REO - 1 prova teórica

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1ª Prova teórica 
1) Você como engenheiro de alimentos, defina e justifique uma embalagem plástica para 
os seguintes alimentos: 
a. Alimento desidratado com alto teor de gordura 
R: Minha escolha seria as embalagens metalizadas que são: fabricadas ultilizando 
polipropileno, essas embalagens são ultizadas em alimentos que necessitam de uma 
barreira de luz. Além da barreira contra a luz, as embalagens metalizadas garantem que o 
produto embalado não perca características importantes, como a crocancia além de 
proporcionar vida longa ao produto. 
Sua conservação está muito ligada também a barreira de luz, umidade e oxigênio 
que a embalagem metalizada oferece, alta barreira ao vapor de água e ao oxigênio, 
algumas características das embalagens metalizadas são excelente aspecto visual, mais 
brilho e transparência, pode ter uma face transparente e outra metalizada, pode ser 
impressa, boa resistência mecânica, boa selagem, embalagens tipo “pouch” pré-formadas, 
espessura e gramatura: de acordo com a sua necessidade. 
 
b. Bebida gaseificada 
R: Para as bebidas gaseificadas que melhor atenderia seria o PET pois ele 
proporciona alta resistência mecânica e químicas, suportando contatos com agentes 
agressivos para o produto. Tem um baixo custo e é seguro para transportes e o mais 
importante pode ser reciclado. 
 
2. Quais as vantagens das embalagens plásticas em relação as outras classes de 
embalagens? Cite e comente 3. 
R: Os materiais plásticos vêm ganhando cada vez mais espaço no mercado competidor. 
As embalagens plásticas, por sua vez, possuem características que dependem do tipo de 
material e de sua composição estrutural. O plástico é um dos tipos de embalagem mais 
comuns, podendo vir em formato de ensacados, pouches para molhos e refis, películas, 
garrafas, caixas etc. Essa versatilidade, aliada ao baixo custo, permite que ele seja 
facilmente adaptado, justificando a sua popularidade. 
Assim como a vidro, no entanto, também demora a se decompor, mas leva menos 
tempo. Empresas que precisam utilizar plásticos têm a opção de criar campanhas de 
reciclagem. Dentre as vantagens que as embalagens plásticas possui, podemos citar: 
• Conservam e mantem os alimentos: As embalagens plásticas tem a capacidade de 
conservar os alimentos perecíveis por mais tempo, reduzindo o desperdício e a 
utilização de conservantes. Mantém, ao mesmo tempo, o sabor e o valor 
nutricional do alimento. 
• Comodidade e Praticidade: Os consumidores buscam produtos cuja embalagem 
identifique claramente o alimento e com o máximo de informações sobre ele. 
Além disso, buscam embalagens que sejam fáceis de abrir e que não dificultem o 
acesso ao produto. Este é outro grande diferencial das embalagens de plásticos. 
Por se tratar de um material leve, que apresenta uma imensa versatilidade de 
formas, de impressão e resistência mecânica adequada, as embalagens de plástico 
se apresentam como uma alternativa prática para embalar alimentos. 
• Segurança e Higiene: As embalagens de plástico protegem contra a contaminação 
de alimentos e medicamentos. Elas evitam que o alimento fique exposto a germes 
e bactérias durante a fabricação, estocagem e distribuição no comércio. As 
embalagens de plástico permitem que as pessoas possam ver os produtos sem 
tocá-los, evitando que danos e contaminações sejam causados ao produto. 
 
3. O processo de migração de constituintes das embalagens plásticas é desejável ou não 
desejável? Justifique 
R: Migração é a transferência de componentes do material em contato com alimentos, 
para estes produtos, devido à fenômenos físicos e químicos. As substâncias que são 
transferidas para o alimento, como resultado do contato ou interação entre este e o 
material da embalagem são os migrantes. Estes migrantes são considerados aditivos 
acidentais de alimentos e podem acarretar a contaminação dos produtos acondicionados. 
As embalagens e equipamentos que entrem em contato direto com os alimentos 
devem ser fabricados em conformidade com as boas práticas de fabricação (BPF) e nas 
condições normais ou previsíveis de emprego que não produzam migração para os 
alimentos de componentes indesejáveis, tóxicos ou contaminantes em quantidades tais 
que superem os limites máximos estabelecidos de migração total ou específica e que 
possam representar risco à saúde humana ou ocasionem uma modificação indesejável na 
composição dos alimentos ou nas suas características sensoriais. 
A migração de substâncias tóxicas da embalagem para o alimento depende das 
características físico-químicas do alimento, tais como pH, teor de lipídeos, teor alcoólico, 
etc. Outros fatores também influem na migração como temperatura e o tempo de contato 
entre embalagem e alimentos, relação superfície de contato/volume de alimento, 
espessura da embalagem, material que a compõe, além das várias técnicas utilizadas no 
acondicionamento de alimentos. No caso das embalagens plásticas, os fatores que 
interferem no potencial de migração de componentes destas embalagens para alimentos 
são as propriedades físicas e químicas do polímero, a concentração do migrante no 
material, o tempo de contato, a temperatura e as propriedades físicas e químicas do 
sistema polímero/migrante/alimento 
Os materiais utilizados nas embalagens devem ser especificados para assegurar a 
compatibilidade com o alimento em contato, não sendo um veículo de contaminação, 
tendose em conta que os materiais de embalagens não são totalmente inertes, podendo 
transferir seus componentes para o alimento. Esta compatibilidade da embalagem com o 
alimento refere-se a segurança de que as substâncias que venham a migrar da embalagem 
para o alimento não causem alterações nas características sensoriais dos alimentos ou a 
incorporação de agentes tóxicos que possam tornar os produtos impróprios para o 
consumo. 
A ANVISA estabelece limites de migração específica que é a quantidade máxima 
admissível da substância que é transferida a um simulante de alimento em condições 
específicas de contato, ou seja, é o teor de migrantes tolerados que não causam prejuízos 
ao consumidor e não alteram as propriedades do produto final. 
Por isso, o processo de migração não é desejável, porém temos casos específicos 
que podem ser considerados desejáveis, como por exemplo as migrações contrárias, ou 
seja, a difusão de moléculas liberadas pelo alimento para embalagem podem ser 
desejáveis. Isso ocorre em embalagens inteligentes. 
 
4. Considerando os pitchs apresentados sobre migração, bisfenol A e uso de embalagens 
plásticas em processamento térmico, e também o conteúdo das aulas de embalagens, 
responda a seguinte questão: Ao aquecer um recipiente plástico no forno micro-ondas, o 
que pode ocorrer com relação aos constituintes dos plásticos e segurança do consumidor? 
R: Quando aquecemos o alimento em um recipiente plástico, dependendo da 
qualidade dessa embalagem, é possível que pequenas partículas de Bisfenol-A sejam 
liberadas para o alimento ou água e, dessa forma, sejam ingeridas. Após a ingestão, essa 
substância pode provocar uma série de alterações no metabolismo humano, favorecendo 
o ganho de peso, desenvolvimento de alguns tipos de câncer, e outras consequências 
relacionadas à obesidade. O acúmulo dessa substância no organismo, além de outras 
toxinas, pode ainda favorecer a ocorrência de sintomas largamente ignorados ou não 
atribuídos à alimentação, tais como cansaço, sonolência, dores de cabeça frequentes, 
hiperatividade ou agressividade, alteração do crescimento infantil e maturação sexual 
precoce. Devemos evitar aquecer alimentos ou bebidas em recipientes plásticos, beber 
chás e café ou outras substâncias quentes em copinhos plásticos, bem como evitar tomar 
água em garrafinhas que ficaram expostas ao sol.