AOL2 HISTORIA DA ALIMENTAÇÃO E DA GASTRONOMIA

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1. Pergunta 1 
/1 
Na Antiguidade, os métodos de preparo dos alimentos consistiam basicamente na cocção dos 
alimentos em líquido ou nas técnicas de assar em brasa. Geralmente, os cereais e legumes eram 
cozidos, enquanto as carnes e pães eram assados na brasa. Um método inovador de cocção foi 
desenvolvido pelos gregos, muito utilizado para o preparo de peixes. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os hábitos alimentares na Grécia 
antiga, é correto afirmar que o método de cocção desenvolvido pelos gregos após o século V 
a.C. foi: 
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1. 
a fritura em óleo de oliva. 
Resposta correta 
2. 
o grelhado em placas de ferro. 
3. 
o cozimento no vapor. 
4. 
o refogado em gordura. 
5. 
o escalfado em vinagre. 
2. Pergunta 2 
/1 
Os povos árabes estavam localizados em ponto estratégico, entre os continentes asiático e 
europeu. Constantinopla era passagem obrigatória de embarcações que transportavam mel, 
caviar, cereais, açúcar, especiarias e medicamentos, originários das Índias, Egito, China e 
Oriente Médio. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a contribuição dos árabes na 
gastronomia europeia, analise as afirmativas a seguir: 
I. O açúcar foi uma especiaria que revolucionou as elaborações da confeitaria e doçaria. 
II. Os mezzés eram uma espécie de doces árabes. 
III. As técnicas para a elaboração de massas secas foram introduzidas no sul da Itália. 
IV. O arroz era combinado com condimentos para compor pratos conceituados, e com leite 
para originar sobremesas. 
Está correto apenas o que se afirma em: 
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1. 
I, III e IV. 
Resposta correta 
2. 
I, II e III. 
3. 
III e IV. 
4. 
I e III. 
5. 
I, II e IV. 
3. Pergunta 3 
/1 
Com a escassez de recursos, as técnicas de cocção utilizadas no período medieval eram simples 
e rudimentares. Para preparar seus alimentos, os camponeses utilizavam caldeirões 
posicionados diretamente sobre a brasa ou pendurados em correntes. 
Considerando estas informações e o conteúdo estudado sobre os hábitos alimentares dos 
camponeses, é correto afirmar que a preparação que constituía a principal refeição camponesa 
era: 
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1. 
a sopa de legumes e cereais. 
Resposta correta 
2. 
o assado de carne com legumes. 
3. 
o peixe frito. 
4. 
a linguiça de porco. 
5. 
o molho de vinho com ervas. 
4. Pergunta 4 
/1 
A alimentação kosher determina os preceitos alimentares dos judeus. A palavra kosher 
significa “apropriado para o consumo”. Segundo as tradições judaicas, o rabino é a autoridade 
que determina se um produto deve ser vetado ou concede o selo kosher a ele. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o simbolismo na alimentação 
judaica, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) 
falsa(s). 
I. ( ) Os bois são considerados animais impuros para o consumo. 
II. ( ) No Pessach são consumidos alimentos amargos, simbolizando o sofrimento. 
III. ( ) O matzá é um pão sem fermento. 
IV. ( ) Não é permitido o consumo de carnes e derivados de leite na mesma refeição. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
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1. 
F, V, V, V. 
Resposta correta 
2. 
F, V, F, V. 
3. 
V, V, F, V. 
4. 
V, F, V, F. 
5. 
V, F, F, F. 
5. Pergunta 5 
/1 
Leia o excerto a seguir: 
“Todo sistema alimentar pode ser descrito, seja do ponto de vista da produção de alimentos, 
seja do ponto de vista do seu consumo. Os romanos usam as duas abordagens e elaboram duas 
representações homológicas. Eles classificam os produtos alimentares, por um lado, em função 
dos locais e modos de produção e, por outro, em função dos locais e modos de consumo.” 
Fonte: FLANDRIN, J.-L.; MONTANARI, M. História da alimentação. São Paulo: Estação 
Liberdade, 2018. p. 203. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os hábitos alimentares na Roma 
antiga, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s): 
I. ( ) Fruges era a classificação dos alimentos originados do cultivo da terra. 
II. ( ) As proteínas de origem animal eram chamadas de obsonium. 
III. ( ) O prandium era a principal refeição do dia. 
IV. ( ) O guisado de cereais camponês era denominado pulmentum. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
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1. 
V, V, F, V. 
Resposta correta 
2. 
F, V, F, V. 
3. 
F, F, F, V. 
4. 
F, V, V, F. 
5. 
V, F, V, V. 
6. Pergunta 6 
/1 
O pão fazia parte da alimentação diária de todas as civilizações da antiguidade. Entretanto, 
durante o Império Romano, este alimento passa a ser consumido quase que exclusivamente 
pelas camadas sociais da nobreza, tornando-se desejado pela maioria da população. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os hábitos alimentares na Roma 
antiga, é correto afirmar que os pães se tornaram escassos para uma parcela da população 
pois: 
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1. Incorreta: 
Na Roma Antiga existiam os fornos coletivos espalhados pela cidade para uso da 
população mais pobre que não possuía fornos ou fogões em casa. 
2. 
A farinha de trigo para a fabricação de pães possuía alto custo. 
3. 
Eram produzidos somente nas casas de aristocratas pelos padeiros gregos que 
dominavam esta técnica 
Resposta correta 
4. 
O consumo de pães ocorria durante as cerimonias religiosas nos templos 
5. 
Os pães fabricados nas cidades se deterioravam rapidamente 
7. Pergunta 7 
/1 
Os banquetes gregos eram sinônimo de civilidade, proporcionavam a integração social através 
da prática de discussões filosóficas e literárias. Além disso, era o momento em que havia 
ligação entre os homens e as divindades, quando ocorriam os rituais de culto aos deuses. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as refeições na Grécia antiga, 
analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s): 
I. ( ) O deiphon era a refeição realizada no dia. 
II. ( ) As aves eram as iguarias principais servidas nos banquetes. 
III. ( ) Os triclinium eram os bancos onde os comensais se acomodavam para realizar as 
refeições reclinados. 
IV. ( ) Na Grécia antiga havia a realização de banquetes públicos com motivações políticas. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
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1. 
F, V, F, F. 
2. 
F, V, F, V. 
Resposta correta 
3. 
V, F, F, V. 
4. 
F, V, V, F. 
5. 
V, F, V, F. 
8. Pergunta 8 
/1 
Na Roma antiga ocorreu o processo de valorização dos profissionais da cozinha, como já 
faziam os gregos. Muitos cozinheiros eram respeitados pela sociedade, deixando suas 
condições de escravos. Os banquetes conferiam grande visibilidade a estes profissionais. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a profissionalização das 
atividades na cozinha, analise os cargos das cozinhas romanas e associe-os com sua respectiva 
atribuição. 
1) Cozinheiro-chefe. 
2) Cozinheiro-assistente. 
3) Pistor. 
4) Proegustador. 
( ) Compras, armazenamento e seleção de ingredientes. 
( ) Controle do fogão. 
( ) Moer o trigo e preparar massas. 
( ) Provar alimentos prontos. 
Assinale a alternativa que representa a sequência associativa correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
3, 1, 2, 4. 
Resposta correta 
2. 
3, 4, 2, 1. 
3. 
2, 3, 1, 4. 
4. 
1, 4, 2, 3. 
5. 
3, 1, 4, 2. 
9. Pergunta 9 
/1 
Os romanos se preocupavam com a criação de receitas que melhorassem a qualidade dos 
alimentos consumidos, pois acreditavam que a alimentação estava relacionada com a saúde. 
Reconheciam que alguns alimentos possuíam boa durabilidade, enquanto outros se 
deterioravam rapidamente. Dessa forma, desenvolveram importantes técnicas culinárias. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as técnicas de preparo dos 
alimentos na Roma antiga, é corretoafirmar que a técnica criada pelos romanos para a melhor 
conservação de carnes ficou conhecida como: 
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1. 
charcutaria. 
Resposta correta 
2. 
emulsão. 
3. 
fritura. 
4. 
desidratação. 
5. 
defumação. 
10. Pergunta 10 
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A alimentação para os romanos possui a função simbólica de estabelecer as diferenças entre 
cada posição na sociedade. A partir do cristianismo, a Igreja incorporou alimentos em seus 
rituais, além de estabelecer a importância de cada alimento dentro de uma hierarquia. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as figuras simbólicas no 
consumo alimentar romano, analise as afirmativas a seguir: 
I. A troca de frutas com mel durante o Ano Novo tinha a finalidade de afastar os espíritos 
negativos. 
II. Os alimentos mais próximos do céu eram os mais puros. 
III. Repartir o pão simboliza a caridade no cristianismo. 
IV. Durante o prandium se manifestavam os prazeres da gula. 
Está correto apenas o que se afirma em: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
II e III. 
Resposta correta 
2. 
I, II e III. 
3. 
III e IV. 
4. 
I e III. 
5. 
I, II e IV