Bromatologia 4

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1
          Questão
	Acerto: 0,0  / 0,1
	
	A permanganometria ou titulações com permanganato de pótássio é o método titulométrico mais importante de óxido-redução que usa como reagente titulante o permanganato de potássio, agente oxidante poderoso que pode ser utilizado em análises bromatologicas. As soluções com essa substância possuem coloração violeta intensas; na maioria das titulações o ponto final é detectado pela coloração do íon permanganato dispensando, portanto, o uso de indicadores. Para uma análise quantitativa, foi necessário produzir uma solução de permanganato de potássio 0,01mol/L, desta forma, diga qual foi a massa de permanganato de potássio (KMnO4) que foi dissolvida em água até completar o volume de solução de 200mL. Dados: massa molar (g/mol) O = 16, K = 39, Mn = 55
		
	 
	0,158g
	
	1,580g
	
	2,000g
	
	0,020g
	 
	0,316g
	Respondido em 07/06/2021 11:14:07
	
Compare com a sua resposta:
	
		2
          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	Um técnico de laboratório de bromatologia, ao determinar a umidade de uma amostra de biscoitos através do método de perda por dessecação em estufa a 105ºC, pulverizou a amostra e realizou a análise, obtendo os seguintes valores de peso:
Peso inicial da amostra = 3,52g
Peso da amostra após a secagem = 3,37g
Qual a porcentagem de umidade no alimento?
		
	
	10 %
	 
	4,26 %
	
	15 %
	
	6,30 %
	
	1,5 %
	Respondido em 07/06/2021 11:06:48
	
Compare com a sua resposta: VD=26,6%
	
		3
          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	Os laboratórios, tanto de química quanto de física e biologia, fazem uso de vários instrumentos, tais como equipamentos e vidrarias de laboratório. As vidrarias em sua maioria são instrumentos de vidro cristal ou temperado, para que as medidas sejam precisas e o recipiente não reaja com a substância contida nele. Sobre o assunto em questão, aponte a alternativa correta:
		
	
	As buretas são destinadas ao preparo e aferição de soluções.
	
	Béquer, proveta, pipeta são exemplos de vidraria volumétrica.
	
	Cadinho, por ser feito de porcelana, não aguenta temperaturas acima de 150° C.
	 
	As vidrarias volumétricas não podem ser aquecidas, já que estas podem dilatar e perder sua aferição.
	
	Pipetas, encontradas na forma graduada, são utilizadas no procedimento de titulação.
	Respondido em 07/06/2021 11:08:04
	
Compare com a sua resposta: A bromatologia é o estudo da composição do alimento e todas as substancias, inclusive contaminantes, que podem estar na sua composição. Assim, através das análises laboratoriais, é possível determinar se o alimento encontra-se dentro dos seus padrões de identidade e qualidade, estando próprio ou impróprio para o consumo.
	
		4
          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	As cinzas de um alimento é o resíduo inorgânico que permanece após a queima da matéria orgânica, que é transformada em CO2, H2O e NO2. Para o nutricionista porque a análise destes constituintes se faz necessário?
		
	
	Para quantificar a concentração correta que existe de minerais nos alimentos;
	
	Para que seja possível a identificação de alimentos que possuam minerais biovalentes;
	
	Para verificar o índice de refinação de açúcares e farinhas;
	 
	Todas as alternativas.
	
	Para verificar a toxicidade conforme a concentração de compostos inorgânicos nos alimentos.
	Respondido em 07/06/2021 11:09:16
	
Compare com a sua resposta: Alimentos falsificados são aqueles que possuem aparência e as características gerais de um produto legítimo e se denominam como este, sem sê-lo ou que não procedem de seus verdadeiros fabricantes, ou seja, são alimentos fabricados clandestinamente e comercializados como genuínos (legítimos).
	
		5
          Questão
	Acerto: 0,1  / 0,1
	
	A indústria de alimentos é um mercado competitivo que exige a elaboração de produtos com elevada qualidade e propriedades desejadas, objetivando a satisfação dos consumidores. Os açúcares são edulcorantes, ou seja, aditivos alimentares, que geralmente são utilizados devido à sua propriedade organoléptica de doçura. Esta propriedade é subjetiva e intrínseca aos açúcares. A ingestão de açúcares sacia a fome e implica um consumo energético. O excesso no consumo destes causa, dentre diversos problemas, aceleração no metabolismo animal em relação à produção de insulina e aumento de massa corporal. Na indústria de alimentos são utilizados açúcares redutores que são carboidratos capazes de reduzir sais de cobre e prata em soluções alcalinas são conhecidos como (DORNEMANN, 2016). Assinale a alternativa que contém apenas açúcares redutores:
		
	
	Amido e glicogênio
	
	Glicose e trealose
	 
	frutose e glicose
	
	Sacarose e glicose
	
	Sacarose e frutose
	Respondido em 07/06/2021 11:10:56
	
Compare com a sua resposta: Aplicação de calor (branqueamento) Uso de inibidores (sulfitos, dióxido de enxofre) Exclusão de oxigênio Aplicação de ácidos orgânicos (cítrico, málico, etc.)