7Módulo - Temperos Naturais

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7º MÓDULO – TEMPEROS NATURAIS 
 
 
Foto: reprodução 
 
Temperos naturais são uma excelente forma de diminuir a quantidade de sal na 
comida sem abrir mão do sabor. Motivos para fazer a troca do sal pela combinação de 
ervas e hortaliças aromáticas não faltam. O consumo excessivo de sódio, principal 
composto do sal de cozinha, pode prejudicar o bom funcionamento do organismo, 
levando a doenças renais e cardiovasculares, por exemplo. 
Vale destacar ainda que a Organização Mundial de Saúde (OMS) estabelece que 
o consumo ideal de sal é cinco gramas diárias, muito abaixo da média brasileira que é 
de 12 gramas/dia. Mudar esse cenário é fundamental para garantir uma alimentação 
equilibrada e, para isso, usar temperos naturais pode ser aquilo que faltava para 
esquecer de vez o excesso de sal. 
 
Classificação dos temperos 
Você sabia que diversas hortaliças podem ser usadas como tempero natural? 
Muitas pessoas acreditam que apenas os condimentos em pó podem ser classificados 
como temperos, mas isso não é verdade. Folhas como o manjericão e o próprio alho, 
por exemplo, dão um toque todo especial aos preparos. 
 
 
 
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É muito comum jogar todos os vegetais e raízes na categoria de tempero. 
Contudo, apesar de usual, não é o mais correto. Segundo o especialista em especiarias, 
Nelo Linguanotto, existem categorias diferentes para cada planta. Para entender 
melhor, conheça a classificação dos ingredientes mais utilizados para dar sabor aos 
alimentos: 
Ervas: são folhas e flores. Exemplo: salsa, louro, etc. 
Especiarias: sementes e cascas. Exemplo: cominho, pimenta do reino, etc. 
Tempero: Misturas de ervas e especiarias. Exemplo: zatar, curry, etc. 
 
Como usar os temperos naturais 
Não existe uma regra rígida sobre como utilizar temperos naturais. Tudo varia 
de acordo com o paladar e o olfato de quem prepara e/ou vai consumir o alimento. 
Por isso, se jogue na cozinha e descubra qual combinação faz mais sentido para você. 
Explore os diferentes sabores e aromas e pense em como você pode misturá-
los. Cada tempero tem uma característica que pode mudar completamente o preparo. 
Existem os picantes, os naturalmente adocicados, os que dão cor. Enfim, são muitas 
possibilidades. 
Essas características fazem toda a diferença na hora de cozinhar. Por exemplo, 
temperos naturalmente adocicados (baunilha, canela, etc.) combinam com 
preparações doces, como bolos e compotas. Eles também podem ser utilizados em 
molhos e guisados. Já as opções picantes, geralmente são adicionados em pratos que 
pedem algum tipo de ardência. 
É importante saber que o armazenamento e a conservação dos temperos 
naturais exerce papel fundamental na sua característica. Guarde as ervas, especiarias e 
misturas em locais frescos e secos. Para aqueles comprados em pacotinhos, o ideal é 
retirar da embalagem e colocar em potes de vidro. Já as ervas frescas se conservam 
por até três dias na geladeira e não devem ser armazenadas úmidas. 
Dica: Antes de usar um tempero, utilize o olfato: se o cheiro estiver apagado ou 
não estiver fresco, está velho e é melhor descartar do que tentar usar. 
 
Cinco opções de temperos naturais 
 
 
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Como as ervas e os legumes aromáticos são mais comuns na cozinha do 
brasileiro, iremos apresentar cinco especiarias incríveis para te ajudar a inovar na 
cozinha. 
 
Cravo 
O cravo, também chamado de cravo-da-Índia é uma especiaria de sabor forte e 
aroma pronunciado. É muito empregado na culinária, na perfumaria e de forma 
medicinal. É usualmente utilizado em doces (como o beijinho tradicional) e no preparo 
de carnes brancas (como o tender). 
 
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Em relação à aspectos nutricionais, segundo o Padrão de Referência Nacional 
da Base de Dados de Nutrientes (USDA), o cravo moído possui em sua composição 
cálcio, ferro, potássio e vitaminas A, E e K. 
Entretanto, devemos avaliar que, como a quantidade que utilizamos de 
especiarias nos preparos é muito pequena, as quantidades desses nutrientes também 
será muito baixa. Em uma colher de chá de cravo moído, por exemplo, encontramos 
apenas 13 mg de cálcio. 
 
Açafrão-da-terra 
Também conhecido como cúrcuma, o açafrão-da-terra é um pozinho amarelo 
muito utilizado no arroz, caldos de carne, frango ou legumes. Seu sabor é suave e a 
coloração é forte. 
 
 
 
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De acordo com o USDA, o açafrão possui em sua composição minerais como o 
potássio. Assim como no cravo, a quantidade dos nutrientes em uma colher de chá é 
pequena. 
 
Páprica 
A páprica é derivada do pimentão defumado e se destaca pela coloração 
avermelhada. Pode ser encontrada em duas versões: a doce e a picante. A doce é 
utilizada com peixes, carnes, batatas e frutos do mar. A picante pode ser utilizada nos 
mesmos preparos, mas dá uma leve apimentada. 
 
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Segundo a USDA, o mineral presente em maior quantidade na páprica é o 
potássio (52 mg em uma colher de chá do condimento). Em relação às vitaminas, a 
maior concentração é de vitamina A. 
 
Canela 
A canela é feita de uma casca de árvore e tem um aroma forte e muito 
característico. Utilizada em doces (como o arroz doce), pode dar um toque todo 
 
 
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especial em preparações salgadas (como o picadinho de carne ou a cenoura assada, 
por exemplo). Também comum em preparações de inverno, a canela também é 
utilizada em bebidas, como vinho quente e quentão. 
 
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A canela em pó apresenta boa quantidade de fibra alimentar. Se considerarmos 
100 gramas do alimento, teremos 53,1 gramas de fibra, ou seja, mais do que o dobro 
da recomendação diária (25 gramas). Contudo, não é comum ingerir essa quantidade 
do condimento. Na medida caseira (uma colher de chá), encontramos 1,4 gramas de 
fibra alimentar. 
 
 Noz-moscada 
Semente da fruta de uma árvore, é aproveitada principalmente em molhos ou 
qualquer receita que utilize derivados do leite. O ideal é ralar a semente na hora, para 
que o sabor seja mais acentuado. Para usar de forma diferente, experimente no 
chocolate quente. 
 
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Assim como a canela, a noz-moscada moída também apresenta boa quantidade 
de fibra alimentar (a cada 100 gramas, temos 20,8 g do nutriente). Da mesma forma, 
ao avaliarmos a medida caseira (uma colher de chá), esse número fica bem menos 
expressivo: 0,5 gramas. 
 
Fonte: https://saberhortifruti.com.br/temperos-
naturais/#:~:text=Temperos%20naturais%20s%C3%A3o%20uma%20excelente,e%20hortali%C3%A7as%
20arom%C3%A1ticas%20n%C3%A3o%20faltam. 
 
 
TEMPEROS NATURAIS QUE SUBSTITUEM O SAL 
 
Sal e pimenta-do-reino fazem a dobradinha de ingredientes mais utilizada em 
cozinhas de todo o Brasil. Seja em casa ou em restaurantes, o uso desses dois 
temperos é tão comum e difundido que eles acabam se tornando os protagonistas de 
quase todos os preparos. 
Porém, é justamente aqui que enfrentamos um problema. No Brasil, o 
consumo de sódio – principal componente do sal de cozinha e muito presente em 
alimentos ultraprocessados – é muito alto. 
Para se ter uma ideia, enquanto a Organização Mundial da Saúde (OMS) 
recomenda o consumo máximo de 5g de sal por dia, o brasileiro ingere, em média, 
12g. Ou seja, mais do que o dobro. 
O excesso de sódio no organismo pode causar graves complicações para a 
saúde. Infarto, derrame, insuficiência renal, hipertensão arterial e outras doenças do 
sistema cardiovascular estão as complicações mais comuns. 
No entanto, casos mais graves podem levar ao desenvolvimento de 
osteoporose, cálculo renal e até mesmo câncer de estômago. Mas, então, como fazer 
para reduzir a quantidade de sal na comida sem que ela fique sem graça? 
As diferentes cozinhas do mundo nos fornecem uma infinidade de temperos 
naturais que podem (e devem) ser utilizados em cozinhas caseiras e profissionais Brasil 
afora. 
 
 
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São ingredientes que, além de trazerem cores e sabores mais ricos e complexosaos pratos, ajudam a substituir o sal, deixando a comida mais saudável e saborosa. 
Sendo assim, vamos falar dos principais temperos naturais e as propriedades 
benéficas em sua composição, que ajudam a diminuir o uso do sal e ainda por cima 
deixam os pratos com um toque especial e único no paladar. 
 
Os principais tipos de temperos naturais 
Seja para refogar, dar cor ou sabor às preparações, ervas, especiarias e 
condimentos são essenciais em qualquer preparo. Os principais temperos são: 
 
Alho 
Um dos ingredientes mais utilizados, o alho é saboroso e extremamente 
benéfico à saúde. Anti-inflamatório e rico em vitamina C, é uma boa pedida na 
prevenção de gripes e resfriados. 
 
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Além disso, suas propriedades também auxiliam no controle do colesterol e na 
diminuição da pressão sanguínea. 
Na próxima vez que cozinhar, repare como o alho possui, naturalmente, um 
sabor levemente salgado. Sendo assim, utilize-o à vontade para reduzir a quantidade 
de sal na comida e deixá-la ainda mais gostosa. 
 
 
 
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Cebola 
Fiel acompanhante do alho no preparo de refogados, a cebola está presente 
em praticamente todas as cozinhas do mundo. Rica em vitaminas A e C, tem poder 
antioxidante e também ajuda a controlar os níveis de colesterol. 
 
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Importante: assim como o alho, quando submetida a altas temperaturas, a 
cebola perde parte dos seus nutrientes. Por isso, prefira consumi-los crus, cozidos ou 
refogados em fogo baixo. 
 
Cheiro Verde 
Salsinha e cebolinha são uma dupla quase sempre vista nos pratos dos 
brasileiros. Fáceis de cultivar em casa, podem ser utilizadas na finalização de diferentes 
preparações, trazendo mais cor, sabor e aroma. 
 
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Enquanto a salsinha ajuda no combate de doenças cardíacas e renais, a 
cebolinha é fonte de minerais importantes, como cálcio e fósforo, além de ajudar na 
prevenção à hipertensão. 
 
Orégano 
Fresco ou desidratado, o orégano é uma erva extremamente aromática e um 
excelente substituto do sal – além de ser super fácil de cultivar em casa. 
 
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Com propriedades tranquilizantes, antioxidantes e desintoxicantes, ainda ajuda 
a fortalecer o sistema imunológico. 
 
Manjericão 
Ícone da gastronomia italiana, o manjericão é super versátil e aromático, sendo 
utilizado até mesmo na preparação de drinques. Assim como outras ervas que citamos, 
é uma boa pedida para reduzir o sal na comida. 
 
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Seja seco ou fresco, trata-se de uma importante fonte de vitamina C e também 
ajuda a proteger o sistema cardiovascular. 
 
Extra: indicações de uso para os temperos naturais 
A infinidade de ervas aromáticas e outras substâncias pungentes de origem 
vegetal abre um grande leque de opções para deixar os seus preparos cada vez mais 
diferenciados e saudáveis. 
Tanto para pratos doces quanto salgados e até nas bebidas, os temperos 
trazem muitos benefícios. 
 
TEMPEROS PARA PEIXES 
Estragão 
O estragão é uma erva de sabor levemente picante e adocicado. Suas folhas são 
semelhantes às da erva-doce e podem ser consumidas secas ou in natura. 
 
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Suas propriedades ajudam a aliviar a cólica menstrual e auxiliam na digestão. 
 
Coentro 
Popular nas regiões Norte e Nordeste, também marca presença em outras 
cozinhas do mundo. Apesar de sua aparência lembrar muito a salsinha, trata-se de 
uma erva de sabor muito mais marcante e aroma inconfundível. 
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O coentro alivia sintomas de indigestão, tem propriedades calmantes, auxilia no 
controle do colesterol, além de ser rico em ferro e vitamina C. 
 
Dill ou Endro 
Popular em cozinhas do leste europeu e dos países nórdicos, o dill possui 
aroma e sabor delicados e frescos, sendo apreciado tanto por suas folhas quanto por 
suas sementes. Sua combinação mais clássica é com o salmão. 
 
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O dill possui ação diurética e auxilia no combate a cólicas e à insônia. 
 
TEMPEROS PARA FRANGO 
Sálvia 
 
 
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Combinação clássica com carne de aves, a sálvia é uma erva de sabor forte e 
refrescante, semelhante ao alecrim, e muito utilizada na culinária francesa. Pode ser 
consumida em pó, seca ou fresca. 
 
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Com propriedades medicinais, é forte anti-inflamatório, sendo também 
indicada para quem sofre com falta de apetite e no tratamento de tosses e aftas. 
 
Cúrcuma ou Açafrão-da-terra 
Ótima para colorir pratos, a cúrcuma é um pó amarelo-alaranjado extraído do 
caule de uma planta da mesma família do gengibre. Possui um sabor terroso, um 
pouco amargo e apimentado, sendo o ingrediente que dá cor ao curry. 
 
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A cúrcuma é extremamente benéfica à saúde, com propriedades anti-
inflamatórias, antissépticas, antioxidantes e calmantes. 
 
Tomilho 
 
 
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Com aroma semelhante ao orégano e sabor amargo-picante, o tomilho é muito 
versátil e pode ser usado tanto in natura quanto seco. 
 
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Possui ação antibacteriana e anti-inflamatória, além de ser importante fonte de 
vitamina C e excelente para aliviar dores intestinais. 
 
TEMPEROS PARA CARNES VERMELHAS 
Alecrim 
Possui aroma e sabor marcantes tanto fresco quanto desidratado. Aliás, trata-
se de outro bom substituto para o sal, especialmente in natura. 
 
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Suas propriedades ajudam no combate a gripes e na prevenção de doenças 
renais e complicações oculares. 
 
 
 
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Curry 
Originário da cozinha indiana, o curry é uma mistura de especiarias que resulta 
em um pó de cor amarela e sabor levemente picante. Entre seus componentes estão o 
gengibre, o cominho, a cúrcuma e a pimenta vermelha. 
 
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Possui diversas propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias, além de 
reduzir o risco de demência na terceira idade. 
 
Gengibre 
Tradicional na culinária japonesa e do sudeste asiático, trata-se de uma raiz 
muito versátil, com sabor picante-adocicado. Pode ser consumido fresco ou em pó. 
 
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O gengibre tem propriedades anti-inflamatórias, além de aliviar cólicas, azia, 
dores da artrite e problemas respiratórios. 
 
 
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Fonte: https://www.lojabrazil.com.br/blog/tipos-de-temperos-naturais-2/