Principais doencas associadas a ingestao de pescado

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CLASSIFICAÇÕES DAS DTAS
Infecção 
Não mediada por toxinas.
Mediada por toxinas (Toxinfecção).
Intoxicação Ingestão de toxinas pré-formadas.
PARASITOSES
ANISAKIASE
(DOENÇA DO VERME DO CORAÇÃO)
 
Nematódeos; Espécie: Anisakis simplex
(vermes do arenque), Pseudoterranova
decipiens (verme do bacalhau ou da
foca).
DIFILOBOTRiASE
("TÊNIA DO PEIXE")
Cestóides; Gênero: Diphyllobothrium; 
Espécie: Diphyllobothrium latum; 
Salmonídeos (atinge cerca de 10 metros 
de comprimento no intestino delgado):
FAGICULOSE DA TAINHA
CLONORQUiOSE e OPISTORQUiASE
Espécies: Clonorchis sinensis e Opisthorchis felineus; 
Ambas afetam os ductos biliares, sendo que quando 
crônico pode causar danos graves, problemas 
gastrointestinais, ictericia, fadiga.
EUSTRONGILIDiASE
Eustrongylides spp. parasitas 
nematóides. Consumo de "sushi".
VITOSES
NÃO-A E
NÃO-B
AENTE PATOGÊNICO 
"MONTANHA DE NEVE"
ASTROViRUS
CALICIVIRUS
HEPATITE
TIPO
(VHA)
VÍRUS
NORWALK
O QUE É PESCADO?
Entende-se por pescado os peixes, os 
crustáceos, os moluscos, os anfíbios, os 
répteis, os equinodermo e outros amimais 
aquáticos usados na alimentação humana.
BACTÉRIAS 
VIBRIOSE (COLERA)
Bênero: Vibrio, gram -; Mesófilas.
Fonte de contaminação: ÁGUA; Multiplicação e 
liberação de enterotoxinas.
BOTULISMO 
Espécie: C/ostridium botu Gram +; Anaeróbio 
estrito; Toxinas termolábeis (80°C a 10 
minutos); Sintomas nervosos.
SALMONELOSE
Gênero: Salmonella; Espécie: Salmonella 
enterica subesp. enterica, Gram -; Mesófilos 
Ambientes poluídos com 
excrementos.Diarreia e dores abdominais.
SHIGELLOSE
Gênero: Shigella, gram -;
Espécies: Shigella dysenterioe, S. 
flexineri, S. boydii, S. sonnei; Especifico 
de hospedeiros adaptados ao Homem e 
a outros primatas mais evoluidos; 
Contaminação fecal.
ESCHERICHIA COLI
Paogênica:Enterohemorrágica
(EHEC);
Produtor de toxina tipo Shiga
(STEC) também chamada de
verotoxina(VTEC).
TOXINFECÇÃO.
STAPHYLOCCUS AUREUS
Gênero: Stophylococcus, 
gram• Comensais: 
Mucosas: Mesófilo.
Contaminação do pescado 
manipuladores infectados 
ou do ambiente.
INTOXICAÇÃO POR 
BIOTOXINAS
HISTAMINA
Peixes expostos a altas
temperaturas por um
determinado período de tempo.
REAÇÕES ALÉRGICAS.
INTOXICACÕES POR
CONTAMINANTES OUÍMICOSMERCÚRIO
Operações de garimpo,
contaminando o ambiente
aquático e o pescado.
INTOXICAÇÕES POR ALGAS NOCIVAS
(BIOTOXINAS MARINHAS)
VDM (VENEMO DIÁRREICO
POR MOLUSCOS)
Nunca foram registrados
casos fatais.
TETRODOTOXINA
Neurotoxina potentes,
tetradotoxina (TTX) e a saxitoxina
(STX) presentes em tecidos de
baiacu;
INTOXICAÇÃO POR
NEUROTOXINAS
DOENÇA DE HAFF
(Doença da "urina preta")
Sintomas de rabdomiólise, urina escura; 
Toxina não identificada-
toxina termoestável.
ENVENENAMENTO POR INGESTÃO DE 
POLVO (Octopus spp.)
Sintomas neuromusculares
INTOXICAÇÃO POR NEUROTOXINAS DE
BIVALVES (NPS)Maré Vermelha Algas produzem toxinas venenosas.
Edenilcy leitão dos santos 
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