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Análise bromatológica 
Jecknnyfer Rayane Gomes Emidio
 01460817
 Biomedicina
 Um coco in natura, dura em média um mês após o recolhimento do coqueiro, na geladeira. Porém, precisa se considerar o tempo que o coco levou para chegar a padaria. Portanto, o que deve ter acontecido com o bolo "toalha felpuda" é a fruta ter se estragado na geladeira por ficar tempo demais guardado.
Ao utilizar um coco ralado industrializado, isso não teria acontecido, pois, esse ingrediente possui conservantes quando industrializado que estendem sua vida útil para 6 à 12 meses.
Como realizar uma análise bromatológica
A bromatologia desempenha um papel importante em todo o complexo alimentar e sistemas associados.
Para desenvolver uma análise bromatológica utilizamos três subcampos principais:
· desenvolvimento de produtos alimentícios,
· fisiologia de alimentos,
· engenharia de alimentos
O procedimento utilizado seguiu o método de Cortina-Puig
Uma mistura de reação foi preparada consistindo em 50 mM de K-PBS
contendo 0,1 mM EDTA (pH 7,5), 25 μM HX, 50 μM NBT,
o extrato antioxidante de frutas (água destilada para o branco)
e 0,2 U.mL−1 XOD, adicionado por último.
O aumento em absorbância a 560 nm foi registrado por 15 min usando um espectrofotômetro UV-Vis Beckman DU520.
Soluções de reserva de NBT, HX e XOD foram preparados em K-PBS a pH 7,5.
Todos os ensaios espectrométricos serão realizados em triplicata.