ATIVIDADE CONTEXTUALIZADA - TECNICA DIETÉTICA - ALO1

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GRUPO SER EDUCACIONAL
UNIVERSIDADE UNINASSAU – GARANHUNS-PE
CURSO NUTRIÇAO
DISCIPLINA TECNICA DIETETICA
NOME DO PROFESSOR EXECUTOR NAYARA PAES
NOME DO TUTOR JUSSARA MARIA
NOME DO ALUNO ZILMARIA CRISITNA DOS SANTOS MACIEL
ATIVIDADE CONTEXTUALIZADA
A técnica dietética é a disciplina que estuda as operações a que são submetidos os alimentos depois de cuidadosa seleção e as modificações que os mesmos sofrem durante os processos culinários de preparação para seu consumo. Na técnica dietética é necessário o ajustamento da receita, necessitando serem seguidos corretamente todas as etapas, os pesos e as medidas dos ingredientes. Os métodos de pesagem dos ingredientes são utilizados para impedir os erros, podem ser utilizadas as medidas exatas e as caseiras para medir suas quantidades, auxiliando na execução de formulações.
Após analisado a importância do processo de medição adequada e correta de cada ingrediente, em uma receita, será realizada as observações propostas na atividade.
Primeira etapa: foi escolhida a massa de tapioca, sendo esta um elemento seco, para pesagem foi utilizado uma xícara vazia e colada na balança para verificar sua pesagem, sendo o peso obtido: 217g (fig 01). Feito a tare da balança foi colocado à massa de tapioca na xícara e pesado novamente, onde foi obtido o peso de 121g (fig.02). Conforme as figura abaixo:
Fig. 01 				Fig. 02
Segunda etapa: Após peneirada a massa de tapioca, conforme sugerido no e-book, e usado todos os meios adequados de pesagem para ingredientes secos, sendo estes a utilização de espátula para nivelar o ingrediente na xícara sendo descartado o excesso, como também o uso de uma colher, sem pressionar, para auxiliar a transferência dos ingredientes secos ao objeto que será realizado a pesagem, obtivemos o peso de 115g (fig.03).
Fig. 03
Diante da abordagem realizada nota-se que houve uma diferença entre os pesos devido a técnica utilizada, pois na pesagem habitual o peso foi de 121g e na técnica correta para ingredientes secos foi de 115g, obtivemos uma diferença de 6g de uma para a outra, desta feita pode-se concluir que essa diferença, apesar de pequena, pode sim influenciar no resultado final da preparação, tendo em vista que a variação nas medidas não assegura a reprodutibilidade e consistência dos resultados finais do preparo. A medição correta é uma etapa importante para execução dos preparos, pois garante o cálculo do valor nutricional de cada alimento contido na receita, como também previne o desperdício econômico, a depender do valor de diferenciação.
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 
E-BOOK MATERIAL DIDÁTICO: Material Didático (blackboard.com) Acesso em: 29 de maio 2022; IRANY , Bya. PESOS E MEDIDAS TÉCNICAS DIETÉTICA: Relatório de pesquisa. [S. l.], 15 set. 2017. Disponível em: RELATÓRIO DE AULA P RÁTICA: PESOS E MED IDAS TÉCNICA DIETÉTICA - Relatório de pesquisa - Bya Irany (trabalhosgratuitos.com) Acesso em: 28de maio 2022; 
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GRUPO SER EDUCACIONAL
 
UNIVERSIDADE 
UNINASSAU 
–
 
GARANHUNS
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PE
 
CURSO 
NUTRIÇAO
 
DISCIPLINA 
TECNICA DIETETICA
 
NOME DO PROFESSOR EXECUTOR 
NAYARA PAES
 
NOME DO TUTOR JUSSARA MARIA
 
NOME DO ALUNO ZI
LMARIA CRISITNA DOS SANTOS MACI
EL
 
 
 
 
ATIVIDADE CONTEXTUALIZADA
 
 
 
 
A
 
técnica
 
dietética
 
é
 
a
 
disciplina
 
que
 
estuda
 
as
 
operações
 
a
 
que
 
são submetidos
 
os alimentos 
depois de cuidadosa seleção e as modificações que os mesmos sofrem 
durante os processos culinários
 
de preparação para 
seu
 
consumo.
 
N
a
 
técnica
 
dietética
 
é
 
necessário
 
o
 
ajustamento da
 
receita, necessitando serem seguidos
 
corretamente 
todas as 
etapas, os
 
pesos
 
e as
 
medidas
 
dos ingredientes. Os métodos de pesagem dos 
ingredientes são utilizados para impedir os erros, podem s
er
 
utilizadas
 
as
 
medidas
 
exatas e
 
as
 
caseiras
 
pa
ra 
medir
 
suas quantidades
, 
auxiliando
 
na execução de 
formulações
.
 
Após analisado a importância do processo de medição adequada e correta de 
cada ingrediente, em uma receita, será realizada as observações propostas na atividade.
 
Primeira etapa: foi escolhid
a a massa de tapioca, sendo esta um elemento seco, 
para pesagem foi utilizado uma xícara vazia e colada na balança 
para verificar sua 
pesagem, sendo o peso obtido: 217g (fig 01). Feito a tare da balança foi colocado à 
massa de tapioca na xícara e pesado no
vamente, onde foi obtido o peso de 121g (fig.02). 
Conforme as figura abaixo:
 
Fig. 01 
 
 
 
 
Fig. 02
 
 
 
 
 
 
 
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GRUPO SER EDUCACIONAL 
UNIVERSIDADE UNINASSAU – GARANHUNS-PE 
CURSO NUTRIÇAO 
DISCIPLINA TECNICA DIETETICA 
NOME DO PROFESSOR EXECUTOR NAYARA PAES 
NOME DO TUTOR JUSSARA MARIA 
NOME DO ALUNO ZILMARIA CRISITNA DOS SANTOS MACIEL 
 
 
 
ATIVIDADE CONTEXTUALIZADA 
 
 
 
A técnica dietética é a disciplina que estuda as operações a que são submetidos 
os alimentos depois de cuidadosa seleção e as modificações que os mesmos sofrem 
durante os processos culinários de preparação para seu consumo. Na técnica dietética é 
necessário o ajustamento da receita, necessitando serem seguidos corretamente todas as 
etapas, os pesos e as medidas dos ingredientes. Os métodos de pesagem dos 
ingredientes são utilizados para impedir os erros, podem ser utilizadas as medidas 
exatas e as caseiras para medir suas quantidades, auxiliando na execução de 
formulações. 
Após analisado a importância do processo de medição adequada e correta de 
cada ingrediente, em uma receita, será realizada as observações propostas na atividade. 
Primeira etapa: foi escolhida a massa de tapioca, sendo esta um elemento seco, 
para pesagem foi utilizado uma xícara vazia e colada na balança para verificar sua 
pesagem, sendo o peso obtido: 217g (fig 01). Feito a tare da balança foi colocado à 
massa de tapioca na xícara e pesado novamente, onde foi obtido o peso de 121g (fig.02). 
Conforme as figura abaixo: 
Fig. 01 Fig. 02