RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS EAD - Bromatologia - AULA 1

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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD
	
AULA ____
	
	
	DATA:
______/______/______
VERSÃO:01
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: BROMATOLOGIA – aula 1
DADOS DO(A) ALUNO(A):
	NOME: 
	MATRÍCULA:
	CURSO: Farmácia
	POLO: Aracaju/Sergipe
	PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A): MSC. Luiz Andre Santos Silva
	ORIENTAÇÕES GERAIS: 
· O relatório deve ser elaborado individualmente e deve ser escrito de forma clara e
· concisa;
· O relatório deve conter apenas 01 (uma) lauda por tema;
· Fonte: Arial ou Times New Roman (Normal e Justificado);
· Tamanho: 12;
Margens: Superior 3 cm; Inferior: 2 cm; Esquerda: 3 cm; Direita: 2 cm;
· Espaçamento entre linhas: simples;
· Título: Arial ou Times New Roman (Negrito e Centralizado).
		TEMA DE AULA: GINCANA DE VIDRARIAS 
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula.
2. Relacionar a vidraria com a sua função e utilização.
Em um laboratório as vidrarias são instrumentos indispensáveis, pois através delas podemos desenvolver reações, solubilizar soluções, realizar homogeneizações, aquecer substâncias, pesagem de conteúdos, armazenamento de misturas desenvolvidas entre outras, isso demonstra o quão importantes são para que o trabalho possa acontecer.
É importante saber as devidas funções de cada vidraria para que se possa desenvolver um trabalho assertivo. Normalmente são confeccionadas em vidro temperado e contém graduações.
As vidrarias podem apresentar medições precisas ou aproximadas, nas de precisão requer um cuidado diferenciado devido as suas calibrações, ou seja, são vidrarias que não podem ser aquecidas para que continuem precisas, uma vez que o aquecimento provoca dilatação nos vidros e com isso perderia a precisão.
Elas são muito variáveis em seus tamanhos, capacidade de armazenamento que esta ligado ao seu volume e função, pois para cada atividade teremos uma respectiva vidraria, pois existe uma infinidade de virarias em tamanho e modelos.
Na pratica realizada foi possível identificar e conhecer as seguintes vidrarias:
Béquer: Vidraria que possui diversos volumes graduados e descritos se assemelha a um copo e não é uma vidraria de precisão devido a não ter exatidão. Nele podemos colocar substâncias solidas e realizar dissolução, bem como substâncias liquida e misturas que podem proporcionar reações e até realizar aquecimento seja em chapa ou tela de amianto.
Erlenmeyer: Possui fundo chato com boca afunilada essa vidraria se assemelha ao béquer em suas funções porem seu diferencial esta na segurança durante o preparo de substância, devido sua boca afunilada é possível realizar a mistura de substâncias com maior segurança evitando assim que possa derramar ou respingar além de evitar a perda de material. Muito utilizado em titulações e armazenamento de substâncias.
Tubo de Ensaio: Utilizados em reações com volume pequeno, seu formato é cilíndrico, alguns mais alongados que outros.
Balão de fundo chato: Muito utilizado para preparo de soluções com uma maior facilidade para agitação das substâncias evitando respingos e perda de material devido a sua boca ser bem estreita. Utilizado também em reações com desprendimento de gases. A vantagem de possuir o fundo chato é que alem de poder ser aquecido ele pode ser colocado em superfície sem que o mesmo caia.
Balão de fundo redondo: Mesma finalidade do balão de fundo chato pode ser colocado em aquecimento quando a finalidade for o aquecimento do todo. Muito usado em processos de destilação, evaporação a vácuo entre outros.
Balão volumétrico: Diferente dos outros balões citados, ele possui graduação volumétrica e é uma vidraria de precisão com volume fixo. Também utilizado para armazenar substâncias.
Pipeta graduada: Utilizada para medir e transferir líquidos em volumes pequenos com uma variação de graduação o que a torna variável quanto ao seu volume.
Pipeta volumétrica: Mesma função da graduada, porém a sua diferença é que possui volume exato, ou seja, uma maior precisão durante a medição. A sucção do material analisado deve ser realizada com o auxilio de um equipamento chamado pêra que ajuda na sucção do material, bem como escoamento do mesmo.
Proveta: Vidraria com graduação volumétrica e precisa, sua finalidade é medir líquidos e também realizar transferências de líquidos com mais facilidade.
Pipeta automática: Mesma finalidade das outras supracitadas, porem possui volume preciso, sua leitura é em microlitros, possui dois níveis (um para pegar o volume e o outro para expelir o mesmo) e é necessário acoplar uma ponteira descartável para utilização e possui um mecanismo de descarte da mesma.
Bureta: Mesma finalidade das pipetas, mas a diferença é que as substâncias são colocadas na parte de cima, precisa de um tripé para ser utilizada, possui uma torneira na parte embaixo para que possa escoar o líquido podendo ser de forma lenta (gota a gota) ou de forma rápida. Muito utilizada para realizar titulações em conjunto com o erlenmeyer.
Grau e Pistilo: São utilizados para triturar/moer amostras, o grau também pode ser chamado de almofariz.
Funil: Para realizar transferências de líquidos ou sólidos.
Cadinho: Recipiente confeccionado em porcelana e que é utilizado para pesagem de amostras bem como aquecimento de substâncias sólidas, esse aquecimento pode ser realizado em estufas, mufla bem como através do bico de bunsen.
Dessecador: Com função principal em retirar a umidade da amostra, seu fundo é todo preenchido com sílica-gel que auxilia no dessecar, ou seja, ele ajuda na redução de umidade da amostra.
Referências Bibliográficas
Disponível em: http://www.splabor.com.br/blog/vidraria/vidraria-para-laboratorio-vidrarias-iglass-sao-exclusividades-da-splabor-no-brasil-a-marca-ja-provou-que-veio-pra-ficar/#:~:text=A%20utiliza%C3%A7%C3%A3o%20de%20vidrarias%20em,gradua%C3%A7%C3%B5es%20em%20sua%20superf%C3%ADcie%20externa. Acesso em 15 de Março de 2022 às 21:00h.. 
Disponível em: https://www.grupoescolar.com/pesquisa/vidrarias-em-laboratorios-e-sua-importancia.html Acesso em 15 de Março de 2022 às 21:05h.
Disponível em: http://www.splabor.com.br/blog/vidraria/vidraria-para-laboratorio-vidrarias-iglass-sao-exclusividades-da-splabor-no-brasil-a-marca-ja-provou-que-veio-pra-ficar/ Acesso em 15 de Março de 2022 às 21:09h.
Disponível em: https://www.lojaroster.com.br/blog/vidraria-laboratorio-tipos/ Acesso em 15 de Março de 2022 às 21:14h.
Disponível em: https://arsec.com.br/dessecador-de-laboratorio/ Acesso em 15 de Março de 2022 às 21:20h.
Disponível em: https://www.laborglas.com.br/cadinho-porcelana Acesso em 15 de Março de 2022 às 21:29h.
Disponível em: https://www.infoescola.com/materiais-de-laboratorio/tubos-de-ensaio/ Acesso em 15 de Março de 2022 às 21:43h.
Disponível em: https://www.splabor.com.br/blog/50-materiais-de-laboratorio-de-quimica/almofariz-e-pistilo-utensilios-para-laboratorio/ Acesso em 15 de Março de 2022 às 21:55h.
			TEMA DE AULA: DETERMINAÇÃO DE UMIDADE 
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula (sobre o método utilizado e outros que existam, e, relatar a importância da determinação do teor de água, e sua relação com a composição dos alimentos).
2. Materiais utilizados.
3. Classificar os alimentos de acordo com a composição centesimal de água e as diferentes formas em que a água pode estar disponível nos alimentos. 
4.Realizar o cálculo da umidade.
A determinação da umidade dos alimentos pode acontecer por quatro métodos: Secagem em estufa, secagem por radiação infravermelha, secagem em forno de microondas e secagem em dessecadores.
Na prática realizada o método selecionado foi o da secagem em estufa que por sua vez é o mais barato, nesse processo se faz a retirada da água presente na amostra por meio do aquecimento em estufa com temperatura em média de 105°c, esse método não é rápido, ou seja, demanda um pouco de tempo. 
Para realização da determinação de umidade presente nas amostra utilizamos os seguintes materiais: 
Vidrarias – Dessecador com sílica, cadinho, Almofariz com pistilo, pinça, espátula. 
Equipamentos – Balança analítica e Estufa.
Amostras – Salsichae Leite em pó.
O primeiro procedimento foi aquecer os cadinhos na estufa para que fosse retirada a umidade presente, em seguida foi realizada a pesagem do mesmo na balança analítica, taramos e acrescentamos um grama da amostra leite, em seguida o cadinho com a amostra foi transferido com auxilio da pinça para a estufa e iniciamos o processo de secagem com observação e pesagem a cada uma hora e ao final a cada trinta minutos até que se foi obtido um peso constante da amostra. Para esfriar a amostra no cadinho foi utilizado um dessecador com sílica-gel. Já para outra amostra a salsicha, antes da pesagem a mesma foi triturada com o auxilio do almofariz ou grau e pistilo, após a trituração foi realizado pó mesmo procedimento descrito para amostra de leite.
É importante salientar que os alimentos possuem o seu teor de água e esta é muito importante, pois tem total influência no sabor do alimento, bem como aspecto e textura. A água em si melhora a qualidade do produto, mas precisa ser na medida, pois o seu excesso ou falta podem ser prejudiciais para o alimento.
Através da umidade de um alimento podemos verificar sua estabilidade, por isso é importante ter conhecimento do valor de água presente nos alimentos para assim acondicioná-lo da melhor maneira seja com finalidade de estoque, embalagens ou ate processamentos. 
Ao final foi identificado para o leite um percentual de umidade de 18,14%, que enquadra devidamente a amostra em relação a umidade. Na salsicha foi identificado um percentual de umidade de 61,04% enquadrando a amostra no requisito de carnes, peixes e derivados.
Segue cálculos realizados para as amostras leite e salsicha:
Fórmula: 
%U= pi-pf/pa x 100 		pi - peso inicial (amostra + cadinho)
						pf – Cadinho + amostra seca
						pa - peso amostra antes
Amostra (1) - Leite (pesagem)
10:32 / Cadinho – 25,1843 g. / Amostra – 1g.
1h - 11:32 / 26,0502 g.
2 h -13:32 / 26,0066 g.
30 min. – 14:02 / 26,0029 g.
30.min. -14:32 / 26,0029 g.
Cálculo: 
%U= pi-pf/pa x 100 
%U = 26,1843 – 26,0029 x 100
 	 1	
%U = 0,1814 x 100
 1
%U = 18,14%
Amostra (2) - Salsicha (pesagem)
10:43 / Cadinho – 29,3455 g. / Amostra – 1g.
1h - 11:43 / 29,7354 g.
2h -13:43 / 29,7268 g.
30 min. - 14:13 / 29,7261 g.
30 min. - 14:43 / 29,7261 g.
Cálculo: 
%U= pi-pf/pa x 100 
%U =30,3455 – 29,7261 x 100
 	 1	
%U = 0,6194 x 100
 1
%U = 61,04%
Referências Bibliográficas
Disponível em: https://lume-re-demonstracao.ufrgs.br/composicaoalimentos/umidade/metodos_secagem.php#:~:text=A%20secagem%20em%20estufas%20%C3%A9,105%C2%BA%20C%20dependendo%20do%20alimento. Acesso em 16 de Março de 2022 às 21:00
Disponível em: https://foodtech.blog/2013/03/15/propriedades-da-agua-e-sua-importancia-na-estabilidade-de-alimentos-in-natura-e-processados/#:~:text=O%20teor%20de%20%C3%A1gua%20%C3%A9,armazenagem%20(FELLOWS%2C%202006). . Acesso em 16 de Março de 2022 às 21:06
Disponível em: https://brasilescola.uol.com.br/biologia/Agua-dos-alimentos.htm#:~:text=A%20%C3%A1gua%20constitui%20cerca%20de,relativamente%20inferior%20ao%20dos%20vegetais. Acesso em 16 de Março de 2022 às 21:10
	
		TEMA DE AULA:DETERMINAÇÃO DE RESÍDUO MINERAL FIXO
RELATÓRIO:
1. Resumo sobre o tema abordado em aula (definir minerais importantes para a nutrição humana e suas funções no organismo, relatar a importância dessa análise na composição centesimal dos alimentos, diferenciar cinzas secas de úmidas)
2. Materiais utilizados.
3. Realizar os cálculos. 
Minerais nada mais é que nutrientes necessários e importantes para que os organismos possam bom funcionamento, esses minerais podem ser ferro, zinco, cálcio, fósforo, sódio, magnésio, enxofre entre outros, eles fazem parte do corpo humano e podem interferir no seu cotidiano.
Sua produção no organismo é baixa porem exerce muitas atividades fundamentais, pois ajudam na manutenção dos tecidos do corpo humano, bem como do SNC- sistema nervoso central. A falta ou deficiência de minerais podem ocasionar no desenvolvimento de algumas doenças como é o caso da anemia.
É importante salientar que as principais fontes desses minerais são encontradas nos alimentos como verduras, frutas, cereais, carnes, laticínios... 
Cada mineral possui uma função no organismo, e para identificar a existência dos mesmos nos alimentos contamos com a composição centesimal que esta ligada intimamente ao valor nutritivo existente para cada 100 gramas do alimento, com isso é possível identificar as riquezas presentes nos alimentos e, por conseguinte verificar o valor calórico do mesmo.
Na determinação de resíduo mineral fixo – RMF, se pode encontrar ao final cinzas que é o material inorgânico da amostra, elas podem ser encontradas como cinzas secas quando o seu estado é seco ou cinzas úmidas quando esta estiver em soluções aquosa. 
Através dessas determinações podemos encontrar os minerais presentes no material inorgânico e com isso identificar possíveis adulterações em produtos.
O processo para essa determinação ocorre com a carbonização da amostra e em seguida a incineração realizada com equipamento chamado mufla em temperatura de 550°c, nesse processo acontece a queima da matéria orgânica da amostra.
Para a pratica foi utilizada amostra de leite e salsicha.
Para o desenvolvimento dessa prática foi utilizada os seguintes materiais:
Vidrarias – Dessecador com sílica, cadinho de porcelana, almofariz ou grau e pistilo, pinça e espátula.
Equipamentos – Balança analítica, mufla e bico de bunsen.
Amostras – Leite e salsicha.
A amostra salsicha foi triturada utilizando o almofariz e pistilo, em seguida no cadinho de porcelana pesamos um grama da amostra. O cadinho de porcelana foi previamente aquecido na mufla, foi para esfriamento no dessecador e em seguida realizou-se a pesagem da amostra na balança analítica. Posteriormente foi feito a carbonização da amostra com auxilio da pinça e a chama do bico de bunsen, após foi levada para mufla onde foi iniciado o processo da obtenção da cinzas. Para a amostra de Leite realizou-se a pesagem de um grama e os mesmos procedimentos utilizados na salsicha.
Ao final da pratica e com a realização dos cálculos foi possível identificar a classificação das amostras de acordo com os teores médios de cinza em percentual. Para o leite foi obtido um percentual de RMF 5,91% dentro do padrão dos laticínios e para a salsicha foi obtido um percentual de RMF 5,79% dentro do padrão de carnes e derivados.
Segue abaixo cálculos para a prática.
Fórmula
%RMF= pf-pi/pa x 100 		pi – Peso do cadinho vazio
						pf – Peso cinzas + cadinho após secar
						pa - Peso amostra antes
Amostra (1) - Leite (pesos)
11:10 / Cadinho – 24,2333 g. / Amostra – 1g.
1h - 12:10 / 24,2960 g.
2h - 14:10 / 24,2945 g.
30 min. 14:40 / 24,2924 g.
30 min. 15:10/ 24,2924 g.
Cálculo: 
%RMF= pf-pi/pa x 100 
%RMF = 24,2924 – 24,2333 x 100
 	 1	
%RMF = 0,0591 x 100
 1
%RMF = 5,91%
Amostra (2) - Salsicha (pesos)
11:15 / Cadinho – 23,1898 g. / Amostra – 1g.
1h - 12:15 / 23,3149 g.
2h - 14:15 / 23,2630 g.
30 min. 14:45 / 23,2477 g.
30 min. 15:25/ 23,2477 g.
Cálculo: 
%RMF= pf-pi/pa x 100 
%RMF = 23,2477 – 23,1898 x 100
 	 1	
%RMF = 0,0579 x 100
 1
%RMF = 5,79%
Referências Bibliográficas 
Disponível em:https://pt.strephonsays.com/dry-ashing-and-wet-digestion-14764
Acesso em 16 de Março de 2022 às 22:05.
Disponível em:https://semanaacademica.org.br/system/files/artigos/determinacao_de_cinzas_em_amostras_de_beterraba_capim_elefante_e_farinha_de_peixe.pdf Acesso em 16 de Março de 2022 às 22:10
Disponível em:https://lume-re-demonstracao.ufrgs.br/composicaoalimentos/cinzas/det_viaseca.php Acesso em 16 de Março de 2022 às 22:13.
Disponível em: https://www.tuasaude.com/sais-minerais/#:~:text=Os%20sais%20minerais%2C%20como%20ferro,a%20regula%C3%A7%C3%A3o%20da%20press%C3%A3o%20sangu%C3%ADnea. Acesso em 16 Março de 2022 às 22:15.
Disponível em: https://www.conquistesuavida.com.br/noticia/o-que-sao-minerais-entenda-a-importancia-desses-nutrientes-para-a-saude_a1187/1Acesso em 16 de Março de 2022 às 22:20.
Disponível em: https://www.gov.br/agricultura/pt-br/assuntos/laboratorios/credenciamento-e-laboratorios-credenciados/legislacao-metodos-credenciados/arquivos-metodos-da-area-poa-iqa/met-poa-13-02-residuo-mineral-fixo.pdf Acesso em 16 de Março de 2022 às 22:25.