V1_ UAN 1

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03/05/2022 15:00 V1: Revisão da tentativa
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Questão 1
Completo
Atingiu 2,00 de 2,00
Descreva com suas palavras sobre a teoria da administração segundo Fayol.
A teoria administrativa de Henri Fayol é conhecida como a teoria clássica que se baseia na estrutura
organizacional, alguns dos seus 14 princípios são: Autoridade e responsabilidade, disciplina, divisão de trabalho,
equidade.
Os princípios e teorias são base para qualquer empresa ou empreendedor, Fayol criou uma abordagem
simples, o POCCC, sigla que se refere aos 5 pilares: Planejar, Organizar, Controlar, Coordenar e Comandar.
Seguindo essa teoria Fayol acreditava que qualquer pessoa poderia administrar seu empreendimento.
Comentário:
A teoria de  Fayol dava ênfase na estrutura. Fayol achava que a empresa para ter produtividade precisava estar
dividida por setores. As funções eram divididas em:planejamento, organização, comando, coordenação e
controle. Cada setor da UAN seria responsável por um atividade especifica na UAN.
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Questão 2
Completo
Atingiu 2,00 de 2,00
A Comissão Tripartite é responsável pelo acompanhamento da execução do Programa de Alimentação do
Trabalhador – (CTPAT), foi instituída pela Portaria Interministerial n.º 1, de 28 de Janeiro de 1997, tem por finalidade
acompanhar e avaliar a execução do Programa de Alimentação do Trabalhador – PAT. Como parte de suas
funções, foi elaborado um relatório apontando pontes fortes e fracos do programa. Cite 5 pontos fracos
apontados pelo relatório elaborado pela CTPAT.
1- Dificuldade de adesão ao PAT pelos empregadores rurais.
2- Carência de programas e atividades de Educação Alimentar, visando a Promoção da Saúde e o incentivo às
boas práticas alimentares e de vida saudável.
3- Baixo percentual na adesão ao PAT por parte das micro e pequenas empresas.
4- Falta de sintonia, de compatibilidade, entre o disposto nos Acordos e nas Convenções Coletivas e a legislação
do PAT.
5- Falta de ações sobre avaliação da qualidade da refeição: aspectos da segurança microbiológica e de
adequação nutricional.
Comentário:
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Questão 3
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Com base nas modalidades de refeições para os funcionários numere a segunda coluna de acordo com a
primeira.
1-     Os serviços que com a lei nº 6321/76 optaram por assumir toda a responsabilidade, necessitando, portanto
de infra-estrutura e possibilitando melhor controle de qualidade;
2-     O fornecimento de refeições é formalizado, através de contrato firmado entre a empresa incentivada e a
prestadora de serviços (concessionárias);
3-     A empresa incentivada contratada os serviços de uma empresa especializada (concessionária) a qual
utiliza as instalações da primeira para o preparo das refeições, assumindo toda a responsabilidade, desde a
aquisição dos gêneros alimentícios, até a distribuição das refeições;
4-     A refeição é produzida em outro local e a contratada entrega à empresa incentivada refeições já
confeccionadas para consumo;
5-     A concessionária se responsabiliza pelo quadro de funcionários, acrescendo uma taxa de manutenção,
sendo que, tanto o pessoal quanto as mercadorias são fornecidas pela empresa.
(    ) transportada
(    ) comodato
(    ) mandato
(    ) autogestão
(    ) serviço terceirizado
A sequência correta é:
a. 3, 2, 5, 4, 1
 
b. 4, 3, 5, 1, 2
 

c. 2, 5, 3, 1, 4
 
d. 1, 2, 3, 4, 5
 
e. 4, 3, 2, 5, 1
 
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
4, 3, 5, 1, 2
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Questão 4
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
São atividades típicas de planejamento em unidades de alimentação e nutrição. Assinale a alternativa correta 
a. Estabelecimento do padrão de cardápio, definição da política de abastecimento, estimativa doas
necessidades nutricionais da clientela, avaliação das sobras alimentação oferecida
 
b. Elaboração dos cardápios, previsão de compras, estimativa das necessidades nutricionais da clientela,
estimativa do custo dos cardápios
 
c. Previsão de compras, definição da política de abastecimento, estimativa das necessidades nutricionais
da clientela, avaliação da aceitação da alimentação oferecida
 
d. Estabelecimento do padrão de cardápio, definição da política de abastecimento, estimativa das
necessidades nutricionais da clientela, estimativa do custo do cardápio
 

e. Elaboração de cardápio, previsão de compras, definição da política de abastecimento, estimativa dos
custos do cardápio
 
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Estabelecimento do padrão de cardápio, definição da política de abastecimento, estimativa das necessidades
nutricionais da clientela, estimativa do custo do cardápio
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Questão 5
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Relacione:
 (    ) Os valores pagos pela refeição se dá por arrecadação compulsória
 (    ) Esta cozinha localiza-se dentro de instituições ou empresas
 (    ) Tem por finalidade, atender grupos específicos
 (    )  Os recursos humanos constituem mão-de-obra mais barata
 (    ) Geralmente a localização deste tipo de cozinha é junto as concentrações específicas.
 (    ) Sua produção de refeição é distribuída internamente
A- Cozinha social
B – Cozinha institucional
A sequência correta é:
a. A, A, B, B, A, B
 
b. B, B, A, B, A, A
 
c. B, B, B, A, A, A
 
d. A, B, A, B, A, B
 

e. A, A, B, A, B, B
 
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
A, B, A, B, A, B
03/05/2022 15:00 V1: Revisão da tentativa
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Questão 6
Incorreto
Atingiu 0,00 de 1,00
1- Em relação à etapa de planejamento, analise as questões abaixo.
(  ) No planejamento, o nutricionista elabora as rotinas a serem desenvolvidas pelos cargos, incluindo os
manipuladores de alimentos;
(   ) O planejamento é fundamental para a tomadas de decisões;
(  ) No planejamento, o nutricionista realiza o controle de qualidade dos alimentos no recebimento de
mercadorias;
(   )  Estabelece a frequência dos alimentos no cardápio;
(   )  Elabora relatórios mensais dos resultados financeiros
Assinale a sequência correta é:
a. V, V, F, V, F
 

b. V, F, V, F, F
 
c. F, F, V, V, V
 
d. V, V, F, F, F
 
e. F, V, F, V, F
 
Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é:
F, V, F, V, F
03/05/2022 15:00 V1: Revisão da tentativa
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Questão 7
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Questão 8
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
 O gestor de Unidades de Alimentação e Nutrição acumula a função de administrador de recursos humanos,
aplicando um conjunto de normas e procedimentos de trabalho que visam suprir as empresas de mão de obra
indispensável para o seu bom funcionamento com motivação. Segundo Maslow, podemos citar como estímulos
ligados a  estima, assinale a alternativa correta.
a. Reconhecimento, responsabilidade e promoções
 

b. Trabalho seguro, remuneração e benefícios e conforto físico 
 
c. Boa oportunidade de carreira, remuneração justa e status
 
d. Interação com clientes, crescimento profissional e chefe amigável 
 
e. Segurança da violência, remuneração, intervalo de descanso
 
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Reconhecimento, responsabilidade e promoções
Dentro das modalidades de distribuição de refeição, quando dizemos que a empresa incentivada mantém
convênio com restaurantes comerciais para o fornecimento das refeições aos funcionários da empresa
mediante a apresentação de senhas (valesou cheques refeição) estamos falando de que modalidade: 
a. Refeição transportada 
b. Refeição convênio 
c. Cesta de alimentos 
d. Mandato 
e. Comodato 
comodato
 
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Refeição convênio
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