Exercício 3 TÉCNICA DIETÉTICA

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11/06/2022 12:22 Exercício
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Os moluscos com conchas, como as vieiras e ostras, são mais difíceis de se obterem naturalmente, sendo as
selvagens as melhores e maiores. São muito apreciadas, sejam cruas ou grelhadas na manteiga de ervas ou
outros pratos com molhos, mas, para o consumo cru, que cuidados devem se ter?
A Estar armazenada em água até o consumo para manter o frescor.
B Estar armazenada em gelo e protegidas contra vetores aéreos.
C Estar congelada, sendo descongelada em água corrente.
D Estar na concha fechada com ervas dentro.
E Estar na água salgada sob refrigeração.
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Muitas aves são criadas livres como, por exemplo, o avestruz. É a maior ave conhecida, de carne mais forte e
escura, ou a própria galinha caipira que também possui a carne um pouco mais escura. Que técnica é
utilizada em aves comuns para se deixar macia?
A Maturação.
B Vinha d'alhos.
C Defumação.
D Massagem.
E Congelamento e descongelamento.
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O ganso é outra ave que geralmente se vê em sítios ou fazendas que possuem lagos, onde eles estão
sempre perto. De carne semelhante à dos patos, é mais tradicional no interior de estados ou restaurantes
chineses bem tradicionais ou franceses. Dele, faz-se o tradicional foie gras, o famoso patê de fígado, mas
qual a diferença desse para os demais patês de fígado?
A O animal recebe dieta apenas de pão e isso dá um sabor único.
B O fígado naturalmente tem uma composição diferente e de sabor acastanhado.
C O animal é forçado a comer exageradamente e o fígado fica amarelado e amanteigado.
D O animal recebe massagem e bastante frutas para que o fígado adquira sabor diferenciado.
E O fígado na fase adulta aumenta de tamanho e composição ficando mais suave.
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Assim que é pescado, deve-se armazenar em gelo, seja para a comercialização ou conservar propriamente.
Outra forma é sob refrigeração com equipamento ou mesmo congelado. No momento da compra, que
características devem ser observadas quando o peixe está próprio para o consumo?
A Olhos saltados, cheiro fresco, abdome abaulado, escamas firmes, guelras rosadas.
B
Olhos brilhosos, cheiro de maresia, carne mantendo a pressão do dedo, escamas que soltam,
guelras vermelhas.
C Olhos globosos, cheiro de maresia, abdome abaulado, escamas firmes, carne firme.
D Olhos brilhantes, guelras vermelhas, cheiro de amônia suave, carne firme, escamas aderidas.
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E Olhos brilhantes, guelras vermelhas, cheiro de maresia, carne firme, escamas aderidas.
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Antigamente, ao se abater um animal grande, onde não era possível consumir tudo, uma das formas de
conservação era a defumação, pois além de afastar vetores, também tem ação antimicrobiana. Além disso,
deixa-se a carcaça do animal pendurada por cerca de 24 horas. O que acontece com a carne do animal nas
primeiras 24 horas após abatido?
A A carne fica macia demais depois volta a enrijecer.
B A carne adquire rigidez depois volta a ficar macia.
C A carne muda de cor e fica ainda mais macia.
D A carne torna-se mais suave no sabor.
E A carne torna-se mais intensa no sabor.
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"Ave pequena ainda, possui cerca de 3 meses de idade quando é abatida possuindo em torno de 600
gramas, com carne mais tenra, geralmente posta a assar".
A que ave se refere a afirmação?
A Galinha-d'angola.
B Perdiz.
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C Codorna.
D Galinha.
E Galeto.
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Um dos grandes atrativos dos pescados são as gorduras essenciais, os ômegas, que, em alguns pescados,
possuem quantidades excepcionais. No Brasil, o consumo de peixes cresceu nos últimos anos. Que pescado
consumido comumente no Brasil possui a maior quantidade de ômega 3?
A Salmão.
B Truta.
C Pescadinha.
D Filhote.
E Sardinha.
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O bovino provavelmente foi o primeiro animal a ser domesticado, pois naturalmente ele come o pasto
natural do terreno, o que facilitava parte da criação antigamente. E à medida que os países foram definindo
preparações, os cortes por região eram determinados também e hoje existem vários tipos para as mesmas
partes do boi. Dentre as opções abaixo, qual não faz parte dos cortes bovinos brasileiros?
A Contra-filé.
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B Picanha.
C T-bone.
D Fraldinha.
E Filé mignon.
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A piscicultura seja em grandes fazendas no mar ou em tanques e lagos em terra trouxe nova perspectiva no
mercado de pescados, além de preservar as espécies e possibilitar o acesso a pescados que só teriam em
locais muito afastados como o salmão do Alasca. Que diferença existe do salmão de cativeiro e do salmão
selvagem?
A O salmão selvagem é maior e prateado.
B O salmão de cativeiro possui a carne mais firme e bem alaranjada.
C O salmão selvagem possui a carne mais macia e bem clara.
D O salmão selvagem possui a carne mais firme e com mais nutrientes.
E Ambos possuem a mesma qualidade, apenas tamanhos diferentes.
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As carnes são diversas, pois existem uma infinidade de animais, sejam eles domesticados ou selvagens, de
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criação ou livres. De coloração também diversificada, que vai do branco ao vermelho púrpura. O que
influencia na cor avermelhada da carne?
A O tipo de animal.
B A idade do animal.
C Maior quantidade de sangue.
D Maior ou menor quantidade de mioglobina e hemoglobina.
E Animais de acordo com a cor que eles possuem.