Receitas_2_Workshop_Doces_Finos_Dia_1

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Receitas 1º Dia
Ingredientes 
1 lata de leite condensado [395g]
3 colheres (sopa) rasas de cacau em pó [15g]
1/4 da caixinha de creme de leite (para o brigadeiro) [50g]
1/2 colher (sopa) de manteiga sem sal [7g]
160g de chocolate amargo (para o creme ganache) 
1/2 caixinha de creme de leite (para o ganache) [100g]
Manteiga o quanto baste (para untar as mãos e as bandejas)
70g de chocolate amargo (para decoração)
10g de nibs (amêndoa de cacau torrada)
Modo de preparo do brigadeiro no micro-ondas
Em um recipiente apropriado para micro-ondas, misture metade do leite condensado com o cacau em pó.
Junte o restante do leite condensado, o creme de leite (50g) e a manteiga. Misture bem.
Cozinhe por quatro minutos em potência alta.
Mexa bem e volte ao micro-ondas por mais quatro minutos, desta vez em potência média.
Mexa bem e transfira o doce para um prato, cubra com filme plástico e deixe esfriar.
Dica
Caso queira fazer o brigadeiro no fogão, misture os ingredientes em uma panela. Leve ao fogo médio, mexendo 
sem parar até obter uma consistência pastosa. Transfira para um prato, cubra com filme e deixe esfriar.
Modo de preparo do creme ganache
Pique o chocolate amargo (160g) e transfira para um recipiente apropriado para micro-ondas.
Junte o creme de leite (100g) e misture bem. 
Aqueça por um minuto e mexa vigorosamente para que o chocolate derreta completamente.
Transfira para um prato, cubra com filme plástico e deixe descansar para que esfrie e fique com a consistência 
pastosa. Se necessário, leve à geladeira por alguns minutos.
Finalização
Rale o chocolate amargo restante (70g) em um ralador médio e reserve.
Unte as mãos com manteiga e divida o ganache em porções de 5g, formando pequenas trufas. 
/ChefSilviaNicolau /chefsilvianicolau @chefsilvianicolau 1
De 05 a 09 de Agosto
Brigadeiro Amargo Trufado
RENDIMENTO: 20 unidades
VALIDADE: 5 dias em temperatura ambiente/ 60 dias congelado
Acomode sobre uma bandeja untada e leve à geladeira por alguns minutos.
Coloque o restante do ganache em um saco de confeitar com bico pitanga nº20 e reserve para decoração.
Unte novamente as mãos e divida a massa do brigadeiro em porções de 10g.
Acomode sobre bandeja untada.
Pegue uma porção de brigadeiro, recheie com uma trufa e modele em formato de bolinha. 
Passe-as pelo chocolate ralado e acomode em forminhas
Finalize a decoração aplicando uma pitanga de ganache e nibs de cacau sobre cada doce.
Ingredientes
250g de chocolate meio amargo
1/2 lata de creme de leite com o soro [150g]
1 colher (chá) de molho de pimenta [3g]
125g de cobertura fracionada sabor chocolate meio amargo
1/4 xícara (chá) de flocos de arroz [15g]
3 colheres (sopa) de pimenta rosa (para decoração) [30g]
Manteiga o quanto baste para untar as mãos e a bandeja
Modo de preparo do creme ganache
Pique o chocolate meio amargo e transfira para um recipiente apropriado para micro-ondas.
Junte o creme de leite e misture bem. 
Aqueça por um minuto e mexa vigorosamente para que o chocolate derreta completamente.
Adicione o molho de pimenta.
Cubra com filme plástico e deixe descansar para esfriar e adquirir uma consistência pastosa. Se necessário, leve 
à geladeira por alguns minutos.
Modo de preparo da cobertura
Coloque a cobertura em um recipiente.
Aqueça água em uma panela até amornar (máximo 50°C).
Coloque a cobertura para derreter em banho-maria.
Quando a cobertura estiver derretida, junte os flocos de arroz.
/ChefSilviaNicolau /chefsilvianicolau @chefsilvianicolau 2
De 05 a 09 de Agosto
Bombom Crocante de Pimenta
RENDIMENTO: 25 unidades aproximadamente
VALIDADE: 5 dias em temperatura ambiente
Finalização
Divida o ganache em porções de aproximadamente 15g, formando pequenas trufas.
Acomode-as sobre uma bandeja untada e leve à geladeira por dez minutos para que fiquem mais firmes.
Banhe uma trufa de cada vez, deixando escorrer bem o excesso.
Acomode o bombom em uma bandeja forrada com papel manteiga e aplique imediatamente a pimenta rosa 
para decorar.
Aguarde a cristalização total das casquinhas dos bombons e transfira para forminhas.
Dicas
 o Caso queira fazer o bombom sem o crocante, basta retirá-lo da receita.
 o O creme ganache pode ser feito com outros sabores de chocolate e até mesmo com cobertura 
fracionada.
 o Da mesma forma, a casquinha pode ser feita com outros sabores de cobertura e também com chocolate, 
porém, nesse caso é necessário fazer a temperagem.
 o O molho de pimenta pode ser substituído por outros ingredientes, como por exemplo: raspas da casca de 
cítricos (limão, laranja); bebidas (sucos concentrados, destilados, licores, vinhos, etc., mas nesse caso, reduza o 
creme de leite na mesma proporção para não amolecer demais o ganache); pastas concentradas; pós para 
sorvete e para sobremesa; frutas secas e oleaginosas; especiarias; essências.
 o Lembre-se também de mudar o nome do doce e a decoração para que fiquem coerentes com o sabor.
/ChefSilviaNicolau /chefsilvianicolau @chefsilvianicolau 3
De 05 a 09 de Agosto