Abate e Inspeção de Aves

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RETIRADA DA ALIMENTAÇÃO: 
 Abate deve ocorrer no mínimo entre 6 a 8 horas após - não exceder 12 hs (Portaria 365/2021). 
APANHA DAS AVES: 
 Deve ser realizada com rapidez e preferencialmente no período noturno, devido às temperaturas mais amenas e 
à diminuição da capacidade visual das aves; 
 Densidade das caixas – PAC – peso das aves e tamanho caixa – literatura científica 
 
 CONTUSÕES – 90% ocorre 12 a 24h antes do abate 
o Afetam principalmente: 
 Asas – 33% 
 Coxas – 25% 
TRANSPORTE: 
 Horários mais frescos 
 
 Densidade aplicáveis ao transporte de aves em gaiolas contentoras 
 
o Exemplificando, para uma caixa transportadora de 56cm x 73cm e aves de 2,650 Kg, é possível alojar 9 aves, 
obtendo-se 162,22 cm2/Kg. 
 
o Em termos práticos, todas as aves devem possuir espaço para permanecerem deitadas de maneira 
simultânea, sem que uma fique sobreposta à outra. 
 
 
 Descarregamento – imediato 
o Quando não for possível - espera em local 
específico, com cobertura, ventilação 
artificial e conforme o caso com 
umidificação ambiente. 
 
 A equipe da área de espera precisa estar 
treinada para reconhecer sinais de estresse 
nas aves, proporcionando um ambiente que 
promova a recuperação dos animais 
 
 
 
Abate e inspeção sanitária de aves 
 
 
RECEPÇÃO DAS AVES: 
 Boletim Sanitário: 
 
o A avaliação do Boletim Sanitário será realizada no dia anterior ao abate, preferencialmente antes do 
carregamento das aves na propriedade rural; 
o Deve conter, no mínimo, os seguintes dados: 
• Alterações epidemiológicas no lote; 
• Sinais e diagnósticos clínicos ou laboratoriais 
• Tratamentos terapêuticos, não terapêuticos e vacinações 
• Atendimento aos períodos de carência e proibições de uso de produtos veterinários (pcc químico) 
• Atendimento aos critérios de boas práticas de alimentação das aves para fins de esvaziamento do trato 
gastrointestinal, respeitadas as regras vigentes para o bem-estar animal 
• Outras informações que possam ser impeditivas ou restritivas ao abate normal das aves. 
 
IN 20/2016: 
 Art. 53. O abate de lotes de frangos e perus de corte e de galinhas e perus de reprodução positivos para 
Salmonella spp., exceto Salmonella Enteritidis e Salmonella Typhimurium, será realizado em separado dos 
demais lotes, seguido de imediata higienização das instalações e equipamentos. 
 Art. 54. Para o abate de lotes de frangos e perus de corte e de galinhas e perus de reprodução positivos para 
Salmonella Typhimurium ou Salmonella Enteritidis, serão adotadas as seguintes ações: 
I. Abate em separado dos demais lotes, seguido de imediata higienização das instalações e equipamentos; e 
II. Sequestro e destinação da produção para tratamento térmico que garanta a eliminação desses patógenos 
ou fabricação de carne mecanicamente separada. 
 
DESEMBARQUE: 
 forma cuidadosa, sem inversão ou inclinação de sua posição que acarrete a sobreposição dos animais. 
EXAME ANTE MORTEM: 
 Finalidade principal: a detecção de sinais de doenças populacionais de interesse em saúde animal que não 
possam ser identificadas na inspeção post mortem, como aquelas com sintomatologia neurológica ou 
respiratória, 
 Também a identificação de lotes com suspeita ou comprovação de restrição que justifique a redução na 
velocidade normal de abate para exame post mortem mais acurado. 
 O exame clínico das aves abrangerá, mas não estará restrito, a avaliação quanto: 
I. Ao comportamento das aves em estação e em movimento; 
II. À coloração e conformação da crista e barbela; 
III. À conformação dos olhos, das cavidades oral e nasal, da pele, da cloaca, das articulações e das patas. 
OBS: Será competência exclusiva e prioridade do AFFA e do MVO a realização do exame clínico de pelo menos uma 
carga de cada lote, definida previamente, considerando os achados da inspeção ante mortem documental e da 
própria avaliação clínica 
 Portaria 365/2021: É permitido o deslocamento cervical como método de abate de emergência para aves com 
até três quilos de peso vivo. 
 
 
 
 INSPEÇÃO ANTE MORTEM: 
 
o O objetivo da inspeção ante mortem foi: 
- Evitar o abate de aves com TGI repleto; 
- Conhecer o histórico do lote através do Boletim Sanitário, visando separar lotes que justifiquem um abate 
separado; 
- Detectar doenças que não seriam possíveis no post mortem; 
- Identificar lotes de aves com suspeitas de problemas que, comprovadamente, justifiquem redução na 
velocidade normal de abate, para exame mais acurado; 
- Possibilitar a identificação de lotes de aves que tenham sido tratados com antibióticos 
 
a) Pendura: 
− Portaria 365/2021: Assegurar que as aves permaneçam o menor tempo possível penduradas nos ganchos 
antes da insensibilização, não podendo exceder o tempo máximo de 60 segundos para frangos e galinhas e 
120 para perus, patos e gansos 
− Dispor de anteparo para apoio do corpo dos animais em todo o seu comprimento, da pendura ao 
equipamento de insensibilização 
 
 
 
 
 
 
 
b) Eletronarcose – 60V / Corrente - 120 a 150 mA: 
− Imersão da cabeça. 
 
− Equipamento -registro de tensão e corrente, proporcionais a espécie, tamanho e peso da ave- UE: 100 a 200 
miliamperes, frequência de 200 a 1500 herts. 
 
− Molhar patas das aves e ganchos de suspensão. 
 
 
c) Insensibilização: 
− Imersão da cabeça e do pescoço das aves, até a altura da base das asas. 
− Insensibilização em atmosfera controlada: 30% CO2 
d) Sangria: 
− Iniciada no máximo em 12 segundos. 
− 3 minutos no mínimo. 
− Se for automatizada → supervisão de operador visando proceder manualmente caso haja falhas. 
− A incisão do pescoço deve ser realizada na parte ventral, buscando a secção completa dos vasos sanguíneos 
regionais, esôfago e traqueia 
− Má sangria: 
 
 
 
 
 
 
 
 
e) Escaldagem por imersão: 
− Afrouxamento dos folículos, facilitando a remoção das penas 
− Renovação da água constante em contracorrente – 52 a 58ºc 
− Volume total trocado a cada turno de trabalho (8 horas). 
− Cerca de 90 a 120 segundos 
 
 
 
 
Obs: Não será permitido o acúmulo de penas no piso, devendo para tanto, haver uma canaleta para o transporte 
contínuo das penas para o exterior da dependência. 
 
 PRÉ-INSPEÇÃO: 
o Realizada exclusivamente por auxiliar do Serviço de Inspeção; 
 
o Avaliação da condição geral da ave - identificar afecções ou falhas tecnológicas que possam acarretar em 
riscos ao processo e à saúde do consumidor 
 
o Após a passagem das carcaças por chuveiro de aspersão localizado no final da área suja, ocorre o 
procedimento de corte dos pés, e transpasse das carcaças para a área limpa. 
 
o Os pés continuam fixos nos ganchos da área suja e retornam para o setor, a fim de serem escaldados e 
processados. 
 
o Extração da cloaca: 
− Esta operação será feita com as aves suspensas pelos pés, executando-se a incisão "rodelar" da cloaca 
(pericloaca), deslocando-se da carcaça, sem contudo separá-la da porção final do intestino. 
 
− Dispositivos: auto lavagem com água corrente sob pressão. 
 
o Abertura abdominal 
 
o Evisceração – mecanizada ou manual 
− O pacote de vísceras pode ser totalmente separado de sua carcaça, cada um seguindo por trilhagem 
específica, garantindo a correlação do conjunto carcaça e víscera, ou então as vísceras podem ser 
expostas e seguirem juntamente de sua carcaça correspondente. 
 
 INSPEÇÃO POST MORTEM (1m/inspetor 500 LUX): 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 IN 74/2019: 
o Cada tanque do sistema de pré-resfriadores contínuos por imersão deve ser completamente esvaziado, 
limpo e desinfetado pelo menos nos intervalos dedicados a higienização pré- operacional. 
 
 FATORES QUE AFETAM ABSORÇÃO DE ÁGUA: 
o Borbulhamento, 
o Tempode permanência no pré-chiller, 
o Temperatura da água, 
o Romprimento da pele (escaldagem e cortes), 
o Abertura abdominal. 
 Teste de absorção de água Gotejamento: 
o Frequência dos testes: dentro da Verificação Oficial do autocontrole relativo aos controles de composição 
de produtos e prevenção de fraude (IN74/2019) – cerca de 15 dias 
o 10 carcaças após chuveiro final, 
o Identificar e pesar, 
o Pré-resfriamento no sistema, 
o Colocá-las para gotejar, 
o Pesar novamente, 
o Calcular: 
 [(PESO FINAL – PESO INICIAL)/PESO INICIAL] X 100 
o <8% 
 
 ESPOTEJAMENTO: 
 
o Entrada na seção: máximo 7ºC 
 
o A variação aceitável de temperatura dos produtos no ambiente de corte - deve ser estabelecida e validada 
como base em microbiologia preditiva - GARANTINDO a ausência de multiplicação de patógenos e a 
produção de toxinas, respeitado o resfriamento dos cortes a 4°C em até 4 horas. 
 
o Produtos congelados, quando destinados à exportação, devem apresentar na intimidade muscular 
temperatura máxima de -18°C. 
 
o Produtos destinados ao mercado interno devem apresentar temperatura -12°C. 
 
o Produtos resfriados devem apresentar temperatura entre 4°C e 0°C, tolerando-se variação de um grau 
centígrado.