AULA_2___Necessidades_Nutricionais

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NECESSIDADES 
 
NUTRICIONAIS 
NECESSIDADES 
NUTRICIONAIS 
NECESSIDADES NUTRICIONAIS 
Características Individuais 
 
 
 
 
 
Variabilidade nas necessidades nutricionais 
 Quantidade de energia e nutrientes biodisponível nos 
alimentos que um determinado indivíduo sadio precisa 
ingerir para satisfazer as demandas de seu organismo. 
É a proporção do nutriente ingerido, 
levando-se em consideração a interação 
entre os nutrientes, que é absorvido e 
utilizado pelo organismo 
BIODISPONIBILIDADE DE 
NUTRIENTES 
• Ingestão 
 
• Absorção 
 
• Utilização 
 A simples presença do nutriente no alimento ou 
dieta ingeridos não garantem sua utilização pelo 
organismo. 
 
 Essa utilização dependeria da forma química do 
nutriente ocorrendo naturalmente no alimento, da 
quantidade ingerida e da presença de agentes 
ligantes e de outros nutrientes nos alimentos que 
são ingeridos ao mesmo tempo. 
BIODISPONIBILIDADE DE 
NUTRIENTES 
BIODISPONIBILIDADE DE 
NUTRIENTES 
Combinação negativa: O LEITE se consumido junto ou 
próximo à ingestão de alimentos fontes de FERRO 
(carnes, vegetais verdes, beterraba e feijões), provoca 
diminuição da utilização do ferro. 
Combinação positiva: o consumo de alimentos fontes de 
VITAMINA C (laranja, limão, acerola, tomate), juntos 
com alimentos fontes de FERRO (carnes, vegetais 
verdes, beterraba e feijões), melhora muito a absorção 
desse mineral. Por isso, essa mistura é benéfica para o 
organismo, podendo curar e prevenir anemias. 
BIODISPONIBILIDADE 
Quantidade e Qualidade 
Estado 
nutricional 
Ingestão 
alimentar 
Fornecer quantidade suficiente 
através da dieta por fontes 
variadas 
Capacidade e Eficiência do 
organismo em utilizar o que foi 
absorvido 
Alimentação adequada/saudável tem se efetivado ao 
longo dos séculos como um dos principais fatores para 
a promoção e manutenção da saúde, bem como para a 
redução dos riscos de doenças nutricionais. 
 ATRIBUTOS DA ALIMENTAÇÃO 
SAUDÁVEL 
 As necessidades nutricionais representam valores 
fisiológicos individuais e que se expressam na forma de 
médias para grupos semelhantes da população. 
 
 Ex: pré-escolares, adolescentes, gestantes ou adultos 
com atividade física determinada. 
NECESSIDADES NUTRICIONAIS 
A avaliação das necessidades nutricionais do indivíduo deve 
ser utilizada para formular o planejamento dietético. 
Para avaliar as necessidades nutricionais é preciso realizar 
uma avaliação nutricional, utilizando, para isso, alguns dados 
importantes, tais como: 
 Peso 
 Altura 
 Idade 
 Sexo 
 Cultura 
 Religião 
 Fatores socioeconômicos e de 
incapacidade 
NECESSIDADES NUTRICIONAIS 
 
 Conceito: quantidade de energia e nutrientes que devem 
conter os alimentos consumidos e que uma população deve 
ter disponível, para satisfazer as necessidades de quase 
todos os indivíduos de uma população sadia. 
 
 
 As recomendações nutricionais têm caráter 
preventivo com a finalidade de evitar ou reduzir a 
incidência de enfermidades associadas com práticas 
inadequadas de alimentação e nutrição. 
RECOMENDAÇÃO NUTRICIONAL 
OBJETIVOS 
 Satisfazer as necessidades nutricionais, prevenindo 
deficiências. 
 
 Alcançar ou manter o bom estado de saúde. 
 
 Evitar ou reduzir a incidência de enfermidades 
associadas com práticas inadequadas de alimentação e 
nutrição. 
 
 Estabelecer limites para a ingestão de nutrientes, 
prevenindo riscos de toxicidade. 
 
RECOMENDAÇÃO NUTRICIONAL 
GUIAS DE 
ALIMENTAÇÃO 
Utilizados para descrever as recomendações quantitativas e 
qualitativas dos padrões dietéticos, baseados em evidências 
científicas. 
 
Os sistemas de agrupamento de alimentos mudaram na forma 
(ex: rodas, quadros, pirâmides) e número de grupamentos 
(quatro, cinco, sete grupos de alimentos), porém a intenção 
continuou a mesma: apresentar um guia simples para a 
alimentação saudável. 
 
 De acordo com a Organização Mundial de Saúde os guias 
alimentares oferecem recomendações dietéticas, através de 
comunicados à população, para promover o bem-estar nutricional. 
 A Roda dos Alimentos é uma imagem ou representação 
gráfica que ajuda a escolher e a combinar os alimentos que 
deverão fazer parte da alimentação diária. 
 
 
 
 
 
 
 
É um símbolo em forma de círculo que se divide em 
segmentos de diferentes tamanhos que se designam por 
Grupos e que reúnem alimentos com propriedades 
nutricionais semelhantes. 
RODA DOS ALIMENTOS 
RODA DOS ALIMENTOS 
 A nova Roda dos Alimentos é composta por 7 grupos de 
alimentos de diferentes dimensões, os quais indicam a 
proporção de peso com que cada um deles deve estar 
presente na alimentação diária: 
 
 
• Cereais e derivados, tubérculos – 28% 
• Hortícolas – 23% 
• Fruta – 20% 
• Lacticínios – 18% 
• Carnes, pescado e ovos – 5% 
• Leguminosas – 4% 
• Gorduras e óleos – 2% 
 A água, não possuindo um 
grupo próprio, está também 
representada em todos eles. 
 
 As necessidades de água 
podem variar entre 1,5 e 3 
litros por dia. 
 
RODA DOS ALIMENTOS 
RODA DOS ALIMENTOS 
RODA DOS ALIMENTOS 
RODA DOS ALIMENTOS 
 Cada um dos grupos apresenta funções e 
características nutricionais específicas, pelo que todos 
eles devem estar presentes na alimentação diária, não 
devendo ser substituídos entre si. 
 
 Dentro de cada grupo estão reunidos alimentos 
nutricionalmente semelhantes, podendo e devendo ser 
regularmente substituídos uns pelos outros de modo a 
assegurar a necessária variedade. 
RODA DOS ALIMENTOS 
 A pirâmide alimentar é um instrumento, sob a forma 
gráfica, de orientação da população para uma alimentação 
mais saudável. 
 
 Ela foi criada em 1992 pelo Departamento de 
Agricultura dos Estados Unidos (USDA) e desde então é 
uma das ferramentas de educação nutricional mais 
utilizadas na prática clínica. 
 
 O Guia da Pirâmide Alimentar (1992), substituiu a 
antiga roda de alimentos propondo, através dos conceitos 
de variedade, proporcionalidade e moderação, atender às 
necessidades nutricionais. 
PIRÂMIDE ALIMENTAR 
PIRÂMIDE ALIMENTAR ANTIGA 
PIRÂMIDE ALIMENTAR ANTIGA 
PHILLIPPI, Sônia 
Tucunduva, em 
1996, adaptou a 
pirâmide americana 
de 1992, aos 
hábitos brasileiros. 
Cartilha ANVISA (Noções Básicas sobre alimentação e Nutrição- 2003) 
PIRÂMIDE ALIMENTAR ANTIGA 
 Cada um desses grupos de alimentos fornece um pouco, mas não todos, os 
nutrientes que você precisa. Os alimentos em um grupo não podem substituir os 
de outros. Nem um grupo alimentar é mais importante que outro. Devemos 
enfatizar que para ter uma boa saúde cada indivíduo precisa de todos os 
grupos. 
ESCOLHA SEMPRE UM ALIMENTO DE CADA 
GRUPO. DESSA FORMA VOCÊ ESTARÁ 
PROTEGENDO SEU ORGANISMO DAS 
DEFICIÊNCIAS E DOS EXCESSOS NUTRICIONAIS 
CUIDADO COM O EXCESSO DE GORDURA E 
AÇÚCAR NA SUA ALIMENTAÇÃO. OBSERVE QUE 
ESTE GRUPO ESTÁ NO TOPO DA PIRÂMIDE, EM 
MENOR QUANTIDADE. 
QUANTO MAIS AMPLO O GRUPO DO ALIMENTO, 
MAIOR DEVERÁ SER A SUA INGESTÃO 
VARIEDADE 
PROPORCIONALIDADE 
MODERAÇÃO 
NOVA PIRÂMIDE ALIMENTAR 
 
 O que mudou na nova pirâmide? 
 
• Em 2005, o USDA reformou a Pirâmide Alimentar e 
substituiu pela MyPyramid, um novo símbolo e interativo 
sistema de orientação alimentar. 
 
• Inclusão da atividade física como princípio de estilo de 
vida saudável, que é simbolizado por um indivíduo subindo 
uma escada, na lateral esquerda da pirâmide. 
 
• Ênfase na importância de mudanças graduais no estilo 
de vida: incluído no símbolo da escada. 
 O que mudou na nova pirâmide? 
 
• Apresentação dos grupos alimentares em listrasverticais coloridas, mantendo a ideia de proporção entre 
eles. Porém, o novo símbolo engloba, também, a 
proporcionalidade dentro de um mesmo grupo. 
 
• As cores de alguns grupos alimentares encorajam a 
escolha de alimentos mais nutritivos. Por exemplo: o 
grupo dos Grãos tem cor alaranjada, para dar ênfase aos 
grãos integrais; o grupo das Hortaliças é verde-escuro, 
para dar ênfase às hortaliças dessa cor. 
NOVA PIRÂMIDE ALIMENTAR 
NOVA PIRÂMIDE ALIMENTAR 
 Em 2008 o Departamento de Nutrição na Escola de Saúde 
Pública de Harvard (HSPH) apresenta uma nova versão da 
pirâmide. 
 
 Na base: Exercício diários e controle de peso. Mostra que se 
deve consumir mais alimentos da parte inferior do que da parte 
superior. 
 
 A pirâmide reforça a qualidade dos alimentos e não a 
quantidade - não recomenda tamanhos específicos, que podem 
variar de pessoa para pessoa, indicando flexibilidade. 
 
 A Pirâmide de Harvard lembra que alguns lipídeos, como o óleo 
de oliva e o ômega-3 podem prevenir doenças cardiovasculares. 
 
 Recomenda substituir a carne vermelha por uma combinação de 
peixes, aves, feijão, nozes. Vitaminas, como suplementos, e uma 
pequena dose de bebida alcoólica são indicados, contudo aqueles 
que não bebem não devem sentir que eles precisam para começar. 
NOVA PIRÂMIDE ALIMENTAR 
Quais os objetivos da revisão da Pirâmide Alimentar 
original? 
 
 
• Tornar o símbolo mais efetivo para a motivação dos 
indivíduos em selecionar alimentos saudáveis. 
 
 
• Transmitir as informações científicas nutricionais mais 
atualizadas. 
 
 
• Adequar-se às novas Ingestões Dietéticas de Referência 
(DRIs), publicadas a partir do ano de 2000. 
NOVA PIRÂMIDE ALIMENTAR 
A nova pirâmide salienta que nem todos os carboidratos 
são bons e nem todas as gorduras são más. 
 
Duas outras grandes novidades da nova pirâmide 
alimentar são: 
 
- Um degrau exclusivo para as oleaginosas e leguminosas 
(castanhas, nozes, amêndoas, feijões e soja), que são 
fontes de proteínas vegetais, gorduras insaturadas 
(ômega 3), vitaminas antioxidantes e fibras; 
 
- Inclusão de uma dose de vinho tinto (100 ml). 
NOVA PIRÂMIDE ALIMENTAR 
NOVA PIRÂMIDE ALIMENTAR 
NOVO FORMATO PIRÂMIDE ALIMENTAR 
MY PLATE 
 Os especialistas da Escola de Medicina de Harvard 
propõem a figura de um prato. 
 Designado por “My plate”, este novo guia nutricional 
apresenta-se como sendo mais informativo e intuitivo do que 
os modelos anteriores, já que as proporções dos alimentos a 
ingerir são mais explícitas e sugestivas – recordando uma 
típica refeição de prato servida em cima da mesa. 
RODA DOS 
ALIMENTOS 
PIRÂMIDE DE 
ALIMENTOS 
NOVO FORMATO PIRÂMIDE ALIMENTAR 
MY PLATE 
 Em 2 de junho de 2011, o governo dos Estados Unidos 
apresentou uma nova proposta de recomendações nutricionais na forma 
de um prato, denominado “ My Plate”, como substituto à tradicional 
representação gráfica dos grupos alimentares em forma de pirâmide. 
NOVO FORMATO PIRÂMIDE 
ALIMENTAR - MY PLATE 
 A ementa sugere encher metade do prato com fruta e legumes, deixar um 
dos quartos restantes para cereais e o outro reservado a proteínas 
provenientes de peixe, aves, feijão e nozes. 
 
 O “My plate” inclui ainda óleos vegetais e um copo de água que pode 
também ser substituído por café ou chá (limitando esta opção às crianças, 
claro), e alerta ainda para um moderado consumo de leite. 
 
 Quanto a óleos, o esquema em forma de prato refere que o azeite e os óleos 
vegetais são os mais indicados para elaborar e acompanhar as refeições 
(sejam elas feitas com base em refogados, cozidos, fritos ou saladas), mas avisa 
logo que gorduras como a manteiga são para evitar ao máximo. 
 
 A grande novidade deste novo e colorido Prato dos Alimentos é que inclui o 
exercício físico – que não sendo um alimento, é uma excelente ajuda para que 
toda a nossa dieta alimentar seja ainda mais equilibrada e melhor absorvida pelo 
organismo. 
 
 
 
 1. Fazer de alimentos a base da alimentação 
 
 Alimentos – e não produtos derivados de alimentos – devem ser 
a base de sua alimentação. Alimentos em grande variedade e 
predominantemente de origem vegetal são uma base excelente 
para uma alimentação equilibrada e saborosa. Variedade 
significa alimentos de todos os tipos - grãos, raízes, 
tubérculos, legumes, verduras, frutas, castanhas, leite, ovos e 
carnes - e variedade dentro de cada tipo - feijão, arroz, milho, 
batata, mandioca, tomate, abóbora, laranja, banana, frango, 
peixes etc. 
DEZ PASSOS PARA UMA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL 
 
 
2. Usar óleos, gorduras, sal e açúcar com moderação. 
 
 Óleos, gorduras, sal e açúcar são produtos alimentícios 
que devem ser usados com moderação para temperar e 
cozinhar alimentos e para convertê-los em preparações 
culinárias variadas e saborosas. 
DEZ PASSOS PARA UMA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL 
3. Limitar o uso de produtos prontos para consumo 
 
 Alguns produtos prontos para consumo, como pães e 
queijos feitos de modo artesanal, podem fazer parte de uma 
alimentação saudável quando, em pequenas quantidades, 
complementam e não substituem alimentos. Outros produtos, 
como pães de forma, pães doces, biscoitos recheados, 
guloseimas, ‘salgadinhos’, refrigerantes, bebidas adoçadas 
em geral, sopa e macarrão ‘instantâneos’, ‘tempero pronto’, 
embutidos, produtos prontos para aquecer, devem ser 
evitados ou consumidos apenas ocasionalmente. 
DEZ PASSOS PARA UMA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL 
4. Comer com regularidade e com atenção e em ambientes 
apropriados 
 
 Procure fazer suas refeições em horários semelhantes 
todos os dias e evite comer nos intervalos entre as 
refeições. Coma sempre devagar e desfrute o que está 
comendo, sem se envolver em outra atividade. Procure 
comer em locais limpos e onde você se sinta confortável e 
evite ambientes ruidosos ou estressantes. Evite também 
comer em ambientes onde há estímulo para o consumo de 
quantidades ilimitadas de alimentos 
DEZ PASSOS PARA UMA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL 
5. Comer em companhia 
 
 Sempre que possível, prefira comer em companhia, com 
familiares, amigos ou colegas de trabalho ou escola. A companhia 
favorece o comer com regularidade e atenção, combina com 
ambientes apropriados e amplia o desfrute da alimentação. 
 
6. Fazer compras de alimentos em locais que ofertem variedades 
de alimentos frescos e evitar aqueles que só vendem produtos 
prontos para consumo 
 Faça ao menos parte de suas compras em mercados, feiras 
livres, “sacolões” ou “varejões”, dando preferência a alimentos 
frescos que estão na safra e a produtores locais. 
DEZ PASSOS PARA UMA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL 
 7. Desenvolver, exercitar e partilhar habilidades culinárias 
 
 Se você tem habilidades culinárias, procure desenvolvê-las e 
partilhá-las, principalmente com crianças e jovens, sem distinção 
de gênero. Se você não tem habilidades culinárias - e isso vale para 
homens e mulheres - procure adquiri-las. Para isso converse com as 
pessoas que sabem cozinhar, peça receitas a familiares, amigos e 
colegas, leia livros, consulte a internet. Eventualmente faça cursos e 
... comece a cozinhar! 
DEZ PASSOS PARA UMA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL 
 8. Planejar o uso do tempo para dar à alimentação o espaço que 
ela merece 
 
 Planeje as compras de alimentos, organize a despensa doméstica 
e defina com antecedência o cardápio da semana. Divida com os 
membros de sua família a responsabilidade por todas as atividades 
domésticas relacionadas ao preparo de refeições. Faça da 
preparação de refeições e do ato de comer momentos privilegiados 
de convivência e prazer. Reavalie como você tem usado o seu tempo e 
identifique quais atividades poderiam ceder espaço para a 
alimentação.DEZ PASSOS PARA UMA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL 
 9. Dar preferência, quando fora de casa, a locais que servem 
refeições feitas na hora e evitar redes de fast food. 
 
 No dia a dia, procure locais que servem ‘comida caseira’ e a 
preço justo. Restaurantes que oferecem comida vendida por peso e 
“pratos feitos” podem ser boas opções assim como refeitórios que 
servem ‘comida caseira’ em escolas ou no local de trabalho. De vez 
em quando, se puder, vá a restaurantes que servem pratos mais 
elaborados da culinária brasileira ou pratos da cozinha de outros 
países. 
DEZ PASSOS PARA UMA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL 
 10. Ser crítico quanto a informações, orientações e mensagens 
sobre alimentação veiculadas em propagandas comerciais. 
 
 Lembre-se de que a função essencial da publicidade é aumentar a 
venda de produtos e não informar e, menos ainda, educar as pessoas. 
Avalie com crítica o que você lê, vê e ouve sobre alimentação em 
propagandas comerciais e estimule outras pessoas, particularmente 
crianças e jovens, a fazerem o mesmo. 
DEZ PASSOS PARA UMA ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL 
Comer BEM para 
viver MELHOR!