Guisado de Alcatra

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Data: 15/03/2022
NOME: RENAN SOUZA
RA: 2021202331
DISCIPLINA: Cozinha Técnica de Carnes e Aves
UNIDADE: 2022.1
Foto do Prato Foto Preparação
Foto PreparaçãoFoto Mise en Place 
Nome
Guisado de Alcatra
Mise en Place
Ingrediente
500kg de alcatra
Alcatra cortada em cubo 
e colocada para dourar 
Carne já dourada e 
acrescentado os temperos
Misturando os temperos
Acrescentando as 
batatas em cubos
Colocar água e deixando fervente
Processo de 
fervura da água
Produção finalizada
Detalhe da produção finalizada
LISTA DE INGREDIENTES
Ingredientes Produção 01 Produção 02 Produção 03 Total
Alcatra 500kg 500kg
Batata 250kg 250kg
Cebola 100kg 100kg
Salsão 20kg 20kg
Vinho Tinto 40ml 40ml
Alho 2 dentes 2 dentes
Azeite 15ml 15ml
Tomate 200kg 200kg
Farinha de Trigo 15kg A gosto
Sal e Pimenta do Reino A gosto A gosto
Plano de Ataque
Plano de Ataque
LISTA DE UTENSÍLIOS
Utensílios Produção 01 Produção 02 Produção 03 Total
Faca 1 1
Bowl 6 6
Tábua de Corte 1 1
Colher 1 1
Panela 1 1
PRÉ-PREPARO
1. Higienização
2. Separação
3. Arrumação
Fluxo Operacional
À LA MINUTE
1. Pegar os ingredientes e utensílios 
2. Corta a carne e as batatas em cubo
3. Dourar a carne
4. Acrescentar as batatas e os temperos
5. Cobrir com água 
6. Levar ao fogão por 20min
MONTAGEM DE PRAÇA
Produção
Onde 
está?
Ingredientes 
Adicionais 
Utensílios
Enxoval de 
Serviço
Observações
Guisado de Alcatra
Bancada 
e Fogão
Não
Tábua de Corte, 
Bowl, Faca, 
Espremedor e 
Colher
Jaqueta do 
chef, camiseta 
branca, calça 
“Pied-de-
Poule”, meias 
brancas, 
avental 
branco, toque, 
rede no cabelo 
e sapato de 
segurança 
preto
Fluxo Operacional
▪ Não houve nenhuma dificuldade no preparo.
▪ Importante verificar a qualidade da carne.
Anotações Gerais
Obrigado!