COZINHA BRASILEIRA_CENTROOESTESULSUDESTE SIMULADO 1 E 2

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Disc.: COZINHA BRASILEIRA - CENTRO-OESTE/SUL/SUDESTE 
Aluno(a): SARA JANE TAVEIRA FARIAS 202103315445 
Acertos: 10,0 de 10,0 02/06/2022 
 
 
 
1a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
A Cozinha Brasileira é bastante diversificada, o que faz com que existam diversas 
cozinhas brasileiras, espalhadas pelo território. O feijão é uma categoria alimentar, que 
afirma a unicidade da dieta nacional, mas em cada lugar, ele se materializa como um 
produto botânico distinto, pois cada u acome o tipi de feijão que é particular no lugar 
onde vive. 
 Dória C.A.A formação da culinária brasileira 
É correto afirmar que: 
 
 
o feijão carioca, ou carioquinha, típico da região Sudeste do Brasil, é consumido 
em outras regiões do país, é comumente servido como acompanhamento do 
arroz branco, sendo indispensável na feijoada paulista. 
 
o feijão preto, encontrado em todas as regiões do Brasil, além de ser o 
ingrediente-base da feijoada carioca, é consumido em preparações como 
saladas, sopas, caldos e como acompanhamento do arroz branco. 
 
o feijão-fradinho, também chamado de feijão-de-corda, variedade característica 
da região Centro-Oeste, é muito utilizado para o preparo de saladas e de feijão 
tropeiro, prato típico dessa região, no qual se mistura, ao feijão, farinha de 
mandioca, torresmo, linguiça, ovos e temperos. 
 
o feijão azuki, variedade característica da região Sul do Brasil, acompanha o 
arroz carreteiro, prato típico da região, no qual misturam-se arroz, charque, 
tomate e temperos. 
 O feijão preto é o feijão utiizado na feijoada do Rio de Janeiro. 
Respondido em 02/06/2022 13:35:41 
 
Explicação: 
O feijão, que é um ícone da Gastronomia Brasileira, tem várias variações e seu uso é 
diferente em cada estado 
 
 
2a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
O Cerrado Brasileiro é um importante BIOMA. 
Assinale a alternativa correta: 
 
 
 
Os produtos oriudos do cerrado são extremamente populares no Brasil e no 
exterior 
 A variedade de ingredientes nesta vegetação é baixa, mas alguns não 
são muito conhecidos nem muito utilizados e apreciados em todo país, tais 
como pequi, guariroba, jurubeba. 
 
Com sua larga extensão, o Cerrado é a maior vegetação do país. 
 
Essa vegetação abrange grande parte do leste de Minas Gerais e por isso que 
nessa região do estado alguns ingredientes como pequi, gueiroba e castanha 
baru, banana são utilizados na cozinha. 
 
 Os estados em que o Cerrado se destaca são MT,RJ e SP. 
Respondido em 02/06/2022 19:36:24 
 
Explicação: 
Pequi, guariroba e jurubeba são ícones da Gastronomia oriunda do cerrado 
 
 
3a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
O Mato Grosso começou a se desenvolver no início do século XX. 
Analise as sentenças abaixo e Marque com V as afirmativas corretas e F as falsas. 
Escolha a sequência correta 
( ) A agricultura do estado é industrializada, com o objetivo econômico, não para a 
alimentação local 
( ) É o maior rebanho bovino de corte (abate) do país, sendo o gado majoritariamente 
zebuíno. 
( ) Os pescados seguem o modelo da agricultura com cativeiro de pintados, 
tatambacus, pincharras, etc para venda em outros estados. 
( ) As frutas da região são as mesmas encontradas no estado de Goiás. 
( ) Neste estado são ingredientes importantes as duas bases de alimentação indígenas 
pré descobrimento: milho e mandioca. 
 
 
F-F-F-V-V 
 
V-V-V-V-V 
 
 V- F-F-F-F 
 V- F-F-V-V 
 
 V- F-F-V-F 
Respondido em 02/06/2022 20:20:41 
 
Explicação: 
Justificando as FALSAS: 
A maioria do gado do Mato Grosso não é zebuíno 
O pescado não é criado em cativeiro 
 
 
4a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
É um doce típico da culinária brasileira, de origem paulista, o qual rapidamente se 
difundiu pelo resto do país, tornando-se comum em todo o país. É conhecido também 
no Rio Grande do Sul pelo nome de negrinho. 
 
 
O açaí 
 
O bombom de chocolate 
 
A paçoca de cana 
 O brigadeiro 
 
O bolinho de chuva com canela 
Respondido em 02/06/2022 13:55:50 
 
Explicação: 
o brigadeiro é feito de leite condensado, chocolate em pó e manteiga, e enrolado em 
granulado. 
 
 
5a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
O português Pero de Magalhães Gandavo, relatou sobre a alimentação dos indígenas 
quando conquistaram o Brasil: ¿o que lá se come em lugar de pão é farinha de pau. 
Essa se faz da raiz de uma planta que se chama mandioca, a qual é como o inhame¿. 
 Sabe-se que, na contemporaneidade, a comida indígena segue, de modo geral, os 
modelos do século XVI, com o uso dos produtos da mandioca na produção de pirão. 
Qual a preparação que tem como acompanhamento o pirão? De qual estado é típica? 
 
 
Comida Caiçara - Espírito Santo 
 
Moqueca Capixaba - Rio de Janeiro 
 Moqueca Capixaba - Espírito Santo 
 
Torta Capixaba - Espírito Santo 
 
Tortéi - Espírito Santo 
Respondido em 02/06/2022 14:10:11 
 
Explicação: 
Moqueca capixaba - Espírito Santo 
 
 
6a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
Os peixes são mais consumidos na Região Norte de Minas Gerais, pela 
proximidade do Rio São Francisco, mais conhecido como Velho Chico. 
Coloque (F) nas afirmativas falsas e (V) nas verdadeiras 
 ( ) Nesta região norte de Minas Gerais, são comuns pratos feitos com surubim e 
dourado 
 ( ) Na região de Furnas o consumo de tilápia vem crescendo devido a criação em 
cativeiro 
 ( ) Na região de Visconde de Mauá, divisa com o Rio de Janeiro, é comum o 
consumo de truta 
 ( ) Caldo de piranha é muito comum em Minas Gerais 
 ( ) Dourado, Tambaqui e Sardinha são estrelas na gastronomia mineira 
Assinale a sequência certa: 
 
 
 
 
 V-V-V-F-F 
 
V-V-V-V-F 
 
V-V-V-V-V 
 
F-F-F-V-V 
 
V-F-V-F-V 
Respondido em 02/06/2022 20:25:31 
 
Explicação: 
A gastronimia mineira é rica em peixes de água doce, principalmente em função do Rio São 
Franciso. 
Na região de Furnas, a tilápia é muito presente 
Na região de Visconde de Mauá, a truta é muito comum ser consumida 
 
 
7a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
Rio de Janeiro, terra da boemia nos Arcos da Lapa e capital do samba do Brasil, com 
praias paradisíacas e com uma diversificada gastronomia. Os produtos que não 
representam essa culinária das praias cariocas são: 
 
 
 
Sanduíche Natural 
 
Biscoito Globo e Mate Leão 
 
Milho Cozido e Churros 
 Sequência de camarão 
 
Queijo Coalho e Caldinho de Camarão 
Respondido em 02/06/2022 20:21:05 
 
Explicação: 
Vários produtos são vendidos nas praias cariocas. 
Todas as alternativas tem um dos itens que não fazem parte desta gastronomia, com 
exceção do Sanduiche Natural 
 
 
8a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
Herança gastronômica dos imigrantes do Leste Europeu, ao longo do século passado a 
receita recebeu várias versões. Das mais simples, nos botecos populares, às mais 
sofisticadas interpretações do ¿hackepeter¿ alemão ou do ¿steak tartar¿ francês, 
elaborados batendo a carne com os temperos e conhaque. 
 
 
Carne de jabá 
 
Carne seca frita 
 
Carne de sol 
 
Picadinho com cachaça 
 Carne de onça 
Respondido em 02/06/2022 20:34:24 
 
Explicação: 
A ¿carne de onça¿ é um prato típico de Curitiba, há mais de cinquenta anos. A origem do 
nome está no hálito forte que resta; o bafo de onça vale cada chope gelado, um par perfeito.
 
 
9a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
Dois séculos de pesca criaram uma forte tradição. Econômica e culturalmente, a pesca 
da deste pescado é certamente a mais importante de todas na região. No litoral de 
Santa Catarina, a temporada de pesca termina no fim de junho. 
 
 
Linguado 
 
Robalo 
 Tainha 
 
Pescadinha 
 
Sardinha 
Respondido em 02/06/2022 20:34:50 
 
Explicação: 
Tainha é a designação vulgar de vários peixes da família dos mugilídeos. Distribui-se por todo 
o mundo, ocupando águas costeiras temperadas ou tropicais. Algumas espécies vivem 
também em água doce. Éum peixe largamente utilizado na alimentação humana. 
 
 
10a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
No Brasil, a salga e a secagem da carne ao sol é feita utilizando-se métodos bastante 
difundidos no mundo todo para carnes diversas, como o peixe em Portugal, por 
exemplo. Aproveitando as grandes extensões de terra , fazendas de gado se 
multiplicaram com rapidez. A distância dos centros consumidores dificultava a venda de 
carne fresca, e a saída foi apelar para o antigo costume de salgar carnes. 
 Assim, no início do século XVII, a carne de boi salgada já tinha se tornado a base da 
alimentação em todo o país. 
Sobre a este método de conservação de carnes marque a alternativa correta: 
 
 
O charque, originado do Sul do país, possui uma manta de gordura, além de 
levar uma quantidade menos de sal no processo de secagem. 
 
O jabá e o charque se diferem apenas pela região de origem, mas seu preparo é 
idêntico. 
 
A carne seca perde mais da metade da sua umidade, e não é necessário 
dessalgar antes do consumo. 
 
Na carne de sol, usa-se menos sal que a proporciona mais suculência, por isso 
não pode ser mantida fora de refrigeração, inclusive no seu processo de cura. É 
sempre seca ao Sol. 
 A diferença reside basicamente na técnica de preparo. Todas são feitas com 
carne bovina, sendo que a carne de sol, depois de cortada, é ligeiramente 
salgada e deixada em locais cobertos e bem ventilados 
Respondido em 02/06/2022 20:35:19 
 
Explicação: 
O charque é uma carne salgada que tornou-se no século XIX o principal produto da 
economia do Rio Grande do Sul. 
Charque vem do dialeto quíchua xarqui, língua dos índios que habitavam a região dos 
Andes), é preparado de modo similar ao da carne seca.O diferencial está na maior 
quantidade de sal e de exposição ao sol ao qual o charque é submetido, o que lhe garante 
uma maior durabilidade. 
Já a carne seca, também conhecida como carne-de-vento, carne-do-sertão, carne-do-
Ceará, carne-do-Sul, ou jabá , é esfregada com mais sal e empilhada em lugares secos. As 
"mantas" de carne são constantemente mudadas de posição, para facilitar a 
evaporação. Em seguida elas são estendidas em varais, ao sol, até completar a 
desidratação. 
A diferença reside basicamente na técnica de preparo. Todas são feitas com carne bovina, 
sendo que a carne de sol, depois de cortada, é ligeiramente salgada e deixada em locais 
cobertos e bem ventilados. Como exige um clima muito seco, o preparo da carne de sol só 
é possível nas regiões semi-áridas do Nordeste. A secagem é rápida, formando uma espécie 
de casca protetora que conserva a parte de dentro da carne úmida e macia. Dos três tipos 
de carne desidratada, é a que cozinha com maior rapidez. 
 
 
Uma das características da gastronomia brasileira é a miscigenação de diferentes 
culturas, expressa pela combinação de alimentos de diferentes origens, que resultaram 
em novas preparações com identidade brasileira. Quais os principais ingredientes 
incorporados pelos negros na nossa cultura? 
 
 
 
bacalhau e azeite doce 
 
azeite de dendê e guaraná 
 
mandioca e pimenta malagueta 
 azeite de dendê, leite de coco, quiabo, pimenta malagueta 
 
mandioca e urucum 
Respondido em 29/07/2022 16:36:24 
 
Explicação: 
A grande contribuição do negro foi sua cultura, além de produtos africanos. 
Azeite de dendê, leite de coco, quiabo, pimenta malagueta são os mais característicos 
 
 
2a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
O Cerrado recobre (num grosso modo) a planície central do Brasil com solos relativamente 
pobres. Arbustos altos e árvores de galhos retorcidos e de folhas de cascas grossas; raízes 
profundas formam boa parte da vegetação. 
 A região central do Brasil vem se destacando no cenário gastronômico brasileiro pela 
diversidade. 
Analise as questões I, II, III, IV e V E RESPONDA V (VERDADEIRO) OU F (FALSO). 
I - Os produtos de cerrado brasileiro influenciam na realização da comida do sudeste brasileiro, 
destacando ingredientes tais como guariroba e ora-pro-nobis. 
II- O complexo do pantanal oferece uma gastronomia chamada de pantaneira que se forma junto 
com a história da região e oferece ao homem peixes de rio e animais de caça como ingredientes 
das suas 
receitas. 
 
III- A região centro-oeste possui influências muito mais diversificadas do que índios, portugueses 
e bandeirantes paulistas. Toda a nacionalidade brasileira, nessa convergência de culturas para o 
Centro-Oeste, influenciou a região que abrange Goiás e Distrito Federal. 
IV São Paulo é considerada a capital gastronômica mundial do País, onde encontramos o mais 
alto padrão de qualidade de serviços em restauração. 
V- Pratos como tutu, feijão tropeiro e doces em copota são clássicos de Mato 
Grosso. 
 
 
 F-V-V-V-F 
 
V-V-V-V-V 
 
V-F-F-F-V 
 
V-V-V-V-F 
 
F-F-F-F-F 
Respondido em 29/07/2022 16:36:30 
 
Explicação: 
Cerrado, presente eminentemente no CO 
 
 
3a 
 Questão 
Acerto: 0,0 / 1,0 
 
Os estados de Mato Grosso e Mato Grosso do Sul , sofreram grande de influência de 
países vizinhos. Qual a listagem abaixo não representa a culinária local? 
 
 A mojica de pintado e o quebra-torto 
 
As carnes de jacaré e preparos com alguns palmitos, entre eles a guariroba 
 A cozinha baseada em peixes , especialmente os de água salgada 
 
Furrundu, quebra-torto, sopa paraguaia, chipa, saltenhas e puchero 
 
Arroz Maria Izabel e Pacu Assado 
Respondido em 29/07/2022 16:36:36 
 
Explicação: 
Todos os pratos mencionados são característicos de MT e MS, com exceçaõ de peixes de 
água salgada pois está muito longe do litoral. 
 
 
4a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
Um dos principais alicerces da alta gastronomia são ingredientes de qualidade. Esta 
qualidade começa no campo. Qual é o estado maior produtor mundial de suco de 
laranja, segundo maior produtor nacional de frangos e soja e terceiro de café? 
 
 
 Espírito Santo 
 São Paulo 
 
Mato Grosso do Sul 
 
Goiás 
 
 Mato Grosso 
Respondido em 29/07/2022 16:36:45 
 
Explicação: 
São Paulo é os estados mais ricos e desenvolvidos do Brasil 
 
 
5a 
 Questão 
Acerto: 0,0 / 1,0 
 
O Espírito Santo é um dos estados que compõem a Região Sudeste e é um dos menores 
estados do Brasil. Apesar disso, seu território pequeno é inversamente proporcional à 
sua cultura, em especial à sua culinária. 
A respeito deste estado assinale a opção correta: 
 
 Na parte serrana do estado habitam os pomeranos, imigrantes franceses, que 
contribuíram muito com a cultura do estado. 
 
As Paneleiras de Goiabeiras é uma associação de artesãs que fabricam panelas 
de pedra, que é imprescindível para fazer a famosa Moqueca Capixaba. 
 Moqueca, Torta Capixaba, Fritada de Caranguejo, Peroá Frito e Casquinha de Siri 
são pratos típicos do estado. 
 
 
Grande parte da sua área está banhada pelo Oceano Atlântico, por conta disso 
muito dos ingredientes usados em seus pratos típicos vêm do mar, os outros 
ingredientes característicos da cozinha de quintal complementam semelhante 
como na cozinha Caiçara. 
 
Moqueca Capixaba tem como sua maiora característica o azeite de dendê e o 
leite de coco 
Respondido em 29/07/2022 16:36:50 
 
Explicação: 
Estado que tem duas gastronomia tem características, a caiçara e a da montanha, com 
grande participação da imigração italiana. 
São pratos típicos do ES : peixes do mar, peroá, moqueca capixaba (óleo de urucum) 
 
 
6a 
 Questão 
Acerto: 0,0 / 1,0 
 
Os peixes são mais consumidos na Região Norte de Minas Gerais, pela 
proximidade do Rio São Francisco, mais conhecido como Velho Chico. 
Coloque (F) nas afirmativas falsas e (V) nas verdadeiras 
 ( ) Nesta região norte de Minas Gerais, são comunspratos feitos com surubim e 
dourado 
 ( ) Na região de Furnas o consumo de tilápia vem crescendo devido a criação em 
cativeiro 
 ( ) Na região de Visconde de Mauá, divisa com o Rio de Janeiro, é comum o 
consumo de truta 
 ( ) Caldo de piranha é muito comum em Minas Gerais 
 ( ) Dourado, Tambaqui e Sardinha são estrelas na gastronomia mineira 
Assinale a sequência certa: 
 
 
 
 
 V-V-V-V-V 
 V-V-V-F-F 
 
F-F-F-V-V 
 
V-V-V-V-F 
 
V-F-V-F-V 
Respondido em 29/07/2022 16:36:54 
 
Explicação: 
A gastronimia mineira é rica em peixes de água doce, principalmente em função do Rio São 
Franciso. 
Na região de Furnas, a tilápia é muito presente 
Na região de Visconde de Mauá, a truta é muito comum ser consumida 
 
 
7a 
 Questão 
Acerto: 1,0 / 1,0 
 
No Rio de Janeiro apareceu a comida de boteco. Também a comida de praia e a 
população inicialmente portuguesa têm grande peso na alimentação local. Escolha a 
listagem que contem mais pratos típicos cariocas, oriundos destas cozinhas. 
 
 Empadinhas, bolinhos de mandioca e bacalhau, iscas de fígado com cebola e 
cozido português 
 
Picadinho carioca , virado, pastéis de feira e Biscoito Globo 
 
 Mate com limão, sobremesas à base de queijo, muita carne de porco e 
feijoada 
 
Estrogonofe, picadinho à Copacabana, frango frito, pastéis de feira e sucos de 
frutas bem gelados 
 
Pães e doces portugueses, risotos diversos, empadinhas e bolinhos de 
mandioca e bacalhau 
 
Respondido em 29/07/2022 16:36:56 
 
Explicação: 
Empadinhas, bolinhos de mandioca e bacalhau,são característicos dos botequins cariocas 
e iscas de fígado com cebola e cozido português são oriundos da Cozinha Portuguesa 
 
 
8a 
 Questão 
Acerto: 0,0 / 1,0 
 
Pinhão, É um dos alimentos essenciais dos índios e dos primeiros povoadores do Paraná 
e do Sul do Brasil. 
 Fruto da árvore-símbolo, o pinheiro-do-paraná (Araucária angustifólia), deu base para 
muitos pratos típicos da cozinha da região mais fria do país, onde esta extraordinária 
árvore da família das araucariáceas é a rainha. 
O pinhão incorpora-se aos hábitos alimentares dos paranaenses, associados às festas 
juninas ou aos costumes do homem do campo . 
 
Assinale as preprações oriundas do pinhão: 
 
 farofa de pinhão e farofa de içá 
 
 cocada e pé de moleque 
 
sapecada e pipoca 
 sapecada e paçoca 
 
paçoca e pavé 
Respondido em 29/07/2022 16:36:59 
 
Explicação: 
Pinhão , fruto da araucária, muito usual no Sul do Brasil. 
O pinhão incorpora-se aos hábitos alimentares dos paranaenses, associados às festas 
juninas ou aos costumes do homem do campo . 
São as receitas célebres : sapecada e paçoca 
 
 
9a 
 Questão 
Acerto: 0,0 / 1,0 
 
A gastronomia catarinense é diversificada, graças à influência dos vários povos 
europeus que se estabeleceram em diferentes regiões do Estado. 
São exemplos de pratos da gastronomia catarinense: 
 
 
Chucrute com vina, Kaiser (chuleta de porco), Eisben (joelho de porco) 
 Marreco com Repolho Roxo, Creme de Ovos com fruta, Appfestrudel 
 Cuca Alemã, Bolo de Banana e Appfestrudel 
 
Chucrute com vina, kassler (chuleta de porco), Matambre 
 
 
Torta Alemã, Doce de Abóbora e Doce de Leite 
Respondido em 29/07/2022 16:04:18 
 
Explicação: 
A Gastronomia catarinense possui alguns pratos célebres, dentre eles Chucrute com vina, 
kassler (chuleta de porco), Matambre 
 
 
 
10a 
 Questão 
Acerto: 0,0 / 1,0 
 
No Brasil, a salga e a secagem da carne ao sol é feita utilizando-se métodos bastante 
difundidos no mundo todo para carnes diversas, como o peixe em Portugal, por 
exemplo. Aproveitando as grandes extensões de terra , fazendas de gado se 
multiplicaram com rapidez. A distância dos centros consumidores dificultava a venda de 
carne fresca, e a saída foi apelar para o antigo costume de salgar carnes. 
 Assim, no início do século XVII, a carne de boi salgada já tinha se tornado a base da 
alimentação em todo o país. 
Sobre a este método de conservação de carnes marque a alternativa correta: 
 
 O jabá e o charque se diferem apenas pela região de origem, mas seu preparo é 
idêntico. 
 
Na carne de sol, usa-se menos sal que a proporciona mais suculência, por isso 
não pode ser mantida fora de refrigeração, inclusive no seu processo de cura. É 
sempre seca ao Sol. 
 A diferença reside basicamente na técnica de preparo. Todas são feitas com 
carne bovina, sendo que a carne de sol, depois de cortada, é ligeiramente 
salgada e deixada em locais cobertos e bem ventilados 
 
O charque, originado do Sul do país, possui uma manta de gordura, além de 
levar uma quantidade menos de sal no processo de secagem. 
 
A carne seca perde mais da metade da sua umidade, e não é necessário 
dessalgar antes do consumo.