PORTFÓLIO - METABOLISMO DOS NUTRIENTES CICLO 2

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CENTRO UNIVERSITÁRIO CLARETIANO
 
 
 
LEONARDO ÂNGELO - RA 8129934
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
PORTFÓLIO - METABOLISMO DOS NUTRIENTES CICLO 2
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Goiânia
2022
LEONARDO ÂNGELO - RA 8129934
 
 
 
 
 
 
 
PORTFÓLIO - METABOLISMO DOS NUTRIENTES CICLO 2
 
 
 
 
 
 
 
 
Portfólio apresentado ao curso de Nutrição,
Metabolismo Dos Nutrientes, da Claretiano -
Centro Universitário, como requisito parcial para a
obtenção do grau de Bacharel em Nutrição.
 
 
 
 
 
 
 
 
Professor Responsável: Marcio Henrique Gomes de Mello
 
 
 
 
 
 
 
 
Goiânia
2022
RESUMO
Palavras-chave: Metabolismo, Nutrientes, Carboidrato, Proteína, Lipídeo
1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 
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SUMÁRIO
DESCRIÇÕES DAS ATIVIDADES 5
DESENVOLVIMENTO 6
REFERÊNCIAS 9
1 DESCRIÇÕES DAS ATIVIDADES
ATIVIDADE NO PORTFÓLIO. 
Objetivos 
• Refletir sobre a importância dos compostos carbônicos 
• Discutir as possibilidades de combinações na formação dos nutrientes. 
• Reconhecer os macros nutrientes e sua importância. 
Descrição da Atividade 
Com base nos conhecimentos adquiridos nos conteúdos expostos. Faça um
resumo da importância das proteínas, carboidratos e lipídios no metabolismo
humano, relacionando a composição dos alimentos com suas funções no organismo;
e as necessidades nutricionais com a alimentação oferecida e respeitando o ciclo da
vida; mínimo de 1 página e máximo 3 com capa e identificação do aluno. 
Pontuação 
A atividade vale de 0 a 1,5 ponto. 
Critérios de avaliação 
Na avaliação desta tarefa, serão utilizados os seguintes critérios: 
• Utilização da norma padrão Língua Portuguesa e das normas da ABNT. 
• Compreensão dos textos estudados. 
• Capacidade de análise do conteúdo e síntese de ideias. 
• Identificação dos conceitos-chave dos conteúdos estudados. 
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2 DESENVOLVIMENTO
Os carboidratos são a forma mais abundante da classe de biomoléculas
presentes no planeta terra, perdendo somente para água. Amplamente consumidos
na dieta humana, aproximadamente 50% no oriente e 60% no ocidente. São
denominados macronutrientes, mas também chamados de hidratos de carbono,
glicídios ou açúcares. Principal função dos carboidratos na dieta e fornecer energia,
1 grama fornece 4 Kcal, especialmente para as células do cérebro, que é o único
órgão glicose-dependente, e reserva energética na forma de amido (nos vegetais) e
glicogênio (nos animais). Alguns carboidratos exercem função estrutural, servindo
como percursores de ácidos nucleico, matriz do tecido conjuntivo, e os galactosídeos
do tecido nervoso. São classificados como monossacarídeos, dissacarídeos e
polissacarídeos, cada um e classificado por sua quantidade de unidade de
monossacarídeo, um, dois ou mais de dez. A maioria das fibras são polissacarídeos,
mas as ligações entre as unidades de açucares não podem ser degradadas pelas
enzimas humanas e, portanto, passam pelo organismo sem liberar energia.
Principais fontes de carboidratos na alimentação dos brasileiros são, cerais,
tubérculos e raízes.
Assim que são captadas pelas células, por meio de seus transportadores, as
moléculas de glicose são rapidamente convertidas em glicose-6P e armazenadas em
forma de glicogênio nos animais. O processo de formação de glicogênio a partir de
moléculas de glicose-6P denomina glicogênese. 
 
As proteínas cujo nome vem da palavra grega protos, que significa "a primeira
ou a mais importante", são moléculas de natureza heteropolimérica, sendo o grupo
mais abundante de macromoléculas e de ocorrência universal na célula viva
(encontrada dentro e fora da célula) e de importância vital aos seres vivos. Sua
estrutura e dividida em primária, secundária, terciária e quaternária. São divididos em
Aminoácidos essenciais e Aminoácidos não essenciais.
A função principal das proteínas é promover o crescimento pela formação de
novas células e permitir a conservação dos tecidos pela reposição de células gastas.
Constituem a a maioria das estruturas do corpo, como pele, tendões, membranas,
músculos órgãos e ossos. Essa função construtora e também reguladora, agindo
também na formação de outras substancias essenciais, como enzimas (tripsina),
hormônios (insulina), nucleotídeos (proteínas), entre outros. As proteínas assim
como os carboidratos fornecem a cada 1 grama, 4 Kcal, e podem ser utilizada como
forma energética quando estiverem em excesso ou na falta de outras fontes. Sendo
neste caso uma forma não ideal de utilização, pois tem uma função muito mais
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importante na célula. As proteínas são divididas em simples, composta ou
conjugadas, completas, parcialmente incompletas e totalmente incompletas. As
proteínas simples resultam apenas aminoácidos, as compostas ou conjugadas
contêm aminoácidos unidos a outros elementos não protéticos, (compostos
orgânicos e inorgânicos), as proteínas completas contem todos os aminoácidos
essenciais, em quantidades suficientes e nas devidas proporções, as proteínas
parcialmente incompletas são aquelas que não possuem um ou mais aminoácidos
essenciais, e as proteínas totalmente incompletas são aquelas que não fornecem
aminoácidos essenciais em quantidades suficientes, como a gelatina e a zeina. 
Proteínas são moléculas formadas a partir da ligações entre dois
aminoácidos, para isso os aminoácidos devem estar disponíveis, essa
biodisponibilidade tem interferência de vários fatores, como; Conformação estrutural
das proteínas, Fatores anti-nutricionais e Proteínas complementares. Fontes
proteicas de origem animais, são: carnes, (mamíferos, aves, pescados) e vísceras,
ovos, queijos, iogurtes. O leite possui pequena porção proteica, mas devido a
facilidade com que ele se incorpora à alimentação diária, ele se torna uma das
melhores fontes desse nutriente. Fontes proteicas de origem vegetal são:
leguminosas secas (feijões, ervilhas, lentilha, grão-de-bico, soja, fava) e cereis
integrais (milho, trigo, arroz, centeio etc.) A soja e a única fonte proteica de origem
vegetal que possui todos os aminoácidos essenciais, considerada uma fonte proteica
completa. A principal doença causada pelo consumo insuficiente de proteínas é a
desnutrição, principalmente a desnutrição proteico-energética (DPE), que está
relacionado com varias situações patológicas e a infecções que provem da falta, em
várias proporções.
 
Os lipídeos são uma grande variedade de substância químicas por serem
insolúveis na água e solúveis em éter, clorofórmio, hexano, metanol, etc. Os lipídeos
são constituintes importantes de todas as células. 
Esses macronutrientes também podem ser chamados de lípides, lipídeos e
gorduras. Existem nos lipídeos um grau de saturação, saturados ou insaturados. Os
saturados são ácidos monocarboxílicos que não apresentam duplas ligações entre
os átomos de carbono, somente ligações simples. Os insaturados são ácidos
monocarboxílicos que contêm uma ou mais duplas ligações entre os átomos de
carbono, ou seja, podem ser monoinsaturados ou poli-insaturados. Os
monoinsaturados e uma cadeia carbônica que apresentada uma única dupla ligação.
Os poli-insaturados e uma cadeia carbônica que apresenta 2, 3, 4, 5 ou 6 duplas
ligações. Os lipídeos também possuem a extensão de cadeia. 
Ácidos graxos de cadeia curta (AGCC): 4 a 6 átomos de carbono.
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Ácidos graxos de cadeia média (AGCM): 8 a 12 átomos de carbono.
Ácidos graxos de cadeia longa (AGCL): mais de 12 átomos de carbono, em
geral de 14 a 18.
Ácidos graxos de cadeia muito longa (AGCL): ácidos graxos que
apresentam 20 ou mais átomos de carbono.
Quanto mais curta e mais insaturada, mais líquida é a gordura à temperatura
ambiente. Quanto mais longa e mais insaturada, mais sólida é a gordura à
temperatura ambiente. Ácidos graxosessenciais são poli-insaturados que não
podem ser sintetizados pelo organismo ômega-6 e ômega-3. Os ácidos graxos não
essenciais são sintetizados no organismo a partir do consumo dos ácidos graxos
essenciais. As gordura fornecem energia para o organismo, ou seja, 1 grama produz
9 Kcal e armazenada na forma de triglicerídeos. E o nutriente mais calórico entre os
macronutrientes. As fontes alimentares dos lipídeos predominantemente saturadas
são, fontes animais: carne, leite, manteiga, toucinho, banha, nata ovos, queijos
amarelos ( que confere a cor amarela aos queijos é a gordura), as fontes vegetais:
óleo de coco, óleo de palma, manteiga de cacau, margarina, gordura vegetal
hidrogenada. As fontes predominantemente insaturadas são, fontes animais: peixes
e óleo de peixe da família ômega-3, como atum, arenque, sardinha e cavala, peixes
de água fria. Fontes vegetais: Óleos de oliva e amendoim. Sementes: Amêndoas,
nozes, castanhas do brasil, etc.
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REFERÊNCIAS
. In: NASCIMENTO, Amanda Jóse et al. Introdução a Nutrição: Conceitos Básicos.
1 ed. São Paulo: Martinari, v. 1, 2016. 200 p.
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