AOL2 - Microbiologia dos Alimentos

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29/05/2022 20:07 Comentários
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Pergunta 1 -- /0
Quando relacionamos alimentos e possíveis micro-organismos contaminantes podemos ter vários micro-organismos 
correlacionados com diferentes alimentos.
Os alimentos embutidos, no entanto, costumam apresentar apenas um micro-organismo contaminante, que seria: 
Clostridium botulinum;
E. coli;
Salmonella;
Resposta corretaListeria monocytogenes.
Campylobacter;
Pergunta 2 -- /0
As aminas biogênicas podem ser transferidas do pescado cru para o produto pronto, por meio de utensílios mal 
higienizados que são utilizados em ambos os produtos (frescos e pronto). Estamos tratando de que tipo de 
contaminação?
Contaminação física;
Contaminação ambiental;
Contaminação química;
Resposta corretaContaminação cruzada;
Contaminação biológica;
Pergunta 3 -- /0
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A produção de aminas biogênicas ocorre pelo processo de descarboxilação dos aminoácidos presentes no meio. Essa 
descarboxilação pode acontecer pelas enzimas descarboxilases que estão presentes no próprio alimento. Estamos 
falando aqui da via:
Parcial;
Direta;
Exógena;
Indireta;
Resposta corretaEndógena;
Pergunta 4 -- /0
Um dos principais vírus envolvidos em viroses alimentares é o rotavírus. A patogênese dele envolve uma enterotoxina 
que ativa o sistema nervoso entérico e inicia os sintomas. Estamos falando de qual enterotoxina?
NSP2
Resposta corretaNSP4
NSP3
NSP5
NSP1
Pergunta 5 -- /0
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Essa micotoxina foi inicialmente utilizada com fins terapêuticos em vários tratamentos e na década de 60, foi visto que 
apesar de seus efeitos benéficos ela poderia ser tóxica para animais e plantas. Estamos falando de qual micotoxina?
Aflatoxina B1;
Ergotina;
Fumonisina;
Resposta corretaPatulina;
Ocratoxina A;
Pergunta 6 -- /0
A duração dos sintomas após a instalação da doença é bem variável entre os micro-organismos. Considerando o 
Norovírus, em quanto tempo começam a aparecer os sintomas após a contaminação?
Resposta correta24 a 48 horas;
12 a 24 horas;
48 a 72 horas;
6 a 12 horas;
36 a 48 horas;
Pergunta 7 -- /0
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As bactérias podem atingir vários órgãos no corpo humano e causar os efeitos deletérios da sua patogênese. Mas é 
fato que existe um órgão que é o que mais pode ser acometido pela variedade de bactérias que o ataca. Qual órgão 
estamos falando?
Intestino grosso/cólon;
Fígado;
Resposta corretaIntestino delgado;
Músculo esquelético;
Estômago;
Pergunta 8 -- /0
Essa micotoxina foi responsável por surtos na idade média da doença chamada de ergotismo. Se apresenta na forma 
gangrenosa e na forma convulsiva. Estamos falando de qual micotoxina?
Resposta corretaErgotina;
Ocratoxina A;
Aflatoxina B1;
Patulina;
Fumonisina;
Pergunta 9 -- /0
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Para que o organismo humano desenvolva a DTA, deve haver a ingestão de uma quantidade mínima de células 
bacterianas, o que chamamos de _______________. Assinale a alternativa que apresenta o termo que preenche 
corretamente a lacuna:
Dose eficiente;
Dose eficaz;
Dose mínima;
Resposta corretaDose infecciosa;
Dose máxima;
Pergunta 10 -- /0
O vírus da hepatite A possui um mecanismo de patogênese diferente dos demais vírus e bactérias alimentares 
estudados. Isso porque:
Ele se multiplica no intestino grosso;
Ele se multiplica no intestino delgado;
Ele se multiplica no músculo esquelético;
Ele se multiplica no estômago;
Ele se multiplica no fígado;