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JOÃO ANDRÉ VIANA DA SILVA
Avaliação AV
 
 
202003460842 POLO PARANGABA - FORTALEZA - CE
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Disciplina: SDE4427 - ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E
NUTRIÇÃO 
Período: 2022.1 EAD (G) /
AV
Aluno: JOÃO ANDRÉ VIANA DA SILVA Matrícula: 202003460842
Data: 18/05/2022 16:15:00 Turma: 9001
 
 ATENÇÃO
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 1a Questão (Ref.: 202008745270)
O Conselho Federal de Nutricionistas é o órgão que regulamenta as atividades do
profissional de Nutrição. Dentro da atuação do Nutricionista, na área de alimentação
coletiva, não é considerada uma atribuição do Nutricionista:
Realizar a capacitação da sua equipe, no tocante aos aspectos de manipulação
higiênica de alimentos e, higienização de ambientes, utensílios e equipamentos.
Participar da elaboração dos critérios técnicos que subsidiam a celebração de
contratos na área de prestação de serviços de fornecimento de refeições para
coletividade.
Coordenar a elaboração de Fichas Técnicas de Preparo, mediante as preparações do
cardápio da Unidade de Alimentação e Nutrição, com formatação do receituário.
Diagnosticar, dentre os comensais do serviço de alimentação, aqueles que possuem
doenças crônicas não transmissíveis DCNT como diabetes mellitus, hipertensão
arterial sistêmica, etc.)
Elaborar Manuais de Boas Práticas de Fabricação, assim como, Procedimentos
Operacionais Padronizados, mediante orientações das regulamentações sanitárias
vigentes.
 
 2a Questão (Ref.: 202008731125)
O cardápio do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), instituído pela Lei
6.321/76 deve seguir a oferta de nutrientes, baseada nas seguintes referências:
Valor energético total: 2.000 kcal; Carboidrato: 45 a 45%; Proteína: 15 a 20%;
Gordura total: 20 a 35%; Gordura saturada: <10%;
Valor energético total: 2.000 kcal; Carboidrato: 55 a 65%; Proteína: 10 a 15%;
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Gordura total: 15 a 30%; Gordura saturada: <10%;
Valor energético total: 1.200 kcal; Carboidrato: 55 a 65%; Proteína: 15 a 20%;
Gordura total: 15 a 30%; Gordura saturada: <10%;
Valor energético total: 1.500 kcal; Carboidrato: 50 a 60%; Proteína: 20 a 25%;
Gordura total: 15 a 30%; Gordura saturada: <10%;
Valor energético total: 2.000 kcal; Carboidrato: 55 a 65%; Proteína: 15 a 20%;
Gordura total: 15 a 30%; Gordura saturada: <20%;
 
 3a Questão (Ref.: 202008742824)
O tipo de benchmarking em que ocorre a busca por etapas que podem ser aplicadas
em qualquer empreendimento, ainda que não sejam semelhantes ou não disputem o
mesmo mercado, é denominado:
Genérico.
Competitivo.
Cooperação.
Funcional.
Interno.
 
 4a Questão (Ref.: 202008731433)
Henry Fayol, no seu livro, intitulado Administração Industrial e Geral, publicado na
França em 1916, afirma que, em qualquer empresa, há seis grupos de funções, como a
função administrativa. Qual das opções a seguir não representa uma atividade da
função administrativa?
Planejamento.
Controle.
Organização.
Colaboração.
Comando.
 
 5a Questão (Ref.: 202008382559)
Para a conservação adequada dos gêneros perecíveis em câmaras frigoríficas
recomenda-se que sejam instaladas três câmaras independentes: uma para carne,
uma para laticínios e ovos e outra para frutas, legumes e verduras. Para cada câmara
deve ser observada a seguinte condição de temperatura, respectivamente:
-28°C, 10°C e 12 °C;
-6°C, 4°C e 12°C;
0°C, 4° C e 10°C;
-18°C, 4°C e 15°C;
0°C, 10°C e 12 °C;
 
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 6a Questão (Ref.: 202008394286)
Os custos de produção das empresas podem ser vistos como o resultado da
combinação dos preços de mercado, dos fatores de produção e do consumo. Em
relação aos custos em uma unidade de alimentação e nutrição, é correto afirmar que:
Custos variáveis são valores consumidos ou aplicados, independentemente de haver
ou não produção maior ou menor quantidade de bens e serviços.
São exemplos de custos indiretos: combustível, Equipamento de Proteção Individual
(EPIs), utensílios, material administrativo e materiais descartáveis.
Na distribuição do custo das preparações do cardápio, o prato base é o que mais
contribui, com cerca de 39% a 58% do custo total da refeição.
Custo direto é qualquer despesa ou gasto perfeitamente identificável, relacionado
diretamente com o produto fabricado ou serviço prestado.
Custos fixos são aqueles que estão relacionados com o volume de produção, ou seja,
variam conforme o número de refeições produzidas.
 
 7a Questão (Ref.: 202008391256)
Considerando que uma câmara de forno elétrico prepara 20kg de pernil em trinta
minutos, o tempo em horas, necessário para assar 240 kg de pernil em três câmaras
será:
1/2
2
11/2
21/2
1
 
 8a Questão (Ref.: 202008382548)
A eficiência na gestão de recursos financeiros requer um planejamento de custos
condizente com as necessidades do serviço e processos para apuração e controle deles,
No conjunto dos elementos que constituem o custo total do serviço em Unidades de
Alimentação e Nutrição, definem-se como custo variável e fixo, respectivamente:
Gêneros alimentícios e custos com uniformes.
Propaganda e produtos descartáveis, salários de supervisores e equipamento de
proteção individual.
Reposição de utensílios e gêneros alimentícios.
Materiais de limpeza e energia elétrica.
Consumo de água aluguel.
 
 9a Questão (Ref.: 202008733204)
O primeiro dos 5S (Seiri) ficou conhecido como Senso de Utilização. Pode ser
considerado como fundamento deste senso:
Selecionar o útil do inútil; o necessário do desnecessário.
Estimular a melhoria contínua, a criatividade e o senso crítico.
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Cuidar do bem-estar físico e mental, melhorando a convivência em grupo.
Deixar o local limpo e as máquinas e equipamentos em perfeito funcionamento.
Organizar aquilo que permaneceu no setor por ser considerado útil e necessário.
 
 10a Questão (Ref.: 202008730264)
O ciclo de vida do produto constitui um instrumento útil para verificar a relação entre
as necessidades sociais, os processos naturais e econômicos envolvidos na satisfação
dessas necessidades, além das consequências ambientais associadas. No ciclo de vida
de um produto, é considerado um indicador econômico:
Comparação entre alimentos locais e não locais.
O número de clientes atendidos pelo serviço de alimentação.
Custos com a saúde relacionados à alimentação.
O valor nutricional dos produtos/preparações.
Taxas de desnutrição e obesidade na população.
 
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7T9E Cód.: 7T93 FINALIZAR
 
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Período de não visualização da avaliação: desde 03/05/2022 até 17/06/2022.
 
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