História da Gastronomia - Exercícios da Unidade 1

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Questão 1Correta
No final da Idade da Pedra, as videiras, plantas que produzem uvas, passaram a ser cultivadas deixando de ser considerada planta silvestre. Isto ocorre não só para o consumo in natura do fruto, mas também para a produção de vinho por diversas civilizações na Pré-história, incorporando o vinho no cotidiano e na religião.
Com base nas primeiras bebidas da humanidade, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas.
 
I – A origem do vinho e da cerveja foram criados por Louis Pasteur, a pedido do rei Hamurabi.
 
PORQUE
 
II – O código Hamurabi taxou impostos e regras para a produção da cerveja.
 
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta.
Sua resposta
A asserção I é uma proposição falsa e a II, verdadeira.
Resposta correta: A asserção I é uma proposição falsa e a II, verdadeira.   A asserção I está incorreta, Louis Pasteur foi um químico que viveu durante o século XIX, já o vinho e a cerveja possuem mais de 8 mil anos. Acredita-se que a origem da técnica de fermentação ocorreu devido ao esquecimento de frutos dentro de potes de cerâmicas, como ânforas.   A asserção II está correta, o rei da Mesopotâmia, Hamurabi, criou o primeiro conjunto de leis devido a expansão da sociedade, onde entre elas haviam códigos específicos para o imposto e produção da cerveja.
Questão 2Correta
Leia o texto a seguir:
“Até hoje se fala muito sobre a história desse casamento. Segundo a versão mais aceita, na época não havia sistema de refrigeração e todas as cervejas eram produzidas em épocas do ano com temperaturas mais baixas, como entre outubro e março. Quando outubro chegava novamente, todas as cervejas precisavam ser consumidas para que os toneis pudessem ser utilizados novamente. Esse cenário, naquele ano, fez com que durante o casamento do Rei, enquanto houvesse cerveja, os convidados beberiam. E isso durou 30 dias”, explica Carolina Loureiro, beer sommelière da Cervejaria Ambev.
A Oktoberfest é um evento de origem germânica, em comemoração ao casamento do rei da Baviera Luís I com a princesa Tereza da Saxônia. Ela é regada a fartura de alimentos, com muita comida e bebida, destacando-se principalmente a cerveja. Considerando as informações apresentadas, podemos considerar que a Oktoberfest possuí influência:
Sua resposta
Romana.
 Resposta correta: Romana. A Oktoberfest é um evento onde sua principal característica é a fartura de alimentos. Assim como era a alimentação no império romano, regada a excessos, com muitos alimentos e bebidas à mesa, principalmente dos nobres. O Egito, Grécia, China e Índia possuíam conceitos diferentes, onde o alimento possuí valor nutricional e religioso.
Questão 3Correta
Leia o trecho a seguir:
“Na Antiguidade, acreditava-se que a escrita vinha dos deuses. Os gregos pensavam tê-la recebido de Prometeus. Os egípcios, de Tot, o deus do conhecimento. Para os sumérios, a deusa Inanna a havia roubado de Enki, o deus da sabedoria. Mas à medida que essa visão perdia crédito, passou-se a investigar o que levou civilizações antigas a criar a escrita.”
A origem da escrita separou a Pré-história da Idade Antiga, e seu início se deu porque:
Sua resposta
comerciantes de insumos agrícolas tinham a necessidade de registrar as trocas comerciais.
A alimentação foi a grande geradora da política, do comercio e da comunidade. Com o comércio baseado na alimentação era necessário precificar, em forma de equivalência, como por exemplo, uma galinha equivaler a 30 tomates, desta forma era necessário registrar esse intercâmbio de insumos.
Questão 4Correta
O registro mais antigo da profissão de cozinheiro pertence à Mesopotâmia, onde utilizava-se utensílios e técnicas para a preparação de pratos mais sofisticados. Já no Egito foram registradas as primeiras ramificações de profissões ligadas a alimentação, como a de padeiro e de açougueiro.
Na Grécia antiga a profissão de cozinheiro era uma função atribuída:
Sua resposta
Aos escravos
 Resposta correta: Aos escravos.   Diversos trabalhos domésticos eram destinados aos escravos, dentre eles o de cozinheiro. Esta função tinha destaque entre os escravos, pois conforme o desempenho havia a possibilidade de alforria. Filósofos tinham como objetivo e função “explicar o mundo” conforme a lógica, os sacerdotes a realização de rituais religiosos. Já suseranos e burgueses são termos de origem da idade medieval, que correspondem a senhores feudais e grandes comerciantes, respectivamente.
Questão 5Correta
Leia o texto abaixo:
“Os pesquisadores acham que o pão foi feito quando as pessoas se reuniam para algum tipo de celebração. Isso aconteceu antes do advento da agricultura, quando as pessoas começaram a cultivar cereais e a criar animais para se alimentar.
Isso levanta a intrigante possibilidade de que o cultivo de cereais para pão possa ter sido a força-motriz por trás da agricultura.”
De acordo com as informações apresentadas na tabela a seguir, faça a associação das civilizações e/ou países
na Coluna A com seus respectivos feitos na história e evolução do pão, apresentados na Coluna B.
	Coluna A
	Coluna B
	I. Grécia.
	1. Descoberta da fermentação.
	II. Egito.
	2. Técnicas da produção do trigo.
	III. Império Romano.
	3. Surgem novas massas com incrementos.
	IV. França.
	4. Expansão e disseminação do pão.
 
Assinale a alternativa que apresenta a associação CORRETA entre as colunas.
Sua resposta
I - 2; II - 1; III - 4; IV - 3.
Resposta correta: I - 2; II - 1; III - 4; IV - 3.   A Grécia (I) foi responsável por elaborar novas técnicas para a produção do trigo (2), onde após ser moído, o trigo era peneirado, o que atribuiu ao pão a característica de ficar mais alto e fofo.   O Egito (II) acabou por descobrir a técnica da fermentação (1), onde uma parte da massa antiga era guardada para ser acrescida na massa nova e, assim, agregar mais sabor e leveza ao pão.   O Império Romano (III) disseminou a cultura do pão (4), de forma a aumentar o cultivo do trigo e possuir mais de 300 padarias profissionais.   A França (IV), durante a Idade Média, teve o surgimento de novas massas com incrementos (3) como frutas e mel, através de associações originadas por padeiros e confeiteiros que tinham como desejo preservar a cultura do pão.
Questão 1Correta
Nuhatimmun refere-se a profissão de cozinheiro em uma cidade da Idade Antiga, que já possuía diversos utensílios usados para o preparo de diversos pratos.
Este profissional tinha técnicas e habilidades de preparar deliciosas refeições e o poder de embelezar os pratos que eram servidos.
Em uma das primeiras civilizações da Idade Antiga já havia a profissão de mestre cozinheiro, e técnicas para guarda de alimentos. Estamos nos referindo a:
Sua resposta
Mesopotâmia, que conservava os alimentos em ânforas.
alternativa correta - Fora encontrado registros da profissão de cozinheiro na Mesopotâmia referente ao período de Hamurabi (1800-1700 a.C.). Este é o registro mais antigo já encontrado sobre a profissão. Dentre as técnicas para conserva de alimentos, utilizava-se ânforas de barro para a guarda de vinhos, cervejas e outros alimentos, protegendo e mantendo a temperatura.
Questão 2Correta
Leia o texto a seguir:
“Além das estruturas em cerâmica, os arqueólogos encontraram dois fornos e uma roda de oleiro, utilizada para produzir as formas de pão. A grande quantidade de detritos na parte de fora da 'padaria' sugere que a cidade produzia grandes quantidades de pão suficientes para alimentar um exército, disse Hawass."
Com base na Gastronomia do Antigo Egito, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas.
 
I - Os fornos foram inventados pelos egípcios, há 4.000 a.C.
 
PORQUE
 
II - Utilizava-se os fornos de forma comunitária para assar pães.
 
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta.
Sua resposta
A asserção I é uma proposição verdadeira e a II, falsa.
Resposta correta: A asserção I é uma proposição verdadeira e a II, falsa.   A asserção I é verdadeira, há registros que os egípcios foram os pioneiros na criação dos primeiros fornos, principalmentepara assar pães. Na época os pães utilizavam-se de cereais, como a espelta, um 'primo' da farinha de trigo. A asserção II está incorreta, todas as casas possuíam um forno em seu interior, diferenciando-se a forma com fora construído e os materiais utilizados conforme a classe social da época.
Questão 3Errada
"Mas o que leva os homens no mundo cada vez mais urbanizado de hoje a apreciar a companhia de bichos? Antes de mais nada, a história dessa união é bem mais antiga – vem do tempo em que as sociedades humanas não passavam de agrupamentos em que a organização familiar e social, assim como a divisão de tarefas, apenas engatinhava. Acredita-se que a domesticação de animais data de uns 12 mil anos, no Período Neolítico, não por acaso a mesma época em que o homem começou a trocar a caça e a coleta nômades por um pedaço de chão, dando origem à agricultura."
Com base no surgimento da pecuária e agricultura, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas.
 
I. Os animais domesticados eram utilizados para arar a terra, o que permitiu o aumento da produtividade agrícola.
 
PORQUE
 
II. A domesticação dos animais foi possível graças as caças, em que animais feridos ficavam mansos.
 
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta.
Sua resposta
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não justifica a I.
 Alternativa correta: A asserção I é uma proposição verdadeira e a II, falsa.   A asserção I é verdadeira, na era dos metais a utilização de arado em animais, como boi e cavalo, possibilitou ao homem que realizasse uma expansão do plantio de cereais, frutos e hortaliças. A asserção II é falsa, a domesticação iniciou através de filhotes dos animais mortos. Desta forma foi possível identificar que os animais ficavam menos agressivos, assim deixaram ser, ser apenas alimento e se transformaram em um meio de locomoção e de auxílio na agricultura.
Questão 4Correta
Na China Antiga os alimentos costumavam ser cozidos em pequenos pedaços para que sua cocção seja rápida, aproveitando a reutilização da lenha e mantendo as propriedades dos alimentos. Além disso, a faca era um instrumento de caça e considerada muito selvagem para se colocar à mesa.
Com base nas milenares cozinhas asiáticas, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas.
 
I - Na China antiga a refeição era equilibrada, com alimentos gordurosos e leves.
 
PORQUE
 
II - O yin e o yang se complementam, representando o equilíbrio.
 
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta.
Sua resposta
As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II justifica a I.
Resposta correta: As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II justifica a I. A asserção I é verdadeira, na China Antiga a alimentação devia ter equilibrada, contendo alimentos leves, como frutos do mar, e gordurosos, além de abranger todos os sabores. A asserção II é verdadeira, a simbologia do yin e o yang representam o equilíbrio, tanto na espiritualidade quanto nas práticas do dia a dia, como a alimentação. A asserção II justifica a I, pois a refeição também se utiliza a filosofia do equilíbrio, baseada no yin e o yang.
Questão 5Errada
Os ovos eram apreciados pelos povos antigos e possuíam a simbologia de fertilidade, renascimento e vida nova antes mesmo do surgimento do cristianismo e a festividade da páscoa. Este alimento é rico em selênio, antioxidante importante para o funcionamento da tireoide.
Com base nos banquetes da antiguidade, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas.
I – O ovo era um alimento seleto, destinado as famílias mais abastadas.
PORQUE
II – O valor nutricional do ovo já era conhecido por gregos e romanos.
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta.
Sua resposta
As asserções I e II são proposições verdadeiras e a II justifica a I.
Resposta correta: A asserção I é uma proposição falsa e a II, verdadeira. A asserção I é uma preposição falsa, o ovo era considerado alimento do cotidiano para as famílias mais vulneráveis, enquanto a carne era um alimento comum às famílias mais poderosas. A asserção II é uma preposição verdadeira, a Grécia já havia estudados as propriedades nutricionais do ovo e, com conquista da Grécia pelos romanos, muitos costumes e conhecimentos foram incorporados.