Macronutrientes: Proteínas, Carboidratos e Lipídeos

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Macromoléculas e Micromoléculas
● Macronutrientes (formados por carboidratos, lipídeos e
proteínas)
São nutrientes necessários ao organismo diariamente e em grandes quantidades.
Constituem a maior parte na dieta, são nutrientes que ajudam a fornecer energia.
Fornecem energia e componentes fundamentais para o crescimento e manutenção
do corpo. A água, carboidratos, gorduras e proteínas são classificados como
macronutrientes.
- Proteínas
- São macromoléculas constituídas de partículas menores denominadas
aminoácidos.Há dois tipos de aminoácidos: os essenciais e os não
essenciais.
- A qualidade da proteína (valor biológico) é determinada pela quantidade
satisfatória dos aminoácidos essenciais.
Funções, como: no crescimento e na reparação dos tecidos; no sistema de
defesa, por meio da produção de anticorpos; na produção de enzimas e hormônios;
na transmissão da rede nervosa; na formação do sangue; na construção(formam os
músculos, o esqueleto, a pele, o cabelo etc) e na síntese de DNA.
As proteínas completas (essenciais) são aquelas que contêm os aminoácidos
essenciais em quantidades suficientes e na proporção correta para o crescimento e
a manutenção do organismo. São proteínas de alimentos: carne bovina, de peixe e
de aves, além de ovos, leite materno e outras de origem animal. São elas:
Lisina( tem ação antiviral que ajuda a combater infecções por vírus e também
facilita a absorção de cálcio)
Leucina( indicada, principalmente, nas doenças desmielinizantes, uma vez
que faz parte da estrutura proteica da bainha de mielina)
Isoleucina(é indicada em associação com a leucina e a valina, como
suplemento em polineuropatias e patologias degenerativas, comprometendo
a bainha de mielina)
Valina (sendo indicada como suplemento em pacientes com processo
desmielinizante de diferentes origens)
Metionina(ser o principal fator na formação de cisteína, com efeito
antioxidante),
Histidina( seu uso é tido como placebo nos casos de fadiga crônica, no
combate ao estresse e nas alterações de libido),
Triptofano( participa do metabolismo das vitaminas do complexo B,
principalmente do ácido nicotínico e do cloridrato de piridoxina e como
substrato formador do neurotransmissor serotonina)
Treonina
Fenilalanina(é um aminoácido muito empregado na Medicina Ortomolecular).
Tem os aminoácidos condicionalmente essenciais:Taurina e Cisteína e
Tirosina (possivelmente).
Proteínas incompletas(não essencial) são denominadas incompletas porque
não fornecem todos os aminoácidos essenciais em quantidades apropriadas para o
crescimento e a manutenção do organismo. São as proteínas de origem
vegetal(cereais, leguminosas e hortaliças). proteínas vegetais incompletas em si,
quando combinadas com outros vegetais, resultam na proteína completa.
Proteínas complementares A combinação das proteínas vegetais presentes
nos cereais e nas leguminosas resulta em uma mistura adequada para a síntese
proteica de forma a ser completa.
Glicídios (carboidratos)
Monossacarídeos(açúcar simples): Glicose(açúcar comum), galactose e frutose
(frutas); Dissacarídeos: Sacarose (cana-de-açúcar), lactose (açúcar do leite) e
maltose (açúcar da cevada) e Polissacarídeos (moléculas de açúcares): Glicogênio
(forma de armazenamento do açúcar nos animais), digerido em açúcar simples e
absorvido Amido (forma de armazenamento do açúcar nos vegetais).
Função é fornecer energia para o organismo, e também poupadores de proteínas,
porque, se os carboidratos ingeridos forem insuficientes, o organismo usará as
proteínas para produzir energia.
MONOSSACARÍDEOS ESPECÍFICOS
GLICOSE: Principal fonte de energia celular dos mamíferos; Produto final da
degradação da maioria dos carboidratos, Solúveis em H2O e sofrem hidrólise;
Armazenada na forma de glicogênio e Taxa fisiológica: 70 a 110 mg/do. Glicose
armazenada em forma de glicogênio, pra ela ser uma glicose o glicogênio quebra,
após isso passa para o pâncreas e vira insulina.Glicogênio armazenado no fígado.
Glicídios, como as fibras (lignina, celulose, pectina), não são absorvidos pelo
organismo, porém são extremamente importantes para o peristaltismo, favorecendo
a eliminação intestinal.
As alterações da glicemia (hipoglicemia ou hiperglicemia, no diabético), se forem
muito altas, podem levar ao estado de coma, com perda de consciência.
Frutose maior capacidade de adoçante, conforme a fruta amadurecer ela cliva
ainda mais a sacarose e o deixa mais doce.
GALACTOSE, raramente encontrada livre na natureza; A maior parte da galactose
da dieta é advinda a lactose e Açúcar do leite durante a hidrólise do processo
digestivo.
DISSACARÍDEOS
SACAROSE (glicose + frutose): Vasta aplicação na indústria alimentícia devido às
propriedades: adoçantes, conservação e fermentação. Fonte: frutas, vegetais e mel
(cana de açúcar e açúcar da beterraba).Açúcar comum causa cárie e obesidade.
LACTOSE (glicose + galactose): Conhecida como açúcar do leite, é produzida
quase exclusivamente pela glândula mamária da maioria dos animais lactantes.
Possui menor poder adoçante e solubilidade. A ligação beta é hidrolisada pela
lactase. GALACTOSEMIA: É uma doença genética que dificulta a conversão de
galactose em glicose. O resultado é o acúmulo de galactose no organismo,
causando problemas de coagulação, icterícia, hipoglicemia, glicosúria, acidez do
sangue e catarata. Teste do pezinho.
MALTOSE (glicose + glicose): Produzido pela hidrólise do amido. Não é encontrada
naturalmente nos alimentos e é produzida durante a germinação dos grão e seu uso
é empregado na fabricação de cerveja.