ATIVIDADE 2 FUNDAMENTOS NUTRIÇÃO

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Os lipídeos, em nosso organismo, podem ser absorvidos e utilizados na produção 
de hormônios e formação da membrana celular, alternando sua classificação quanto 
a sua composição e estrutura. 
ROSSI, L.; POLTRONIERI, F. Tratado de Nutrição e Dietoterapia. 1. ed. Rio de 
Janeiro: Guanabara Koogan, 2019. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta do processo de 
metabolização dos lipídeos no intestino. 
 
 
a. 
Duodeno, preenchimento gástrico, CCK, emulsificação da gordura, sais 
biliares, lipase pancreática. 
 
b. 
Esvaziamento gástrico, CCK, emulsificação da gordura, hidrólise. 
 
c. 
Lipase pancreática, emulsificação da gordura, CCK, sais biliares, esvaziamento 
gástrico no duodeno. 
 
d. 
Duodeno, CCK, esvaziamento gástrico, lipase pancreática, esvaziamento 
gástrico, hidrólise. 
 
e. 
Duodeno, Esvaziamento gástrico, CCK, sais biliares, emulsificação da gordura, 
lipase pancreática, hidrólise. 
 
Resposta correta: o intestino necessita de sais biliares para realizar a 
emulsificação da gordura, e assim a enzima lipase pancreática pode hidrolisar 
os triglicerídeos em diglicerídeos e ácidos graxos livres, posteriormente os 
diglicéridos sofrem uma nova ação da lipase, dando origem a monoglicerídeos, 
ácidos graxos e glicerol. 
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A resposta correta é: Duodeno, Esvaziamento gástrico, CCK, sais biliares, 
emulsificação da gordura, lipase pancreática, hidrólise. 
Questão 2 
Correto 
Atingiu 1,00 de 1,00 
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Texto da questão 
A alimentação de um indivíduo deve assumir caráter balanceado e equilibrado 
quanto à oferta dos macronutrientes, com destaque para a ingestão de fibras, com 
o objetivo de promover a melhoria do trânsito intestinal e da microbiota. 
CARDOSO, M. A.; SCAGLIUSI, F. Nutrição e dietética. 2. ed. Rio de Janeiro: 
Guanabara Koogan, 2019. 
Em relação ao uso de fibras na alimentação, analise as assertivas, a seguir, e a 
relação entre elas. 
 
I. A fibra insolúvel apesar de ser considerada um polissacarídeo, não apresenta 
função energética, pois não é absorvida pelo nosso organismo. 
PORQUE 
II. A sua classificação se baseia no grau de solubilidade, e isto implica na facilidade 
de fermentação pela microbiota e na regularização do trânsito intestinal. 
 
Agora assinale a resposta correta. 
 
 
a. 
A afirmativa I é falsa e a afirmativa II é verdadeira. 
 
b. 
As afirmativas I e II são verdadeiras, e a afirmativa II justifica a primeira. 
 
c. 
As afirmativas I e II são falsas. 
 
d. 
A afirmativa I é verdadeira e a afirmativa II é falsa. 
 
e. 
As afirmativas I e II são verdadeiras, mas a afirmativa II não justifica a primeira. 
Resposta correta: as fibras insolúveis, apesar de serem classificadas 
polissacarídeos e se encontrarem dentro das definições de carboidratos, não 
fornecem energia para o nosso corpo, pois não conseguimos metabolizá-la e 
absorvê-la. Estas fibras desempenham importante papel para o bom 
funcionamento do nosso organismo, auxiliando a formação do bolo fecal, 
acelerando o ritmo intestinal e reduzindo a reabsorção de água e eletrólitos no 
intestino grosso, no entanto este papel não gera nenhum tipo de moeda 
energética para o organismo. 
Feedback 
A resposta correta é: As afirmativas I e II são verdadeiras, mas a afirmativa II 
não justifica a primeira. 
Questão 3 
Correto 
Atingiu 1,00 de 1,00 
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Texto da questão 
Os macronutrientes, carboidratos, lipídeos e proteínas, necessitam sofrer hidrólise 
durante o processo digestório a fim de reduzi-los a unidades menores e facilitar a 
absorção destas moléculas pelo nosso organismo. 
SANTOS, E. C.; GOMES, C. E. T. Nutrição e Dietética. 2. ed. São Paulo: Érica, 
2014. 
No que se refere ao metabolismo dos carboidratos, assinale a alternativa que melhor 
contempla o processo de digestão destes nutrientes. 
 
 
a. 
Boca: ação da mastigação; estômago: digestão dos carboidratos; intestino 
grosso: transporte dos monossacarídeos para a corrente sanguínea. 
 
b. 
Boca: ação da pepsina; estômago: liberação de pepsina; intestino delgado: 
transporte dos monossacarídeos para a corrente sanguínea. 
 
c. 
Boca: ação mecânica e enzimática; estômago: inibição da amilase salivar; 
intestino delgado: digestão e absorção dos nutrientes. 
Resposta correta: o processo de digestão dos carboidratos começa na boca, por 
meio da ação mecânica da mastigação, além da hidrólise de algumas moléculas de 
açúcares; com a ação da enzima amilase salivar, é conduzido até o estômago, onde 
o pH ácido inibe a ação da amilase salivar, resultando na inibição da digestão dos 
carboidratos. No intestino delgado, mais precisamente no duodeno, o processo de 
hidrólise tem reinício, porém agora sob ação da enzima alfa-amilase. Nessa fase os 
açúcares já se apresentam na forma de dissacarídeos, que sofrerão a ação das 
enzimas presentes na borda em escova: lactase, maltase e frutose, transformando 
essas moléculas em monossacarídeos que serão transportados para a corrente 
sanguínea. 
 
d. 
Boca: ação da amilase pancreática; estômago: metabolização lipídica; intestino 
delgado: transporte para corrente sanguínea. 
 
e. 
Boca: inibição da amilase salivar; estômago: ação enzimática e redução do pH 
gástrico; intestino grosso: absorção da água. 
Feedback 
A resposta correta é: Boca: ação mecânica e enzimática; estômago: inibição da 
amilase salivar; intestino delgado: digestão e absorção dos nutrientes. 
Questão 4 
Correto 
Atingiu 1,00 de 1,00 
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Texto da questão 
O processo de digestão proteica tem início no estômago, quando ocorre a hidrólise 
desse macronutriente sob a influência das enzimas proteolíticas, que transformam 
os polipeptídios em moléculas menores. Essas moléculas ainda sofrem a ação de 
outras enzimas no intestino, local onde são absorvidas e metabolizadas pelo 
organismo. 
CARDOSO, M. A.; SCAGLIUSI, F. Nutrição e dietética. 2. ed. Rio de Janeiro: 
Guanabara Koogan, 2019. 
A respeito do metabolismo proteico e ação enzimática, analise as afirmativas, a 
seguir, e assinale a alternativa correta. 
 
 
a. 
As proteínas ingeridas por meio da alimentação sofrem ação da enzima 
pepsina; a partir desta ação os aminoácidos são mais bem aproveitados para a 
absorção e produção energética. 
 
b. 
As enzimas que atuam no intestino, como a carboxipeptidase e a 
quimiotripsina, interagem para a redução das proteínas em aminoácidos, que 
são absorvidos e encaminhados para a corrente sanguínea, onde são 
distribuídos. 
Resposta correta: o metabolismo proteico é um processo gradativo e 
sequenciado no organismo, que começa no estômago, por ação da pepsina, 
para reduzir as proteínas em polipeptídeos e, consequentemente, aminoácidos 
menores. O processo seguinte ocorre no intestino, onde há a ação das 
enzimas intestinais, como a quimotripsina, entre outras, com o objetivo de 
absorver e distribuir os aminoácidos por todas as estruturas do corpo. 
 
c. 
O metabolismo proteico não pode estar relacionado ao inquérito alimentar 
independentemente do objetivo do paciente, pois não apresenta relação direta 
com o processo de digestão e absorção de aminoácidos para o 
desenvolvimento das estruturas corporais. 
 
d. 
Os polipeptídeos são reduzidos a aminoácidos menores no intestino por meio 
da ação da pepsina pancreática, e isto interfere na absorção mais rápida dos 
aminoácidos provenientes da alimentação. 
 
e. 
O processo de digestão no estômago ocorre por meio da ação das enzimas 
quimiotripsina e dipeptidase; quando somadas elas podem causar reações 
adversas no organismo. 
Feedback 
A resposta correta é: As enzimas que atuam no intestino, como a 
carboxipeptidase e a quimiotripsina, interagem para a redução das proteínas 
em aminoácidos, que são absorvidos e encaminhados para a corrente 
sanguínea, onde são distribuídos. 
Questão 5 
Correto 
Atingiu 1,00 de 1,00 
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Texto da questão 
As proteínas são macronutrientes que desempenham inúmeras funçõesno nosso 
corpo, como: estrutural e energética. A função estrutural é caracterizada nas fases 
iniciais da vida (infância e adolescência), e elas participam ativamente do processo 
de crescimento e desenvolvimento dos órgãos e tecidos, além da produção dos 
hormônios. Nos adultos as proteínas participam da manutenção e reparação, caso 
seja necessário, além de manterem e auxiliarem a nossa composição muscular. 
SANTOS, E. C.; GOMES, C. E. T. Nutrição e Dietética. 2. ed. São Paulo: Érica, 
2014. 
Apesar de não ser a nossa fonte primária de energia, os aminoácidos, assim como 
os carboidratos, fornecem 4 kcal/g, isso significa que cada grama de 
proteína fornece quatro calorias. Sobre suas funções, assinale a alternativa que traz 
as recomendações de proteína para indivíduos adultos sadios. 
 
 
a. 
0,5 a 1,0 g/kg/dia. 
 
b. 
1,5 a 2,0 g/kg/dia. 
 
c. 
0,8 a 1,0 g/kg/dia. 
Resposta correta: as proteínas são compostos orgânicos com diversas funções 
em nosso organismo, desde a cicatrização até a defesa, sendo um 
macronutriente muito versátil. A ingestão adequada desse nutriente se torna 
imprescindível para a manutenção de saúde e prevenção de doenças. De 
acordo com as recomendações definidas pela Dietary Reference 
Intakes (DRIs), em 2002, e pela Organização Mundial da Saúde (OMS), em 
2003, os valores devem ser de 0,8 a 1,0 g/kg/dia. As publicações também 
trazem esta recomendação em percentuais relacionados ao consumo total de 
calorias. 
 
d. 
1,02 a 1,5 g/kg/dia. 
 
e. 
2,0 g/kg/dia. 
Feedback 
A resposta correta é: 0,8 a 1,0 g/kg/dia. 
Questão 6 
Correto 
Atingiu 1,00 de 1,00 
Marcar questão 
Texto da questão 
Em relação às recomendações diárias para a ingestão hídrica, assinale a alternativa 
com a melhor indicação para homens e mulheres, de 19 a 70 anos, respectivamente, 
em prol da promoção de um estado de hidratação adequado para o organismo. 
SANTOS, E. C.; GOMES, C. E. T. Nutrição e Dietética. 2. ed. São Paulo: Érica, 
2014. 
 
 
a. 
2,7 e 3,7 L. 
 
b. 
3,2 e 2,0 L. 
 
c. 
4,0 e 3,0 L. 
 
d. 
3,7 e 2,7 L. 
Resposta correta: em geral, a água é imprescindível para os processos 
metabólicos que acontecem no organismo. Do ponto de vista deste aspecto, a 
ingestão de água em quantidades ideais, considerando as recomendações, é 
fundamental para a hidratação e o equilíbrio do corpo. 
 
e. 
2,6 e 3,4 L. 
Feedback 
A resposta correta é: 3,7 e 2,7 L. 
Questão 7 
Correto 
Atingiu 1,00 de 1,00 
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Texto da questão 
Leia atentamente o parágrafo, a seguir, e assinale a alternativa que completa 
corretamente os espaços em branco, respectivamente. 
SANTOS, E. C.; GOMES, C. E. T. Nutrição e Dietética. 2. ed. São Paulo: Érica, 
2014. 
 
A água ingerida é encaminhada por toda a estrutura gastrointestinal do organismo, 
no entanto, é absorvida, principalmente, nas vilosidades do intestino _________. 
Este processo gera como resultado seu encaminhamento pelos(as) _________ até 
a veia porta, responsável por distribuir para o _________ e, em seguida, é enviada 
para o lado _______ do coração. 
 
 
a. 
Grosso, capilares, duodeno, direito. 
 
b. 
Delgado, capilares, fígado, direito. 
Resposta correta: é importante levar em consideração que a água passa por 
todo este processo de transporte e auxílio nos processos de metabolização no 
organismo humano, mas, mesmo durante todo esse processo, pode haver uma 
perda de água corporal, que pode ocorrer por evaporação na pele (suor), 
respiração nos pulmões e perspiração, ou seja, uma parte dessa água fica 
retida no intestino para ser excretada com as fezes. Por fim, a maior 
quantidade da água é eliminada pelos rins via urina. 
 
c. 
Delgado, arteríolas, fígado, esquerdo. 
 
d. 
Grosso, arteríolas, baço, esquerdo. 
 
e. 
Delgado, vasos eferentes, diafragma, esquerdo. 
Feedback 
A resposta correta é: Delgado, capilares, fígado, direito. 
Questão 8 
Correto 
Atingiu 1,00 de 1,00 
Marcar questão 
Texto da questão 
Os polissacarídeos são carboidratos complexos e correspondem a uma junção de 
inúmeras moléculas de glicose, como o glicogênio, amido, dextrina e celulose. Estas 
moléculas se diferem por meio das suas ligações químicas. 
TIRAPEGUI, J. Nutrição, fundamentos e aspectos atuais. 3. ed. São Paulo: 
Atheneu, 2013. 
Em relação ao metabolismo, armazenamento e absorção dos polissacarídeos, 
relacione as colunas a seguir. 
 
1. Glicogênio 
2. Amido 
3. Dextrina 
4. Celulose 
 
( ) É um polissacarídeo que não é digerido pelo organismo e faz parte do grupo das 
fibras alimentares insolúveis. 
( ) É o carboidrato utilizado pelos vegetais como reserva energética. 
( ) Representa a principal reserva energética, nos humanos e nos animais, sendo 
que o seu armazenamento ocorre no fígado e nos tecidos musculares. 
( ) É um polissacarídeo obtido por meio da hidrólise do amido, sendo bastante 
utilizado pela indústria alimentícia por ser mais doce e solúvel. 
 
Agora assinale a alternativa que apresenta a sequência correta. 
 
 
a. 
4, 2, 3, 1. 
 
b. 
4, 2, 1, 3. 
Resposta correta: os polissacarídeos apresentam potencial energético prolongado, 
além de realizarem a liberação gradativa de glicose na corrente sanguínea, evitando 
picos glicêmicos no nosso organismo. Dentro dessa classificação temos a celulose, 
um carboidrato que não possui função energética para nossas células, devido a 
impossibilidade de digestão no nosso trato digestório, mas que participa da 
formação do bolo fecal, além de acelerar o trânsito intestinal, reduzindo a reabsorção 
de água e eletrólitos do bolo fecal. 
 
c. 
1, 2, 4, 3. 
 
d. 
2, 3, 1, 4. 
 
e. 
3, 1, 4, 2. 
Feedback 
A resposta correta é: 4, 2, 1, 3. 
Questão 9 
Correto 
Atingiu 1,00 de 1,00 
Marcar questão 
Texto da questão 
A água está presente nos fluídos que lubrificam as articulações. Além deste aspecto 
ela também compõe a saliva e o muco presente em todo corpo. Além disso, possui 
uma molécula pequena, polar e exerce diferentes funções no organismo. 
SANTOS, E. C.; GOMES, C. E. T. Nutrição e Dietética. 2. ed. São Paulo: Érica, 
2014. 
 
Sobre as funções da água, marque a alternativa correta. 
 
 
a. 
Auxilia no processo de hidrogenação das proteínas, a fim da obtenção 
completa de energia na transformação para aminoácidos. 
 
b. 
Desempenha papel de protagonista somente no transporte de substâncias no 
organismo. 
 
c. 
Tem papel fundamental na metabolização dos lipídeos, para que as partículas 
se dissolvam de maneira mais eficaz. 
 
d. 
É essencial somente na participação das reações bioquímicas no ciclo de 
Krebs. 
 
e. 
É essencial para os processos fisiológicos de digestão, absorção e eliminação 
de resíduos metabólicos não digeríveis, além disso, transporta nutrientes, age 
como solvente e carreador de substâncias para as células. 
Resposta correta: a água é uma importante moeda de funcionamento de todas as 
infraestruturas e processos que acontecem no organismo de todos os seres, 
desempenhando papéis desde o início das reações, como em seus resultados, além 
de compor os fluídos. 
Feedback 
A resposta correta é: 
É essencial para os processos fisiológicos de digestão, absorção e eliminação 
de resíduos metabólicos não digeríveis, além disso, transporta nutrientes, age 
como solvente e carreador de substâncias para as células. 
Questão 10 
Correto 
Atingiu 1,00 de 1,00 
Marcar questão 
Texto da questão 
A literatura abrange sobre a composição dos ácidos graxos e traz em seu contexto 
níveis de classificações que dependem da estrutura geral e específica que formam 
esta substância. Este tipo de característica se associa ao alimento fonte e pode 
influenciar sobre sua qualidade para o organismo. 
Considerando a classificação dos ácidos graxos quanto ao número de átomos e o 
nível de saturação, avalie as asserções, a seguir, e a relação entre elas. 
 
I. Os triglicerídeos ou triacilgliceróis correspondem a cerca de 95% da composiçãodas gorduras dietéticas. Sua composição química contém compostos que se 
acumulam e podem ser armazenados na forma de ácidos graxos AGS. 
PORQUE 
II. São sintetizados pelo organismo humano e se encontram em pequenas 
quantidades na gordura dietética. Estão, especialmente, na forma de lecitina, que é 
o principal fosfolipídio, sendo o componente essencial das lipoproteínas e da 
membrana celular. 
 
 
a. 
Somente a afirmativa I é verdadeira. 
 
b. 
As afirmativas I e II são verdadeiras, mas a afirmativa II não justifica a primeira. 
Resposta correta: os ácidos graxos são constituídos de uma cadeia 
hidrocarbonada saturada, sem dupla ligação, geralmente são sólidos à 
temperatura ambiente, e podem ser encontrados, principalmente, em gordura 
animal e em alguns óleos vegetais. Por sua vez, compõem a maior parte das 
gorduras da dieta na forma de triglicerídeos ou triacilgliceróis. 
 
c. 
Somente a afirmativa II é verdadeira. 
 
d. 
As afirmativas I e II são falsas. 
 
e. 
As afirmativas I e II são verdadeiras, e a afirmativa II é justificativa da primeira. 
Feedback 
A resposta correta é: As afirmativas I e II são verdadeiras, mas a afirmativa II 
não justifica a primeira.