RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS EAD - Bromatologia - AULA 2

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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: BROMATOLOGIA – aula 2
	NOME: Suzana Souza Santos Oliveira
	MATRÍCULA:01442729
	CURSO:Farmacia
	POLO:Merces
	PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A): Cibele Rocha e Meire Falcão
			TEMA DE AULA:DETERMINAÇÃO DE LIPÍDEOS
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula (relatar os principais métodos de determinação de lipídeos e o que foi utilizado em aula, importância para a composição centesimal, os métodos referentes a deterioração de lipídeos e como evita-los)
Dentre os vários métodos de extração de lipídeos, os métodos mais utilizados para avaliação do teor de lipídeos em alimentos e ingredientes alimentícios são os métodos de extração Soxhlet, solvente a quente, solvente a frio, hidrólise ácida e alcalina. 
É importante para transporte de vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K) para as células, fornecer ácidos graxos essenciais, melhorar o sabor e palatabilidade dos alimentos, melhorar a textura dos alimentos e odores. 
A reação de deterioração dos lipídios pode ser provocada por enzimas ou agentes químicos (ácidos e bases), onde ocorre a formação de ácidos graxos livres (acidez), saturados e insaturados.
2. Materiais utilizados.
Dessecador com sílica, espátula, soxhlet, papel de filtro. 
3. Realizar os cálculos.
Lipídios(%) = PL x 100
                                   P
PL = Peso do balão com gordura – Peso do balão antes da extração
P = peso da amostra
			TEMA DE AULA: DETERMINAÇÃO DE PROTEÍNAS 
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula, relatando a importância da determinação do teor de proteínas para a composição centesimal dos alimentos.
O método de Kjeldahl determina a matéria nitrogenada total de uma amostra. A base do processo de Kjeldahl é o deslocamento do nitrogênio presente na amostra, transformando-se em sal amoniacal (sulfato de amônio, por meio de H2SO4).
A análise de proteínas nos alimentos é importante para a determinação de sua atividade biológica, visto que algumas proteínas incluem enzimas ou inibidores de enzimas importantes para a ciência da nutrição: enzimas proteolíticas no amaciamento da carne, pectinases no amadurecimento de frutos e inibidores de tripsina em sementes de leguminosas são proteínas.
2. Determinar o teor de proteínas das amostras estudadas.
O teor de proteína bruta de um alimento é obtido pela multiplicação do teor de N - total pelo fator de conversão.
Relacionar o resultado obtido para 100g de produto seco, ou integral.
	Proteína (%) = 
	K x V x Fator
 P
Onde:
K = Fc x 0,0014 x 100
Fc = fator de correção da solução de ácido sulfúrico 0,1N
P = massa da amostra em gramas
V = volume da solução de ácido sulfúrico gasto na titulação
Fator = fator de conversão do nitrogênio em proteína
Fator = fator de conversão de nitrogênio para proteína (varia conforme o alimento):
	Alimento
	Fator de conversão
	Leite e produtos lácteos
	6,38
	Trigo e derivados
	5,70
	Gelatina
	5,55
	Ovos
	6,68
	Arroz
	5,95
	Soja
	5,71
	Aveia, cevada, centeio
	5,83
	Nozes
	5,46
	Carnes em geral e alimentos com mistura de proteina animal e vegetal
	6,25
			TEMA DE AULA: ANÁLISE DE LEITE
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula, ressaltando a importância das análises que atestam a qualidade do leite, diante das constantes falsificações.
A qualidade do leite é avaliada por parâmetros físico-químicos (estabilidade ao alizarol, acidez titulável, densidade relativa, índice crioscópico), de composição (gordura, proteína, extrato seco desengordurado) e por padrões higiênico-sanitários (contagem total bacteriana, contagem de células somáticas, detecção de resíduos de antibióticos). Os parâmetros higiênico-sanitários refletem a saúde dos animais, com ênfase na mastite, ausência de resíduos químicos e as condições de obtenção e armazenamento do leite.
2. Apresentar os resultados das análises realizadas no leite.
 
 As análises físico-químicas visam avaliar o valor alimentar e ainda detectar possíveis fraudes no leite.Portanto, as análises desta natureza possibilitam verificar a qualidade do leite produzido e comparar os resultados com os requisitos estabelecidos pelos órgãos de fiscalização.
pH (pHmetro): 5,1
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Somente essa análise foi realizada