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20/08/2022 20:20 Avaliação I - Individual 1/5 Prova Impressa GABARITO | Avaliação I - Individual (Cod.:770860) Peso da Avaliação 1,50 Prova 52409311 Qtd. de Questões 10 Acertos/Erros 10/0 Nota 10,00 A Gastronomia Hospitalar surgiu para conciliar a prescrição dietética e as restrições alimentares dos pacientes, com elaboração de refeições saudáveis, nutritivas, atrativas e saborosas a fim de promover a associação de objetivos dietéticos, clínicos e sensoriais e promover nutrição com prazer. Com base nesse conceito, analise as sentenças a seguir: I- A Gastronomia Hospitalar possui um olhar voltado a` apresentação, ao sabor e ao atendimento das preferências do paciente com o objetivo de fornecer humanizac¸a~o. II- A Gastronomia Hospitalar pode ser um diferencial de mercado do serviço, uma vez que melhora a satisfação do paciente com o atendimento recebido. III- A Gastronomia Hospitalar engloba a adaptação de receitas através da substituição de ingredientes. Usa-se também da boa apresentação visual dos pratos, por meio das cores dos alimentos escolhidos, técnicas de corte dos alimentos, empratamento (formas e disposição dos alimentos) e utensílios utilizados (louça, talheres, guardanapo). IV- Ainda, a variedade do cardápio, o respeito as preferências alimentares do paciente (origem, cultura, credo, hábitos e costumes), o treinamento especializado de funcionários, a cordialidade no atendimento e a rapidez do serviço compõem ferramentas da Gastronomia no ambiente Hospitalar. V- A Gastronomia Hospitalar não possui adaptações para público-infantil. Assinale a alternativa CORRETA: A Somente a sentença I está correta. B As sentenças I, II, III e IV estão corretas. C As sentenças I, III e V estão corretas. D As sentenças II, III e V estão corretas. A alergia alimentar faz parte do grupo das reações adversas aos alimentos e é definida como uma doença consequente a uma resposta imunológica anômala, que ocorre após a ingestão e/ou contato com determinados alimentos. As reações de hipersensibilidade são determinadas por proteínas que desencadeiam uma reação imunológica, a qual pode determinar várias síndromes clínicas. Com base no exposto, associe os itens, utilizando o código a seguir: I- Manifestação clínica na pele. II- Manifestação clínica no sistema cardiovascular. III- Manifestação clínica sistêmica. ( ) Resposta mediada por IgE: anafilxia por exercício dependente de alimento. ( ) Resposta mediada por IgE: urticária, angiodema, rubor. ( ) Resposta mediada por IgE: tontura e desmaio. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: A III - I - II. VOLTAR A+ Alterar modo de visualização 1 2 20/08/2022 20:20 Avaliação I - Individual 2/5 B I - III - II. C II - III - I. D II - I - III. Os principais fatores etiológicos da acne compreendem o excesso de sebo, hormônios, bactérias e hiperproliferação de células foliculares. Com relação à dieta, ainda não há consenso na literatura sobre a capacidade de alguns alimentos agravarem o quadro apneico, sendo que entre os nutrientes relacionados positivamente ao tratamento da acne estão o zinco, selênio, vitamina A, ômega-3, cobre, ácido pantotênico e piridoxina. Com base no exposto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: I- Os fatores dietéticos mais relacionados ao surgimento da acne são: chocolate, nozes, produtos lácteos, bebida alcoólicas, alimentos condimentados, dieta hiperlipídica e dieta de alto índice glicêmico. PORQUE II- O padrão dietético ocidental – caracterizado por consumo excessivo de calorias, gorduras (especialmente animal) e proteínas lácteas, além de alta carga glicêmica – estimula o aumento exacerbado de insulina e do fator de crescimento símile à insulina (IGF-1) que, por sua vez, estimula o aumento da atividade da proteína alvo da rapamicina em mamíferos (mTOR). O mTOR superativado, por sua vez, aumenta a secreção de hormônios andrógenos e a lipogênese sebácea, ambos relacionados com a patogênese da acne. Assinale a alternativa CORRETA: A As duas asserções são proposições verdadeiras, e a segunda é uma justificativa correta da primeira. B A primeira asserção é uma proposição verdadeira, e a segunda, uma proposição falsa. C A primeira asserção é uma proposição falsa, e a segunda, uma proposição verdadeira. D As duas asserções são proposições verdadeiras, mas a segunda não é uma justificativa da primeira. O termo “alimento funcional” surgiu na década de 1980 quando os alimentos passaram a ser relacionados à saúde, além do ato de nutrir, como sinônimos de bem-estar e redutores de riscos de doenças, tornando-se meios para uma melhor qualidade de vida. Com base no exposto, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: ( ) De acordo com alguns estudos, os brasileiros foram os pioneiros no processo de regulação dos alimentos funcionais. ( ) A definição de alimento funcional e sua nomenclatura difere de acordo com os países entre: nutracêuticos, alimentos para uso médico, alimentos para uso saudável, entre outros. ( ) De acordo com a Anvisa, Alimento funcional é: “todo alimento ou ingrediente que ale´m das func¸o~es nutricionais ba´sicas, quando se tratar de nutriente, produzir efeitos metabo´licos e/ou fisiolo´gicos e/ou efeitos bene´ficos a` sau´de, devendo ser seguro para consumo sem supervisa~o me ´dica”. ( ) Alimentos funcionais são industrializados e contêm grandes quantidades de nutrientes, principalmente, micronutrientes, como o zinco e proteína. 3 4 20/08/2022 20:20 Avaliação I - Individual 3/5 ( ) Os alimentos funcionais que são reconhecidos atualmente apresentam potencial benefício no manejo de doenças cardiovasculares, hepáticas, distúrbios endócrinos, obesidade, câncer, entre outras. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: A F - V - F - V - F. B V - V - F - V - V. C F - V - V - F - V. D V - V - F - V - V. O profissional Nutricionista, ao se utilizar de ferramentas e técnicas de Marketing, deve respeitar as definições do Código de Ética e de Conduta da profissão, estabelecido pelo Conselho Federal de Nutricionistas (CFN), sendo que merece atenção o posicionamento do profissional Nutricionista nas mídias sociais, espaço no qual, muitas vezes, os limites profissionais-pessoais se confundem. Com base no uso de estratégias para comunicação e informação ao público e para divulgação das atividades profissionais, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: ( ) É dever do nutricionista, ao compartilhar informações sobre alimentação e nutrição nos diversos meios de comunicação e informação, ter como objetivo principal a promoção da saúde e a educação alimentar e nutricional. ( ) É direito do nutricionista, divulgar imagem corporal de si ou de terceiros, atribuindo resultados a produtos, equipamentos, técnicas e protocolos. ( ) É vedado ao nutricionista, na divulgação de informações ao público, utilizar estratégias que possam gerar concorrência desleal ou prejuízos à população, tais como promover suas atividades profissionais com mensagens enganosas ou sensacionalistas e alegar exclusividade ou garantia dos resultados de produtos, serviços ou métodos terapêuticos. ( ) É dever do nutricionista utilizar o valor de seus honorários, promoções e sorteios de procedimentos ou serviços como forma de publicidade e propaganda para si ou para seu local de trabalho. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: A V - V - V - F. B V - F - V - F. C F - F - V - F. D V - F - F - V. A obesidade é considerada um problema de saúde pública no país dada sua alta prevalência e impacto deletério na saúde, qualidade de vida e recursos financeiros. O nutricionista apresenta papel fundamental no manejo dietoterápico da obesidade, visando a perda de peso e também no manejo de pacientes candidatos à cirurgia bariátrica, a qual é considerada uma alternativa terapêutica para casos de obesidade grave, seguindo alguns critérios. Com base no exposto,classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: ( ) Podem ser direcionados para cirurgia bariátrica pacientes com IMC acima de 40 kg/m², independentemente da presença de comorbidades. 5 6 20/08/2022 20:20 Avaliação I - Individual 4/5 ( ) Podem ser direcionados para cirurgia bariátrica paciente com IMC entre 35 e 40 kg/m² após terem recebido acompanhamento psicológico, independente de comorbidades. ( ) Podem ser direcionados para cirurgia bariátrica pacientes com IMC entre 30 e 35 kg/m² na presença de comorbidades que tenham obrigatoriamente a classificação “grave” por um médico especialista na respectiva área da doença. ( ) Podem ser direcionados para cirurgia bariátrica pacientes acima de 65 anos, independente do IMC, apenas apresentando comorbidades. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: A V - V - V - V. B F - V - V - F. C V - F - V - F. D V - F - F - V. Para se obter os benefícios provenientes dos alimentos funcionais, é necessário que o consumo desses alimentos seja regular. Ressalta-se ainda que os efeitos benéficos dos alimentos funcionais estão relacionados à sinergia entre seus compostos bioativos e os nutrientes que o compõem, de forma que, nem sempre o composto bioativo isolado resultará no benefício proposto. Com base no alimento funcional que apresenta os benefícios anti-inflamatório, antiulceroso e citoprotetor, assinale a alternativa CORRETA: A Alho. B Linhaça. C Tomate e derivados. D Cúrcuma. O espírito empreendedor está presente em muitas pessoas dotadas de uma vontade de construir algo que faça valer a pena a sua vida, surgindo quando o indivíduo quer conquistar autonomia, atingir excelência em seu próprio empreendimento e melhorar sua qualidade de vida. Nesse sentindo, considerando o que é ser empreendedor, analise as sentenças a seguir: I- O conceito de empreendedorismo é limitado a criação de novas empresas. II- Empreender significa a união, de forma inteligente, inovadora e integrada de: um produto ou serviço. III- Empreender significa satisfazer uma necessidade ou aspiração do mercado. IV- Inovar na forma de ofertar um serviço padrão é considerado empreendedorismo. Assinale a alternativa CORRETA: A As sentenças II, III e IV estão corretas. B As sentenças I e IV estão corretas. C Somente a sentença II está correta. 7 8 20/08/2022 20:20 Avaliação I - Individual 5/5 D As sentenças I, II e III estão corretas. O termo Plantas Alimentícias não Convencionais (PANCs) foi estabelecido no ano de 2008 e refere- se a todas as plantas que possuem uma ou mais partes comestíveis, que não estão incluídas em nosso cardápio habitual. No Brasil, existem pela menos 3 mil espécies de plantas alimentícias, sendo que estimativas indicam que pelo menos 10% da flora nativa (4 a 5 mil espécies de plantas) sejam alimentícias. Nesse sentido, considerando as PANCs, analise as sentenças a seguir. I- A maioria das PANCs são cultivadas, necessitando de cuidados, assim como demais cultivos. II- O cultivo das PANCs apresenta baixo custo e impacto ambiental por não serem necessários maquinários, agrotóxicos e nem grandes volumes de água ou espaços para cultivo. III- As PANCs correspondem a mais sustentabilidade para os sistemas vivos uma vez que são espe ´cies com grande importa^ncia ecolo´gica, econo^mica, nutricional e cultural, que auxiliam uma melhor distribuic¸a~o e produc¸a~o dos alimentos, aliando-se a` rusticidade e fácil manejo. IV- Do ponto de vista nutricional, as PANCs apresentam-se como alimentos integrais por serem fonte de vitaminas essenciais e fibras. V- Apesar de seu potencial nutritivo, devido à falta de conhecimento por parte da população, muitas dessas plantas são caracterizadas como ervas daninhas, consideradas como mato e ignoradas. Assinale a alternativa CORRETA: A As sentenças I, II e III estão corretas. B As sentenças II e IV estão corretas. C As sentenças II, III e IV estão corretas. D As sentenças II, III e V estão corretas. O fibroedema geoide/celulite caracteriza-se por retração irregular da superfície cutânea, gerando o aspecto de “casca de laranja”. Acomete com mais frequência o sexo feminino do que o masculino, impactando negativamente na autoestima e convívio social das mulheres que, por vezes, limitam-se a atividades de lazer, tais como: um passeio na praia ou banho de piscina para não expor a superfície corporal acometida. O tratamento dietético pode atuar de forma adjuvante no tratamento da celulite, e entre os alimentos citados para essa função estão as fibras alimentares. Assinale a alternativa CORRETA que corresponde ao efeito das fibras no organismo de forma a reduzir a celulite: A Efeito de redução da glicemia pós-prandial e estímulo da lipólise. B Efeito antioxidante e de estímulo do colágeno. C Efeito na microcirculação periférica. D Efeito anti-inflamatório e anti-edema. 9 10 Imprimir
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