Exercício Avaliativo 4 - Boas Práticas de Manipulação em Serviços de Alimentação

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Questão 1
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Texto da questão
Você precisa higienizar um moedor de carne. Abaixo estão descritas as fases dessa higienização. Selecione a opção que traz a ordem correta desse processo:
1 - Lave bem com água e detergente
2 - Deixe secar
3 - Desmonte o moedor
4 - Deixe de molho em produto desinfetante, conforme indicação do fabricante
5 - Remova os resíduos
6 - Faça o enxague removendo todo o produto desinfetante
7 - Faça o enxague removendo todo o detergente
Escolha uma opção:
a.  3, 5, 1, 7, 4, 6 e 2. 
b.  1, 2, 3, 4, 5, 6 e 7.
c. 3, 4, 5, 2, 1, 7 e 6.
d. 5, 3, 1, 2, 4, 7 e 6.
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Sua resposta está correta.
Para higienizar os equipamentos, caso seja possível, desmonte-os antes da lavagem para permitir a completa remoção das sujidades. Em seguida, remova os resíduos com escovas ou esponjas e depois lave-o com detergente e água. É importante enxaguar bem o equipamento após essa etapa para evitar que fiquem resíduos do produto. Após a limpeza, o utensílio deve ser submerso no produto apropriado de acordo com tempo estipulado pelo fabricante. Em seguida, deve ser enxaguado corretamente e guardado em local limpo e protegido.
Questão 2
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Texto da questão
Marque a alternativa correta:
Escolha uma opção:
a. Utilize produtos para higienização com cheiro agradável.
b.  Nunca guarde produtos de limpeza junto com os alimentos. 
c. Utilize produtos para higienização feitos em casa, pois são mais naturais.
d. Quando acabar a água sanitária, lave bem a embalagem e aproveite para guardar outros líquidos.
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Sua resposta está correta.
Os produtos químicos como desinfetantes e detergentes possuem substâncias tóxicas que podem contaminar os alimentos. Por isso, nunca guarde produtos de limpeza junto com alimentos.
Questão 3
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Marque a alternativa correta:
Escolha uma opção:
a. Utilize o desinfetante sem diluir, assim o efeito é maior.
b. Misture detergente e desinfetante no mesmo balde, pois assim você reduz o tempo de higienização.
c. Quem manipula alimentos não precisa entender sobre procedimentos de higienização.
d. Obedeça sempre as instruções do fabricante do produto de higienização. 
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Sua resposta está correta.
Utilizar os produtos puros, mais concentrados ou mesmo misturados acreditando que o efeito será melhor é um erro que pode resultar em contaminação química dos alimentos, desgaste dos equipamentos e utensílios, desperdícios e agravos à saúde de quem está aplicando o produto. Por isso, obedeça sempre às instruções recomendadas pelo fabricante sobre o modo de uso dos produtos.
Questão 4
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Marque a alternativa correta:
Escolha uma opção:
a. Durante os horários de alta produção, procure manter o ambiente de trabalho o mais limpo possível e ao final do turno ou expediente faça uma higienização completa. 
b. Quando usar o mesmo equipamento diariamente, a higienização pode ser feita uma vez por semana, assim economiza-se água.
c. Não adianta fazer planejamento e cronograma das rotinas de higienização, pois isso depende das refeições preparadas.
d. Quando higienizar as geladeiras e freezers não precisa anotar em planilha, apenas informe ao responsável para que guarde na memória a data.
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O local de trabalho deve ser higienizado entre as atividades a fim de manter o ambiente limpo ao longo do dia. Porém, no final do expediente, deve ser feita a organização e uma higienização mais completa.
Questão 5
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Texto da questão
Há determinados equipamentos que requerem uma higienização mais completa, em intervalos maiores. Você é o responsável por essa atividade, como faria para não se esquecer de executar a higienização dentro do prazo necessário?
Escolha uma opção:
a. Como minha memória é boa, não preciso de lembrete.
b. Colaria uma etiqueta, mesmo correndo o risco de que ela cai com a limpeza diária.
c. Anotaria em planilha, guardada em local visível e protegido para não se perder ou ser danificada com as limpezas. 
d. Avisaria um colega e o responsável para ajudarem a me recordar.
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Sua resposta está correta.
Para manter a higienização dos equipamentos que requerem intervalos maiores atualizada, deve ser definido um cronograma de planejamento destas rotinas. Por isso, deve-se anotar a data de execução da limpeza. Assim, uma planilha seria a maneira mais prática e segura de manter esses dados.
Questão 6
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Marque a alternativa correta:
Escolha uma opção:
a. Tenha cuidado para que os utensílios de higienização não sejam fonte de contaminação no ambiente de manipulação, por isso, use materiais diferenciados. 
b. Para economizar, use os mesmo panos, baldes, rodos e esponjas em todos locais de trabalho, isto é, dos sanitários às áreas de manipulação.
c. Somente troque as esponjas e fibras após estarem soltando fragmentos.
d. Como utilizamos panos e esponjas nos procedimentos de higienização, não é necessário higienizá-los.
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Sua resposta está correta.
Superfícies higienizadas podem ser recontaminadas por meio do uso de material inapropriado. Por isso, os materiais utilizados nas áreas de manipulação devem ser distintos daqueles utilizados nas demais áreas.
Questão 7
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Texto da questão
Você é responsável pela higienização dos sanitários. Marque a opção correta:
Escolha uma opção:
a. Não precisa ser capacitado para os procedimentos de higienização dos sanitários, pois isso é muito simples.
b. É importante o uso de uniformes diferenciados. 
c.   O uso de luvas é dispensável.
d. Use produtos químicos bem fortes e sem diluição.
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Sua resposta está correta.
Para a higienização das instalações sanitárias, locais onde há grande foco de microrganismos prejudiciais à saúde, é essencial o uso de uniformes diferenciados daqueles utilizados na manipulação de alimentos.
Questão 8
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Texto da questão
Deixei cair no chão o talher que usava para mexer a panela. O que devo fazer?
Escolha uma opção:
a.  Jogar fora o talher.
b.  Limpar com papel toalha antes de utilizá-lo de novo.
c. Passar rapidamente em água corrente antes de utilizá-lo de novo.
d.  Lavar com água e detergente antes de utilizá-lo de novo. 
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Sua resposta está correta.
Questão 9
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Texto da questão
Depois de lavados, alguns utensílios são colocados imersos em solução com água sanitária ou são tratados com álcool gel. Qual a função dessa etapa?
Escolha uma opção:
a. Deixar os utensílios mais cheirosos.
b. Tirar o excesso de gordura.
c. Deixar os utensílios brilhantes e passar confiança ao cliente.
d. Eliminar os microrganismos que não foram retirados durante a lavagem. 
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Sua resposta está correta.
O processo de imersão e enxágue dos utensílios em produtos apropriados é denominado desinfecção. Ele é responsável por eliminar os microrganismos que não foram retirados durante a limpeza.
Questão 10
Correto
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Texto da questão
Assinale a alternativa correta sobre a higienização de caixas isotérmicas:
Escolha uma opção:
a. Somente precisam ser lavadas se entrarem em contato direto com os alimentos.
b. Devem ser lavadas com água e vinagre.
c. Devem ser lavadas apenas com água.
d. Devem ser lavadas com água e detergente e desinfectadas com produto químico apropriado. 
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Sua resposta está correta.
Para a higienização dos utensílios e equipamentos, são necessários dois passos principais: a limpeza com água e detergente; e a desinfecção, feita com produtos químicos apropriados.
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