COZINHA FRIA

Prévia do material em texto

Disc.: COZINHA FRIA   
	Aluno(a): 
	
	Acertos: 7,0 de 10,0
	02/06/2022
		1a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Observando as afirmativas abaixo, selecione quais são as atribuições de um chef garde Manger:
I - Controle de custos dos itens necessários.
II - Treinamento dos demais componentes da equipe para apresentação correta dos pratos;
III - Preparação de massas doces e salgadas
 
		
	
	Apenas a afirmativa II
	
	Apenas a afirmativa I
	 
	As afirmativas I e II
	
	As afirmativas II e III
	
	Apenas a afirmativa III
	Respondido em 02/06/2022 15:00:19
	
	Explicação:
Controle de custos dos itens necessários. Treinamento dos demais componentes da equipe para apresentação correta dos pratos.
	
		2a
          Questão
	Acerto: 0,0  / 1,0
	
	A salsicha é classificada como produto:
		
	
	Curado
	 
	Embutido 
	 
	Enchido
	
	Frescal
	
	Defumado
	Respondido em 02/06/2022 15:14:12
	
	Explicação:
salsicha (do italiano salsiccia) é um enchido feito a partir de carnes (geralmente, de porco) frescas ou defumadas, moídas, com gordura animal, ervas, especiarias e outros ingredientes.
	
		3a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	São sanduiches de queijo grelhado com gruyère, presunto e mostarda. A diferença entre o croque madame e o croque monsier é:
		
	
	N.R.A.
	
	O corte dado ao pão.
	
	 
O molho utilizado
	
	O tipo de pão utilizado.
	 
	O acréscimo de um ovo no croque madame
	Respondido em 02/06/2022 15:15:51
	
	Explicação:
Há dois sanduiches franceses clássicos. São o croque monsieur e o croque madame. O croque monsieur é um croque madame com um ovo em cima.
	
		4a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	As verduras picantes vão apresentar uma certa ardência mas muito suavemente, por isso podem compor sem problema uma salada. Podemos citar como verduras picantes?
		
	 
	 
Folha de mostarda e caruru roxo
	
	 
Espinafre e alface crespa
	
	 
Nenhuma das alternativas apresentadas
	
	 
Alface crespa e alface lisa
	
	Folha de mostarda, couve manteiga
	Respondido em 02/06/2022 15:34:26
	
	Explicação:
É importante falar que quando jovens a seu sabor é mais delicado do que quando mais velhas. Folha de mostarda, folha da planta da mostarda, sabor pungente e picante. Pode apresentar textura lisa ou enrugada. Caruru roxo, sabor semelhante ao do espinafre; a sua cor varia entre o verde, roxo e o vermelho. Floresce do final da primavera até o início de outubro.
	
		5a
          Questão
	Acerto: 0,0  / 1,0
	
	Em uma prova pratica para admissão em um retaurante , o Chef questiona a você sobre os três tipos de emulsão existente solicitando um exemplo. Diante deste questionamento, assinale a alternativa que representa sua resposta:
		
	
	Temporária holandes; Semi permanente maionese e Permanente- vinagrete.
	 
	Como Temporaria- azeite; Semi-permante- Maionese evinagrete permante.
 
	
	Semi permanente bechamel , Permanente Holandes e temporária vinagrete.
 
	 
	Temporária Vinagrete; Semi permanente Holandes e Permanente maionese.
	
	Temporária maionese; Semi permanente Holandes e Permanente-vinagrete.
 
	Respondido em 02/06/2022 16:18:39
	
	Explicação:
A resposta correta é: Onde se apresentam molhos que facilmente preparamos mas que apresentam resultados mais estáveis ou instáveis.
	
		6a
          Questão
	Acerto: 0,0  / 1,0
	
	Óleos e vinagres aromatizados. Usamos óleos e vinagres praticamente todos os dias e geralmente não há muita variação. Pode-se acrescentar condimentos, frutas, vegetais e fazer com que contribuam para compor saladas, massas e grãos diferenciados. Há um processo onde os aromatizantes selecionados são colocados dentro do recipiente. Depois de arrumado dentro dos frascos, é a vez do óleo ou do vinagre ser aquecido até que fique morno. A este processo se dá o nome de:
		
	
	Purê
	
	Infusão fria
	 
	Imersão
	
	Chalotas
	 
	Infusão quente
	Respondido em 02/06/2022 15:44:16
	
	Explicação:
Imersão. Nesse processo, os aromatizantes selecionados deverão ser colocados dentro do recipiente. Não esqueça de higienizá-los adequadamente.
	
		7a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	As marinadas possuem algumas formas de preparo e por isso são classificadas de acordo com seu modo de preparo. A marinada crua poderia ser descrita em qual opção abaixo:
		
	
	 
A carne deve ser colocada para marinar com um vinho, sal e pimenta. Sem a guarnição aromática.
 
	
	A carne deve ser colocada para marinar em recipiente junto com a guarnição aromática  A essa guarnição devemos acrescentar um licor e também sal e pimenta.
 
	
	 
A marinada crua é ideal para peixes porque o alimento fica pouco tempo em contato com os ingredientes.
 
	 
	A carne deve ser colocada para marinar em recipiente junto com a guarnição aromática e o bouquet guarni. A essa guarnição devemos acrescentar um vinho, conhaque e também sal e pimenta.
 
 
	
	 
A marinada crua deve ser utilizada apenas para peixes, não serve para carnes de boi ou frango.
 
	Respondido em 02/06/2022 15:50:54
	
	Explicação:
Normalmente utilizada para aves ou peças de carne de animais jovens. O seu modo de preparo passa por processos já conhecidos. Para prepara-la devemos cortar a guarnição aromática. A carne deve ser colocada para marinar em recipiente junto com a guarnição aromática e o bouquet garni. A essa guarnição devemos acrescentar um vinho, conhaque e também sal e pimenta. 
	
		8a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Trata-se de uma preparação salgada e fria de uma ave desossada, costurada e envolvida em sua própria pele.
		
	
	Roulades
	 
	Galantines
	
	farces gratin
	
	Terrines com aspic
	
	Farce
	Respondido em 02/06/2022 15:57:44
	
	Explicação:
galantines. São preparações conhecidas desde a época da Revolução Francesa. O chef responsável por sua criação foi M. Prévost.
	
		9a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	O grande desafio do produtor de queijo é separar os sólidos do leite e o soro, preservando essa massa de proteína, gordura e açúcar. Sua complexidade também está relacionada diretamente à escolha do tipo de leite utilizado na produção. Além destes cuidados, temos outros fatores que irão interferir nos valores referentes a produção do queijo.
		
	 
	A raça do animal e o manejo
	
	A raça do animal e a cor do mesmo
	
	A raça do animal e sua linhagem
	
	A raça do animal e o campo
	
	A raça do animal e a origem
	Respondido em 02/06/2022 16:15:21
	
	Explicação:
Claro que a raça do animal e o manejo (a forma como são criados) irão interferir nos valores apresentados.
	
		10a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	As estações são ilhas que podemos incluir no nosso serviço com ingredientes específicos, como por exemplo de frutos do mar. Não podemos esquecer que qualquer item que for acrescentado implicará no aumento do valor do menu. Mas os convidados adoram essas ilhas porque, de uma certa forma, é um serviço personalizado, onde o convidado poderá encontrar produtos diferenciados. Assinale a alternativa que tem opções corretas sobre as ilhas para eventos.
		
	
	 
Ilha de saladas, ilha de coquetéis
 
	 
	Ilhas de massas, ilha de frutos do mar
 
	
	 
Ilhas de coquetéis, ilha de crepes
 
	
	 
Ilha de chocolate e Ilha de coquetéis
	
	 
Ilha de doces, ilha de coquetéis
 
	Respondido em 02/06/2022 16:08:29
	
	Explicação:
As estações são ilhas que podemos incluir no nosso serviço com ingredientes específicos, como por exemplo de frutos do mar. Não podemos esquecer que qualquer item que for acrescentado implicará no aumento do valor do menu. Mas os convidados adoram essas ilhas porque, de uma certa forma, é um serviço personalizado, onde o convidado poderá encontrar produtos diferenciados. Outra opção muito legal é a ilha de crepes. Possui grande variedade e todos adoram.