TECNICA DIETETICA PROVA

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Questão
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	Um dos grandes atrativos dos pescados são as gorduras essenciais, os ômegas, que, em alguns pescados, possuem quantidades excepcionais. No Brasil, o consumo de peixes cresceu nos últimos anos. Que pescado consumido comumente no Brasil possui a maior quantidade de ômega 3?
		
	
	Truta.
	
	Filhote.
	 
	Sardinha.
	
	Salmão.
	 
	Pescadinha.
	Respondido em 15/05/2022 13:58:26
	
	Explicação:
Apesar do que se pensa, o salmão consumido no Brasil, de cativeiro em sua maioria, possui menos ômega 3 que o selvagem e perde para a pescadinha, pescado pequeno que mais tem ômega 3 dentre os consumidos. A sardinha sempre foi propagada com referência de ômega 3, mas isso sempre foi uma jogada de marketing para alavancar as vendas, principalmente, enlatado. A truta e o filhote, apesar de terem ômega 3, possuem bem mais ômega 6.
	
		2a
          Questão
	Acerto: 0,0  / 1,0
	
	A piscicultura seja em grandes fazendas no mar ou em tanques e lagos em terra trouxe nova perspectiva no mercado de pescados, além de preservar as espécies e possibilitar o acesso a pescados que só teriam em locais muito afastados como o salmão do Alasca. Que diferença existe do salmão de cativeiro e do salmão selvagem?
		
	
	O salmão selvagem é maior e prateado.
	
	Ambos possuem a mesma qualidade, apenas tamanhos diferentes.
	 
	O salmão selvagem possui a carne mais firme e com mais nutrientes.
	
	O salmão selvagem possui a carne mais macia e bem clara.
	 
	O salmão de cativeiro possui a carne mais firme e bem alaranjada.
	Respondido em 15/05/2022 14:05:29
	
	Explicação:
O salmão de cativeiro possui espaço limitado para nadar e, com isso, a carne perde firmeza, além de ficar alaranjado bem claro e, como recebe essencialmente ração, seus nutrientes são em menor quantidade em relação ao selvagem que se alimenta de outros pescados com nutrientes diversos, além de se exercitar bastante. A cor do salmão selvagem só muda quando está para desovar no leito do rio, quando sua pesca é proibida em volume.
	
		3a
          Questão
	Acerto: 0,0  / 1,0
	
	A osteoporose ainda é uma realidade numerosa no Brasil. Os ovos são alimentos relativamente baratos, ricos em proteínas e gorduras, com alto teor de cálcio na casca, principal nutriente utilizado no combate à osteoporose. Apesar disso, por que ainda temos um alto índice dessa doença em nosso país?
		
	 
	Pois por ser rígido, as pessoas simplesmente descartam a casca.
	
	Pois necessita de vitamina C junto ao consumo da casca.
	 
	Pois esse cálcio não é biodisponível.
	
	Pois necessita que se consuma junto ao ovo para ser absorvido.
	
	Pois mesmo pulverizando a casca, o tamanho permanece grande para ser absorvido.
	Respondido em 15/05/2022 14:09:02
	
	Explicação:
Ainda não se tem uma maneira de tornar o cálcio da casca do ovo biodisponível de maneira caseira.
	
		4a
          Questão
	Acerto: 0,0  / 1,0
	
	Além da casca, o ovo é composto por clara e gema, suas partes principais. Muito utilizado na culinária, o ovo ajudou a desenvolver diversas preparações, mas ainda é muito consumido de forma simples, cozido. A clara possui duas partes, uma mais fluida e outra mais densa. De forma geral, que característica em técnicas dietéticas ela possui?
 
		
	 
	Incorporação de ar e emulsificar.
	
	Reter acidez com aeração.
	
	Reter água e maior espessamento.
	
	Emulsificar e aumentar viscosidade.
	 
	Incorporação de ar e aumento de viscosidade.
	Respondido em 15/05/2022 14:11:43
	
	Explicação:
Justificativa: A emulsão é a capacidade de misturar líquidos imiscíveis como óleo e água na presença de acidez e agitação. Quando se adiciona ácido a clara, ela diminui poder de aeração. A clara já possui muita umidade naturalmente, cerca de 90%, ao adicionar ainda mais água, ela perde a estabilidade e viscosidade de retenção de ar.