Aap2 - Técnica Dietética

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27/08/2021 Colaborar - Aap2 - Técnica Dietética
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Aap2 - Técnica Dietética
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Período: 09/08/2021 00:00 à 27/11/2021 23:59
Situação: Cadastrado
Protocolo: 639576972
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a)
1) Para o sucesso de uma receita além de outros fatores como a escolha de ingredientes frescos, o modo
de preparo do alimento e seu correto acondicionamento, a utilização de equipamento adequados, temos a
mensuração dos ingredientes. Para a correta mensuração são utilizados equipamentos como balanças
digitais, recipientes graduados, medidores padronizados e também colheres e xícaras. Portanto, temos
medidores caseiros e padronizados a serem utilizados nas preparações das receitas.
 
Acerca do contexto apresentado, analise as sentenças a seguir e assinale V para verdadeiro e F para falso:
 
(   ) A unidade de contagem é uma medida de inteiros mas, como existem variações no tamanho dos
alimentos, como uma fruta por exemplo, o ideal é indicar o peso em gramas ou quilo do alimento.
(   ) A mensuração de volume é mais adequada para alimentos sólidos como farinha, açúcar e pouco
adequada para líquidos.
(   ) O peso é a medida do espaço ocupado por um sólido ou líquido.
(   ) Ao utilizar um medidor graduado e um medidor caseiro, corre-se o risco de insucesso na receita devido
as variações nas medidas.
(   ) Os termos grama (g) ou quilograma (kg) indicam unidades de medida de peso. 
 
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Alternativas:
F - V - F - V - V.
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ck
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b)
c)
d)
e)
a)
b)
c)
d)
e)
2)
3)
V - F - V - F - V.
V - F - F - V - V.  Alternativa assinalada
F - V - V - V - F.
V - F - F - F - V.
"O ensino da Técnica Dietética deve ser considerado uma das atividades acadêmicas mais importantes
em um curso de Nutrição, uma vez que a disciplina traz conhecimentos teóricos e práticos que embasam a
ação do nutricionista em todas as áreas de atuação."
MACIEL, B.L.L.; NEVES, R.A.M. Ensinando técnica dietética: reestruturando, atualizando e integrando a
disciplina à extensão e à pesquisa. In: Elena Brutten; Virgínia Maria Dantas de Araújo. (Org.). COMUNIDADE
DE APRENDIZAGEM NO ENSINO SUPERIOR: diversidade de experiências e saberes. 10ed.Natal: EDUFRN,
2010, v. 10, p. 87-100.
 
Considerando o contexto apresentado, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
 
I. No Laboratório de Técnica Dietética é possível colocar em prática algumas técnicas, elaborar novas
receitas, testar receitas prontas e realizar experimentos com alimentos.
 
PORQUE
 
II. Durante o ensino da Técnica Dietética, deve-se apresentar um ambiente de ensino e pesquisa para
prática de conceitos teóricos. 
 
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta: 
Alternativas:
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.  Alternativa assinalada
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
As asserções I e II são proposições falsas.
As técnicas de mensuração de ingredientes são diferentes para cada tipo de alimento: líquidos, secos,
pastosos ou gordurosos, suas características físicas. Deve-se considerar as diferentes características físicas
com a consistência para saber acrescentar os ingredientes de forma adequada, respeitando os volumes e
pesos especificados nas receitas.
 
Associe corretamente as técnicas de mensuração com seus respectivos procedimentos de acordo com o
tipo de ingrediente:
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a)
b)
c)
d)
e)
4)
I. Mensuração de
ingredientes secos.
1. Colocar o alimento em um recipiente com auxílio de uma medida
padronizada.
 
2. O alimento deve ser peneirado a 10 cm acima do recipiente onde será
colocado.
II. Mensuração de
ingredientes líquidos.
3. Colocar o alimento aos poucos em um recipiente graduado.
 
4. O a alimento deve ser colocado diretamente no recipiente e pressionado a
cada adição, para preencher todo o espaço e evitar a formação de bolhas de ar.
III. Mensuração de
ingredientes pastosos e
gordurosos.
5. O alimento deve ter seus grumos desmanchados.
Assinale a alternativa que indica a associação correta entre a mensuração e o respectivo procedimento:
Alternativas:
I-2 e 5; II-3; III-1 e 4.  Alternativa assinalada
I-3 e 4; II-2; III-1 e 5.
I-1; II-2 e 3; III-2 e 5.
I-1 e 4; II-2 e 3; III-5.
I-2; II-4 e 5; III-1 e 3.
Em uma preparação alimentar é necessário conhecer as quantidades de cada ingrediente que será
utilizado e fazer a compra de alimentos de acordo com essa estimativa. Saber esses cálculos evita gastos
desnecessários com a compra de alimentos além do que se vai utilizar e também evita o desperdício de
alimento. Além disso, evita a falta de ingredientes no preparo das refeições. São utilizadas algumas medidas
de quantidades como peso bruto, peso líquido e porção. O profissional da área deve estar bem
familiarizado com esses termos e empregar corretamente na compra de alimentos/ingredientes.
 
Associe corretamente as quantidades e sua respectivas definições:
 
I. Peso bruto.
1. Quantidade de alimento que não foi submetido ao
processo de limpeza, com características originais como
cascas e talos.
II. Peso líquido.
2. Corresponde a quantidade de alimento total que resta
após a etapa de pré-preparo, pronto para a cocção,
corte, misturas.
III. Porção.
3. É a quantidade em gramas, estipulada por pessoa, do
alimento cru e limpo, retirada as partes não comestíveis
(cascas, ossos, excesso de pele e gordura), que deve ser
considerado no preparo da refeição. 
IV. Per capita.
4. É a quantidade do alimento, em gramas, pronto para
servir, por pessoa.
 
V. Peso limpo. 5. Alimento após a retirada das partes não comestíveis.
Assinale a alternativa que apresenta a correta associação entre as colunas:
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Fe
ed
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ck
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a)
b)
c)
d)
e)
Alternativas:
I-2; II-1; III-4; IV-5; V-3.
I-1; II-2; III-4;IV-3; V-5.  Alternativa assinalada
I-5; II-2; III-4; IV-3; V-1.
I-3; II-2; III-1; IV-4; V-5.
I-4; II-3; III-1; IV-2; V-5.
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ba
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