Adm de unidades de alimentação e nutrição - Prova

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Disciplina: SDE4427 - ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 
	Período: 2022.1 EAD (G) / AV
	Aluno: ELLA AREIAS DOS SANTOS
	Matrícula: 202001007679
	Data: 17/05/2022 09:21:27
	Turma: 9001
	
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	 1a Questão (Ref.: 202006246790)
	O Conselho Federal de Nutricionistas é o órgão que regulamenta as atividades do profissional de Nutrição. Dentro da atuação do Nutricionista, na área de alimentação coletiva, não é considerada uma atribuição do Nutricionista:
		
	
	Realizar a capacitação da sua equipe, no tocante aos aspectos de manipulação higiênica de alimentos e, higienização de ambientes, utensílios e equipamentos.
	
	Coordenar a elaboração de Fichas Técnicas de Preparo, mediante as preparações do cardápio da Unidade de Alimentação e Nutrição, com formatação do receituário.
	
	Elaborar Manuais de Boas Práticas de Fabricação, assim como, Procedimentos Operacionais Padronizados, mediante orientações das regulamentações sanitárias vigentes.
	
	Participar da elaboração dos critérios técnicos que subsidiam a celebração de contratos na área de prestação de serviços de fornecimento de refeições para coletividade.
	
	Diagnosticar, dentre os comensais do serviço de alimentação, aqueles que possuem doenças crônicas não transmissíveis DCNT como diabetes mellitus, hipertensão arterial sistêmica, etc.)
	
	
	 2a Questão (Ref.: 202006232645)
	O cardápio do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), instituído pela Lei 6.321/76 deve seguir  a oferta de nutrientes, baseada nas seguintes referências:
		
	
	Valor energético total: 1.500 kcal; Carboidrato: 50 a 60%; Proteína: 20 a 25%; Gordura total: 15 a 30%; Gordura saturada: <10%;
	
	Valor energético total: 2.000 kcal; Carboidrato: 55 a 65%; Proteína: 15 a 20%; Gordura total: 15 a 30%; Gordura saturada: <20%;
	
	Valor energético total: 2.000 kcal; Carboidrato: 55 a 65%; Proteína: 10 a 15%; Gordura total: 15 a 30%; Gordura saturada: <10%;
	
	Valor energético total: 1.200 kcal; Carboidrato: 55 a 65%; Proteína: 15 a 20%; Gordura total: 15 a 30%; Gordura saturada: <10%;
	
	Valor energético total: 2.000 kcal; Carboidrato: 45 a 45%; Proteína: 15 a 20%; Gordura total: 20 a 35%; Gordura saturada: <10%;
	
	
	 3a Questão (Ref.: 202006232951)
	A Escola das Relações Humanas, Teoria das Relações Humanas, faz parte do grupo de teorias da Administração que ganharam força mediante a crise de 1929 (com a quebra da Bolsa de Valores de Nova Iorque). Sobre essa teoria, é incorreto afirmar:
		
	
	A Teoria das Relações Humanas trouxe novas concepções para o ambiente administrativo, sendo elas a motivação, a liderança e a comunicação.
	
	Segundo a Teoria das Relações Humanas, os trabalhadores esperam ser reconhecidos, compreendidos e aceitos.
	
	Elton Mayo coordenou uma experiência numa empresa de equipamentos e componentes telefônicos chamada Western Eletric Company.
	
	A partir dos estudos das relações humanas, compreendeu-se que não existe correlação entre a satisfação pessoal e a produtividade no ambiente de trabalho.
	
	A Teoria das Relações Humanas afirma que o nível de produção é determinado pela expectativa do grupo e pelos benefícios cedidos pela organização, como intervalos de descanso.
	
	
	 4a Questão (Ref.: 202006247062)
	A análise SWOT é uma ferramenta com a qual o gestor consegue elementos para um diagnóstico e análise ambiental, que será a base do planejamento estratégico da empresa. Ao analisar o ambiente interno das organizações, os gestores avaliam:
		
	
	Forças e ameaças.
	
	Fraquezas e ameaças.
	
	Forças e fraquezas.
	
	Forças e oportunidades.
	
	Ameaças e oportunidades.
	
	
	 5a Questão (Ref.: 202005884079)
	Para a conservação adequada dos gêneros perecíveis em câmaras frigoríficas recomenda-se que sejam instaladas três câmaras independentes: uma para carne, uma para laticínios e ovos e outra para frutas, legumes e verduras. Para cada câmara deve ser observada a seguinte condição de temperatura, respectivamente:
		
	
	-28°C, 10°C e 12 °C;
	
	0°C, 10°C e 12 °C;
	
	-18°C, 4°C e 15°C;
	
	-6°C, 4°C e 12°C;
	
	0°C, 4° C e 10°C;
	
	
	 6a Questão (Ref.: 202005895791)
	Compete ao Serviço de Alimentação estabelecer a política de compras junto à administração superior, organizar o sistema e racionalizar o processo de estocagem. Ao decidir pela aplicação da Curva ABC para o controle de estoque de gêneros alimentícios, os passos a serem seguidos incluem:
		
	
	Levantamento do consumo médio mensal de cada gênero e listagem dos gêneros em ordem decrescente de investimento mensal.
	
	Levantamento do consumo médio mensal de cada gênero e listagem dos gêneros em ordem crescente de investimento mensal.
	
	Levantamento do consumo médio mensal de cada gênero e listagem dos gêneros em ordem crescente de investimento semanal.
	
	Levantamento do consumo médio semanal de cada gênero e listagem dos gêneros em ordem decrescente de investimento semanal.
	
	Levantamento do consumo médio semanal de cada gênero e listagem dos gêneros em ordem crescente de investimento semanal.
	
	
	 7a Questão (Ref.: 202005895788)
	Quantos balcões de distribuição são necessários para servir 2.400 refeições em duas horas?
		
	
	5
	
	4
	
	2
	
	3
	
	1
	
	
	 8a Questão (Ref.: 202005884068)
	A eficiência na gestão de recursos financeiros requer um planejamento de custos condizente com as necessidades do serviço e processos para apuração e controle deles, No conjunto dos elementos que constituem o custo total do serviço em Unidades de Alimentação e Nutrição, definem-se como custo variável e fixo, respectivamente:
		
	
	Propaganda e produtos descartáveis, salários de supervisores e equipamento de proteção individual.
	
	Gêneros alimentícios e custos com uniformes.
	
	Consumo de água aluguel.
	
	Reposição de utensílios e gêneros alimentícios.
	
	Materiais de limpeza e energia elétrica.
	
	
	 9a Questão (Ref.: 202006234726)
	Segundo a American Dietetic Association diversas ações podem ser realizadas nos serviços de alimentação com o objetivo de garantir a sustentabilidade neste setor da economia. Em relação à produção de refeições, não são consideradas ações de sustentabilidade:
		
	
	Descongelamento de alimentos, sempre em água corrente, e redução da oferta de variedade de alimentos.
	
	Realização de compra direta de alimentos de produtores locais e redução da dependência dos alimentos importados.
	
	Doação de sobra de alimentos in natura para Bancos de Alimentos ou ONGs e doação de restos de comida para a compostagem ou alimentação animal.
	
	Redução do desperdício de alimentos e reciclagem do óleo de cozinha utilizado nas fritadeiras.
	
	Reciclagem de vidro, metal, plástico, papelão etc e aquisição de materiais reciclados;
	
	
	 10a Questão (Ref.: 202006231784)
	O ciclo de vida do produto constitui um instrumento útil para verificar a relação entre as necessidades sociais, os processos naturais e econômicos envolvidos na satisfação dessas necessidades, além das consequências ambientais associadas. No ciclo de vida de um produto, é considerado um indicador econômico:
		
	
	O valor nutricional dos produtos/preparações.
	
	Comparação entre alimentos locais e não locais.
	
	Taxas de desnutrição e obesidade na população.
	
	O número de clientes atendidos pelo serviço de alimentação.
	
	Custos com a saúde relacionados à alimentação.
	ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENT...
	 
	
	10 pts.
	SDE4427 / Turma 9001 / EAD