo NutriNet Brasil, da USP, observou que, durantea pandemia, os voluntários da pesquisa aumentaram o consumo de produtos in natura, como hortaliças,
frutas e feijão, mas, nas regiões Norte e Nordeste, o consumo de ultraprocessados aumentou.
 
Kaynã de Oliveira.  Alimentação do brasileiro ainda é saudável. Rádio USP. 2020. Disponivel
em: https://jornal.usp.br/?p=361874. Acesso em 24 janeiro de 2022. 
 
 Qualidade de vida e hábitos saudáveis são alguns dos temas mais discutidos atualmente. A busca por bem-
estar é uma caminhada que exige mudança de hábitos e, principalmente, uma conscientização sobre o que é
ser saudável. E um tema que permeia os principais processos dessa caminhada é a alimentação e seus
ingredientes funcionais.
Sobre alimentação funcional analise as afirmações a seguir:
I. A gastronomia funcional abrange ingredientes que possuem propriedades que favorecem e auxiliam no
funcionamento do corpo humano.
II. Linhaça, aveia, abacate, castanhas, frutas, verduras e legumes variados, são apenas alguns ingredientes
estão frequentemente presentes em listas de compras de uma alimentação funcional.
III. Posso considerar meu prato funcional, só por adicionar ingredientes funcionais. 
IV. Na alimentação funcional as fibras, por exemplo, são essenciais para manutenção do corpo e sistema
digestivo, e estão presentes em frutas, sucos naturais, farinhas integrais, cereais, legumes e verduras,
portanto são as melhores fontes alimentares comparados aos produtos refinados, manipulados e
processados.
É correto o que se afirma em:
ALTERNATIVAS
III e IV, apenas.
I, II e III, apenas.
I, II e IV, apenas.
 II, III e IV, apenas.
I, II, III e IV.
7ª QUESTÃO
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A exemplo das dietas da moda, tem-se a dieta low carb, que consiste na ingestão de menos de 225 gramas
de carboidratos ao dia ou menos de 45% da ingestão energética total.
Esse tipo de dieta pode ser efetiva para pacientes obesos ou com diabetes tipo 2, sendo que deve ser
moldada de acordo com a necessidade de cada paciente e os indivíduos precisam ser acompanhados por
profissionais capacitados. Porém, quando trata-se da população geral, o uso da dieta low carb precisa de
cuidados rigorosos, pois pode não se adequar à todos os indivíduos, visto que é necessário considerar a
variedade fisiológica, metabólica, de gordura e a capacidade de adequação endógena da pessoa a uma
dieta que promove ou não cetogênese e desequilíbrios eletrolíticos.
 INADA, Lays et. all. DIETAS DA MODA: ASPECTOS COMPARATIVOS E NOCIVOS AO ORGANISMO - uma
revisão bibliográfica. 
 Atualmente, na dieta ocidental, a maioria das calorias derivadas da nossa alimentação vem dos carboidratos.
A dieta low carb ou baixo carboidrato fundamenta-se na redução das quantidades de carboidratos, de forma
que esse macronutriente não seja mais o de maior quantidade na alimentação, comparado ao que se utiliza
nas orientações nutricionais tradicionais (DRI’s), enfatizando a produção de energia para o organismo
através do consumo de proteínas e gorduras.
Sobre a dieta lowcarb identifique a alternativa que indica corretamente os alimentos que podem estar
presentes neste perfil de alimentação.
ALTERNATIVAS
Coco, abacate, creme de leite, amendoim, batata doce.
Coco; abacate, creme de leite, amendoim, chocolate 90%.
Coco, abacate, creme de leite, amendoim, batata baroa, mandioca.
Coco; abacate, leite integral, chocolate 70%, amendoim; arroz integral.
Coco; abacate, leite zero lactose, chocolate 45%, amendoim, banana, batata doce.
8ª QUESTÃO
Uma das características base da alimentação mediterrânea é o uso de ervas e especiarias em diversas
preparações. Nos países que margeiam o Mar Mediterrâneo e em suas culturas, a utilização de ervas frescas
ou secas; especiarias e ainda temperos, uma mistura desses produtos, fornece sabor especial, cor e
característica inigualáveis aos pratos. A utilização de alimentos pelos povos mediterrâneos, assim como o
uso de temperos misturando especiarias, tem estado em processo de mudança desde há dez mil anos ou
mais, mas ainda é possível traçar semelhanças entre as refeições modernas e as dos antepassados pré-
históricos. 
 
Campelo A. P. V. et all. COZINHA MEDITERRÂNEA: TEMPEROS. Encontros Universitários da UFC, Fortaleza,
v. 1, 2016.
 A busca pela alimentação saudável faz com que receitas tradicionais ganhem novas versões e a culinária de
alguns países se destaque por pratos mais coloridos, equilibrados e menos calóricos. É o caso da cozinha
mediterrânea, gastronomia de países banhados pelo mar Mediterrâneo e que é baseada em alimentos mais
leves e naturais e que e virou regra entre as pessoas que fazem dietas de emagrecimento, "dietas de moda".
Sobre a dieta mediterrânea identifique a resposta correta:
ALTERNATIVAS
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Essa cozinha é conhecida por utilizar produtos industrializados;
Essa cozinha costuma utilizar ingredientes de baixa qualidade e pouca gordura;
Essa cozinha utiliza muito azeite em suas preparações e ingredientes com baixa quantidade em fibras.
Essa cozinha está associa ao grande consumo de vinhos e baixa da atividade física como estilo de vida.
 Essa cozinha trabalha com ingredientes frescos, ricos em proteína em todas as refeições e é extremamente
colorida.
9ª QUESTÃO
O crudivorismo, também conhecido por alimentação viva ou alimentação crua (raw food), destaca-se entre
as demais dietas vegetarianas devido aos seus fundamentos, princípios e estilo de vida. Na verdade, os
crudívoros se abstêm de aplicação térmica, pois argumentam que as comidas cruas submetidas a
temperaturas acima de 42ºC inativam enzimas digestivas que facilitam a digestão dos alimentos no
organismo. Porém, para evitar possíveis deficiências e interferências nutricionais e manter dieta
predominantemente crua, os adeptos necessitam de planejamento adequado e seleção de alimentos
apropriados.
 
Disponível em: <https://www.usp.br/agen/?p=180128> Acesso em: 04/02/2022. 
 A dieta crudívora é baseada na crença de que o alimento cru é mais saudável para o corpo. Embora a
maioria dos alimentos são ingeridos crus, o aquecimento dos alimentos é aceitável, desde que a
temperatura fique abaixo de 42ºC, sobre os conceitos seguidos na dieta crudivorista é correto afirmar:
ALTERNATIVAS
Cozinhar os alimentos podem diminuir o seu valor nutricional. 
De acordo com o conceito dos Onívoros, as enzimas são a força vital de um alimento, ajudando-nos a digerir o
alimento e absorver nutrientes.
Existem diferentes maneiras que as pessoas seguem uma dieta de alimentos crus, tais como leite cru, queijo feito de
leite cru, sashimi, ceviche (peixe cru), ou carpaccio (carne crua).
Na desidratação utilizada no crudivorismo, os alimentos podem ser aquecidos, nunca acima de 58°C, utilizando um
equipamento chamado desidratador, que simula secamento pelo sol.
Para produção de receitas os alimentos podem ser cozidos e processados utilizando um processador de alimentos ou
liquidificador, para fazer receitas para smoothies, pesto, sopa, homus.
10ª QUESTÃO
A doença celíaca é uma patologia autoimune que desde a era cristã tem histórico de sua existência, muito
embora sua origem ainda seja uma incógnita para os estudiosos da área da saúde. O que se sabe, é que esta
doença é uma enteropatia de resistência ao consumo do glúten. Existe muita discussão com relação ao
contexto epidemiológico da doença, que se expandiu e, atualmente é considerada a intolerância alimentar
mais comum em todo mundo.
 
DEUS, Elielson Silva Gomes de. DOENÇA CELÍACA (DC) – Diagnóstico, tratamento, hábitos e práticas
alimentares. Revista Científica
Multidisciplinar Núcleo do Conhecimento. Ano 04, Ed. 01, Vol. 04, pp. 37-49 Janeiro de 2019. ISSN:2448-
0959 
Sobre o glúten identifique a resposta correta:
ALTERNATIVAS
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Toda aveia não contém glúten.
O Glúten é uma proteína que causa sensibilidade e intolerância.
O Glúten é uma fonte de carboidratos que possui intolerância e alergia.
O Glúten é uma proteínade fácil digestão que contém em fontes proteicas como carne, frango e ovos.
Uma cozinha que manipula farinha de trigo higienizada com álcool 70ºC pode produzir alimentos aptos para celíacos.