PROVA 1 PLANEJAMENTO ALIMENTAR

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Na ciência da nutrição é comum o surgimento de termos como alimentação, nutrição e nutrientes, que por diversas vezes são
erroneamente interpretados com o mesmo sentido, porém, estes dois termos diferenciam-se entre si. Sobre o conceito em nutrientes,
alimentação e nutrição, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Alimentação.
II- Nutrição.
III- Nutrientes.
( ) Substâncias absorvidas pelo trato gastrointestinal, e distribuídas para as células do organismo para assim, desempenharem
diversas funções.
( ) Consideram-se todas as substâncias sólidas e líquidas que, ao serem disponibilizadas ao trato digestório, passam por processos
de digestão e que disponibilizam para o organismo substâncias denominadas de nutrientes.
( ) Processo biológico que utiliza fontes alimentares de substâncias e energia para que o organismo seja capaz de desempenhar suas
funções vitais, transformando-as através da digestão em substâncias que são chamadas de nutrientes, participando do crescimento,
desenvolvimento e do bom funcionamento do organismo. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A III - I - II.
B I - III - II.
C II - III - I.
D II - I - III.
Ao verificar o gasto energético de um indivíduo, precisamos identificar as fontes do consumo energético que juntas vão resultar
nas necessidades diárias individuais. Sobre os componentes do gasto energético diário de indivíduos, associe os itens, utilizando o
código a seguir:
I- GET. 
II- GEB.
III- GEAF.
( ) Gasto energético que corresponde à quantidade de energia que um indivíduo utiliza durante 24 horas ininterruptas.
( ) Gasto energético desprendido para atividades físicas e que participa da obtenção do gasto energético total. 
( ) Consiste na quantidade mínima de energia que uma pessoa utilizada durante 24 horas, e está relacionado ao seu estilo de vida e
que não inclui nenhuma atividade física. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
A II - I - III.
B III - II - I.
C I - II - III.
D I - III - II.
A senescência é o processo natural do envelhecimento ao nível celular, iniciado desde a concep-ção e até o final da vida. O
envelhecimento é caracterizado pela perda progressiva da massa cor-pórea e alterações de funcionamento na maioria dos órgãos e
sistemas (VITOLO, 2008). Com ba-se no envelhecimento e os fatores clínicos que interferem no padrão alimentar do idoso, analise
as sentenças a seguir:
I- A disponibilidade e a absorção de cálcio pelo intestino são reduzidas com a idade, culminando na deficiência de cálcio e para o
desenvolvimento do raquitismo do idoso. 
II- A redução da motilidade do trato digestivo juntamente à redução da ingestão hídrica, ocasionada por alterações no mecanismo da
sede, podem levar à desidratação e constipação intestinal.
III- O aumento da produção de saliva provoca alterações de apetite no idoso. 
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: VITOLO, M. R. Nutrição da gestação ao envelhecimento. Rio de Janeiro: Rúbio, 2008.
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A As sentenças I e III estão corretas.
B As sentenças II e III estão corretas.
C Somente a sentença II está correta.
D As sentenças I e II estão corretas.
A digestão e a absorção dos nutrientes é um processo fundamental para que o organismo utilize os substratos energéticos,
disponibilizando-os para todas as etapas do metabolismo. Para que os macronutrientes sejam absorvidos pelo organismo, é
necessário que estes estejam em sua forma mais elementar, permitindo que sejam aproveitados pelas células. Além do trato
gastrointestinal, participam deste processo, estruturas da boca até o ânus, ainda glândulas anexas como pâncreas exócrino e fígado.
Cada macronutriente possui sua forma de digestão. Os carboidratos fornecidos na dieta em sua maioria estão disponíveis na forma de
polissacarídeos e amido, encontrados nos cereais, grãos, tubérculos e raízes e na forma de dissacarídeos como açúcar de adição
(sacarose) e ainda a lactose presente no leite e derivados (SAWAYA; LEANDRA; WAITZBERG, 2018). Sobre o processo de
digestão dos carboidratos, ordene os itens a seguir:
I- A presença da enzima alfa-amilase promove a digestão inicial dos amidos já na boca. O produto da digestão pela alfa-amilase
salivar são oligossacarídeos. 
II- O ácido clorídrico continua o processo de degradação dos carboidratos. 
III- Ação da amilase pancreática, principal responsável pela degradação de amido e glicogênio no duodeno, dando origem a mais
oligossacarídeos, trissacarídeos e dissacarídeos. 
IV- As oligossacarídases são enzimas presentes na superfície das células epiteliais dos enterócitos, também denominadas de borda
em escova, produzem os monossacarídeos glicose, galactose e frutose. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
FONTE: SAWAYA, A. L.; LEANDRA, C. G.; WAITZBERG, D. L. Fisiologia da nutrição na saúde e na doença da biologia
molecular ao tratamento. 2. ed., Rio de Janeiro: Atheneu, 2018.
A II - III - I - IV.
B IV - II - III - I.
C II - IV - I - III.
D I - IV - III - II.
Os lipídeos estão distribuídos no organismo na forma triglicerídeos nas células adiposas, também fazem parte da estrutura da
membrana plasmática na forma de fosfolipídios, e exerce diversas funções essenciais (GALLAGHER, 2012). Com base nos nas
diferentes funções dos lipídeos no organismo, analise as sentenças a seguir:
I- São substâncias de reserva, apenas em animais. 
II- Têm função estrutural, uma vez que entram na composição das membranas celulares.
III- Podem ter função energética, ou seja, fornecem energia para as atividades celulares.
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: GALLAGHER, M. L. Ingestão: os nutrientes e seu metabolismo. In: MAHAN, L. K.; ESCOTTE-STUMP, S.; RAYMOND,
J. L. Krause alimentos, nutrição e dietoterapia. 13. ed. Rio de Janeiro: Elsevier, 2012.
A As sentenças I e II estão corretas.
B As sentenças II e III estão corretas.
C Somente a sentença III está correta.
D As sentenças I e III estão corretas.
Atenção: Questão Cancelada
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Atenção: Questão Cancelada
Os aminoácidos são as unidades fundamentais para a formação das proteínas. Cada aminoácido possui propriedades específicas
ao organismo e podem ser classificados quanto a sua disponibilidade no organismo em essenciais, não essenciais e condicionalmente
essenciais (LAJOLO; TIRA-PEGUI, 1998). Com base na classificação de disponibilidade de aminoácidos, analise as sentenças a
seguir:
I- Os aminoácidos não essenciais ou naturais, são aqueles sintetizados pelo próprio organismo.
II- Os aminoácidos essenciais são aqueles sintetizados pelo próprio organismo. A tirosina é um exemplo de aminoácido essencial.
III- Os aminoácidos são constituídos por um carbono central alfa que se liga a um grupo carboxila, um grupo amina, um grupo -R e
um átomo de oxigênio.
Assinale a alternativa CORRETA:
FONTE: LAJOLO, F. M.; TIRAPEGUI, J. Proteínas e aminoácidos. In: OLIVEIRA, J. E. D.; MARCHINI, J. S. (eds.). Ciências
nutricionais. São Paulo, Brasil, 1998. p. 39-60.
A As sentenças I e II estão corretas.
B As sentenças II e III estão corretas.
C As sentenças I e III estão corretas.
D Somente a sentença II está correta.
São vários os métodos utilizados para obtenção do gasto energético humano. Para identificar o gasto energético, são aplicadas
equações preditivas de necessidades energéticas. Entre os métodos utilizados para medir o gasto energético humano, estão a
Calorimetria Direta, a Calorimetria indireta e Água duplamente marcada (IRETON-JONES, 2004; SCAGLIUSI; LANCHA
JUNIOR, 2005). Sobre métodos para obtenção do gasto energético humano: Calorimetria Direta, a Calorimetria indireta e Água
duplamente marcada, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Calorimetria Direta.
II- Calorimetria Direta.
III- Água Duplamente Marcada - ADM.
( ) Método que verifica o consumo de oxigênio e a produção de dióxido de carbono do indivíduo. É utilizada a equação de Weir
(1949) e o valor do quociente respiratório de 0,85 como uma constante para converter o consumo de oxigênio no GER. É
consideradoum método simples, pois é preciso apenas que o paciente respire normalmente em um medidor em frente ao seu rosto. 
( ) Técnica que mede o GER considerada padrão-ouro para estas avaliações. É baseada no princípio de que a produção do dióxido
de carbono é estimada pela diferença nas taxas de eliminação de hidrogênio e oxigênio do corpo. A partir de seus dados são
desenvolvidas recomendações sobre ingestão energética.
( ) Método que necessita de equipamentos altamente especializados e considerados de alto custo. Frequentemente utilizado em
laboratórios e em situações especiais. Consiste em monitorar o indivíduo em uma sala específica com atividade física limitada, onde
os equipamentos monitoram a quantidade de calor produzido no interior do indivíduo, porém não é capaz de indicar o componente
fonte utilizado na oxidação e geração do calor. 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
FONTE: IRETON-JONES, C. Clinical dilemma: which energy expenditure equation to use? Journal of Parenteral and Enteral
Nutrition, [S. l.], v. 28, n. 4, p. 282-283, 2004.
SCAGLIUSI, F. B.; LANCHA JUNIOR, A. H. Estudo do gasto energético por meio da água duplamente marcada: fundamentos,
utilização e aplicações. Rev. Nutr., Campinas, v. 18, n. 4, p. 541-551, 2005. Disponível em: https://www.scielo.
br/pdf/rn/v18n4/25851.pdf. Acesso em: 9 jul. 2021.
A I - III - II.
B II - III - I.
C II - I - III.
D III - II - I.
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Atenção: Questão Cancelada
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Os idosos possuem necessidades específicas advindas das características clínico-funcionais influenciadas por condições
fisiológicas em decorrência da idade, que modificam sua alimentação e aproveitamento dos alimentos (VITOLO, 2015). Sobre as
modificações na alimentação e na nutrição de idosos, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas:
( ) O sistema respiratório do idoso passa por alterações que podem comprometer a capacidade respiratória, levando ao aumento da
rigidez da caixa torácica, perda da capacidade elástica dos pulmões e diminuição da força dos músculos, o que pode comprometer a
alimentação. 
( ) O sistema cardiovascular no idoso passa por alterações que incluem: aumento do débito cardíaco, diminuição da pressão arterial
e aumento da capacidade de adaptação aos fatores estressores. 
( ) O sistema neurológico no idoso pode sofrer alterações fisiológicas na estrutura e no funcionamento cerebral, podendo levar a
um declínio cognitivo.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
FONTE: VITOLO, M. R. Nutrição da gestação ao envelhecimento. 2. ed. Rio de Janeiro: Rúbio, 2015.
A V - V - F.
B F - V - F.
C F - F - V.
D V - F - V.
O comportamento alimentar durante a infância tende a sofrer diversas alterações. À medida que a criança cresce vai se tornando
mais ativa na escolha dos alimentos, voltando sua atenção para sabores, cores, texturas e suas experiências sensoriais, fatores estes
acompanhados das alterações fisiológicas voltadas para o crescimento e desenvolvimento para cada fase que poderão implicar em
processos nutricionais (SBP, 2018; VITOLO, 2008). Sobre os processos nutricionais para cada fase da infância, assinale a alternativa
CORRETA:
FONTE: SBP - SOCIEDADE BRASILEIRA DE PEDIATRIA. Departamento Científico de Nutrologia. Manual de alimentação:
orientações para alimentação do lactente ao adolescente, na escola, na gestante, na prevenção de doenças e segurança alimentar. 4.
ed. São Paulo: SBP, Departamento Científico de Nutrologia, 2018. Disponível em: http://www.amape.com.br/wp-
content/uploads/2018/12/MANUAL-NUTRO-SBP-2018.pdf. Acesso: 11 mar. 2021.
VITOLO, M. R. Nutrição da gestação ao envelhecimento. Rio de Janeiro: Rúbio, 2008.
A A criança possui mecanismos que determinam a quantidade de alimentos que ela necessita, assim é importante respeitar este
mecanismo.
B A capacidade gástrica do pré-escolar é suposta em torno de 500 a 600 ml por refeição, portanto é recomendado para crianças pré-
escolares 3 a 4 refeições diárias.
C A criança não possui uma seletividade alimentar importante, de modo que facilmente podemos incorporar hábitos alimentares, pois
possuem curiosidade sobre os alimentos.
D O tempo utilizado para cada refeição fica a critério da criança.
As proteínas podem ser classificadas em proteínas completas parcialmente incompletas e em totalmente incompletas, sendo
assim denominadas quanto à disponibilidade de tipo e quantidade de aminoácidos essenciais para as funções orgânicas. Sobre o
exposto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I- As proteínas completas são encontradas nos alimentos de origem animal, fontes que contêm todos os aminoácidos essenciais em
quantidades suficientes para o crescimento nas fases da infância e adolescência e a manutenção dos tecidos em todos os ciclos da
vida. 
PORQUE 
Atenção: Questão Cancelada
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Atenção: Questão Cancelada
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II- As proteínas parcialmente incompletas e totalmente incompletas são aquelas que não disponibilizam todos os aminoácidos
essenciais, não são, portanto, completas em aminoácidos. Suas fontes alimentares são de origem vegetal, como: leguminosas, cereais
e oleaginosas. As proteínas parcialmente incompletas são capazes de garantir somente a manutenção das funções orgânicas, já as
totalmente incompletas não disponibilizam ao organismo os aminoácidos necessários para a manutenção das funções orgânicas. 
Assinale a alternativa CORRETA:
A As asserções I e II são proposições falsas.
B As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I.
C As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I.
D A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.