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Disciplina: BROMATOLOGIA AV Aluno: NIVIA CRISTINA DE OLIVEIRA RANAURO 202003216151 Professor: SUZANE DA SILVA BARROS Turma: 9002 SDE4456_AV_202003216151 (AG) 13/06/2022 15:47:07 (F) Avaliação: 8,0 Nota Partic.: Nota SIA: 10,0 pts 02336 - CARBOIDRATOS, FIBRAS E VITAMINAS 1. Ref.: 6050031 Pontos: 1,00 / 1,00 (2021 - IDCAP, Prefeitura de Santa Leopoldina - ES - Nutricionista) As vitaminas lipossolúveis são absorvidas passivamente e devem ser transportadas com os lipídios dietéticos, elas precisam de gordura para a absorção adequada e são geralmente excretadas com as fezes. Nesse contexto, correlacione as alternativas abaixo e, em seguida, assinale a alternativa correta: 1. Vitamina A 2. Vitamina D 3. Vitamina E 4. Vitamina K (__) Funciona como antioxidante lipossolúvel mais importante na célula. (__) Funciona primeiramente como um hormônio esteroide. (__) Atua como fator coagulante no sangue. (__) Possui papéis essenciais, porém distintos quanto às funções visual e sistêmica, incluindo a diferenciação celular normal e a função na superfície da célula, crescimento e o desenvolvimento e funções imunológicas e de reprodução. 4, 2, 1, 3 3, 4, 1, 2 4, 3, 2, 1 4, 1, 3, 2 3, 2, 4, 1 2. Ref.: 6050032 Pontos: 1,00 / 1,00 (2019 - FDC, SEHAC - RJ - Nutrólogo) Para aumentar a utilização biológica do ferro e de outros minerais de origem vegetal, recomenda-se o consumo concomitante de alimentos ricos em ________. Também é recomendado não ingerir ____________ junto das refeições principais, pois o cálcio interfere negativamente na absorção de ferro de origem vegetal e vice-versa. Assinale a alternativa que completa corretamente os espaços acima: javascript:alert('C%C3%B3digo%20da%20quest%C3%A3o:%206050031.'); javascript:alert('C%C3%B3digo%20da%20quest%C3%A3o:%206050032.'); Vitamina A / leite e derivados Vitamina D / carne Vitamina B / saladas Vitamina C / leite e derivados Vitamina C / soja 02605 - METODOLOGIA ANALÍTICA, COMPOSIÇÃO E ROTULAGEM NUTRICIONAL 3. Ref.: 6063919 Pontos: 1,00 / 1,00 (VUNESP - 2019 - Prefeitura de Valinhos - SP - Engenheiro de Alimentos ¿ SS) Tendo em vista as diretrizes do Programa de Análise de Produtos coordenado pelo Inmetro, avaliar a tendência de conformidade do produto é um procedimento do programa. Os suplementos proteicos para atletas foram selecionados e foi realizada a análise proteica para controle da composição do produto. Com relação à técnica oficial de quantificação de proteínas pelo método de kjeldahl, é correto afirmar: o princípio do método consiste em quantificar as proteínas e compostos nitrogenados, e sua principal vantagem é manter as proteínas intactas, sem danificar as moléculas. nesse método, a digestão é realizada com H2SO4 (conc.) a 350-400ºC e um catalisador. Após essa etapa, é realizada a neutralização e destilação e em seguida a titulação. Após a titulação, é realizada a conversão do teor de N total para teor de proteína. o princípio do procedimento para a determinação de proteína é por meio da determinação de um elemento ou um grupo pertencente à proteína. Os elementos analisados, nesse caso, são o carbono e os grupos ligados a ele. é um método de custo baixo e preciso, aplicável a suplementos proteicos, já que estes possuem proteína acima de 16 g/100g, nível mínimo de detecção pelo método. É um método oficial para a determinação de proteínas. esse método considera que a maioria das proteínas possui em média 16% de nitrogênio, sem levar em conta o Nitrogênio das ligações peptídicas de aminoácidos livres, de peptídeos e outros compostos nitrogenados presentes. 4. Ref.: 6063920 Pontos: 1,00 / 1,00 Em relação à determinação de umidade em alimentos, é INCORRETO afirmar que: o conteúdo de umidade varia muito nos alimentos, interferindo assim no seu período de vida de prateleira. o método de secagem em estufa até atingir o peso constante é o mais utilizado. está relacionada com a estabilidade, qualidade e composição do alimento. existem vários métodos para a determinação da umidade. o método de refratometria é considerado oficial. 02840 - UMIDADE, PH E CINZAS javascript:alert('C%C3%B3digo%20da%20quest%C3%A3o:%206063919.'); javascript:alert('C%C3%B3digo%20da%20quest%C3%A3o:%206063920.'); 5. Ref.: 6078780 Pontos: 1,00 / 1,00 A atividade de água (aw) pode ser definida como a relação existente entre a pressão de vapor de uma solução ou de um alimento com relação à pressão. Com relação à aw nos alimentos, julgue as seguintes afirmativas. I - A aw de um alimento varia de acordo com a temperatura. II - A aw de um alimento está diretamente relacionada ao crescimento e atividade metabólica dos micro-organismos e com as reações hidrolíticas. III - A aw de um alimento tende a se equilibrar com a umidade relativa do ambiente. IV - O valor da aw de um alimento será sempre menor que 1. V - A aw refere-se ao conteúdo total de água presente no alimento. Marque a alternativa que apresenta as afirmativas corretas. Somente I, II e IV estão corretas. Somente I, II, III e IV estão corretas. Somente I, II e III estão corretas. Somente II, III e V estão corretas. Somente I, II, III e V estão corretas. 6. Ref.: 6078586 Pontos: 0,00 / 1,00 (UFPB - 2009 - técnico em química de alimentos) Para determinarmos a estabilidade de um alimento avaliamos a sua umidade.Em relação à atividade de água nos alimentos, julgue as afirmativas abaixo. O teor de água dos alimentos é um fator importante no controle da taxa de deterioração. Quando diferentes valores de umidade relativa são plotados em relação ao teor de umidade de equilíbrio, obtém-se uma curva chamada isoterma de sorção de água. O movimento do vapor de água de um alimento para o ambiente independe da temperatura e umidade do ambiente. Apenas o conhecimento do teor de umidade não é suficiente para predizer a estabilidade de um alimento. A atividade de água é definida como "a razão da pressão de vapor da água no alimento e a pressão de vapor saturada da água na mesma temperatura". 02927 - PROTEÍNAS javascript:alert('C%C3%B3digo%20da%20quest%C3%A3o:%206078780.'); javascript:alert('C%C3%B3digo%20da%20quest%C3%A3o:%206078586.'); 7. Ref.: 6079292 Pontos: 0,00 / 1,00 O pescado é um alimento proteico com alta perecibilidade. Em relação à esta característica marque a alternativa correta. O pescado possui um processo de deterioração que compreende a produção de muco, rigor mortis e autólise. O pescado possui um processo de deterioração que compreende a produção de muco, autólise e decomposição microbiana. O pescado possui um processo de deterioração que compreende a produção de muco, rigor mortis, autólise e conversão do músculo em carne. O pescado possui um processo de deterioração que compreende a produção de muco, rigor mortis, autólise e decomposição microbiana. O pescado possui um processo de deterioração que compreende a produção de muco, rigor mortis, autólise e decomposição microbiana, respectivamente. 02928 - LIPÍDIOS 8. Ref.: 6078593 Pontos: 1,00 / 1,00 Os ácidos graxos apresentam em sua composição uma cadeia alifática e um grupo carboxílico e, podem apresentar uma cadeia linear ou ramificada. Entretanto, em relação às ligações existentes entre os seus carbonos, é possível classificá-los em saturados ou insaturados. Marque a alternativa que corresponde as características de cada um desses ácidos graxos. As ligações simples estão presentes nos ácidos graxos saturados e os tornam solúveis à temperatura ambiente. Os ácidos graxos saturados apresentam duplas ligações e os insaturados não. As duplas ligações estão presentes nos ácidosgraxos insaturados e possuem relação com o fato de se apresentarem líquidos em temperaturas próximas de 20 °C. As duplas ligações estão presentes nos ácidos graxos saturados e possuem relação com o fato de se apresentarem mais sólidos em temperaturas próximas de 20 °C. As duplas ligações estão presentes nos ácidos graxos insaturados e possuem relação com o fato de se apresentarem mais sólidos em temperaturas próximas de 20 °C. 02929 - FUNDAMENTOS E ALIMENTOS PARA O CONSUMO 9. Ref.: 6064964 Pontos: 1,00 / 1,00 Em relação aos (I) alimentos genuínos e aos (II) alimentos in natura ou naturais, é possível afirmar que: (I) Estão dentro dos PIQs e possuem alguma substância não autorizada; (II) Estão prontos para consumo imediato, não necessitando da remoção das partes não comestíveis, higienização e conservação. javascript:alert('C%C3%B3digo%20da%20quest%C3%A3o:%206079292.'); javascript:alert('C%C3%B3digo%20da%20quest%C3%A3o:%206078593.'); javascript:alert('C%C3%B3digo%20da%20quest%C3%A3o:%206064964.'); (I) Estão dentro dos PIQs e não possuem nenhuma substância não autorizada; (II) Estão prontos para consumo imediato, podendo necessitar da remoção das partes não comestíveis, higienização e conservação. (I) Estão dentro dos PIQs e não possuem nenhuma substância não autorizada; (II) Estão prontos para consumo imediato, necessitando da remoção das partes não comestíveis, mas sem higienização e conservação. (I) Estão dentro dos PIQs ou não, e não possuem nenhuma substância não autorizada; (II) Estão prontos para consumo imediato, necessitando da remoção das partes não comestíveis, mas sem higienização e conservação. (II) Estão dentro dos PIQs e não possuem nenhuma substância não autorizada; (I) Estão prontos para consumo imediato, podendo necessitar da remoção das partes não comestíveis, higienização e conservação. 10. Ref.: 6064963 Pontos: 1,00 / 1,00 (Prefeitura Santa Bárbara/MG 2018 - Banca FUNDEP) As fraudes em alimentos se verificam por meio de várias operações, que procuram ocultar as más condições estruturais e sanitárias dos produtos. O médico veterinário possui como atribuição a inspeção de produtos animais, podendo identificar essas fraudes. Com relação às fraudes em alimentos, é correto afirmar que: A fraude por aproveitamento de alimentos degenerados ocorre quando as indústrias aproveitam matérias-primas que se apresentam em boas condições de uso, como é o caso de farinhas e gorduras. A falsificação de alimentos se processa por várias maneiras, entre elas, a qualidade ou o peso do produto, mas nunca por sua apresentação. Nenhuma das alternativas. São modalidades de fraudes por adulteração de alimentos a substituição de alimento original por outro artificial, a subtração de constituintes do alimento e o aproveitamento de alimentos degenerados. A alteração de alimentos se relaciona com as modificações operadas em seus caracteres organoléticos e estado sanitário, mas nunca em seu conteúdo nutritivo. javascript:alert('C%C3%B3digo%20da%20quest%C3%A3o:%206064963.');
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