Projeto Resto Ingesta (R.I)

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FACULDADE DE CIÊNCIAS DA SAÚDE
CURSO DE NUTRIÇÃO
ESTÁGIO SUPERVISIONADO DE UAN ll
PROJETO RESTO INGESTA (HR)
Anna Laura Ramsdorf
Juliana Guido
Sara Maria
Stefhany Akemi
Presidente Prudente - SP
2022
Introdução: 
O Brasil está entre os países que mais desperdiçam comida gerando descarte de aproximadamente 30%, segundo a Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO), a cada ano entre as fases de pós-colheita e a venda no varejo. Afinal, o lema do brasileiro com relação a alimentação é sempre “quanto mais melhor” ou “é melhor sobrar do que faltar” e, por conta disso, há um grande desperdício na mesa dos brasileiros.
O desperdício de alimentos está intimamente relacionado com a insegurança alimentar e a fome no mundo. Além disso, gera consequências graves para a preservação ambiental. Isso acontece porque a produção agrícola em larga escala exige um enorme volume de água e uso de insumos agrícolas (agrotóxicos e fertilizantes, por exemplo) que prejudicam o meio ambiente. Além disso, gera mais desmatamento, aumenta a demanda por transporte, consumo de energia e de combustíveis fósseis.
As causas para tamanho desperdício são muitas. Muitos produtos, como frutas e vegetais, estragam antes de saírem das prateleiras. Muitos consumidores compram produtos que estragam antes de irem para a mesa e uma parte considerável do que chega até ela não é consumido. Existem também os problemas durante o transporte, longas distâncias e embalagens impróprias (ou até mesmo a ausência de embalagens) são fatores impactantes. Além disso, quanto mais alimento jogado fora, mais caro ele ficará.
De acordo com a FAO (Agência das Nações Unidas preocupada em erradicar a fome), 54% do desperdício de alimentos no mundo ocorre na fase inicial da produção, que é composta pela manipulação pós-colheita e pela armazenagem. Os outros 46% do desperdício, de acordo com a mesma fonte, ocorrem nas etapas de processamento, distribuição e consumo. Tudo isso também contribui para a insegurança alimentar e a crise climática. ‌Nesta etapa de distribuição, podemos destacar o desperdício em Uans (Unidades de Alimentação e Nutrição) ou SND (Serviços de Nutrição e Dietética). Esses serviços tem como um dos objetivos desenvolver atividades relacionadas à alimentação e nutrição, para melhorar condições nutricionais e de qualidade na vida dos trabalhadores, oferecendo uma alimentação saborosa e saudável. No entanto percebe se que no gerenciamento de uma UAN o desperdício é um fator crucial pois envolve fatores econômicos além de que podem contribuir de forma negativa para o meio ambiente. Um desses desperdícios é o resto ingesta (RI) que é a relação entre o resto dos alimentos devolvidos nas bandejas pelos comensais e a quantidade de alimentos e preparações alimentares oferecidas aos mesmos expressa em percentual ou em gramas/per capta. 
O RI é indicador de controle de qualidade uma UAN e seu controle é fundamental, pois serve como subsídio para implantar medidas de racionalização e redução de desperdício, que é a proposta deste trabalho.
Objetivo: 
Incentivar os usuários do restaurante a diminuir o RI através de conscientização.
Metodologia:
Durante uma semana, serão realizadas ações de conscientização junto aos usuários do restaurante do SND do Hospital Regional de Presidente Prudente.
Primeiro e Segundo dia – Será iniciado o trabalho com uma pesquisa de satisfação com os funcionários que se alimentam no refeitório nos dias 15/03 e 16/03. A pesquisa será realizada em dois dias em função de termos funcionários trabalhando em jornada 12x36 com o objetivo de avaliar se o resto ingesta está relacionado com falta de conscientização ou insatisfação com a refeição. Serão tabulados os resultados e encaminhados à coordenação do serviço no dia 17/03 (terceiro dia). Caso os resultados mostrem um nível aceitável de satisfação, iniciaremos imediatamente um trabalho de conscientização para redução de desperdício.
Quarto dia - Serão elaborados cartazes que conscientizem os funcionários a não desperdiçar comida, além de um folder para colocarmos nas mesas do refeitório informando o peso dos alimentos desperdiçados na Unidade no mês de fevereiro, anexados abaixo. Iremos expor no dia 18/03. 
Quinto e Sexto dia - Além disso será proposto um sorteio de um brinde aos comensais que devolverem a bandeja vazia. O sorteio tem como objetivo motivar os usuários do refeitório a este procedimento. Serão sorteados 2 brindes (um bis), um para cada plantão. Iremos usar talões de rifa com números para entregar aos funcionários nos dias 21/03 e 22/03 e sortearemos os números no dia 23/03 e 24/03 no refeitório no horário do café da manhã.
Sétimo e Oitavo dia - Iremos entregar frases aleatórias para os funcionários que realizam suas refeições no refeitório (em ambos os plantões). Vamos imprimir as frases em uma folha, cortá-las, dobra-las e coloca-las em um recipiente para que os funcionários possam pegar cada uma sua frase. As frases são essas abaixo, na forma de conscientização de cada pessoa que estiver comendo ali. 
· “É preciso dizer não ao desperdício. Vamos comer, pensar e conservar”
· “Vamos aderir ao consumo consciente. Pare com o desperdício enquanto ainda há tempo.”
· “Não permita que a comida vá para o lixo! Seja consciente.”
· “É possível analisar que toda a comida que se joga fora seria capaz de alimentar todos os indivíduos que passam fome ao redor do mundo.”
· “Aja com responsabilidade. Evite qualquer desperdício.”
· “Evite o desperdício, não jogue comida fora.”
· “Coloque no prato apenas aquilo que for comer.”
ANEXOS:
	PESQUISA DE SATISFAÇÃO
	
Conceitue a alimentação servida no refeitório :
1-Variedade do cardápio:
BOM ( ) REGULAR ( ) RUIM ( )
2- Sabor dos alimentos oferecidos:
BOM ( ) REGULAR ( ) RUIM ( )
3- Apresentação no balcão:
BOM ( ) REGULAR ( ) RUIM ( )
4- Atendimento dos funcionários:
BOM ( ) REGULAR ( ) RUIM ( )
Sugestões: ____________________________________________________________
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	Acadêmicas: Anna Laura Ramsdorf, Juliana Guido, Sara Maria, Stefhany Shitara
Resultados:
Folder que será exposto nas mesas do refeitório no dia 18/03:
Cartaz que será exposto no quadro do refeitório no dia 18/03:
Cartaz do Sorteio será exposto nos dias 21 e 22/03:
Referências:
Desperdício de alimentos: entenda suas consequências - Oxfam Brasil. Oxfam Brasil. Disponível em: <https://www.oxfam.org.br/blog/desperdicio-de-alimentos-entenda-suas-consequencias/>. Acesso em: 12 Mar. 2022.
FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION (FAO), WORLD HEALTH ORGANIZATION (WHO). Food safety risk analysis. A guide for national food safety authorities. Rome: FAO; 2006. Disponível em: ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/009/a0822e/a0822e00.pdf. Acesso em: 12 Mar. 2022.
ORGANIZAÇÃO DAS NAÇÕES UNIDAS PARA A ALIMENTAÇÃO E A AGRICULTURA (FAO). O estado da Segurança Alimentar e Nutricional no Brasil: Um retrato multidimensional. Relatório 2014. Brasília, agosto 2014. 87p
SABINO, Jéssika Bispo; BRASILEIRO, Nicole Porcaro Muricy; SOUZA, Leonardo Teixeira de. Pesquisa de resto-ingesta em uma unidade de alimentação e nutrição hospitalar de Teófilo Otoni-MG. Hig. Alim., p. 24-27, 2016.
RESULTADOS DA PESQUISA
Bom	
Variedade	Sabor	Apresentação	Atendimento	0.57950000000000002	0.75749999999999995	0.85599999999999998	0.93179999999999996	Regular	
Variedade	Sabor	Apresentação	Atendimento	0.35220000000000001	0.21210000000000001	0.1401	7.1900000000000006E-2	Ruim	
Variedade	Sabor	Apresentação	Atendimento	6.8099999999999994E-2	1.5100000000000001E-2	3.7000000000000002E-3	0