Exercício Avaliativo 6 - Boas Práticas de Manipulação em Serviços de Alimentação

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Questão 1
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Texto da questão
Você está recebendo carne de um fornecedor. O que deve avaliar?
Escolha uma opção:
a. Se as embalagens estão em bom estado, se está na validade, verificar a temperatura e as condições de transporte do fornecedor. 
b. Principalmente verificar a nota fiscal se a quantidade e valor estão adequados.
c. Somente a validade, para ter qualidade tem que estar dentro do prazo.
d. Se está no horário combinado, se está dentro do prazo de validade e o valor da nota fiscal é o correto.
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Sua resposta está correta.
Durante o recebimento de produtos é necessário observar se embalagens estão em bom estado (sem amassados, estufados, vazamentos e outros), se estão dentro do prazo de validade (sem alterações de odor, aparência, cor e textura), se a temperatura está de acordo com o rótulo e as condições de transporte.
Questão 2
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Texto da questão
Durante uma entrega de fécula de mandioca em seu estabelecimento, você percebeu um forte cheiro de produto de limpeza, como sabão em pó ou alvejante. O que fazer?
Escolha uma opção:
a.
Não receba o produto e devolva ao fornecedor. 
b. Experimente o produto e se não tiver alteração pode ser usado normalmente.
c. Utilize normalmente a fécula de mandioca, pois o odor é eliminado com o aquecimento.
d. Deixe a fécula de mandioca ventilando antes de usar.
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Sua resposta está correta.
Os produtos que não estejam de acordo com as avaliações de embalagem, prazo de validade, temperatura e condições de transporte devem ser rejeitados e devolvidos ao fornecedor.
Questão 3
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Texto da questão
Marque a opção incorreta sobre a seleção, compra e recebimento de matérias primas, ingredientes e embalagens.
Escolha uma opção:
a. Adquira produtos de estabelecimentos limpos, organizados e com alvará sanitário. O entregador deve seguir as regras de Boas Práticas de Manipulação.
b. Quando não for possível a devolução imediata da mercadoria, armazenar separadamente e de forma identificada.
c.
Se o alimento recebido estiver fora da temperatura especificada, leve-o diretamente para o equipamento de frio. 
d. O veículo usado pelo fornecedor nas entregas precisa estar em boas condições de higiene, bem conservados e não podem transportar outras cargas que possam contaminar os alimentos.
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Sua resposta está correta.
O alimento que não estiver de acordo com a temperatura especificada no rótulo pode estar danificado e, portanto, deve ser rejeitado e devolvido ao fornecedor.
Questão 4
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Texto da questão
Você está guardando os alimentos comprados em um supermercado. Qual o cuidado que se deve ter?
Escolha uma opção:
a.
começar pelos alimentos não perecíveis, como arroz e feijão;
b.
olhar o rótulo e ver as condições indicadas pelo fabricante, começando pelos alimentos refrigerados;
c.
olhar o rótulo e ver as condições indicadas pelo fabricante, começando pelos alimentos congelados e depois os refrigerados; 
d. não observar as recomendações do fabricante que só valem para supermercados.
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Sua resposta está correta.
É importante observar o rótulo dos produtos para saber quais são as condições ideais de armazenagem. Após isso, os alimentos devem ser guardados na seguinte ordem: refrigerados, congelados e não perecíveis.
Questão 5
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Texto da questão
Porque devemos primeiro guardar os alimentos que precisam de refrigeração e depois os conservados sob congelamento?
Escolha uma opção:
a. Pois os refrigerados elevam mais rapidamente a temperatura favorecendo a multiplicação microbiana. 
b. Pois normalmente são produtos mais caros.
c. Não existe uma ordem certa, o importante a guardar rápido.
d. Pode ser os congelados antes dos refrigerados.
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Sua resposta está correta.
Enquanto a refrigeração retarda a multiplicação dos microrganismos, o congelamento interrompe esse processo. Quando um alimento refrigerado é exposto à temperatura ambiente, a multiplicação pode voltar a acontecer. Por isso, os alimentos que precisam de refrigeração devem ser armazenados anteriormente aos congelados.
Questão 6
Correto
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Texto da questão
O que não é permitido no ambiente em que armazenamos alimentos?
Escolha uma opção:
a. Estantes ou prateleiras afastadas da parede para permitir a limpeza do ambiente.
b. Produtos sem o rótulo original, mesmo se tiver etiquetas indicando o nome, a data de abertura e o prazo de validade.
c. Os alimentos devem ser guardados muito próximos, para evitar que animais circulem entre eles. 
d. Alimentos guardados sob estrados para evitar contato direto com o chão.
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Sua resposta está correta.
Quando armazenados, os produtos devem estar afastados das paredes, tetos e entre eles, permitindo adequada ventilação e higienização, além de evitar o abrigo de vetores e pragas.
Questão 7
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Texto da questão
O que é a contaminação cruzada?
Escolha uma opção:
a. É a multiplicação rápida de microrganismos nos alimentos.
b.
É a transferência de microrganismos de um alimento contaminado para outro alimento que não estava contaminado anteriormente. 
c. É a contaminação dos alimentos pelos vetores e pragas.
d. É a contaminação de um alimento com perigos biológicos, físicos e químicos.
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Sua resposta está correta.
É a transferência de microrganismos de um alimento contaminado para outro que não estava contaminado anteriormente pelo contato direto (alimento com alimento), pelo contato com a mãos do manipulador (contaminadas) ou pelo contato com utensílios e superfícies (contaminadas).
Questão 8
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Texto da questão
Você está preparando almôndega (fazendo manualmente as “bolinhas”) e outro funcionário lhe pediu que alcançasse os tomates higienizados. Que atitude você deve adotar?
Escolha uma opção:
a. Passar rapidamente os tomates, pois este é o horário de grande produção.
b. Passar os tomates e lavar as mãos antes de voltar a manipular as almôndegas. 
c. Higienizar as mãos antes de tocar nos tomates e antes de voltar a manipular as almôndegas.
d. Limpar as mãos no pano ou no avental antes de alcançar os tomates.
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Sua resposta está correta.
Após o contato com alimentos crus, as mãos precisam ser higienizadas, pois podem carregar microrganismos e contaminar os alimentos prontos.
Questão 9
Correto
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Texto da questão
Por descuido, você colocou o frango assado sobre uma tábua não higienizada, onde anteriormente foi manipulado o mesmo frango, ainda cru. O que isso significa?
Escolha uma opção:
a. Uma contaminação química.
b.
Uma contaminação cruzada indireta, ou seja, pela tábua utilizada. 
c. Não houve contaminação cruzada do frango assado, pois a prática envolveu os mesmos alimentos, apenas em fase de preparo diferentes.
d. Uma contaminação física direta.
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Sua resposta está correta.
Utensílios (facas, colheres e afins) e superfícies (bancadas, tábuas e outros) são responsáveis por contaminações cruzadas indiretas quando são utilizados para a manipulação de alimentos crus e não são substituídos ou higienizados para a manipulação de alimentos prontos.
Questão 10
Correto
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Texto da questão
Sobre cuidados com a geladeira, assinale a alternativa ERRADA:
Escolha uma opção:
a. As borrachas da porta precisam estar em boas condições para garantir o fechamento correto.
b. Abra a porta o mínimo possível, para evitar variações de temperatura no interior da geladeira.
c. É importante usar um termômetro e avaliar se geladeira está mantendo os alimentos na temperatura correta.
d. As prateleiras devem ser cobertas com panos ou toalhas, por questões higiênicas. 
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Sua resposta está correta.
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