Exercicios de Nutrição Humana EaD

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EXERCÍCIOS DE NUTRIÇÃO HUMANA
1)É(são) absorvido(s) SOMENTE pela difusão facilitada
o(s) seguinte(s) monossacarídio(s) (EAOT 2002):
(A) frutose.
(B) glicose.
(C) galactose.
(D) os citados em a, b e c.
2)A água é o constituinte mais importante do corpo
humano, e se encontra no meio intracelular e
extracelular (sangue, linfa, secreções, etc). O
percentual de água na mulher e no homem são,
respectivamente, de (EAOT 2002):
(A) 50% - 60%.
(B) 50% - 65%.
(C) 78% - 70%.
(D) 65% - 62%.
3)Só é INCORRETO afirmar que é uma enzima proteolítica
o/a (EAOT 2002):
(A) amilase.
(B) tripsina.
(C) quimotripsina.
(D) ribonuclease.
4)A fibra dietética pode desempenhar papel importante no
controle da obesidade uma vez que (EAOT 2002):
(A) aumenta a taxa glicêmica.
(B) dificulta e diminui a mastigação.
(C) não secreta hormônio na digestão.
(D) aumenta a excreção de gordura nas fezes.
5)A privação de BORO afeta o (EAOT 2002):
(A) fígado e o baço.
(B) cérebro e os ossos.
(C) fígado e o cérebro
(D) pâncreas e os ossos.
6)O GER (gasto energético no repouso) representa a
energia gasta por uma pessoa em repouso sob
condições de neutralidade térmica. A principal
característica biológica relacionada ao gasto
energético é (EAOT 2005):
(A) altura.
(B) sexo.
(C) idade.
(D) massa corpórea magra.
7)Estudos recentes indicam o efeito redutor de lipídeos,
relacionando a modificação das concentrações
sangüíneas de colesterol à vitamina (EAOT 2005):
(A) riboflavina.
(B) acido fólico.
(C) tiamina.
(D) niacina.
8)Analise estas afirmativas concernentes aos carboidratos
e assinale com V as verdadeiras e com F as falsas:
( ) A galactose não é encontrada na forma livre na
natureza, sendo obtida a partir da hidrólise da lactose,
açúcar do leite, no processo digestivo.
( ) Os carboidratos representam a mais importante fonte
de energia proveniente da dieta, originando-se,
fundamentalmente, de alimentos vegetais.
( ) Os polissacarídeos são menos solúveis e mais
estáveis que os açúcares simples, sendo o amido e o
glicogênio, de modo geral, completamente digeríveis.
( ) Os principais dissacarídeos encontrados nos
alimentos são a glicose e a frutose.
Assinale a alternativa que apresenta a seqüência de letras
CORRETA. (EAOT 2006):
(A)(F) (V) (V) (F)
(B)(V) (F) (F) (V)
(C)(V) (V) (F) (V)
(D)(V) (V) (V) (F)
9)Analise estas afirmativas concernentes a proteínas e aos
aminoácidos e assinale com V as verdadeiras e com F
as falsas (EAOT 2006):
( ) A base da estrutura das proteínas são os
aminoácidos, que se combinam por meio de ligações
peptídicas, unindo o grupo carboxílico de um aminoácido
ao grupo amino de outro.
( ) A caseína do leite e a albumina do ovo são proteínas
fibrosas, que se caracterizam por várias cadeias peptídicas
helicoidais torcidas juntas, formando uma haste rígida.
( ) A lisina é o aminoácido limitante das leguminosas.
( ) Treonina, triptofano, histidina, lisina, leucina,
isoleucina, metionina, valina e fenilalanina são
aminoácidos essenciais por terem síntese inadequada no
organismo e devem ser fornecidos pela dieta.
Assinale a alternativa que apresenta a seqüência de letras
CORRETA.
(A) (F) (V) (V) (F)
(B) (V) (F) (F) (V)
(C) (V) (F) (V) (F)
(D) (V) (V) (F) (V)
10)Sabe-se que a concentração calórica de um alimento é
fornecida por carboidratos, proteínas e lipídeos.
Suponha uma porção de 100 g de um alimento que
contém 5% de carboidrato, 4% de proteína e 3% de
lipídeo. Assim sendo, é CORRETO afirmar que o valor
calórico dessa porção de alimento é de (EAOT 2006):
(A)48 Kcal.
(B)63 Kcal.
(C)69 Kcal.
(D)72 Kcal.
11)Numere a COLUNA II de acordo com a COLUNA I,
associando corretamente cada tipo de vitamina à
respectiva caracterização (EAOT 2006):
COLUNA I
( ) Sua deficiência leva à pelagra.
( ) É efetiva no tratamento da anemia perniciosa.
( ) Instável ao calor, é destruída pelo armazenamento.
( ) É denominada riboflavina.
( ) Tem sua absorção inibida pelo álcool.
( ) É uma vitamina lipossolúvel.
EXERCÍCIOS DE NUTRIÇÃO HUMANA
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COLUNA II
1. Vitamina A
2. Vitamina B1
3. Vitamina B2
4. Vitamina C
5. Vitamina B12
6. Niacina
Assinale a alternativa que apresenta a seqüência de
números CORRETA.
(A) (2) (6) (1) (5) (3) (4)
(B) (3) (4) (2) (6) (5) (1)
(C) (5) (1) (2) (3) (4) (6)
(D) (6) (5) (4) (3) (2) (1)
12)Os minerais são elementos inorgânicos que exercem
diversas funções. Como não podem ser sintetizados
pelo organismo, devem ser obtidos de fontes
exógenas, sendo encontrados naturalmente nos
alimentos. Assim, a dieta constitui umas das principais
vias de ingestão desses nutrientes (EAOT 2006):
Analise estas afirmativas concernentes a minerais:
I. A maioria do cálcio ingerido é excretado pelas fezes e
pela urina, excreção que diminui na menopausa.
II. A presença de fibras ou fitatos, assim como altas
ingestões de cálcio e ferro, aumentam a absorção de
zinco.
III. A biodisponibilidade de um mineral é a proporção do
nutriente na dieta que é absorvido e utilizado.
IV. Cálcio, fósforo, sódio, potássio, cloro, magnésio e
enxofre são macrominerais essenciais, necessários ao
adulto em quantidades maiores ou iguais a 100mg por dia.
V. O enxofre é encontrado nos aminoácidos cistina,
cisteína e metionina e, estando presente nas proteínas, é
mais prevalente na insulina, na queratina da pele, cabelo
e unhas.
VI. O estágio final da deficiência de ferro é a anemia
hipocrômica e microcítica, caso em que é indicada a
suplementação de ferro na forma de sulfato ferroso (EAOT
2006):
A partir desta análise, pode-se concluir que
(A)apenas as afirmativas I, V e VI estão corretas.
(B)apenas as afirmativas I, II, IV e VI estão corretas.
(C)apenas as afirmativas II, III, IV e V estão corretas.
(D)apenas as afirmativas III, IV, V e VI estão corretas.
13)A sacarase é uma enzima intestinal que hidrolisa
sacarose em (EAOT 2007):
(A)glicose e frutose.
(B)lactose e frutose.
(C)frutose e maltose.
(D)glicose e maltose.
14)A substância que converte o pepsinogênio (forma
inativa) em pepsina (forma ativa) no estômago é
(EAOT 2007):
(A)bicarbonato.
(B)sais biliares.
(C)lipase gástrica.
(D)ácido hidroclorídrico.
15)A digestão das proteínas se inicia:
(A)na boca.
(B)no estômago.
(C)no intestino grosso.
(D)no intestino delgado.
16)As substâncias citadas são monossacarídeos,
EXCETO (EAOT 2007):
(A)frutose.
(B)glicose.
(C)maltose.
(D)galactose.
17)O escorbuto é uma doença associada à deficiência de
(EAOT 2007):
(A)niacina.
(B)vitamina C.
(C)vitamina E.
(D)colecalciferol.
18)A carnitina pode ser sintetizada no organismo humano
a partir do aminoácido (EAOT 2007):
(A)lisina.
(B)arginina.
(C)alanina.
(D)ácido glutâmico.
19)O aminoácido que intensifica a massa celular, a
altura das vilosidades e é combustível principal
para os enterócitos na mucosa intestinal,
especialmente durante o estresse, é (EAOT 2007):
(A)lisina.
(B)alanina.
(C)arginina.
(D)glutamina.
20)A laxação e a atenuação do colesterol e da
glicose sangüínea são efeitos fisiológicos
associados ao consumo de:
(A) lipídios.
(B) proteínas.
(C) carboidratos.
(D) fibras alimentares.
21) Analise as seguintes afirmações:
I. Os Ácidos Graxos Polinsaturados de Cadeia Longa
ômega3 têm um efeito favorável na redução dos
triglicérides plasmáticos, mas somente demonstrado em
doses superiores a 1g/diária.
II. Os diferentes óleos e gorduras comestíveis utilizados
no consumo humano têm diferentes concentrações de
ácidos graxos. Os ácidos graxos de C8 a C18 são
comuns nas gorduras de animais terrestres.
III. Ácidos Graxos são ácidos orgânicos com moléculas
lineares que podem ter de 8 a 22 carbonos em sua
estrutura. São classificados em saturados,
monoinsaturados e polinsaturados.
Qual(is) das opções acima está(ão) correta(s) (EAOT
2008):?
(A)Apenas a II.
(B)Apenas II e III.
(C)Apenas a I.
(D)Apenas I e II.
22) Numere a segunda coluna de acordo com a primeira,
associando a vitamina ao sinal de deficiência (EAOT 2008)
I. Vitamina E
II. Riboflavina
III.Vitamina B6
IV. Folato
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( ) anemia megaloblástica
( ) neuropatia periférica
( ) fotofobia
( ) convulsões
A seqüência correta na segunda coluna, de cima para
baixo, é
(A) III I IV II.
(B)IV I II III.
(C)I III II IV.
(D)II IV III I.
23) Qual das opções abaixo apresenta sintomas de
deficiência de zinco (CSM 2004)?
(A)Alopécia e vômitos
(B)Náuseas e distúrbios de comportamento
(C)Alterações no paladar e lesões de pele
(D)Diminuição de imunidade e obesidade
(E)Retardo no crescimento e hemorragias
24) Assinale a opção INCORRETA em relação à digestão
e absorção de nutrientes.
(A)B12 com fator intrínseco, sais biliares, vitamina D e
tiamina são absorvidas a nível de íleo distal.
(B)A absorção de glicose, sódio, potássio e magnésio se
dá por meio de transporte ativo.
(C)As proteínas intactas podem ser absorvidas em
pequenas quantidades por pinocitose.
(D)A fase final da digestão de proteínas ocorre na borda
em escova, onde os di e tripeptídeos são hidrolisados
a aminoácidos.
(E)As micelas facilitam a passagem dos lipídeos do lúmen
intestinal para a borda em escova.
25)O maior determinante da TMB é (CSM 2005):
(A)Atividade física
(B)Massa magra
(C)Percentual de gordura corpórea
(D)Variação da hidratação
(E)Metabolismo basal
26.)Assinale a opção que apresenta um fator que NÃO
interfere nas necessidades calóricas (CSM 2006):
(A)Trauma
(B)Febre
(C)Estresse
(D)Restrição ao leito
(E)Hidratação
27)Qual o principal aminoácido que participa da
gliconeogênese (CSM 2006):
(A)Glutamina
(B)Glicina
(C)Metionina
(D)Alanina
(E)Leucina
28) José, 45 anos, etilista social, refere sintomas de
alteração de marcha e concentração. A vitamina de grande
importância para José, cuja deficiência limita a utilização
do piruvato, é (Residência HUPE 2009):
(A) tiamina
(B) piridoxina
(C) ácido fólico
(D) cianocobalamina
29) Para que uma dieta não seja considerada cetogênica a
National Academy of Science preconiza, pela DRI (Dietary
References Intakes), para indivíduos saudáveis acima de
um ano, a ingestão mínima diária de carboidratos, em g,
de (Residência HUPE 2009):
(A) 70
(B) 100
(C) 130
(D) 160
30) O TCM natural é encontrado nos seguintes alimentos
(FESP 2009):
(A)Óleo de canola e milho
(B)Óleo de palma e soja
(C)Gordura do leite e óleo de coco
(D)Óleo de palmeira e babaçu
(E)Óleo misto e girassol
31) Achados clínicos característicos de deficiência de
oligoelementos devem também ser reconhecidos no
exame físico. Anemia, hipoproteinemia e leucopenia
podem indicar deficiência de: (Prefeitura Municipal de São
Leopoldo – 2006)
(A)zinco
(B)cobre
(C)cromo
(D)selênio
(E)manganês
32) O aminoácido precursor da síntese de tirosina é a:
(FUNECE – 2003)
(A) Leucina
(B) Lisina
(C) Fenilalanina
(D) Valina
33) Qual o mineral que atua como componente da enzima
glutationa-peroxidase, impede lesões ocasionadas pelos
peróxidos oriundos da oxidação de lipídeos e age como
antioxidante poupador de vitamina E? (CSM 2009)
(A) Selênio
(B) Zinco
(C) Molibdêmio
(D) Cromo
(E) Ferro
34) Em relação aos lipídeos, assinale a opção
INCORRETA. (CSM 2009)
(A) O ácido alfa-linolênico é convertido, de forma lenta,
em EPA e DHA, precursores de mediadores inflamatórios
menos potentes.
(B) A deficiência de AG n3 e n-6 causam retardo de
crescimento.
(C) Em nutrição enteral, a quantidade de TCM não deve
ultrapassar 17% do VCT.
(D) Os AGCC podem ser sintetizados pelos colonócitos,
que atuam na fermentação de fibras de polissacarídeos
não digeríveis e nos CHO da dieta que escapam do
processo digestivo.
(E) O coco, cacau e palma são fontes de AGS.
35) A deficiência de vitamina A não é comum entre idosos,
principalmente, pela freqüente suplementação. No entanto,
o seu excesso pode comprometer a função hepática e
facilitar a ocorrência de: (CSM 2009)
(A) Diarréia
(B) Fraturas
(C) Formação de cálculo renal
(D) Fraqueza muscular
(E) Depressão
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36) Coloque F ou V nas afirmativas abaixo, em relação aos
fatores que interferem na biodisponibilidade de minerais,
assinalando, a seguir, a opção correta: (CSM 2009)
( ) o alto teor de Zn na dieta agrava os sinais de carência
nutricional de Cu.
( ) alimentos com alto teor de fitato e de fibra interferem
de forma positiva na solubilidade de Zn.
( ) alta ingestão de cálcio pode inibir a absorção de Fe
heme e não-heme.
( ) dietas hiperglicidicas facilitam a absorção de Mg.
( ) a enzima lactase aumenta a absorção de Ca.
(A) F,F,V,F,V
(B) V,F,V,V,F
(C) V,F,V,F,F
(D) F,V,V,V,V
(E) V,V,F,F,F
37) Quanto à doença pelagra, assinale o INCORRETO.
(CSM 2009)
(A) É causada pela deficiência de niacina
(B) É caracterizada por dermatite fotossensível
(C) Não ocorrem manifestações psiquiátricas
(D) Pode haver diarréia
(E) A pelagra não tratada pode ser fatal
38) Com relação à função do zinco no processo de
cicatrização de feridas, assinale o INCORRRETO. (CSM
2009)
(A) Age como co-fator em mais de 100 reações
enzimáticas.
(B) Participa na síntese proteica e replicação celular.
(C) Sua perda urinária aumenta com o estresse
metabólico e a perda de peso.
(D) Sua deficiência reduz a função fibroblástica e a taxa
de epitelização.
(E) Atua como co-fator na ação de várias colagenases e
na coagulação sanguinea.
39) Analise as afirmativas abaixo, em relação a
biodisponibilidade do ferro dietético.
I – o ferro presente nos ovos, grãos e vegetais é muito
mais absorvido que o ferro heme.
II – quando tomado às refeições, o chá pode reduzir a
absorção de ferro.
III – o ferro presente na gema de ovo possui baixa
absorção.
Assinale a opção correta.
(A)I e II corretas
(B)I e III corretas
(C)I, II e III corretas
(D)II e III corretas
(E)III correta
40) (PETROBRAS 2010) As vitaminas são necessárias
para o bom funcionamento de muitos processos
fisiológicos e, quando não ingeridas em quantidades
suficientes, podem causar deficiências nutricionais, tais
como, a(o)
(A) pelagra causada pela baixa ingestão de tiamina.
(B) anemia megaloblástica causada pela baixa ingestão de
ácido pantotênico.
(C) estomatite angular causada pela baixa ingestão de
riboflavina.
(D) hiperceratose folicular causada pela baixa ingestão de
vitamina E.
(E) beribéri causado pela baixa ingestão de vitamina B12.
41) (PETROBRAS 2010) Os oligossacarídeos são
pequenas cadeias de monossacarídeos que podem ser
denominados de tri a pentassacarídeos, de acordo com o
número de monossacarídeos presentes na molécula e,
como exemplo,
cita-se o(a)
(A) amido.
(B) glicogênio.
(C) maltodextrina.
(D) sacarose.
(E) celulose.
42) (PETROBRAS 2010) A absorção dos minerais é
influenciada por vários fatores. O mineral que tem a
absorção facilitada pela presença de alimentos com alto
teor de proteína é o
(A) cálcio.
(B) selênio.
(C) enxofre.
(D) cobre.
(E) zinco.
43) (PETROBRAS 2010) A digestão do amido inicia-se na
cavidade oral pela amilase salivar, que é capaz de digerir
parcialmente a amilose em
(A) dextrina.
(B) manose.
(C) maltose.
(D) isomaltose.
(E) galactose.
44) (PETROBRAS 2010) O magnésio desenvolve papel
fundamental no organismo humano e sua absorção pode
ser inibida por dietas
(A) hiperlipídicas.
(B) hiperproteicas.
(C) hiperglicídicas.
(D) hipolipídicas.
45) (PETROBRAS 2010) A absorção do ferro não heme é
muito influenciada pela dieta. A esse respeito, analise as
afirmativas abaixo.
I – Aminoácidos que contêm enxofre melhoram a absorção
do mineral.
II – Açúcares presentes no intestino diminuem a absorção
de ferro.
III – A vitamina C melhora a absorção de ferro, pois é
responsável pela quelação ferro ferroso.
Está correto o que se afirma em
(A) I, apenas.
(B) II, apenas.
(C) III, apenas.
(D) I e III, apenas.
(E) I, II e III.
46) (PETROBRAS 2010) As fibras alimentares estão
presentes na maioria dos alimentos, em proporções
diferentes de fibras solúveis e insolúveis. O alimento que
apresenta maior teor de fibras solúveis é o(a)
(A) feijão.
(B) banana.
(C) amêndoa.
(D) farinha de milho.
(E) farinha de centeio.
47) (PETROBRAS 2010) A piridoxina é uma vitamina do
complexo B que desempenha papel importante no
metabolismo de aminoácidose pode ser encontrada em
grande quantidade no(a)
(A) germe de trigo.
(B) chocolate.
(C) leite integral.
(D) mel.
(E) laranja.
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48) (PETROBRAS 2010) A digestão de proteínas pode ser
dividida em fase gástrica, pancreática e intestinal. A
substância secretada pelas células epiteliais presentes no
intestino delgado, responsável pelo estímulo às secreções
biliodigestivas e promoção da digestão de proteínas e
lipídeos, é denominada
(A) quimiotripisonogênio.
(B) colecistoquinina.
(C) pepsinogênio.
(D) tripsinogênio.
(E) proelastase.
49) (PETROBRAS 2010) O zinco é um mineral essencial
para o funcionamento de várias enzimas. A absorção
desse mineral ocorre em todo o intestino delgado e pode
ser facilitada pela presença de alimentos com alto teor de
(A) manganês.
(B) proteínas.
(C) ferro.
(D) cálcio.
(E) vitamina C.
50) (PETROBRAS 2010) O cálcio é um mineral importante
para a manutenção de ossos e dentes. Um dos fatores que
diminuem a absorção do cálcio no intestino, é a
(A) secreção elevada de ácido clorídrico.
(B) ingestão de alimentos com alto teor de lactose.
(C) presença de aminoácidos arginina no intestino.
(D) presença de aminoácidos lisina no intestino.
(E) presença de ácidos graxos saturados de cadeia longa.
51) (PETROBRAS 2010) A hidrólise de carboidratos
digeríveis presentes nos alimentos apresenta, como
resultado final, moléculas dos seguintes monossacarídeos:
(A) glicose, galactose e manose.
(B) glicose, lactose e maltose.
(C) glicose, frutose e galactose.
(D) frutose, glicose e manose.
(E) sacarose, galactose e maltose.
52) (PETROBRAS 2010) A creatina, um composto
nitrogenado sintetizado no fígado, rim e pâncreas, é
considerado um importante fator no processo de contração
muscular e tem como precursores os seguintes
aminoácidos:
(A) metionina, valina e lisina.
(B) arginina, lisina e triptofano.
(C) arginina, tirosina e leucina.
(D) glicina, valina e treonina.
(E) glicina, arginina e metionina.
53) (EMGEPRON 2010) Na estimativa das necessidade
energéticas, paciente com febre, para cada grau superior a
37º.C tem-se aumento na TMB em cerca de :
(A)7%
(B)13%
(C)18%
(D)22%
54) (EMGEPRON 2010) Para absorção de B12 são
necessários o fator intrínseco, cálcio e ácido clorídrico. O
principal sítio de absorção de B12 é em:
(A)Duodeno
(B)Jejuno
(C)Íleo
(D)Colon
55) (PMERJ 2010) A importancia da vitamina D na saude
do ser humano tem sido descrita no presente seculo. Leia
atentamente as afirmativas abaixo sobre a vitamina D e
assinale a alternativa correta.
I. O ergocalciferol (vitamina D2) e formado a partir do
ergosterol, pro-vitamina encontrada nos alimentos de
origem
vegetal.
II. O calciferol (vitamina D3) e sintetizado pelo proprio
organismo a partir do 7-desidro-colesterol.
III. A forma 25- (OH) D3 sofre hidroxilacao no rim formando
o calcitriol, a forma biologicamente ativa da vitamina D.
IV. A vitamina D associada ao paratormônio regula os
niveis sericos de calcio.
V. A vitamina D regula a secrecao de insulina pelas celulas
b-pancreaticas.
(A) I, II e IV sao verdadeiras.
(B) I, II, III e IV sao verdadeiras.
(C) II, III, IV e V sao verdadeiras.
(D) I, II, III, IV, V sao verdadeiras.
56) (PMERJ 2010) Os micronutrientes ferro, cobre, zinco e
magnesio sao importantes para o corpo humano. Assinale
a alternativa correta a respeito desses minerais.
(A) A adicao de ate 500 mg de cálcio determina diminuicao
de 50-60% na absorcao de ferro nao heme.
(B) A agua potavel pode ser considerada fonte de cobre,
sendo sua concentracao influenciada pelo conteudo do
mineral natural, do pH e da materia prima da tubulacao.
(C) Altas proporcoes de ferro e zinco na dieta resultam em
maior eficacia de absorcao de zinco.
(D) A proporcao adequada de calcio e magnesio na dieta e
de 4:1; abaixo dessa proporcao ha risco de osteoporose e
coagulacao intravascular.
57) (PMERJ 2010) As fibras sao necessarias para a
manutencao das funcoes normais do trato gastrintestinal.
As fontes de fibras variam na estrutura quimica, nas suas
propriedades fisiologicas e na composicao da matriz que
contem a fibra nos alimentos. Leia as afirmativas com
atencao e marque com V as verdadeiras e com F as
falsas.
I. ( ) A inulina, FOS e GOS tem função prebiotica e
estimulam o crescimento de bifidobacterias e lactobacilos.
II. ( ) Os carboidratos prebioticos produzem acidos graxos
de cadeia curta (AGCC).
III. ( ) O colon proximal age principalmente como uma
camara de fermentacao e de absorcao, ja o colon distal e
um
orgao de armazenamento e de absorcao.
IV. ( ) Os AGCC sao a principal fonte de energia da
mucosa no colon, estimulando a proliferacao celular da
mucosa.
Assinale a alternativa que apresenta a ordem correta.
(A) V, F, V, F.
(B) V, V, V, V.
(C) F, V, F, V.
(D) V, V, F, V.
58) (PETROBRAS 2010) A avaliação do estado nutricional
tem como objetivo identificar os distúrbios nutricionais. O
exame físico é um método utilizado para avaliar carências
nutricionais e deve ser associado a outros métodos para a
definição do diagnóstico nutricional. Sinais de petéquias
podem estar associados à deficiência de
(A) ferro.
(B) zinco.
(C) vitamina A.
(D) vitamina C.
(E) vitamina K.
59) (Residência UFF – 2010) O sistema digestivo é
responsável não só por reduzir partículas e moléculas
grandes, como também por converter as moléculas
insolúveis em formas solúveis. O funcionamento
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apropriado dos mecanismos absortivo e de transporte é
crucial para evitar deficiências nutricionais. Com base
nessa afirmativa, assinale a alternativa correta quanto à
digestão, à absorção, ao transporte e à excreção de
nutrientes.
(A) A digestão de proteínas inicia-se no estômago pela
ação da gastrina, que é ativa apenas em meio ácido.
(B) O trato gastrointestinal atrofia-se após,
aproximadamente, duas semanas de inanição. A área de
superfície declina acentuadamente e as secreções, as
funções sintéticas e a capacidade absortiva são reduzidas.
(C) A produção de vitamina K, por ação bacteriana, ocorre
no cólon, onde a mesma é absorvida, juntamente com
sódio, potássio e água.
(D) Todas as gorduras são digeridas na boca pela ação da
lipase lingual e, no intestino delgado, através da lipase
pancreática.
60) (Residência UFF – 2010) Marque a alternativa correta
sobre a vitamina B1(tiamina).
(A) A deficiência de tiamina pode causar beribéri seco, que
é caracterizado por neuropatia periférica, edema e
insuficiência cardíaca.
(B) Dentre os alimentos com baixo teor de tiamina estão a
carne de porco e a levedura, enquanto boas fontes são os
produtos lácteos e os frutos do mar.
(C) A deficiência de tiamina em alcoolistas crônicos pode
ser causada por ingestão diminuída ou absorção intestinal
alterada.
(D) A tiamina é rapidamente destruída acima de pH 8.
Dessa forma, não se deve acidificar leguminosas para que
mantenham a coloração verde.
61) (Residência UFF – 2010) As fibras alimentares são
definidas como uma classe de compostos de origem
vegetal que, quando ingeridos, não sofrem hidrólise,
digestão ou absorção pelo intestino delgado dos humanos.
A respeito das fibras, podemos afirmar:
(A) A fibra do trigo é solúvel e bem reconhecida no
tratamento da diarreia e da hiperglicemia.
(B) Os principais produtos do metabolismo bacteriano das
fibras são os ácidos graxos de cadeia curta: acetato,
propionato e glutamato.
(C) Os Frutooligossacarídeos (FOS) resistem à ação
hidrolítica das enzimas salivares e intestinais, atingem,
intactos, o cólon e são chamados de probióticos.
(D) Os ácidos graxos de cadeia curta produzidos pela
fermentação das fibras são a principal fonte de energia dos
enterócitos e exercem papel fundamental na fisiologia
normal do cólon.
62) (Residência UFF – 2010) O transportador dependente
de insulina e especializado no transporte das hexoses,
através das membranas celulares é o:
(A) GLUT 1.
(B) GLUT 2.
(C) GLUT 3.
(D) GLUT 4.
63) (Residência UFF – 2010) O amido é o carboidrato
mais abundante na alimentação humana e é composto por
dois homopolímeros: amilose e amilopectina. Com relação
a eles, podemos afirmar:
(A) Somente a amilopectina precisa da enzima isomaltasepara sua degradação.
(B) A amilose representa a maior parte da composição do
amido.
(C) A amilopectina é uma estrutura helicoidal.
(D) A amilose é uma estrutura ramificada.
64) (IABAS 2010) Correlacione as fibras com suas
respectivas funções:
I.Celulose
II.Hemicelulose e lignina
III.Gomas
IV.Pectinas
( ) Alta capacidade de retenção de água, aumentando
assim o volume fecal e diminuindo o trânsito intestinal.
( ) Se ligam a minerais, lipídeos e ácidos biliares,
aumentando assim sua excreção, diminuindo colesterol
sérico.
( ) causam formação de gel, diminuindo esvaziamento
gástrico, digestão lenta, tempo de tr6ansito intestinal e
absorção de glicose.
( ) a fermentação produz AGCC associados a risco
diminuído de formação de tumor.
(A)I, IV, III, II
(B)IV, III, II, I
(C)IV, I, III, II
(D)II, III, IV, I
(E)II, II, I, IV
65) (FIOCRUZ 2010) Com relação à taxa metabólica de
repouso, assinale a afirmativa incorreta.
(A) é a energia gasta para a manutenção das funções
corporais normais e a homeostase.
(B) representa a maior porção do gasto energético total.
(C) é expressa como quilocaloria por quilograma de peso
corporal por hora.
(D) é a medida da taxa metabólica basal no período de
24horas.
(E) pode ser de até 10 a 20% maior que a taxa metabólica
basal, considerando o efeito térmico do alimento ou do
consumo excessivo de oxigênio após o exercício.
66) (FIOCRUZ 2010) A carga glicêmica estimada dos
alimentos, das refeições e dos padrões dietéticos é
calculada:
(A) pela multiplicação do índice glicêmico pela quantidade
de carboidratos em cada alimento, seguido pela soma dos
valores de todos os alimentos em uma refeição ou padrão
dietético.
(B) pela área sob a curva da glicemia pós-prandial após a
ingestão de 50 gramas de carboidratos digeríveis em
comparação com 50 gramas de um alimento-padrão,
glicose ou pão branco.
(C) pela multiplicação ao dobro da medição do índice
glicêmico sobre a glicemia pós-prandial.
(D) pela área sob a curva da glicemia pós-prandial após a
ingestão de 150 gramas de carboidratos digeríveis em
comparação com 50 gramas de um alimento-padrão,
glicose ou pão branco.
(E) pela área sob a curva da glicemia pós-prandial após a
ingestão de 50 gramas de carboidratos digeríveis em
comparação com 200 gramas de um alimento-padrão,
glicose ou pão branco.
67) (Residência INCA 2010) Para que os alimentos
exerçam sua função nutricional é necessário que sofram o
processo de digestão. Relacione a 1ª coluna de acordo
com a 2ª e marque a opção correta.
7
(A) 4; 5; 2; 3; 1.
(B) 4; 5; 1; 3; 2.
(C) 4; 2; 5; 3; 1.
(D) 4; 1; 2; 3; 5.
68) (Residência INCA 2010) Marque a opção que
apresenta os fatores que afetam o gasto de energia em
repouso.
(A) Efeito térmico do alimento e idade.
(B) Febre e clima.
(C) Estado hormonal e composição corporal.
(D) Gênero e composição da dieta em lipídios.
69) (Residência INCA 2010) Marque a opção correta.
(A) A presença de pectinas, beta glicanas e gomas reduz a
eficiência de hidrólise enzimática de carboidratos e torna
mais lenta a velocidade de absorção.
(B) As fibras solúveis lignina e quitina se ligam aos sais
biliares e reduzem a absorção de gorduras.
(C) Os taninos, saponinas e fitatos interagem com
componentes da dieta sem prejudicar sua absorção.
(D) A inulina reduz a absorção de cálcio.
70) (Residência INCA 2010) Assinale a opção em que
TODOS são aminoácidos essenciais:
(A) Tirosina, glicina e lisina.
(B) Leucina, triptofano e treonina.
(C) Valina, alanina e isoleucina.
(D) Glutamina, metionina e fenilalanina.
71) (Residência INCA 2010) São nutrientes que também
desempenham função antioxidante:
(A) Niacina, alfa tocoferol e cobre.
(B) Vitamina C, beta caroteno e cobalamina.
(C) Vitamina E, C e selênio.
(D) Piridoxina, cálcio e zinco.
72) (Residência INCA 2010) O folato é descritor de uma
família de vitaminas descobertas no decorrer de
investigações das causas das anemias nutricionais.
Marque a opção em que TODAS as reações o folato
participa como cofator:
(A) Transaminação de aminoácidos e síntese de colágeno.
(B) Síntese de ácido desoxirribonucleico (DNA) e
metionina a partir da homocisteína.
(C) Síntese de hemoglobina e manutenção da homeostase
do cálcio.
(D) Ativação de ácidos graxos e descarboxilação oxidativa.
73) (Residência INCA 2010) Relacione a 1ª coluna de
acordo com a 2ª e marque a opção correta:
(A) 2; 1; 4; 5; 3.
(B) 2; 4; 1; 5; 3.
(C) 4; 5; 1; 2; 3.
(D) 5; 3; 2; 1; 4.
74) (Residência HUPE 2011) Dermatite e língua magenta
são carências específicas dos seguintes micronutrientes,
respectivamente:
(A)AGE e niacina
(B)Vitamina A e B6
(C)Zn e riboflavina
(D)Se e folato
75) (EAOT 2010) Quanto à digestão, absorção, transporte
e excreção de nutrientes, julgue as assertivas, assinalando
V, se forem verdadeiras e F, se forem falsas.
( ) A digestão química ativa se inicia na porção superior do
estômago onde é secretada uma média de 1.500 a
2.000ml de suco gástrico diariamente.
( ) O órgão primário da absorção é o intestino delgado, que
se caracteriza pela sua enorme área absortiva.
( ) O Intestino delgado é o local de absorção de água, sais
e de vitaminas sintetizadas neste órgão por ação
bacteriana.
( ) Quase todas as proteínas são absorvidas no intestino
grosso, e apenas 10% das proteínas ingeridas são
encontradas nas fezes.
Assinale a alternativa que contém a sequência correta de
letras, de cima para baixo.
(A) V – F – F – V
(B) F – V – F – F
(C) F – V – V – V
(D) V – F – V – F
1 – A 2 – B 3 – A 4 – D 5 – B
6- D 7 – D 8 – D 9 – B 10 – B
11 – D 12 – D 13- A 14 – D 15 – B
16 – C 17 – B 18– A 19 – D 20 – D
21– D 22– B 23 – C 24 – A 25 – B
26 – E 27 – D 28 – A 29 – C 30- C
31 – A 32 – C 33 – A 34 – D 35 – B
36 – B 37 – C 38- E 39- D 40 – C
41 – C 42 – E 43 – C 44 – A 45 – D
46 – A 47 – A 48 – B 49 – B 50– E
51 – C 52 – E 53– B 54– C 55 – D
56 – B 57 – B 58 – D 59– C 60 – C
61 – D 62 – D 63 – A 64– A 65 – E
66 – A 67 – B 68 – C 69 – A 70 – B
71 – C 72 – B 73 – C 74 – C 75– B