Guia de Temperos

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Anis-estrelado.............3
A
Cravo...........................6
Alho-poró....................3
B
Canela.........................4
INTRODUÇÃO............1
Aipo.............................2
Açafrão........................2
Alecrim........................2
Alfazema.....................3
C
Capim-limão................4
Cardamomo................4
Alfavaca......................2
Cerefólio......................5
Alho.............................3
Baunilha......................4
Coentro.......................5
Cebola.........................5
Cominho......................6
Cebolinha....................5
Cúrcuma......................6
E
Endro...........................7
Estragão......................7
F
Feno-grego..................7
G
Gengibre.....................8
Gergelim......................8
Louro...........................8
M
Manjericão...................9
Manjerona...................9
Menta..........................9
Mostarda.....................9
L
Erva-doce....................7
Noz-moscada...........10
 biquinho................11
 cambuci................11
 rosa.......................11
R
Rábano....................12
P
N
O
Orégano...................10
 de cheiro...............11
 dedo-de-moça.......11
 do-reino.................11
Pimentas..................11
Páprica.....................10
Agradecimentos.......14
Urucum....................13
Zimbro......................13
T
Z
Sálvia.......................12
U
Segurelha................12
Tomilho....................13
S
Salsa........................12
ÍNDICE
Pensando nisso, este guia ilustrado foi 
desenvolvido como complemento para 
estudos e orientação de quem quer 
crescer cada vez mais no mundo da 
gastronomia. Independente da intenção 
de ter um negócio ou apenas cozinhar 
para família, este guia foi pensado para 
estimular sua criatividade gastronômica.
 Temperos e especiarias são a alma 
de qualquer preparação, seja ela uma 
entrada ou um prato principal. 
Boa leitura e bons estudos.
Espero que gostem e tirem bom proveito 
das informações aqui contidas.
INTRODUÇÃO
1
Açafrão
Aipo
Alecrim
Alfavaca
A
Crocus sativus
 O açafrão é uma iguaria extraída do
pistilo da flor da planta Crocus sativus.
Possui um aroma característico e dá 
uma coloração amarelada aos pratos.
 Também conhecido como Salsão, é um 
vegetal muito utilizado para preparação
de bases, caldos, fundos. Extremamente
aromático e de forte sabor.
Apium graveolens
 Erva aromática comum da região do 
mediterrâneo. Usada em diversos preparos,
desde de carnes até chás.
Rosmarinus officinalis
 Também conhecida como manjericão-da-
folha-larga, pertence à mesma família e gênero
do manjericão. O aroma e sabor dos dois é
bem parecido.
Ocimum campechianum
2
Alfazema
Alho
Alho-poró
Anis-estrelado
A
 Erva aromática utilizada em chás, doces, 
também possui propriedades medicinais. Muito
utilizada na indústria cosmética e perfumaria.
Lavandula angustifolia
 Junto com a cebola, o alho é o tempero
mais usado do Norte ao Sul do Brasil. 
Além de seu sabor característico, possui
diversas propriedades medicinais.
Allium sativum
 Do mesmo gênero do alho, o alho-poró possui
um sabor mais leve e delicado, sendo muito usado
em refogados, sopas, molhos, cremes, fundos, 
massas, saladas e acompanhamentos.
Allium porrum
 De sabor forte e marcante, o anis-estrelado é
muito usado no preparo de doces, bebidas e pratos
orientais. Possui vasta propriedade medicinal.
Illicium verum
3
Baunilha
Canela
Capim-limão
B
C
Cardamomo
 Conhecida por muita gente por ser a base de
biscoitos, recheios, sorvetes, etc. A baunilha é uma
fava oriunda de uma orquídea do gênero Vanilla,
nativas da região do México..
Vanilla planifolia
 Obtida a partir da casca interna de plantas do
gênero Cinnamomum, a canela pode ser usada tanto
em pau como em pó. Muito usada em doces, mas em
muitas culturas a usam para o preparo de carnes e outros
pratos.
Cinnamomum sp.
 Originário da Ásia e muito usada em sua culinária, o
capim-limão, também chamado de capim cidreira, é mais
conhecido no Brasil por suas propriedades medicinais.
Cymbopogon citratus
 Pertence à mesma família do gengibre, suas sementes
são usadas para fazer bolos, doces, pães, mas também 
podem ser utilizadas em marinadas e refogados. Possui um 
aroma levemente adocicado que remete ao gengibre. 
Elettaria cardamomum
4
Cebola
Cebolinha
Cerefólio
Coentro
C
 Junto com o alho, é o tempero mais 
uti l izado no Brasil. Existem diversas 
variações/subespécies : cebola roxa, branca, 
mini.
Allium cepa
Allium schoenoprasum
Anthriscus cerefolium
Coriandrum sativum
 Um dos componentes do "cheiro-verde, dá um 
frescor no alimento. Usado sempre fresco.
 Possui uma similaridade com a Salsa, podendo 
até substituir a mesma em receitas. Pode ser usada 
seca ou fresca.
 Tanto folhas quanto sementes são usadas para 
fins diferentes. A folha possui um sabor característico, 
sendo amada por uns e odiada por outros
5
Cominho
Cravo
Cúrcuma
C
 Tanto em grãos como em pó, é um tempero 
muito usado na culinária árabe e mediterrânea.
 Cuminum cyminum
 Muito usado em doces, o cravo, além de suas 
propriedades medicinais, também ajuda a aliviar o 
"peso" de certos alimentos, como a feijoada.
Yzygium aromaticum
 Também chamado de açafrão-da-terra, é 
uma raiz que, além de colorir o alimento, tem um sabor 
marcante e propriedades anti-inflamatórias.
Curcuma longa
6
Endro
Erva-doce
Estragão
E
F
Feno-grego
 Muitas vezes confundido com a erva-doce e 
também chamado de aneto, possui um sabor 
adocicado e refrescante, próximo ao do anis. Sua 
folha e seu bulbo podem ser usados.
Anethum graveolens
 Muito usada em chás e 
bolos, suas sementes também 
combinam muito com carnes 
mais fortes.
Pimpinella anisum
 Suas folhas e suas sementes são muito 
usadas na culinária asiática e, suas sementes, muito 
usadas como medicina alternativa.
Trigonella foenum-graecum
 Pode ser usado tanto fresco quanto seco, tem 
um sabor acentuado e levemente picante, pode ser 
usado em molhos, conservas, saladas.
Artemisia dracunculus
7
Gengibre
Gergelim
Louro
G
L
 Tempero essencial para feijoada, o louro 
é uma folha de aroma peculiar e agradável. Muito 
usado em marinadas, conservas e cozidos.
Laurus nobilis
 Também chamado de sésamo, é usado como 
base para molhos na culinária árabe, muito usado na 
culinária oriental. Também pode ser usado em doces e 
pães.
Sesamum indicum
 Seu rizoma pode ser usado fresco, seco ou 
em pó. Pode ser usado tanto em pratos doces e 
salgados.
Zingiber officinale
8
Manjericão
Manjerona
Menta
M
Mostarda
 Também chamada de hortelã, suas 
folhas frescas são bases e aromatizadoras de 
doces, salgados, carnes, molhos. Possui 
propriedades medicinais.
Mentha spicata
 Mais conhecida pelo molho feito a partir 
de suas sementes, a sua folha também pode ser 
usada. De sabor picante e marcante.
Brassica sp
 Parente do orégano, muitas vezes 
confundida com ele, é uma das bases da mistura 
conhecida como herbes de provence. Usada 
fresca ou seca.
Origanum majorana
 Folha de sabor refrescante, muito usada 
na culinária italiana, é a base do molho pesto. 
Usada sempre fresca.
Ocimum basilicum
9
Noz-moscada
Orégano
Páprica
N
O
P
 Pó feito a partir de pimentões vermelhos, 
pode ser doce, defumado ou picante.Além de 
sabor, confere ao prato uma coloração 
maravilhosa.
Capsicum annuum
 Uma das ervas secas mais comuns no 
Brasil, pode ser usada fresca também. Seu uso é 
diversificado em preparações salgadas.
Origanum vulgare
 Muito usada na culinária francesa, tanto em 
doces quanto em salgados, possui um aroma forte e 
marcante. Pode ser usada em bebidas também.
 Myristica fragrans
10
Pimenta biquinho
Pimentas
Pimenta cambuci
Pimenta de cheiro
Pimenta dedo-de-moça
Pimenta-do-reino
Pimenta rosa
Pimenta suave, quase sem ardência, ótima 
para saladase para pessoas sensíveis.
Capsicum chinese
Pimenta de ardência média, é uma variação 
da pimenta dedo de moça.
Capsicum baccatum pendulum
Pimenta suave, com pouca ardência, mas 
com um aroma marcante. Ótima para 
molhos leves.
Capsicum chinense 'Adjuma’
Uma das pimentas mais comuns e usadas 
na culinária mundial, possui ardência média.
Capsicum baccatum
Pimenta muito usada na culinária, pode ser 
usada em grãos ou em pó. Tempero 
essencial na culinária francesa.
Piper nigrum
Fruto da Aroeira-pimenteira, muito usada em 
doces, compotas e geléias. 
Schinus terebinthifolia
11
Rábano
Salsa
Sálvia
R
Segurelha
S
 Também conhecido como raiz forte, é 
usada ralada como tempero ou em saladas, 
conservas, pickles.
Armoracia rusticana
 Componente do cheiro-verde, muito usada 
na culinária brasileira. Quando desidratada perde 
seu aroma e sabor, por isso deve ser usada sempre 
fresca.
Petroselinum crispum
 Tanto fresca quanto seca, é uma erva de 
sabor marcante e característico. Muito usada em 
molhos e carnes.
Salvia officinalis
 Parente do Tomilho, Orégano. Muito usada 
na culinária italiana no preparo de feijões e 
embutidos.
Satureja hortensis
12
Tomilho
Urucum
Zimbro
T
U
Z
 As bagas do zimbro são muito usadas na 
culinária escandinava para o preparo de carnes e 
também são ingredientes para preparação do Gin.
Juniperus communis
 Sementes que, em pó e misturadas com 
fubá, formam o colorau. Confere cor avermelhada 
às preparações e sabor característico. Usada como 
matéria prima de tinta pelos índios brasileiros.
Bixa orellana
 Erva de sabor agradável, muito usada 
em diversas preparações salgadas, desde 
massas até carnes. Usada tanto fresca quanto 
seca.
Thymus vulgaris
13
 Albert Einstein disse uma vez que : uma mente que se 
abre a uma nova idéia jamais retorna a seu tamanho original. 
Este livro, junto com os demais, é uma nova idéia. Tanto para os 
leitores quanto para nós, produtores. Sem a dedicação de todos 
envolvidos neste projeto, nada disso seria possível. Theo, Renan, 
Igor, Miska e Guilherme. Gratidão a toda equipe e a todos que 
possam usufruir deste conhecimento compartilhado.
Agradecimentos
14
	1: capa
	2: Indice
	3: introdução
	4: a1
	5: a2
	6: B e C1
	7: C2
	8: C3
	9: E1 e F
	10: G1 e L
	11: M
	12: N e O e P1
	13: pimentas
	14: R e S
	15: T,U,Z
	16: Agradecimentos