Prova Composição dos alimentos

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5418249279 A
05/06/2022 17:14
 
Nome: __________________________________________________________ Matrícula: ________________
Disciplina: ARA0512 / COMPOSIÇÃO DOS ALIMENTOS Data: ___ /___ /______
Período: 2022.1 / AV2 Turma: 3001
 
 
Leia com atenção as questões antes de responder.
É proibido o uso de equipamentos eletrônicos portáteis e consulta a materiais de qualquer natureza durante a realização da prova.
Questões objetivas e discursivas que envolvam operações algébricas devem possuir a memória de cálculo.
Boa prova.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
1. _______ de 1,00 
Assinale a alternativa correta em relação aos fatores antinutricionais e suas atuações
Ácido fítico- inibe absorção de minerais
Hemaglutininas- inibidores de tripsinas
Lectinas- agentes causadores de flatulência 
Ácido oxálico- inibidor de proteases
Ácido cianídrico- inibe absorção de ferro
2. _______ de 1,00 
As hortaliças compreendem o grupo de alimentos representados por plantas ou partes de plantas que servem para o
consumo humano, como folhas, flores, caules, sementes, tubérculos e raízes. Com base na composição das hortaliças,
assinale a alternativa correta:
Com relação a composição de minerais destacam-se o sódio, ferro, cálcio e magnésio.
De acordo com a origem botânica, as hortaliças são classificadas em: folhas, flores, bulbos, frutos e caules.
Com relação a composição de vitaminas destacam-se as vitaminas C, B12 e provitamina A como o beta-
caroteno presente em vegetais amarelos e amarelo-alaranjados.
As hortaliças são alimentos ricos em fibras alimentares, fontes de vitaminas e minerais, com teor de lipídeos
entre 8% e 10% e conteúdo proteico reduzido de 1% a 3%.
Com relação ao teor de carboidratos, as hortaliças são classificadas em: Grupo A - com até 15% de
carboidratos; Grupo B - com até 30% de carboidratos; Grupo C - com até 50% de carboidratos.
3. _______ de 1,00 
Os rótulos dos alimentos apresentam várias informações que são úteis aos consumidores.
Abaixo, são apresentadas as informações nutricionais de uma gelatina comum e uma
gelatina light.
Neste caso, pode-se afirmar que a gelatina light apresenta:
menos proteínas e mais calorias.
menos calorias e mais sódio.
mais calorias e menos carboidratos.
menos calorias e menos sódio.
menos proteínas e mais carboidratos.
4. _______ de 1,00 
De acordo com seus conhecimentos sobre ovos, leia atentamente as frases:
I - Os ovos são fontes de proteínas de alto valor biológico.
II - A gema do ovo é rica em fibras.
III - A clara pode se dividir em duas: clara fluída e densa. Quanto maior for a quantidade de clara fluída, isso pode
indicar um ovo mais velho.
IV - A coloração da casca do ovo se altera de acordo com a qualidade nutricional que este apresenta.
V - A câmara de ar é uma importante estrutura do ovo e responsável pelas trocas gasosas. Ao se armazenar, é
preferível que os ovos estejam com a parta da câmara de ar voltadas para cima e sob refrigeração.
Quais as afirmativas estão corretas?
Todas estão corretas.
I, II, III, IV
I, III, IV e V.
I, II e III
I, III e V.
5. _______ de 1,00 
O açúcar é um termo genérico para carboidratos cristalizados comestíveis, principalmente sacarose, lactose e frutose, e
sua principal característica é o sabor adocicado. No singular, "açúcar" costuma se referir à sacarose, identificando
outros açúcares por seus nomes específicos (glicose, frutose etc). Atualmente, pode-se encontrar diversos tipos de
açúcar no supermercado, sendo a sacarose a mais consumida e que apresenta mais subtipos. Em relação ao tema,
considere as seguintes definições e assinale a alternativa que apresenta suas respectivas classificações.
1. É também conhecido como açúcar branco, sendo o mais encontrado nos supermercados. É obtido pelo processo
de extração e clarificação do caldo.
2. É feito da cana de açúcar, não passa pelo processo de refinamento e branqueamento, o que torna desnecessário
o uso de aditivos químicos. Por isso, apresenta melhor qualidade nutricional, conservando vitaminas e minerais.
É menos solúvel que os demais. Rico em cálcio, magnésio, fósforo e potássio. E normalmente feito de forma
artesanal.
3. É menos processado que o refinado, obtido por um processo mais simples de purificação do açúcar, por isso é
considerado o açúcar bruto.
1. Açúcar refinado; 2. Açúcar mascavo; 3. Açúcar demerara.
1. Açúcar refinado; 2. Açúcar mascavo; 3. Açúcar de coco.
1. Açúcar de confeiteiro; 2. Açúcar demerara; 3. Açúcar cristal.
1. Açúcar cristal; 2. Açúcar mascavo; 3. Açúcar demerara.
1. Açúcar cristal; 2. Açúcar orgânico; 3. Açúcar demerara.
 
6. _______ de 1,00 
O leite é o produto da secreção mamária das fêmeas de mamíferos, e utilizado como matéria-prima para a elaboração
de outros produtos de interesse na alimentação humana: os laticínios. O valor nutricional do leite se concentra
principalmente no:
Teor de proteínas, como a caseína e as proteínas do soro (lactoalbuminas e lactoglobulinas); Teor de
carboidratos (lactose); Teor de lipídeos, como triacilgliceróis com ácidos graxos saturados de cadeia curta e
ácidos graxos insaturados, além de lecitina e colesterol; Teor de micronutrientes (vitamina A, D, cálcio e
fosforo).
Teor de proteínas, como a lisozima e as proteínas do soro (lactoalbuminas e lactoglobulinas); Teor de
carboidratos (lactose); Teor de lipídeos, como triacilgliceróis com ácidos graxos saturados de cadeia longa e
ácidos graxos insaturados, além de lecitina e colesterol; Teor de micronutrientes (vitamina A, K, cálcio e
fosforo).
Teor de proteínas, como a conalbumina; Teor de carboidratos (lactose); Teor de lipídeos, como
triacilgliceróis com ácidos graxos saturados de cadeia curta e ácidos graxos insaturados, além de lecitina e
colesterol; Teor de micronutrientes (vitamina C, E, cálcio e fosforo).
Teor de proteínas, como a caseína e as proteínas do soro (lactoalbuminas e lactoglobulinas); Teor de
carboidratos (galactose); Teor de lipídeos, como triacilgliceróis com ácidos graxos saturados de cadeia curta
e ácidos graxos insaturados, além de lecitina e colesterol; Teor de micronutrientes (vitamina C, D, cálcio e
fosforo).
Teor de proteínas, como a conalbumina; Teor de carboidratos (sacarose); Teor de lipídeos, como
triacilgliceróis com ácidos graxos saturados de cadeia curta e ácidos graxos insaturados, além de lecitina e
colesterol; Teor de micronutrientes (vitamina A, D, cálcio e fosforo).
7. _______ de 1,00 
A rotulagem de alimentos apresenta importante papel informativo, daí a necessidade de regulamentação. Marque a
única opção INCORRETA sobre as determinações estabelecidas para o rótulo de alimentos embalados:
Não deve atribuir efeitos ou propriedades terapêuticas ou medicinais que não possuam ou não possam ser
demonstradas.
Devem aconselhar seu consumo como estimulante para prevenir ou curar doenças.
Não devem destacar a presença ou ausência de componentes que sejam intrínsecos a alimentos de igual
natureza ou próprio destes, exceto nos casos previstos em regulamentos técnicos específicos.
Não deve utilizar vocábulos, sinais, símbolos, ilustrações, entre outros, que possam induzir o consumidor à
confusão ou ao engano em relação à verdadeira composição.
Não devem ressaltar, em certos tipos de alimentos processados, a presença de componentes que sejam
adicionados como ingredientes em todos os alimentos com tecnologia de fabricação semelhante.
8. _______ de 1,00 
Os alimentos são substâncias isoladas ou combinadas destinadas ao fornecimento de nutrientes necessários ao
organismo humano. De modo geral, os alimentos pertencentes ao mesmo grupo possuem as mesmas propriedades
nutricionais. Com base no exposto, indique a opção CORRETA.
As carnes são fontes de proteínas de alto valor biológico e de difícil digestibilidade, de carboidratos,
vitaminas, minerais e fibras.
Os cereais têm na sua composição proteínas, lipídios, carboidratos, fibras, minerais e vitaminas.
As leguminosas são boas fontes de carboidratos, proteínas de boa qualidade, gorduras e minerais.
Asfrutas são fontes de vitaminas, fibras solúveis e insolúveis, contêm concentrações variáveis de
carboidratos, são ricas em proteínas e gorduras.
As hortaliças são fontes de vitaminas, minerais e fibras; possuem muitas calorias.
9. _______ de 1,00 
Carnes são alimentos muito consumidos que apresentam grande quantidade de proteínas de alto valor biológico e de
outros nutrientes importantes para o corpo humano. Sobre a composição das carnes assinale a alternativa incorreta:
Campus:
PONTA NEGRA
Prova Impressa em 05/06/2022 por
TASSIA LOUISE SOUSA AUGUSTO DE MORAIS
 
Ref.: 5418249279 Prova Montada em 05/06/2022
Possui uma composição de proteínas diferentes em cada animal.
De 70 a 80% da carne é composta de água.
Dentre as vitaminas encontradas em carnes, as vitaminas do complexo B se destacam em quantidade.
A composição apresenta concentrações de nutrientes semelhante independente do corte a ser consumido.
Ferro é um importante mineral encontrado nas carnes.
10. _______ de 1,00 
Uma alimentação variada é aquela que contém porções de todos os grupos de alimentos ao longo do dia. Dessa forma
a obtenção de nutrientes de forma adequada é mais assegurada. Assinale a alternativa correta em relação aos grupos
de alimentos.
Frutas do tipo A são as frutas com maior teor de carboidrato por porção.
Carne suína possui menor teor de lipídios quando comparada com com outros tipos de carne.
O remolho do feijão é prática favorável à geração de flatulência, devendo então ser evitada.
O arroz parboilizado passa por tratamento hidrotérmico concentrando micronutrientes no grão.
Açúcar cristal e rapadura possuem as mesmas propriedades nutricionais.