ALIMENTOS, NUTRIENTES E PREPARO

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ALIMENTOS, NUTRIENTES E PREPARO
Profa. Nara Xavier Moreira
•A importância dos alimentos advém 
de sua função junto à alimentação e 
a Nutrição; são justamente os 
alimentos, os transportadores do 
meio externo para o interior do 
organismo, do material 
imprescindível para as suas 
atividades energéticas, estruturais e 
reparadoras. 
O que é alimento?
Toda substância para consumo humano que se 
ingere no estado natural ou elaborado, pode ser 
sólido, líquido, pastoso ou qualquer outra forma 
adequada que forneça ao organismo humano os 
elementos normais à sua formação, manutenção e 
desenvolvimento (BRASIL, 1969).
Legislação para Alimentos- 
BRASIL- ANVISA (MS)
ANVISA (Decreto-Lei no 986, 21 de outubro de 1969 – 
alterado pela medida provisória no 2.190-34, 23 de 
agosto de 2001)
Alimento: toda substância ou mistura de substâncias, 
no estado sólido, líquido, pastoso ou qualquer outra 
forma adequada destinadas a fornecer ao organismo 
humano os elementos normais à sua formação, 
manutenção e desenvolvimento;
Matéria-prima alimentar: toda substância de origem vegetal ou animal, em 
estado bruto, que para ser utilizada como 
alimento precise sofrer tratamento e/ou 
transformação de natureza física, química ou 
biológica;
Alimento in natura: todo alimento de origem 
vegetal ou animal, para cujo consumo imediato 
se exija, apenas, a remoção da parte não 
comestível e os tratamentos indicados para a 
sua perfeita higienização e conservação;
Alimento de fantasia ou 
artificial: todo alimento 
preparado com o objetivo de 
imitar alimento natural e em 
cuja composição entre, 
preponderantemente, 
substância não encontrada 
no alimento a ser imitado;
Alimento irradiado: todo alimento que tenha sido 
intencionalmente submetido à ação de radiações 
ionizantes, com a finalidade de preservá-lo ou 
para outros fins lícitos, obedecidas às normas que 
vierem a ser elaboradas pelo órgão competente 
do Ministério da Saúde;
Produto alimentício: todo alimento derivado de 
matéria-prima alimentar ou de alimento in natura, 
adicionado, ou não, de outras substâncias 
permitidas, obtidas por processo tecnológico 
adequado;
TIPOS DE 
ALIMENTOS
Alimento convencional: é aquele produzido com o uso do 
solo, de adubos químicos altamente solúveis e com o uso de 
agrotóxicos.
Alimento orgânico: é um produto produzido isento de 
fertilizantes químicos e agrotóxicos. Bem como é produzido 
com o uso do solo equilibrado, ou seja, um solo com boas 
condições para a planta se desenvolver bem e produzir 
alimento sadio e sem resíduos tóxicos.
Alimento 
hidropônico: 
é aquele produzido em ambiente protegido (estufas) sem 
o uso de solo e com o uso de adubos químicos de fácil 
solubilidade em água. As plantas são cultivadas dentro de 
tubos plásticos perfurados, ou em recipientes com 
substrato, e nutridas com solução de água e adubos 
químicos.
Alimento funcional:
é definido como “todo aquele alimento ou 
ingrediente que, além das funções nutricionais 
básicas, quando consumido como parte da dieta 
usual, produz efeitos metabólicos e/ou fisiológicos 
e/ou efeitos benéficos à saúde, devendo ser seguro 
para o consumo sem supervisão médica” – Anvisa, 
1999.
Alimento transgênico: 
os alimentos transgênicos são aqueles que 
tiveram introduzido entre os seus genes um novo 
gene ou fragmento de ácido desoxirribonucléico, 
pelo processo de DNA recombinante ou 
engenharia genética. 
Alimentos diet:
são aqueles especialmente formulados 
e/ou padronizados de forma que sua 
composição atenda às necessidades 
dietoterápicas especiais de pessoas com 
exigências físicas, metabólicas, 
fisiológicas e/ou patológicas 
particulares- SVS/MS, 1998.
Os termos que substituem o diet são: não 
contém, livre, zero, sem, isento de , free, 
no e without.
Alimento light: são alimentos com redução mínima de 25% de 
qualquer de seus atributos, como calorias, açúcar, sal, 
gordura, carboidrato e colesterol – SVS/MS, 1998.
Alimento 
enriquecido:
enriquecer/fortificar é adicionar um ou mais nutrientes 
essenciais contidos naturalmente ou não no alimento, com 
o objetivo de reforçar o seu valor nutritivo e/ou prevenir ou 
corrigir deficiências demonstradas em um ou mais 
nutrientes na alimentação da população ou em grupos 
específicos.
Pirâmide de 
alimentos - 
Grupos de 
alimentos
A pirâmide alimentar é um instrumento gráfico que 
reflete,rapidamente, conceitos alimentares importantes como 
variedade, proporção e moderação.
A variedade é identificada pelo consumo de uma grande 
diversidade de alimentos dentro e entre os grupos maiores, ou 
seja, nenhum grupo de alimentos é mais importante do que 
qualquer outro grupo.
A “Pirâmide Alimentar Brasileira”, de acordo com as Resoluções RDC 359 e 
360, de 26 de dezembro de 2003, da ANVISA - Agência Nacional de Vigilância 
Sanitária, é em quatro níveis, sub-divididos em 8 grupos.
Cada um desses níveis corresponde a um grupo de alimentos (energéticos, 
reguladores, construtores e energéticos extras).
Esses grupos são divididos de acordo com as características dos alimentos 
que os formam e as quantidades que eles devem ser ingeridos durante o dia. 
PIRÂMIDE ALIMENTAR ADAPTADA À POPULAÇÃO BRASILEIRA 
Quanto maior for a porção da pirâmide que o grupo ocupa, maior é a quantidade 
que devemos ingerir de determinados alimentos. 
Valor de Referência para Porções é a quantidade média do alimento que seria 
usualmente consumida por pessoas sadias, maiores de 5 anos, em bom estado 
nutricional, em cada ocasião de consumo, para compor uma dieta saudável. 
OBRIGADA