tecnica dietetica respostas

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25/05/2022 17:21 Estácio: Alunos
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Simulado AV
Teste seu conhecimento acumulado
Disc.: TÉCNICA DIETÉTICA 
Aluno(a): ANDRESSA PEREIRA GIOVANNI DA COSTA DE FARIAS 202008287685
Acertos: 10,0 de 10,0 25/05/2022
Acerto: 1,0 / 1,0
Um dos grandes atrativos dos pescados são as gorduras essenciais, os ômegas, que, em alguns pescados, possuem
quantidades excepcionais. No Brasil, o consumo de peixes cresceu nos últimos anos. Que pescado consumido comumente
no Brasil possui a maior quantidade de ômega 3?
Salmão.
Sardinha.
Truta.
 Pescadinha.
Filhote.
Respondido em 25/05/2022 17:10:41
Explicação:
Apesar do que se pensa, o salmão consumido no Brasil, de cativeiro em sua maioria, possui menos ômega 3 que o
selvagem e perde para a pescadinha, pescado pequeno que mais tem ômega 3 dentre os consumidos. A sardinha
sempre foi propagada com referência de ômega 3, mas isso sempre foi uma jogada de marketing para alavancar as
vendas, principalmente, enlatado. A truta e o filhote, apesar de terem ômega 3, possuem bem mais ômega 6.
 Questão1
a
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25/05/2022 17:21 Estácio: Alunos
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Acerto: 1,0 / 1,0
A piscicultura seja em grandes fazendas no mar ou em tanques e lagos em terra trouxe nova perspectiva no mercado de
pescados, além de preservar as espécies e possibilitar o acesso a pescados que só teriam em locais muito afastados como
o salmão do Alasca. Que diferença existe do salmão de cativeiro e do salmão selvagem?
Ambos possuem a mesma qualidade, apenas tamanhos diferentes.
O salmão de cativeiro possui a carne mais firme e bem alaranjada.
O salmão selvagem possui a carne mais macia e bem clara.
 O salmão selvagem possui a carne mais firme e com mais nutrientes.
O salmão selvagem é maior e prateado.
Respondido em 25/05/2022 17:11:22
Explicação:
O salmão de cativeiro possui espaço limitado para nadar e, com isso, a carne perde firmeza, além de ficar
alaranjado bem claro e, como recebe essencialmente ração, seus nutrientes são em menor quantidade em relação
ao selvagem que se alimenta de outros pescados com nutrientes diversos, além de se exercitar bastante. A cor do
salmão selvagem só muda quando está para desovar no leito do rio, quando sua pesca é proibida em volume.
Acerto: 1,0 / 1,0
A osteoporose ainda é uma realidade numerosa no Brasil. Os ovos são alimentos relativamente baratos, ricos em
proteínas e gorduras, com alto teor de cálcio na casca, principal nutriente utilizado no combate à osteoporose. Apesar
disso, por que ainda temos um alto índice dessa doença em nosso país?
Pois mesmo pulverizando a casca, o tamanho permanece grande para ser absorvido.
Pois necessita de vitamina C junto ao consumo da casca.
Pois necessita que se consuma junto ao ovo para ser absorvido.
Pois por ser rígido, as pessoas simplesmente descartam a casca.
 Pois esse cálcio não é biodisponível.
Respondido em 25/05/2022 17:12:08
Explicação:
Ainda não se tem uma maneira de tornar o cálcio da casca do ovo biodisponível de maneira caseira.
 Questão2
a
 Questão3
a
25/05/2022 17:21 Estácio: Alunos
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Acerto: 1,0 / 1,0
Além da casca, o ovo é composto por clara e gema, suas partes principais. Muito utilizado na culinária, o ovo ajudou a
desenvolver diversas preparações, mas ainda é muito consumido de forma simples, cozido. A clara possui duas partes,
uma mais fluida e outra mais densa. De forma geral, que característica em técnicas dietéticas ela possui?
 
Reter água e maior espessamento.
Emulsificar e aumentar viscosidade.
Reter acidez com aeração.
 Incorporação de ar e aumento de viscosidade.
Incorporação de ar e emulsificar.
Respondido em 25/05/2022 17:12:38
Explicação:
Justificativa: A emulsão é a capacidade de misturar líquidos imiscíveis como óleo e água na presença de acidez e
agitação. Quando se adiciona ácido a clara, ela diminui poder de aeração. A clara já possui muita umidade
naturalmente, cerca de 90%, ao adicionar ainda mais água, ela perde a estabilidade e viscosidade de retenção de
ar.
Acerto: 1,0 / 1,0
As hortaliças podem ser classificadas segundo sua pigmentação. As flavonas são pigmentos muito solúveis encontrados
na:
Cenoura.
Batata-baroa.
 Couve-flor.
Beterraba.
Couve.
Respondido em 25/05/2022 17:12:55
Explicação:
As flavonas são os pigmentos que prevalecem nas hortaliças com coloração esbranquiçadas, como a couve-flor e a
cebola por exemplo.
 Questão4
a
 Questão5
a
25/05/2022 17:21 Estácio: Alunos
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Acerto: 1,0 / 1,0
O serviço de nutrição dos hospitais tem se preocupado em melhorar o serviço de alimentação ofertado aos pacientes.
Sobre esse tema, julgue as proposições a seguir:
I. Muitos hospitais estão investindo na implantação da Gastronomia hospitalar a fim de melhorar a qualidade das dietas.
II. A Gastronomia hospitalar ajuda a melhorar a aparência das preparações.
III. O sabor dos alimentos não é uma preocupação nos cardápios hospitalares, visto que a dieta se foca na nutrição e não
na satisfação.
Está correto o que se declara:
Apenas em III.
Apenas em II e III.
Apenas em I.
 Apenas em I e II.
Apenas em II.
Respondido em 25/05/2022 17:13:34
Explicação:
Cada vez mais os hospitais estão preocupados em implementar a Gastronomia hospitalar para melhorar a
aparência e o sabor das refeições, melhorando sua aceitação pelos pacientes. Por isso, é importante se preocupar
também com o sabor das preparações servidas, e não apenas com o seu valor nutricional.
Acerto: 1,0 / 1,0
Para iniciar as aulas práticas da disciplina de Técnica Dietética, os alunos receberam a orientação de realizar a higiene das
mãos seguindo técnica correta em determinadas ocasiões. Dessa forma, constata-se que a limpeza das mãos deve ser
feita com determinada frequência, em relação a essas ocasiões, marque a alternativa correta:
 
Sempre que tocar em utensílios higienizados.
Depois de iniciar um novo serviço.
Depois de fazer a limpeza.
Antes de tossir, espirrar.
 Questão6
a
 Questão7
a
25/05/2022 17:21 Estácio: Alunos
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 Antes de manipular alimentos.
Respondido em 25/05/2022 17:14:01
Explicação:
Justificativa: As seguintes situações descritas: ¿Sempre que tocar em utensílios higienizados¿, ¿Antes de tossir,
espirrar¿, ¿Depois de iniciar um novo serviço¿ e ¿Depois de fazer a limpeza¿ apresentam situações com conceitos
errados em relação ao momento adequado para se higienizar as mãos. Dessa forma, a resposta correta é ¿Antes
de manipular alimentos¿.
Acerto: 1,0 / 1,0
João quer servir 1 filé de frango grelhado de 125g para 80 pessoas. Considerando que o IC do frango grelhado é 0,85 e o
seu FC é 1,30, qual quantidade de carne deve ser comprada aproximadamente?
 
 15,5kg
14,5kg
13,5kg
12,5kg
16,5kg
Respondido em 25/05/2022 17:14:35
Explicação:
Justificativa:
¿ Calcular o peso líquido (cru) pela fórmula do IC:
PL = peso cozido / IC é 125 g ÷ 0,85, logo PL = 147,06g
¿ Calcular o PB através do FC
PB = FC X PL é PB= 1,30 X 147,06 = 191,18g
¿ Calcular para 80 pessoas
191,18g x 80 = 15 294,12g ou ≈ 15,3kg de alcatra
Acerto: 1,0 / 1,0
 Questão8
a
9a
25/05/2022 17:21 Estácio: Alunos
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Há décadas, foi criada a gordura vegetal hidrogenada. Inicialmente, devido a sua consistência sólida, a temperatura
ambiente e preço bem mais barato que os óleos sintéticos lubrificantes de máquinas, foi utilizada amplamente para esse
propósito, posteriormente a indústria alimentícia viu potencial e aromatizou para poder ser consumido, mas seu processo
produtivo tornava nociva a saúde cardiovascular. O que mudou?
O processo produtivo se modernizou e diminuiu pela metade a quantidade de gordura interesterificada.
O processo produtivo permitiu a retirada de gorduras trans e adicionou azeite.
O processo produtivo diminui a quantidadetotal de calorias, diminuindo risco cardiovascular.
 O processo produtivo não produz gorduras trans ou sua quantidade é insignificante, além de algumas incluírem
fitoesterol.
O processo produtivo consegue não produzir gorduras trans e ainda cria fitoesterol tornando-a melhor.
Respondido em 25/05/2022 17:15:42
Explicação:
A grande preocupação em relação às margarinas no processo produtivo inicial era a formação de gorduras trans,
gordura que produz efeitos nocivos à saúde cardiovascular, porém, com o aprimoramento da tecnologia,
atualmente, não há produção de gordura trans ou sua quantidade é insignificante, tornando o produto seguro para
o consumo. Além disso, criou-se a opção com fitoesterol, o que foi visto através de estudos clínicos, diminuição de
LDL-c.
Acerto: 1,0 / 1,0
As gorduras contribuem com muitas calorias em comparação aos outros alimentos ricos em carboidratos e proteínas,
porém, podem possuir proporções diferentes de lipídios em sua composição. Que produto à base de gordura possui 80%
de lipídios em sua composição?
Azeite.
Banha de porco.
 Manteiga.
Óleo de coco.
Óleo de canola.
Respondido em 25/05/2022 17:19:05
Explicação:
Nem todos os tipos de gorduras possuem 100% de lipídios em sua composição, pois podem ser hidrogenados
ocupando mais espaço pela mesma porção, o que diminui o percentual de lipídios totais ou no caso da manteiga
 Questão
 Questão10
a
25/05/2022 17:21 Estácio: Alunos
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que tem 80% de lipídios é pela limitação no processo de extração dos elementos que não são lipídios como
proteínas, açúcares e água, só sendo possível extrair com aquecimento.
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