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Disciplina: - COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS Período: 2022 
 
 
 
 
Quest.: 1 
 
1. 
 
 
Entre os aminoácidos a seguir, assinale aquele que é considerado não-essencial: 
 
 
 
Fenilalanina 
 
 
Triptofano 
 
 
Alanina 
 
 
Lisina 
 
 
Arginina 
 
 
 
Quest.: 2 
 
2. 
 
 
Em 1937, Pedro Escudero, médico argentino, criou as Leis da Alimentação, sendo uma 
delas a lei da 
 
 
saudabilidade. 
 
 
integralidade. 
 
 
qualidade. 
 
 
acessibilidade. 
 
 
heterogeneidade. 
 
 
 
Quest.: 3 
 
3. 
 
 
Esta vitamina hidrossolúvel é essencial para o metabolismo de carboidratos, aminoácidos 
e lipídios, e assegura a proteção antioxidante. Devido a seu importante papel no 
metabolismo, sua deficiência é evidente primeiro nos tecidos que possuem rápida 
regeneração celular, como a pele e os epitélios. Suas principais fontes alimentares são os 
laticínios, carnes e vegetais folhosos verdes. Sua deficiência manifesta-se após vários 
meses de privação da vitamina e os sintomas iniciais incluem fotofobia, lacrimejamento, 
queimação e coceira nos olhos, perda da acuidade visual, sensibilidade e queimação dos 
lábios, boca e língua. Sintomas mais avançados incluem fissuras labiais (queilose), 
rachaduras na pele nos cantos da boca (estomatite angular). Pode se manifestar como 
uma erupção gordurosa na pele das dobras nasolabiais, escroto ou vulva, língua magenta 
e inflamada, crescimento excessivo de capilares ao redor da córnea do olho e neuropatia 
periférica. 
Assinale a alternativa que corresponde à vitamina do texto anterior. 
 
 
Tiamina 
 
 
Vitamina C 
 
 
Riboflavina 
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Piridoxina 
 
 
Niacina 
 
 
 
Quest.: 4 
 
4. 
 
 
Leia o texto com atenção e assinale a alternativa CORRETA. 
A vitamina (X) é produzida pelo próprio organismo, com o auxílio da luz solar, e interage 
com hormônios que regulam a quantidade de cálcio no organismo. Quando uma pessoa se 
expõe ao sol, os raios ultravioletas são absorvidos e atuam com o colesterol, 
transformando-o num precursor da vitamina (X). Pode ser encontrada em alimentos como 
fígado, gema de ovos e óleos de peixe. Sua deficiência causa o raquitismo, tanto em 
crianças como em adultos. A vitamina (X) à qual o texto se refere é a 
 
 
Vitamina D 
 
 
 
 
Vitamina A 
 
 
 
 
Vitamina C 
 
 
 
 
Vitamina E 
 
 
Vitamina B12 
 
 
 
Quest.: 5 
 
5. 
 
 
As Dietary Reference Intakes (DRI), traduzidas para o português como Ingestões 
Dietéticas de Referência, discriminam as recomendações de nutrientes específicos para 
manutenção da saúde. Compõem as DRI: a necessidade média estimada (EAR), a 
ingestão dietética recomendada (RDA), a ingestão adequada (AI) e o limite superior 
tolerável de ingestão (UL). As siglas estão apresentadas na língua inglesa, pois são 
rotineiramente descritas dessa maneira. Três situações que se referem ao conceito e às 
aplicações dos componentes da DRI estão apresentadas a seguir: 
 
I - Um Centro Municipal de Educação Infantil comporta uma população de crianças com 
média de idade de 2,5 anos. O nutricionista recomendou a utilização da EAR para 
avaliação da probabilidade de inadequação de ingestão dos nutrientes pelas crianças. 
II - Apesar do ácido linoleico e ácido alfa-linolênico serem denominados ácidos graxos 
essenciais, as recomendações estão em AI, pois nesse caso não foi possível determinar a 
EAR, portanto, foi igualmente impossível determinar a RDA. 
III - Um paciente atendido no ambulatório de Nutrição relatou ingerir três tipos diferentes 
de cápsulas de vitaminas por indicação de amigos: uma de retinol e duas de 
betacaroteno. Para verificar risco de toxicidade, foi utilizado a RDA de cada um desses 
nutrientes, avaliando-se a somatória do suplemento com o registro alimentar de três dias. 
 
Assinale a alternativa que contém todas as afirmativas CORRETAS: 
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Apenas as afirmativas I e II. 
 
 
Apenas a afirmativa III. 
 
 
Apenas a afirmativa I. 
 
 
Apenas as afirmativas II e III 
 
 
Apenas a afirmativa II. 
 
 
 
Quest.: 6 
 
6. 
 
 
Em relação à biodisponibilidade de micronutrientes, assinale a alternativa correta: 
 
 
 
Em alimentos fontes de lipídeos, a absorção e, consequentemente, a 
biodisponibilidade da vitamina E são menores. 
 
 
O consumo de álcool não afeta a biodisponibilidade de nutrientes. 
 
 
O cálcio é facilmente absorvido quando presente em alimentos ricos em ácido 
oxálico, como espinafre e couve. 
 
 
A biodispobibilidade de zinco não é afetada pela presença de fitato na alimentação. 
 
 
A absorção do ferro é uma etapa importante da biodisponibilidade e, no caso do 
ferro heme, é pouco afetada por fatores intrínsecos e extrínsecos. 
 
 
 
Quest.: 7 
 
7. 
 
 
Óleos e gorduras são substância muito utilizadas no preparo de alimentos. Sobre este 
grupo alimentício, assinale a incorreta. 
 
 
Manteiga são produtos apenas da bateção do creme de leite. 
 
 
As gorduras estão em estado sólido em temperatura ambiente. 
 
 
Cerca de 80 % da decomposição de óleos alimentícios é triacilgliceróis. 
 
 
Óleos e gorduras são fontes de ácidos graxos essenciais. 
 
 
Óleos e gorduras não apresentam importância nutricional. 
 
 
 
Quest.: 8 
 
8. 
 
 
Tecnologicamente os óleos e as gorduras apresentam capacidade de emulsificar, além de 
propriedades texturizantes e umectantes. Qual das alternativas abaixo não apresenta 
uma qualidade nutricional do consumo deste grupo alimentar? 
 
 
Participam de reações de transmissão de impulsos nervosos. 
 
 
Fornecem energia para atividades biológicas. 
 
 
Possuem capacidade de aumentar a velocidade das reações. 
 
 
São carreadores de vitaminas. 
 
 
Fontes principais de ácidos graxos essenciais. 
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Quest.: 9 
 
9. 
 
 
Nutricionista 2018 Fundação Carlos Chagas - No Brasil, de acordo com a Agência Nacional 
de Vigilância Sanitária para a rotulagem de alimentos, é obrigatório: 
 
 
Constar instruções de preparo, quando necessário. 
 
 
Destacar a presença ou ausência de componentes que sejam próprios de alimentos 
de igual natureza. 
 
 
Constar palavras que possam tornar a informação falsa ou induzir o consumidor ao 
erro. 
 
 
Atribuir propriedades que não possam ser demonstradas. 
 
 
Indicar que o alimento possui propriedades terapêuticas ou medicinais. 
 
 
 
Quest.: 10 
 
10. 
 
 
VUNESP 2018 -Um nutricionista, ao elaborar um rótulo de um produto, utilizou como 
referência a RDC nº 360/2003 e declarou como ''zero''a quantidade de fibra alimentar, 
pois o referido produto continha uma quantidade desse nutriente, por porção, inferior a: 
 
 
1,0g 
 
 
0,5g 
 
 
1,2g 
 
 
0,8g 
 
 
1,5g 
 
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