A cozinha é o local onde se concentra a maior parte do trabalho da UAN, e seus setores são chamadas de praças, cada uma é responsável por determina...

A afirmação está correta. Auguste Escoffier foi um chef francês que revolucionou a gastronomia e a organização das cozinhas profissionais. Ele criou o sistema de brigada de cozinha, que divide as tarefas em funções específicas e hierarquizadas, e também padronizou as receitas e técnicas culinárias. Atualmente, o sistema simplificado é composto por três setores: cozinha fria, cozinha quente e confeitaria.