Aminoácidos e Peptídeos

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Aminoácidos 1
Aminoácidos
🔎 Moléculas associadas a funções codificadas do DNA
Estrutura: ácido carboxílico, grupo amina, hidrogênio e um radical variante ligados ao 
carbono alfa
Se o radical for diferente dos componentes fixos, o carbono (alfa) se classifica como 
assimétrico (permitindo a formação de esteroisêmeros D/L)
🔎 A glicina possui o hidrogênio em seu radical, não sendo possível formar carbono 
assimétrico. Nos outros radicais o carbono vai ser assimétrico
Os aminoácidos essenciais não são produzidos no organismo
Existem mais de 300 aminoácidos na natureza, mas apenas 20 participam da formação de 
peptídeos e proteínas.
Aminoácidos 2
Zwitterions/íons dipolares: moléculas que apresentam parte positiva e negativa
Os aminoácidos são anfotéricas: podem atuar como ácido ou base
A carga do aminoácido varia em função do pH
Classificação dos radicais (em pH 7)
🔎 Ficam expostos para interação com outros componentes
Apolar: sem diferença de eletronegatividade entre os átomos
🔎 GLY, ALA, VAL, LEU, ILE, MET, PHE, TRP, PRO
Polares sem carga: distribuição desigual das cargas mas o somatório é nulo
🔎 CYS, TYR, SER, THR, ASN, GLN
Polar com carga: Distribuição desigual das cargas, dividido em ácidos e básicos. Os ácidos 
possuem radical com grupo carboxílico e os básicos radical com grumo amino
🔎 Ácidos (-): GLU, ASP. Básicos (+): ARG, LYS, HIS
Aminoácidos 3
Aminoácidos 4
Curva de titulação da glicina
1. Glicina em meio ácido (completamente protonada)
🔎 Forma protonada: quando o H+ se liga a alguma molécula
2. Adição de uma base forte (totalmente ionizável), que consome o H+ do meio e aumenta o 
pH
3. 1ª faixa tamponante: após o consumo do H+ do meio, o ácido carboxílico doa seu H+ para 
manter a estabilidade do pH
4. pKa1: Doador e aceptor de prótons são equivalentes. Metade das moléculas têm ácido 
carboxílico normal e a outra metade têm protonada
5. Ao sair da faixa tamponante, o pH volta a subir e atinge o pI (ponto isoelétrico): o somatório 
das cargas da molécula é nulo
6. 2ª faixa tamponante: o grupo amina doa H+ pra estabilizar o meio
Aminoácidos 5
7. pKa1: Doador e aceptor de prótons são equivalentes. Metade das moléculas têm grupo 
amina normal e a outra metade têm protonada
Peptídeos 
Mais de um aminoácido, unidos por ligação peptídica 
Ligação peptídica
Liberação de água 
Ligação NH-C=O
Cria rigidez na molécula 
Há ressonância na ligação entre oxigênio-carbono e entre carbono-nitrogênio
Essa ligação vai criar extremidades livres: amino terminal e carbóxi terminal. Existe a 
possibilidade da formação de ciclos, mas não é tão comum
Aminoácidos 6