RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS EAD - Bromatologia - AULA 1 (1)

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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD
	
AULA ____
	
	
	DATA:
______/______/______
VERSÃO:01
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: BROMATOLOGIA – aula 1
DADOS DO(A) ALUNO(A):
	NOME:Paulino Neves Cavalcanti Filho
	MATRÍCULA:01436484
	CURSO: Farmácia
	POLO: João Pessoa
	PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A): Naira Moura 
	ORIENTAÇÕES GERAIS: 
· O relatório deve ser elaborado individualmente e deve ser escrito de forma clara e
· concisa;
· O relatório deve conter apenas 01 (uma) lauda por tema;
· Fonte: Arial ou Times New Roman (Normal e Justificado);
· Tamanho: 12;
Margens: Superior 3 cm; Inferior: 2 cm; Esquerda: 3 cm; Direita: 2 cm;
· Espaçamento entre linhas: simples;
· Título: Arial ou Times New Roman (Negrito e Centralizado). 
 
		TEMA DE AULA: GINCANA DE VIDRARIAS 
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula.
Tivemos uma explicação ampla sobre a matéria e sua importância. Onde foi expandido que a Bromatologia é a ciência que estuda as análises dos alimentos que engloba diversos estudos, como por exemplo o controle de qualidade de materiais primas e também sobre o processo de produção dos alimentos.
Foi feita uma apresentação de todas as vidraçarias e equipamentos, sua utilização em cada processo, que são utensílios bastante e fundamentais de uso em laboratório. As graduadas e não graduadas e os cuidados específicos para a sua utilização.
2. Relacionar a vidraria com a sua função e utilização.
Suportes universais – Barras para acoplar garras de fixação. 
Vidrarias de relógio – Pesar a amostra na balança. 
Pipetas com graduações – Medir e transferir rigorosamente volumes líquidos. 
Pipeta volumétricas – Medir e transferir rigorosamente volumes líquido s. 
Bureta – Serve para fazer titulações 
Pinças – Segurar vidraria 
Espátula – Transportar ou medir amostras 
Pera – Sugar volumes para dentro da pipeta 
Pisseta – Comportar líquidos 
Dessecador – Diminuir a umidade de certos reagentes e elementos químicos. 
Grade – Suporte para tubos de ensaio 
Bastão de vidros – Mexer, homogeneizar amostras. 
Provetas – Serve para medir e fazer misturas de amostras.
Béquer – Serve para medir e fazer misturas de amostras 
Erlenmeyer – Server para homogeneizar amostras. 
Kitasato – Faz filtração sob pressão. 
Balão de fundo chato – Serve para preparo de soluções. 
Funis – Serve para realizar filtração ou para repassar líquidos sem perca para outros vidros 
Tripé – Suporte 
Tela de amianto – homogeneizar a temperatura. 
Bico de Bunsen – Chama ligada ao gás. 
Cadinho de Porcelana – Aquecer substâncias a seco em temperaturas elevada s. 
Cápsula de porcelana - Serve para macera r, aquecer, misturar a amostra. 
Almofariz com pistilo – Macerar, pesar, misturar a amostra.
			TEMA DE AULA: DETERMINAÇÃO DE UMIDADE 
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula (sobre o método utilizado e outros que existam, e, relatar a importância da determinação do teor de água, e sua relação com a composição dos alimentos).
Foi abordado a importância da água nos alimentos, as suas funções de transporte, participadas reações, estabiliza a estrutura e moléculas e os seus tipos que são;
Água livre – Fragmentos ligados ao alimentos, favorece a contaminação.
Água ligada – Fortemente ligada aos demais componentes do alimentos, formando as primeiras camadas de hidratação. 
2. Materiais utilizados.
Em aula a professora fez uso de alguns matérias e vidrarias que foram:
cápsula de porcelana; dessecador; pinça; balança de analítica; estufa; espátula.
3. Classificar os alimentos de acordo com a composição centesimal de água e as diferentes formas em que a água pode estar disponível nos alimentos. 
Umidade, ou teor de água, de um alimento é um dos índices mais importantes e mais avaliados em alimentos, sendo o ponto de partida para a determinação da composição centesimal. É de grande importância por refletir o teor de sólidos de um pro duto, por interferir na sua estabilidade (reações químicas, bioquímicas e microbiológica) e na sua textura.
Pode-se concluir que há dois tipos de água nos alimentos: A primeira é a água livre, que é aquela fracamente ligada ao substrato, funcionando como solvente, permitindo o crescimento dos microrganismos e reações químicas e que é eliminada com facilidade; E , temos também a água combinada, fortemente ligada ao substrato, mais difícil de ser eliminada e que não é utilizada como solvente, e não permite o desenvolvimento de microrganismos, além de retardar as reações químicas.
4. Realizar o cálculo da umidade.
Primeiramente tem que se tira a tara o recipiente usado e no mínimo com 3 amostra. Prova 1, prova 2, prova 3. Faz as pesagens, diminuindo os valores, obtendo-se o resultados utilizando a seguinte formula:
Obs, Tem que se tira toda a umidade dos produtos. 
Unidade % m/m Pi – Pf x100
 Pi
Pi Peso inicial da amostra úmida em gramas ( desconta o peso da capsula ). Antes da secagem.
Pf Peso final da amostra seca em gramas ( desconta o peso da capsula ). Depois da secagem. 
Todo o processo dura mais ou menos 4 horas.
 
Peso do cadinho vazio= 10g 
 Peso da amostra = 6g
 Peso final (após o processamento) = 12,67g 
 %U= 16- 12,67 X 100 / 6 
 %U=3,33 X 100 / 6
 %U= 55,5%
	
		TEMA DE AULA: DETERMINAÇÃO DE RESÍDUO MINERAL FIXO 
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula (definir minerais importantes para a nutrição humana e suas funções no organismo, relatar a importância dessa análise na composição centesimal dos alimentos, diferenciar cinzas secas de úmidas)
Durante a abordagem da aula, foi falado sobre resíduo mineral inorgânico e o que permanece, após a queima da matéria orgânica ou do resíduo que sobra do alimento após a sua incineração que é transformada em Co2, H2o e No2.
Professora fez abordagem sobre a determinação de resíduo mineral ou fixo explicando a sua importância e transformação dos alimentos e sobre as vidrarias e materiais usados explicando o passo a passo até sua conclusão.
Na determinação de resíduo mineral fixo ou cinzas você obtém a qualidade mineral do alimento, são encontradas em baixa quantidade, em torno de 90 a 25% essenciais para a vida e ingeridos em média de 0,1 a 1,0g/dia.
Como a umidade, fibras, carboidratos, proteínas, e lipídios. Pois através destes que podemos calcular o valor calórico dos alimentos.
Em relação as diferenças entre cinzas secas e cinzas úmidas e significativa entre os valores do teor de agua quanto a relação entre a massa úmida e fresca e de cinzas de matérias biológicos.
Cinzas secas: são procedimentos realizados em Mufla de alta temperaturas, pois e um método empírico, portanto deve especificar o tempo e temperatura que foi determinada a cinza.
Cinzas úmidas: são determinações de elementos presentes em traços que podem ser perdidos na cinza seca, e metais tóxicos.
Os procedimentos: foi pesado amostra no cadinho (previamente incinerado, esfriado)
Depois essa amostra foi para o bico de Bunsen com o tripé com uma tela de amianto até carbonizar a amostra em seguida e colocado em Mufla programado em 55º graus até ficar branco acinzentado e sem resíduos, depois colocar no dessecador deixa esfriar e pesa.
Enfim a diferença entre o peso do cadinho e o peso do cadinho fornece a quantidade de cinza na amostra.
2. Materiais utilizados.
- Beque
- Almofariz e pistilo
- Balança analítica
- Cadinho
- Dissecador
- Pinça
- Espátula
- Bico de Bunsen
- Tripé
- Tela de amianto
- Mufla
- Bacon 1,008 g
3. Realizar os cálculos. 
Formula:Cinzas % (m/m) = N x 100
 P
N = peso das cinzas
P = peso da amostra.
	
	Caps
	Caps + amostra
	amostra
	P1
	57,34
	66,48
	9,14
	P2
	59,80
	65,12
	5,32
	P3
	55,39
	64,58
	9,19
	
	Caps
	Caps + amostra
	Cinzas
	P1
	57,34
	57,83
	0,49
	P2
	59,80
	60,11
	0,31
	P3
	55,39
	55,92
	0,53
Cálculos; cinzas % m/m = N x 100
 P
P1= 5,36% m/m			média = 5,66
P2= 5,83% m/m			s = 0,26%
P3= 5,77% m/m
Obs. Cálculos feitos segundo aula presencial. Valores fornecidos por experiências feitas pela prof. Ms Veronica Florêncio. 
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:
www.prolabe.com.br/blog/equipamentos-aplicaçoes/saiba-o--que-e-e-qual-função-da-bureta
www.splabor.com.br/blog/vidraria/dissecador-conheça-sua-principal-função-no-
laboratorio
www.brasilescola.uol.br/biologia/agua-dos-alimentos
www.cienciasdosalimentos.worpress.com/2013/03/15/propriedaded-da-agua-e-sua-
importancia-na-estabilidade-de-alimentos-in-natura-e-processados
Web conferencia II, I de Bromatologia ser educaciona