Biodisponibilidade de Nutrientes

Prévia do material em texto

Profa. Dra. Samantha Rhein
UNIDADE I
Nutrição e
Biodisponibilidade
de Nutrientes
 Início FDA-EUA (Food and Drug Administration): área da Farmacologia; 
 1980: Nutrição “a simples presença do nutriente no alimento ou dieta ingeridos não é 
garantia de sua utilização pelo organismo”;
 É a fração de qualquer nutriente ingerido que tem o potencial para suprir demandas 
fisiológicas em tecidos-alvo (Conferência Internacional de Biodisponibilidade, em 
Wageningen, Holanda, 1997).
História e Contextualização 
SLAMANGHI: 
◼ S = Species (especiação do nutriente); 
◼ L = Linkage (ligação molecular); 
◼ A = Amount consumed in a meal (quantidade consumida na refeição); 
◼ M = Matrix in wich the nutrient is incorporated (matriz em que o nutriente é incorporado); 
◼ A = Attenuators of absorption and bioconversion (atenuantes de absorção e bioconversão);
◼ N = Nutrient status of the host (estado nutricional do hospedeiro/indivíduo); 
◼ G = Genetic factors (fatores genéticos); 
◼ H = Host related factors (fatores relacionados com 
hospedeiro/indivíduo); 
◼ I = Interaction (interações da absorção e bioconversão).
Termo para memorização
Em relação à biodisponibilidade de nutrientes, assinale a alternativa correta. 
a) O termo “SLAMANGHI” consiste nos nutrientes que podem ser afetados pelos 
antinutrientes. 
b) A definição de biodisponibilidade está relacionada somente com o teor de um determinado 
nutriente que é absorvido pelo organismo. 
c) O termo “SLAMANGHI” identifica, a partir de suas letras, os possíveis fatores que 
influenciam na biodisponibilidade de nutrientes, dentre eles destacam-se as ligações 
moleculares dos nutrientes, o estado nutricional do indivíduo, a matriz em que o nutriente é 
incorporado, assim como fatores genéticos. 
d) As ligações moleculares dos nutrientes e o estado nutricional 
do indivíduo não influenciam na biodisponibilidade dos 
nutrientes de um determinado alimento. 
e) A biodisponibilidade de nutrientes depende somente do 
estado de saúde do indivíduo. Em pessoas sadias, a 
biodisponibilidade de todos os nutrientes é de 100%.
Interatividade
Em relação à biodisponibilidade de nutrientes, assinale a alternativa correta. 
a) O termo “SLAMANGHI” consiste nos nutrientes que podem ser afetados pelos 
antinutrientes. 
b) A definição de biodisponibilidade está relacionada somente com o teor de um determinado 
nutriente que é absorvido pelo organismo. 
c) O termo “SLAMANGHI” identifica, a partir de suas letras, os possíveis fatores que 
influenciam na biodisponibilidade de nutrientes, dentre eles destacam-se as ligações 
moleculares dos nutrientes, o estado nutricional do indivíduo, a matriz em que o nutriente é 
incorporado, assim como fatores genéticos. 
d) As ligações moleculares dos nutrientes e o estado nutricional 
do indivíduo não influenciam na biodisponibilidade dos 
nutrientes de um determinado alimento. 
e) A biodisponibilidade de nutrientes depende somente do 
estado de saúde do indivíduo. Em pessoas sadias, a 
biodisponibilidade de todos os nutrientes é de 100%.
Resposta
 – BIOCONVERSÃO: a proporção do nutriente ingerido que estará biodisponível para a 
conversão em sua forma ativa; 
 – BIOEFICÁCIA: a eficiência com a qual os nutrientes ingeridos são absorvidos e convertidos 
à forma ativa do nutriente; 
 – BIOEFICIÊNCIA: a proporção da forma ativa convertida do nutriente absorvido que atingirá 
o tecido-alvo.
Conceitos complementares que interferem na biodisponibilidade
Fatores endógenos que interferem na biodisponibilidade
Fonte: Ramos (2016, p. 1).
Os carboidratos quebram com 
carboidrase ou amilase em açúcar.
As proteínas se dividem em 
aminoácidos usando protease. 
Gorduras e óleos são divididos em 
ácidos gordurosos e glicerol
utilizando enzimas lipase.
Protease 
Proteína Carboidratos 
Carboidrase
Glicose
Aminoácidos
Lipase
Lipídios
Ácidos
gordurosos 
e glicerol
CARBOIDRATOS PROTEÍNAS GORDURAS E ÓLEOS (LIPÍDIOS)
Fatores endógenos que interferem na biodisponibilidade
Fonte: Ramos (2016, p. 1).
Transporte Passivo Transporte Ativo
Difusão
simples Difusão
facilitada
ATP
Sobre a biodisponibilidade de nutrientes, analise as afirmativas abaixo: 
I. A ingestão de alimentos ricos em ácido fítico pode interferir na 
absorção dos micronutrientes. 
II. Fatores genéticos individuais e fatores ambientais também interferem na 
biodisponibilidade de minerais. 
III. A presença de alguns aminoácidos essenciais favorece a absorção de 
zinco nos enterócitos. 
IV. Dietas ricas em ácido ascórbico, ácido cítrico, ácido fítico e taninos favorecem a 
absorção do ferro. 
Está correto o que se afirma em:
a) I e IV, apenas. 
b) I e II, apenas. 
c) II, apenas. 
d) I, II, III.
e) II e III, apenas. 
Interatividade
Sobre a biodisponibilidade de nutrientes, analise as afirmativas abaixo: 
I. A ingestão de alimentos ricos em ácido fítico pode interferir na 
absorção dos micronutrientes. 
II. Fatores genéticos individuais e fatores ambientais também interferem na 
biodisponibilidade de minerais. 
III. A presença de alguns aminoácidos essenciais favorece a absorção de 
zinco nos enterócitos. 
IV. Dietas ricas em ácido ascórbico, ácido cítrico, ácido fítico e taninos favorecem a 
absorção do ferro. 
Está correto o que se afirma em:
a) I e IV, apenas. 
b) I e II, apenas. 
c) II, apenas. 
d) I, II, III.
e) II e III, apenas. 
Resposta
- 20 carbonos em sua estrutura. 
- Grupo de compostos com atividade de vitamina A: 
retinol, vitamina A2, aldeído de vitamina A, retinal e ácido retinoico.
- SOLUBILIDADE: óleo e solventes orgânicos.
- Sensibilidade à oxidação (luz, temperatura e oxigênio).
Vitamina A
CAROTENOIDES = Pró-vitamina A
Pigmentos lipossolúveis de origem vegetal
OXIDAÇÃO
OXIDAÇÃO
RETINAL
RETINOL
ÁCIDO 
RETINOICO
Metabolismo da vitamina A
Ingestão na forma de palmitato de retinila
Enzimas digestivas – retinol (70 a 90%) 
absorção
Enterócito: reesterificação do retinol: palmitato de 
retinila
Lecitina acil-transferase mocrossomal
Incorporação no QMn
Fonte: adaptado de: COZZOLINO, S. M. F. 
Biodisponibilidade de Nutrientes. 4. ed. 
Barueri: Ed Manole, 2012.
 Proteína de transporte: Complexo Proteínico 
Ligante de Retinol – RBP+ pré-albumina;
 RBP = proteína ligadora de retinol;
 95% armazenada no fígado seguido de tecido 
adiposo, pulmões e rins.
Metabolismo da vitamina A
Vegetais
(Carotenos, pró-vitamina A)
Carnes
(vitamina A pré-formada)
Retinol
Retinol nos quilomícrons
Receptor da
apolipoproteína E
Retinol/proteína ligadora de retinol (RBP)
Retinol Ésteres do retinil
Oxidação
Ácido retinoico
CÉLULA
INTESTINAL
TRANSPORTE 
PARA O FÍGADO
ARMAZENAMENTO 
NO FÍGADO
TRANSPORTE 
PARA OS TECIDOS
TECIDOS
PERIFÉRICOS
F
O
N
T
E
S
Ésteres de retinil
Fonte: 
https://slidetodoc.com/p
rof-ms-leonardo-e-
ferreira-foz-do-iguau-
35/ (adaptado)
 Síntese na pele por via não enzimática (raios UV);
 Poderia ser considerada um hormônio.
FORMAS:
 Ergocalciferol (D2)
 Colecalciferol (D3)
Metabólito ativo: 1,25 di-hidroxicolicalciferol = calcitriol
Vitamina D, Cálcio e Fósforo
Conexões
7-dehidrocolesterol
Pré-calciferol -
Colecalciferol
No fígado
Hidroxilação 25
Circulação: calcidiol
Rim: calcidiol 1-
hidroxilase
Fonte: Cozzolino, Cominetti e 
Moraes (2016, p. 344).
7 – deidrocolesterol → Pré-calciferol (Provitamina D3)
→ Colecalciferol (Vitamina D3)
Alimentação:
Vitamina D2 e
Vitamina D3
Calcidiol [25(OH)D]
Calcidiol [1,25(OH)2D]
 É um dos minerais mais abundantes no corpo;
 Existe em duas formas: cristais de fosfato de cálcio e forma iônica não ligada (livre);
 1,5 a 2% do peso corpóreo:
 99% do cálcio nos ossos e dentes na forma de hidroxiapatita: Ca10(PO4)6(OH)2;
 1% no sangue e fluidos extra e intracelulares;
 É mais solúvel em meio ácido.
Cálcio
 Passagem do Ca luminal através da borda em escova;
 Transporte ativo (duodeno e jejuno proximal); - SATURÁVEL (CALBINDINA– CaBP);
 Difusão passiva (jejuno distal e no íleo);
 Ao alcançar o lado posterior da célula – deslocamento em direção ao meio extracelular 
mediado por uma Ca ATPase de membrana plasmática.
Mecanismo de absorção do cálcio
Metabolismo do cálcio
Fonte: Silva, Pires e Cozzolino (2020, p. 615).
Delgado
Intestino
Grosso
Cálcio
fecal
Absorção
passiva
Calcitonina
Vitamina D
Cálcio
ingerido
Calcitriol
Absorção ativa
Secreção
endógena
Calcitonina
PTH
Calcitriol
PTH
Calcitriol
Rim
Cálcio
urinário
Cálcio
sanguíneo
Osso
FATORES QUE AUMENTAM:
 * meio ácido (HCl do estômago)
 * vit. D na forma ativa
 * lactose: parece aumentar a absorção
 * estado fisiológico (gestação, lactação, crescimento)
 * estado nutricional (depleção)
 * atividade física
 80 a 90% está na forma de hidroxiapatita em ossos e dentes;
 O restante está distribuído nas células dos tecidos moles e fluidos extracelulares;
 Concentração total de fósforo no sangue é de 2,5 a 4,5 mg/dL (fosfolipídeos nas células 
vermelhas e lipoproteínas): e 3,1 mg/dL na forma de fosfato inorgânico.
Fósforo
Absorção na dieta mista: 
 Adultos  55 a 70%
 Crianças  65 a 90%
 Leite materno (85 a 90%)
 Leite de vaca (72%)
 Extrato de soja (59%)
 Absorção reduzida pela ingestão de alumínio (antiácidos) e por doses farmacológicas de 
carbonato de cálcio.
O cálcio é um macromineral envolvido em múltiplas funções orgânicas importantes. 
Observe as afirmativas a seguir e classifique-as em V (verdadeiro) ou F (falso) e assinale a 
alternativa correta. 
Interatividade
I. A secreção de insulina é, certamente, uma das reações favorecidas pela presença de cálcio, 
e que contribuirá com o restabelecimento do apetite e provável ganho de peso corporal. 
II. O cálcio e o fósforo atuam conjuntamente no processo de coagulação sanguínea e síntese 
de proteínas como ceruloplasmina e calcitriol, o que certamente restabeleceria a condição 
nutricional do paciente em questão.
III.Como esse nutriente auxilia na absorção da vitamina B12, irá favorecer, mesmo que 
indiretamente, o fornecimento de cofatores para a síntese de eritrócitos, na medula 
óssea, o que irá contribuir com o controle da anemia presente e detectada pelos 
exames laboratoriais.
IV. A introdução alimentar de vegetais verde-escuros poderá 
comprometer a biodisponibilidade de cálcio, pela formação do 
complexo oxalato, podendo ocorrer o comprometimento na 
absorção do cálcio.
a) V; V; V; V.
b) V; F; F; F.
c) F; F; V; V.
Interatividade
d) F; F; F; F.
e) V; V; F; F.
I. A secreção de insulina é, certamente, uma das reações favorecidas pela presença de cálcio, 
e que contribuirá com o restabelecimento do apetite e provável ganho de peso corporal. 
II. O cálcio e o fósforo atuam conjuntamente no processo de coagulação sanguínea e síntese 
de proteínas como ceruloplasmina e calcitriol, o que certamente restabeleceria a condição 
nutricional do paciente em questão.
III.Como esse nutriente auxilia na absorção da vitamina B12, irá favorecer, mesmo que 
indiretamente, o fornecimento de cofatores para a síntese de eritrócitos, na medula 
óssea, o que irá contribuir com o controle da anemia presente e detectada pelos 
exames laboratoriais.
IV. A introdução alimentar de vegetais verde-escuros poderá 
comprometer a biodisponibilidade de cálcio, pela formação do 
complexo oxalato, podendo ocorrer o comprometimento na 
absorção do cálcio.
a) V; V; V; V.
b) V; F; F; F.
c) F; F; V; V.
Resposta
d) F; F; F; F.
e) V; V; F; F.
 2º elemento, traço mais abundante no corpo humano; 95% do Zn está no meio intracelular.
 FUNÇÕES: estrutural, enzimática e reguladora.
METABOLISMO
 Moléculas orgânicas (proteínas, fitatos e carboidratos).
 Sais inorgânicos (suplementos ou alimentos fortificados).
 Digestão: liberação do zinco do composto original.
 Absorção: 15 a 50%.
Zinco
Metabolismo do zinco
Fonte: adaptado de: 
https://www.researchgate.net/publication/319547390
ENTERÓCITO
ZNZN
ZNZN
ZN ZN ZN
excreção
ZN
Sangue
Metalotioneína?
Secreções
endógenas
Reabsorção
Absorção
albumina albumina
 Descobertas por Henrik Dam em 1929 (Dinamarca) como fatores anti-hemorrágicos –
hemorragias observadas em galinhas com dietas isentas de gorduras.
 Nome derivado da palavra Koagulation (Alemão).
Vitaminas E e K
Compostos com atividade de Vitamina K
 Filoquinona: Origem – plantas
 Menaquinona (MK-n): Origem – bactérias 
da flora intestinal
 Menadiona – (metilnaftoquinona): Origem – sintética
Metabolismo
Campana e cols., Artigos de 
Revisão. Rev. Nutr. 14 (3), 
Dez. 2001.
Protrombina 
(fator I de 
coagulação)
Procoagulantes
(fatores VII, IX e 
X)
Ácido 
glutâmico
Ácido Gama 
carboxiglutâmico
Proteínas 
Precursoras
Carboxilase
CH2
CH2
COO
(GLU)
Vitamina K
CO2 O2
Resíduo Glutami Resíduo Gama Carboxi
Glutâmico 
CH2
HC-
COO
(GLA)
Proteínas Completas
Figura 2. Reação de carboxilação dependente de vitamina K.
Fonte: Modificado de Shearer (1995).
 Em 1920, Herbert Evans e Kathryn Bishop observaram que ratos desenvolviam problemas 
reprodutivos quando alimentados com dieta contendo gordura rançosa. 
 Mais tarde, foi descoberto que óleo de gérmen de trigo continha um princípio ativo que 
parecia ser responsável por melhorar a performance reprodutiva.
 VITAMINA E: mais de 8 substâncias relacionadas: os tocoferóis e os tocotrienóis. 
 A forma biológica mais ativa é o α- tocoferol.
Vitamina E
 Antioxidante lipídico não enzimático;
 Protetor de membranas celulares;
 Favorece a metabolização da glicose;
 Controle genético da divisão celular.
Vitamina E e Lipoperoxidação
Considerando a pancreatite como uma doença de ordem inflamatória, que pode ocorrer de 
forma aguda ou crônica, trazendo comprometimentos na qualidade de vida em decorrência de 
seus sintomas mais frequentes (dor na parte superior do abdômen, náuseas, vômitos e 
esteatorreia), bem como complicações como infecções, quadros hemorrágicos e diabetes, do 
ponto de vista de biodisponibilidade dos nutrientes, são incorretas as afirmativas:
Interatividade
I. Ocorrerá um potente efeito hipolipemiante secundário à condição clínica, e menor 
peroxidação lipídica nas Lipoproteínas de Baixa Densidade.
II. A reduzida ação das lipases terá efeitos prejudiciais na biodisponibilidade da vitamina A e 
vitamina K, podendo contribuir com a menor efetividade das carboxilases, entre outros.
III. A correta formação de micelas e consequentemente a absorção de vitaminas lipossolúveis 
e demais produtos da digestão dos lipídeos poderá ficar comprometida, trazendo danos ao 
aproveitamento de todas as vitaminas lipossolúveis.
IV. A amilase poderá perder a sua contribuição no processo 
digestivo em decorrência da fisiopatologia da doença, tendo 
como consequência menor aproveitamento das proteínas da 
dieta e o agravamento da desnutrição proteica.
V. Caso ocorra a esteatorréia, esta terá como consequência 
redução da absorção das vitaminas lipossolúveis.
Interatividade
a) I, III e IV.
b) I e IV.
c) III e V.
d) I, II e III.
e) II e V.
Interatividade
a) I, III e IV.
b) I e IV.
c) III e V.
d) I, II e III.
e) II e V.
Resposta
ATÉ A PRÓXIMA!