CARACTERIZAÇÃO, IDENTIFICAÇÃO E PODER REDUTOR DE CARBOIDRATOS

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CENTRO UNIVERSITÁRIO LEONARDO DA VINCI 
NÚCLEO DE EDUCAÇÃO A DISTÂNCIA - NEAD 
 
 
 
RELATÓRIO DE PRÁTICA - ACADÊMICO 
 
IDENTIFICAÇÃO 
1. Acadêmico: FRANCISCA JAMILLE SOUSA OLIVEIRA 
2. Matrícula: 2091910 
3. Curso: FARMACIA 
4. Turma: FLC15485BFR 
 
5. Disciplina: ANALISE DE ALIMENTOS 
6. Tutor(a) Externo(a): PALOMA COELHO 
 
DADOS DA PRÁTICA 
1. Título: CARACTERIZAÇÃO, IDENTIFICAÇÃO E PODER REDUTOR DE 
CARBOIDRATOS 
2. Local: LABORATÓRIO 
3. Período: 5 
4. Semestre: 1 
5. Data: 28/03/2022 
 
INTRODUÇÃO 
 Os carboidratos, também chamados de açúcares, glicídios ou hidratos de carbono, são 
importantes componentes moleculares orgânicos formados por carbonos e hidroxilas e 
função orgânica cetona ou aldeído. São extremamente abundantes na natureza, 
conferindo aos animais funções metabólicas e estruturais. A degradação dos 
carboidratos nos organismos animais são capazes de fornecer energia na forma de ATP 
a partir da glicólise, além de serem armazenados para uso posterior (nos animais, o 
carboidrato é armazenado na forma de glicogênio).São classificados de acordo com seu 
tamanho e complexidade da cadeia. Suas subunidades são os monossacarídeos, açúcares 
simples, que apresentam em média de 3 a7 carbonos. Os mais comuns são a ribose e a 
desoxirribose com 5 carbonos e a glicose, a galactose e a frutose com 6 carbonos. Os 
monossacarídeos podem se ligar a partir de uma ligação glicosídica, formando 
dissacarídeos, como a maltose, a lactose e a sacarose. Com a união de 10 ou mais 
monossacarídeos, há a formação de um polissacarídeo, como o glicogênio, o amido e a 
celulose. 
 
OBJETIVOS 
 O objetivo do experimento é identificar e saber reconhecer se há a presença de 
carboidratos em soluções e analisar as características proporcionadas pelo 
experimento graças a quebra das ligações glicosídicas ocasionadas pelo ácido 
sulfúrico, um agente desidratante. 
 
 
 
MATERIAIS 
 Tubos de ensaio; 
 Suporte para tubos de ensaio; 
 Pipeta Pasteur de 1 mL; 
 Água destilada; 
 Solução de frutose (0,1 M); 
 Solução de glicose (0,1 M); 
 Solução de sacarose (açúcar de mesa) (0,1 M); 
 Solução de amido (0,1 M); 
 Ácido sulfúrico; 
 Reativo de Molisch (alfa-naftol 5% em etanol); 
 Jaleco; 
 Luvas; 
 Óculos; 
 Máscara. 
 
 
 
METODOLOGIA 
 
 Preparamos a capela para ser utilizada no experimento. Os materiais necessários foram 
retirados do armário, acionando a luz interna e o exaustor. 
 Utilizamos um frasco conta-gotas para adicionar três gotas do reagente de molisch a 
cada um dos tubos de ensaio e homogeneizando posteriormente as soluções. Os 
tubos de ensaios, numerados de 1 a , contêm agua destilada, frutose, glicose, 
sacarose e amido, respectivamente. 
 Adicionamos cuidadosamente, 1 ml de ácido sulfúrico em casa uma das amostras, 
evitando que os dois líquidos se misturassem. 
 
FOTOS 
 
Legenda Iniciando o experimento 
CENTRO UNIVERSITÁRIO LEONARDO DA VINCI 
NÚCLEO DE EDUCAÇÃO A DISTÂNCIA - NEAD 
 
 
 
Legenda Adicionando o reagente de Molisch 
 
Legenda 
 
Final do experimento 
 
REFERÊNCIAS 
Insira aqui as referências usadas para desenvolver seu relatório. 
 
 
 
1. Na reação de Molisch, os monossacarídeos presentes em solução 
são submetidos à ação de um forte agente desidratante (ácido 
sulfúrico concentrado), originando hidroximetilfurfurais e furfurais 
a partir de hexoses e pentoses, respectivamente. O que você 
observou nos tubos de ensaio, numerados de 1 a 5, que foram 
submetidos a reação de Molisch? 
 
O surgimento de um anel de coloração lilás estável indica que houve 
formação de furfurais, revelando a presença de açucares nas amostras 
 
 
 
 
2. Conceitue o termo “açúcar redutor”. Quais das soluções utilizadas 
neste laboratório podem ser descritas por este termo? 
 
A glicose é um açúcar redutor, já a sacarose, sendo formada por glicose e 
frutose, pode tomar-se um açúcar redutor pode-se sofrer ação enzimática ou 
hidrolise acida