Atividade contextualizada técnica dietética básica-1

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GRUPO SER EDUCACIONAL 
UNIVERSIDADE: UNAMA PARQUE SHOPPING 
CURSO: NUTRIÇÃO 
DISCIPLINA: TÉCNICA E DIATÉTICA BÁSICA 
NOME DO PROFESSOR: NAIARA PAES DE MOURA 
NOME DO TUTOR: JUSSARA MARIA DOS SANTOS 
NOME DO ALUNO: DAYANE DAMASCENO SOUSA 
 
 
 
ATIVIDADE CONTEXTUALIZADA 
 
Tendo em vista que existem vários meios de preparo dos alimentos, muito se tem 
discutido sobre os métodos de cocção. Você sabe o que é uma cocção? E os métodos sabe 
dizer quais são eles? Sabe-se que tem várias possibilidades de preparo dos alimentos. 
Sobretudo a cocção envolve técnicas no qual se utiliza uma fonte de calor para modificar 
as características sensoriais de acordo com sabor, aroma, textura. E sobre os métodos 
vamos aprender quais são? 
Ademais, vamos utilizar a técnica de cocção para fazer o preparo de um alimento 
escolhido que foi o feijão, bem como fazer a pesagem em uma medida caseira, foi 
utilizado um copo. Em seguida o peso inicial desse alimento cru foi de 200g. Foi utilizada 
a técnica de cocção de calor misto, pois consiste em colocar água e os grãos do alimento 
para que ele venha a cozinhar. Bom depois de cozido o feijão obteve um peso de 580g. 
Entretanto observa-se que houve uma grande diferença de pesos, teve um aumento de 
380g. Portanto essa técnica é de suma importância, assim o rendimento das porções é bem 
satisfatório. Contudo essa diferença entre os pesos pode sim influenciar 
consideravelmente nas preparações. Devido a um grande volume perceptível que houve 
nas porções, isso também influenciará na economia principalmente. Além disso, os 
métodos de cocção se diferenciam pela forma em que são aplicados. São eles; Calor 
úmido, calor seco e calor misto. O calor úmido utiliza-se água e calor, possui ação de 
hidratar o alimento é um tipo de cocção lenta. O calor seco tem ação de desidratação do 
alimento é bastante utilizado para frituras, mas outra forma também pode ser o forno. E 
o calor misto é a junção dos dois, calor úmido e misto. Exemplos de calor misto; guisar 
sem tampa, brasear sem e com tampa. 
Por fim, a técnica utilizada que foi o calor úmido no feijão o alimento escolhido para 
fazer esse experimento, fez com que o feijão ganhasse peso e volume, assim com um 
maior rendimento da preparação, pois bem essa técnica junto com um pré-preparo no 
qual pode fazer o remolho, além de ter um rendimento maior, ainda a uma economia, 
pois o tempo de cocção será menor, portanto é bastante utilizada em restaurantes de 
alimentação coletiva, visando o rendimento e a qualidade das preparações. 
 
Referências: 
PHILIPPI, S.T. Nutrição e Técnica Dietética. 3. Ed. Barueri, SP: Manole, 2014. 
Laboratório de Técnica Dietética FSP/USP. 2013. 
Philippi, ST. Nutrição e técnica dietética. Manoel, São Paulo. 2006. 
Sebess, M. Cozimentos. In: Sebess, M. Técnica de cozinha profissional. 2º Edição. 
Editora Senac Rio e Editora Senac São Paulo; 2009. P. 262-310.